全 文 ：氨基酸和生物资源　２０１２，３４（２）：６３～６５
Ａｍｉｎｏ　Ａｃｉｄｓ　＆Ｂｉｏｔｉｃ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ
收稿日期：２０１２－０３－０４
作者简介：南志奇（１９８６－），男，硕士生，主要从事生物化学与分子生
物学研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｎａｎｚｈｉｑｉ＠１６３．ｃｏｍ
＊通信联系人　Ｅ－ｍａｉｌ：ｇｒｌｉ＠ｓｗｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
五 指 山 参 营 养 成 分 分 析
南志奇１，黄　靖２，杨海渝１，李素红２，李关荣１，２＊
（１．西南大学 南方山地农业教育部工程研究中心，重庆４００７１６；
２．西南大学 农学与生物科技学院药用植物研究所，重庆４００７１６）
摘要：目的：测定和分析五指山参 （箭叶秋葵根茎）的主要营养成分。方法：１０５℃常压干燥恒重法，微量凯氏定氮法，氨
基酸分析仪分析法，索氏抽提法，气相色谱法，ＤＮＳ法，蒽酮法，重量法，原子吸收分光光度法。结果：五指山参水分含量
（１４．９７±０．３７）％；粗蛋白含量（９．２２±０．０９）％，水解样氨基酸（含色氨酸）含量６．１８％；粗脂肪含量（１７．５７±０．１１）％，其中饱
和脂肪酸、不饱和脂肪酸、未知脂肪酸占总脂肪酸含量分别为３３．１６％、４２．２４％、２４．５９％；总糖含量（５５．７５±０．８０）％，可溶性
糖含量（４．４１±０．２３）％，还原糖含量（２．０８±０．０６）％，粗纤维含量（４．３５±０．１９）％；钙、铁、锌、锰、铜、钾、镁含量分别为４．０
ｍｇ／ｇ、０．１２ｍｇ／ｇ、５３．５μｇ／ｇ、１４．０μｇ／ｇ、１１．５μｇ／ｇ、３．４ｍｇ／ｇ、１．３ｍｇ／ｇ。结论：五指山参营养结构较优，矿物质元素含量相
对较高，尤其是钙、铁和锌，值得进一步开发和利用。
关键词：五指山参；营养成分；矿物质元素
中图分类号：Ｑ　９４６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６－８３７６（２０１２）０２－００６３－０３
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ａｂｅｌｍｏｓｃｈｕｓ　ｓａｇｉｔｔｉｆｏｌｉｕｓ
ＮＡＮ　Ｚｈｉｑｉ　１，ＨＵＡＮＧ　Ｊｉｎｇ２，ＹＡＮＧ　Ｈａｉｙｕ１，ＬＩ　Ｓｕｈｏｎｇ２，ＬＩ　Ｇｕａｎｒｏｎｇ１，２＊
（１．Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆ　Ｓｏｕｔｈ　Ｕｐｌａｎｄ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，
Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　４００７１６，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　Ｐｌａｎｔｓ，Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｏｎｏｍｙ　ａｎｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，
Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　４００７１６，Ｃｈｉｎａ）
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ：Ｔｏ　ａｓｓａｙ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｚｅ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｊｏｒ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　Ａｂｅｌｍｏｓｃｈｕｓ　ｓａｇｉｔ－
ｔｉｆｏｌｉｕｓ，１０５℃ａｍｂｉｅｎｔ　ｐｒｅｓｓｕｒｅ　ｃｏｎｓｔａｎｔ　ｗｅｉｇｈｔ　ｍｅｔｈｏｄ，ｍｉｃｒｏ　Ｋｊｅｌｄａｈｌ　ｍｅｔｈｏｄ，Ｈｉｔａｃｈｉ　Ｌ－８８００Ａｍｉｎｏ　Ａｃｉｄ　Ａｎａ－
ｌｙｚｅｒ，Ｓｏｘｈｌｅｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ，ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，３，５－ｄｉｎｉｔｒｏｓａｌｉｃｙｌｉｃ　ａｃｉｄ（ＤＮＳ），ａｎｔｈｒｏｎｅ－ｓｕｌｆｕｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｃｏｌｏｒｉ－
ｍｅｔｒｙ，ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ　ｍｅｔｈｏｄ，ａｎｄ　ａｔｏｍｉｃ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｅｒ　ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ．Ｔｈｅ　ｍｏｉｓｔｕｒｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ（１４．９７±０．
３７）％，ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｗａｓ（９．２２±０．０９）％，ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　６．１８％ｉｎ　ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ，ｃｒｕｄｅ　ｆａｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ
（１７．５７±０．１１）％，ｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ａｃｃｏｕｎｔｅｄ　ｆｏｒ　３３．１６％ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ，ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ａｃｃｏｕｎｔｅｄ
ｆｏｒ　４２．２４％，ｕｎｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｔｏｏｋ　ｕｐ　２４．５９％ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ，ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ（５５．７５±０．８０）％，ｓｏｌｕｂｌｅ
ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ（４．４１±０．２３）％，ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ（２．０８±０．０６）％，ｔｈｅ　ｃｒｕｄｅ　ｆｉｂｅｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ（４．３５
±０．１９）％，ｃａｌｃｉｕｍ，ｉｒｏｎ，ｚｉｎｃ，ｍａｎｇａｎｅｓｅ，ｃｏｐｐｅｒ，ｐｏｔａｓｓｉｕｍ　ａｎｄ　ｍａｇｎｅｓｉｕｍ　ｗｅｒｅ　４．０ｍｇ／ｇ，０．１２ｍｇ／ｇ，５３．５
μｇ／ｇ，１４．０μｇ／ｇ，１１．５μｇ／ｇ，３．４ｍｇ／ｇ　ａｎｄ　１．３ｍｇ／ｇ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｗｉｔｈ　ｂｅｔｔｅｒ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｉｔ　ｈａｓ　ａｂｕｎ－
ｄａｎｔ　ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ　ｅｓｐｅｃｉａｌｙ　ｃａｌｃｉｕｍ，ｉｒｏｎ　ａｎｄ　ｚｉｎｃ，ｖａｌｕａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ａｂｅｌｍｏｓｃｈｕｓ　ｓａｇｉｔｔｉｆｏｌｉｕｓ（Ｋｕｒｚ）Ｍｅｒｒ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ｍｉｎｅｒａｌ　ｃｏｎｔｅｎｔ
　　箭叶秋葵（Ａｂｅｌｍｏｓｃｈｕｓ　ｓａｇｉｔｔｉｆｏｌｉｕｓ（Ｋｕｒｚ）
Ｍｅｒｒ．）别名红花马宁，又称五指山参，被子植物门
（Ａｎｇｉｏｓｐｅｒｍａｅ），双子叶植物纲（Ｄｉｏｃｔｙｌｅｄｏｎｅａｅ），
锦葵目（Ｍａｌｖａｌｅｓ），锦葵科（Ｍａｌｖａｃｅａｅ），秋葵属
（Ａｂｅｌｍｏｓｃｈｕｓ）一年生或多年生亚灌木状草本植
物，主要分布于越南、缅甸、泰国、老挝以及中国的海
南、贵州、广西、广东等地。箭叶秋葵根茎（五指山
参）肉质膨大，呈圆柱状或圆锥状，上端有不明显的
横纹，中部横纹较为明显，无芦头，根顶部有残留茎
基，显柴性，略显青色［１］。质柔软易折断，表面淡黄
色或淡白色，断面白色略显粉性，有筋脉点突起的同
DOI:10.14188/j.ajsh.2012.02.016
南志奇 等：五指山参营养成分分析
心环，味甘淡，鲜品切开断面有较强的粘性，嚼之有
粘感。因其形似人参，故又称五指山参，可入药，其
性微温味甘淡，长期服用无毒副作用，可以提神醒
脑，滋养强身，也可以治疗神经衰弱、头晕、胃痛、腰
腿痛、腹泻等。外用作祛瘀消肿、跌打扭伤和接骨
药，越南北部以根作止痢和滋补药［２，３］。但关于详
细的五指山参营养成分却鲜见报道，本研究通过测
定人工栽培的五指山参的主要营养成分，为其进一
步开发和利用提供科学依据。
１　材料与方法
１．１　材料
五指山参即箭叶秋葵根茎（Ａｂｅｌｍｏｓｃｈｕｓ　ｓａｇｉｔ－
ｔｉｆｏｌｉｕｓ（Ｋｕｒｚ）Ｍｅｒｒ．）由西南大学农学与生物科技
学院药用植物研究所自产。
１．２　方法
１．２．１　水分含量 采用１０５℃常压干燥恒重法。
１．２．２　粗蛋白含量 微量凯氏定氮法［４］，粗蛋白含
量（％）＝含氮量（％）×６．２５。
１．２．３　氨基酸含量 采用日立Ｌ－８８００氨基酸自动
分析仪分析。水解样品前处理：准确称取样品２００
ｍｇ于１８×１８０ｍｍ的试管中，向盛有样品的试管加
入１４ｍＬ　６Ｍ ＨＣｌ，振荡混匀。用酒精喷灯把该试
管口下１／３处拉细到４～６ｍｍ，抽真空１０ｍｉｎ后封
管。处理过的试管置于（１１０±１）℃恒温烘箱中沙浴
水解２２ｈ，拿出后冷却至室温，摇匀过滤，取１ｍＬ
滤液倒入５０ｍＬ烧杯中，置于６０℃恒温水浴锅中
蒸干滤液。然后加入０．０２ｍｏｌ／Ｌ　ＨＣｌ释４倍，用
０．４５μｍ滤膜过滤后上机。分析周期：５３ｍｉｎ。分
析柱：（１）分离柱 （４．６ｍｍ×６０ｍｍ）：洗脱液流速
０．４ｍＬ／ｍｉｎ，柱温７０℃，柱压９．６２７ＭＰａ；（２）反应
柱：茚三酮及茚三酮缓冲液流速０．３５ｍＬ／ｍｉｎ，柱
温１３５℃，柱压０．９８２ＭＰａ。
色氨酸含量测定采用对二甲氨基苯甲醛比色
法［５］。
１．２．４　脂肪及脂肪酸含量 粗脂肪含量采用索氏抽
提法［６］。脂 肪 酸 含 量 采 用 气 相 色 谱 法 （岛 津
ＧＣ２１００）。
１．２．５　碳水化合物测定 总糖和还原糖测定采用
３’，５’－二硝基水杨酸（ＤＮＳ）法［７］。可溶性糖含量测
定采用蒽酮法［７］。
１．２．６　粗纤维含量 采用重量法［７］。
１．２．７　矿物质元素含量 均采用原子吸收分光光度
法（ＴＡ５－９９０型原子吸收分光光度计）：称取样品粉
末１ｇ置于５０ｍＬ锥形瓶中，加入混酸（硝酸∶高氯
酸＝３∶１）１５ｍＬ，静置过夜。完毕后，于电热板上适
当温度下加热硝化，直至液体澄清（未澄清者反复加
入适量混酸），然后转入２５ｍＬ容量瓶并用１％硝酸
定容后用ＴＡ５－９９０型原子吸收分光光度计测定。
２　结果与分析
２．１　五指山参水分含量
经测定五指山参水分含量为（１４．９７±０．３７）％，
与一些豆科作物相差不大。
２．２　五指山参粗蛋白含量
经微量凯氏定氮法测得五指山参粗蛋白含量为
（９．２２±０．０９）％。略高于大米，均低于相比较的其
它常见作物（详见表１）。
表１　五指山参与常见作物营养成分比较 ｍｇ·ｇ－１
名称 蛋白质 脂肪 总糖 钙 铁
大米 ７５　 ５　 ７９０　 ０．１　 ０．０１
小米 ９７　 １７　 ７７０　 ０．２１　 ０．０４７
面粉 １２０　 ８　 ７００　 ０．２２　 ０．０７６
大豆 ３９２　 １７４　 ２５０　 ３．２０　 ０．０５９
绿豆 ２２１　 ８　 ５９０　 ０．３４　 ０．０９７
豌豆 ２４０　 １０　 ５８０　 ０．５７　 ０．０８０
五指山参 ９２　 １７６　 ５６０　 ４．００　 ０．１２３
　　注：表中数据除五指山参外，其余来源于人民网（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．
ｐｅｏｐｌｅ．ｃｏｍ．ｃｎ／ＧＢ／１４７３９／１４７４５／２１５２２／２９０７４０７．ｈｔｍｌ）。
２．３　五指山参氨基酸含量及组分分析
经日立Ｌ－８８００氨基酸分析仪分析五指山参水
解样，得到１７种氨基酸，色氨酸采用对二甲氨基苯
甲醛比色法测定。水解样总氨基酸含量为６．１８％
（含色氨酸），其中天冬氨酸（Ａｓｐ）含量最高，占总氨
基酸含量２３．０４％。必需氨基酸含量占总氨基酸含
量２８．９３％，半必需氨基酸含量占总氨基酸含量
１３．４５％，各种氨基酸含量详见表２。
表２　五指山参水解样氨基酸含量成分表 ｍｇ·ｇ－１
氨基酸 含量 氨基酸 含量
天冬氨酸Ａｓｐ　 １４．２４ 异亮氨酸Ｉｌｅ　 ２．３７
苏氨酸Ｔｈｒ　 １．９７ 亮氨酸Ｌｅｕ　 ３．４８
丝氨酸Ｓｅｒ　 １．６６ 酪氨酸Ｔｙｒ　 １．３０
谷氨酸Ｇｌｕ　 ６．０６ 苯丙氨酸Ｐｈｅ　 ２．６９
甘氨酸Ｇｌｙ　 ２．７５ 赖氨酸Ｌｙｓ　 ２．６３
丙氨酸Ａｌａ　 ３．２７ 组氨酸 Ｈｉｓ　 １．８３
半胱氨酸Ｃｙｓ　 ０．６４ 精氨酸Ａｒｇ　 ６．４８
缬氨酸Ｖａｌ　 ３．２２ 脯氨酸Ｐｒｏ　 ５．７２
蛋氨酸 Ｍｅｔ　 ０．９６ 色氨酸Ｔｒｐ　 ０．５６
２．４　五指山参粗脂肪含量及脂肪酸分析
经索氏抽提法测得五指山参粗脂肪含量为
（１７．５７±０．１１）％，与豆科作物大豆相差不多，均高
于相比较的其他豆科作物和大米、小米及面粉等（详
·４６·
氨基酸和生物资源
见表１）。
气相色谱法（岛津ＧＣ２１００）分析了五指山参脂
肪酸，按峰面积归一法对数据进行处理，计算出各峰
面积的相对百分含量，即各个物质所占质量百分比，
结果见表３。
表３　五指山参脂肪酸组分分析
峰号 保留时间 面积 峰高 浓度 组分名
１　 ３．９２７　 ５２３６９．８　１１６４２．６　２７．２０２４２ 棕榈酸
２　 ５．１５９　 １１４７８．１　２６１４．７　 ５．９６２０８ 硬脂酸
３　 ５．３１２　 １６２９３．４　３１４６．６　 ８．４６３３０ 油酸
４　 ５．４２６　 ２０２６３．７　２２７０．８　１０．５２５５４
５　 ５．６５０　 ５５５４８．２　１２８４９．４　２８．８５３３７ 亚油酸
６　 ６．１７０　 ９４８５．６　１７９６．５　 ４．９２７１１ 亚麻酸
７　 ７．９８２　 ２７０８０．１　２３５７．７　１４．０６６１９
　　五指山参饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量
３３．１６％，其中棕榈酸含量２７．２０％，硬脂酸含量
５．９６％；不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 占 总 脂 肪 酸 含 量
４２．２４％，其 中 油 酸 含 量 ８．４６％，亚 油 酸 含 量
２８．８５％，亚麻酸含量４．９３％；未知脂肪酸含量共占
总脂肪酸含量２４．５９％。总体比较，不饱和脂肪酸
含量较高，尤其是亚油酸含量较高。
２．５　五指山参碳水化合物含量
经 ＨＣｌ水解ＤＮＳ法测得五指山参总糖含量为
（５５．７５±０．８０）％；经ＤＮＳ法测得其还原糖含量为
（２．０８±０．０６）％；经蒽酮比色法测得其可溶性糖含
量为（４．４１±０．２３）％；经重量法测得其粗纤维含量
为（４．３５±０．１９）％。总糖含量高于大豆，低于大米、
面粉，与其他豆科作物相差不多，如绿豆、豌豆等（详
见表１）。
２．６　五指山参矿物质元素含量
经原子吸收分光光度法测得五指山参钙、铁、
锌、锰、铜、钾、镁含量分别为４．０ｍｇ／ｇ、０．１２ｍｇ／ｇ、
５３．５ｍｇ／ｇ、１４．０ｍｇ／ｇ、１１．５ｍｇ／ｇ、３．４ｍｇ／ｇ、１．３
ｍｇ／ｇ。与一些常见作物相比，五指山参矿物质元素
含量相对较高，尤其是钙含量、铁含量和锌含量（详
见表１）。钙含量均超过了与之相比较的一些作物，
如谷类和豆类；铁含量超过了大部分豆科作物，与黑
豆和豆腐乳等相差不多，略低于决明子［８］；锌含量也
超过了一些常见作物及蔬菜，如油菜、冬瓜、青椒、茄
子、西红柿等，接近于蘑菇。
３　小　结
五指山参粗蛋白含量虽然没有常见作物高，但
氨基酸种类丰富，必需氨基酸和半必需氨基酸含量
共占总氨基酸含量４２．３８％，故是一种很好的蛋白
源；五指山参脂肪含量较高，与大豆相当，其脂肪酸
各组分中，不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸４２．２４％，
不饱和脂肪酸能降低人体血脂和血压，调整胆固醇
在血液和组织间的分配，促进胆固醇脂化和抑制血
小板聚集等，长期食用可以降低心血管等疾病的发
病率［９］，所以五指山参可作为一种预防老年疾病的
保健品，也可应用于食用油的开发；五指山参矿物质
元素含量相当丰富，尤其是钙、铁、锌等元素的含量，
而钙、铁、锌等元素是人体最重要的必需元素，并且
也是人体容易缺失的元素，所以五指山参具有一定
的保健功能，值得开发和利用。五指山参中含有一
种粘性物质，其物理性质相似于秋葵属黄秋葵蒴果
中的粘性多糖，是否属于同一种物质，还有待进一步
研究。
参考文献
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·５６·