全 文 ：试验研究 2008.2
冰葡萄酒亦称冰酿葡萄酒,即用冻冰的葡萄(≤
10℃)酿制的葡萄酒,被国外葡萄酒专家称之为葡萄酒
中的极品。威代尔(Vidal)是欧美杂交种,属于白色葡
萄类品种,是白玉霓(ugniblanc)和白赛必尔(sebel
blanc)的杂交后代,是加拿大酿造冰葡萄酒的栽培品
种之一。
于2000年从加拿大引进威代尔葡萄,栽培于辽
宁省桓仁县,采用株行距 1m×3m,双蔓小棚架栽培。
对该品种的性状进行了系统的调查,并对苗木繁育
技术、限产增质、配方施肥、提前防寒技术等方面进
行了系统的研究。
1 材料与方法
供试的威代尔冰葡萄品种为 2000年和 2001年
直接从加拿大引进的苗木。引进后,进行了检疫,确
定无检疫对象后,采用硬枝扦插、硬枝和绿枝嫁接方
式进行无性繁殖,或直接定植建园。供试的其他砧木
品种贝达、公酿1、公酿2、北醇等采自当地。树龄为
1～5年生。
试验均在桓仁县北甸子乡环浑江水库的葡萄园
进行。该区位于东经125°22′,北纬41°28′之间,年平
均气温 5.8℃,7月份平均气温 22℃,1月份平均气
温-14.1℃,极端最低气温-35.7℃,无霜期 142d,≥
10℃积温3050℃,年降水量860mm。土壤为坡积棕
壤,土层厚度80cm,pH值5.8。常规管理。
1.1 品种性状研究
1.1.1 植物学特征 观察记载主蔓、一年生枝条颜
色、节间长短、成熟新梢节长度,芽着生状态,叶片颜
色、形状、大小、百叶重,花序类别、长短,果穗形状、
大小,果粒颜色、形状、大小,卷须状况等。
1.1.2 生物学特性 调查测定物候期,枝条类型组
成比例,萌芽率,结果习性(每个果枝的花序数和果
穗数),丰产性(早果性、单产、稳产性),枝条抗寒力。
1.1.3 果实经济性状 测定分析与酿酒相关的主要
性状:果粒大小、色泽、内含物(可溶性固形物、可溶
性糖、可滴定酸)、出汁率、果粒着生牢固性、树上挂
果时间等。
1.2 苗木繁育技术研究
1.2.1 砧木筛选试验 2000～2001年进行。选用抗寒
性较强的贝达、公酿1、公酿2和北醇作砧木试材,接
穗采自当年威代尔半木质的新梢或副梢。
砧木于当年秋季落叶后剪取一年生枝条,用波
美3～5度石硫合剂浸泡1～2min后用湿沙窖藏。第二
年4月下旬用沙床电热线催根。5月上旬对生成愈伤
组织的砧木进行双行扦插,株距15cm,每个处理500
株重复3次,随机排列,6月中旬至7月初进行绿枝
劈接,进行苗木正常管理。秋季落叶后调查苗木地上
新梢和地下根系生长情况。每个处理调查 500株苗
木。
1.2.2 不同嫁接方式试验 2001～2002年进行试验,
结合威代尔葡萄冬季修剪采集成熟度好的枝条做硬
枝接穗,砧木选用贝达。绿枝嫁接同砧木筛选试验,硬
枝嫁接于3月中旬至4月中旬,用贝达做砧木,用劈
接法嫁接。在20～25℃下进行催根处理,地温稳定在
10℃以上时开始扦插,垄距 60cm,株距 10～15㎝,单
行扦插,苗木进行正常管理。秋季落叶后调查成活率、
苗木的成熟度、一级苗率、新梢粗度、根系数量和根
系长度等。每个处理调查150株。
1.3 限产增质试验
试验于2002～2004年进行,供试的威代尔葡萄
树龄为 3年生,株行距 1m×3m,东西行向。设 667m2
产量 1201～1400kg、1401～1600kg、1601～1800kg3个
处理,每个处理25株。每年果实采收测定单穗重、果
实单粒重、可溶性固形物含量、枝条成熟度、病果率
及果实干冻失水率等指标。
1.4 配方施肥技术的应用
试验于2002～2003年进行,试材为 3年生威代
尔葡萄,小棚架栽植,南北行,株行距1m×3m,常规管
理。试验设 8个处理(表1),3次重复,随机区组,每
孙万河1 孟繁荣1 王思利2 殷展波2 黄芳利3 金丙奎3 段吉军3
(1.辽宁省果树科学研究所 115009;2.辽宁省本溪市桓仁县林业局;3.辽宁省本溪市桓仁县农发局)
冰酒葡萄品种威代尔的引进栽培研究
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2008.2试验研究
处理24株。在株施优质农家肥(每株20kg)一致的前
提下,各处理按施肥配比,于每年6月初(花前1周)
和6月下旬(花后1周),分两次将混好的肥料施入,
采用环状沟施,沟深20cm,施后覆土浇水。
1.5 提前防寒试验
加拿大资料显示在冬季最低在气温-20℃以上威
代尔可以正常越冬,本地冬季气温一般在-20℃以下,
所以必须防寒。2003年12月20日才开始采摘防寒,
当时气温已经降到-20.6℃以下,导致4年生的葡萄
树受到严重的冻害,冻害株率达到100%。因此,果实
采收后,在气温降到-14℃前覆土防寒,覆土厚度为
30～40cm,覆土前用薄膜覆盖。
由于气温降到-10℃后冻土厚度达到 10～14cm,
覆土防寒用工量高,加之有冻土块,防寒效果差。为
此我们在土壤开始结冻时 (一般在11月上中旬),将
果穗连同部分果枝剪下后,绑在架上,对植株进行正
常防寒。
2 结果与分析
2.1 品种性状
2.1.1 植物学特征 幼树生长健壮,主蔓褐色,一年
生枝条黄褐色,芽近螺旋状分布,成熟节长5.8cm。延
长枝平均长 167cm、粗0.93cm,新梢成熟节长百分率
为82.6%,威代尔树冠紧凑,生长健壮。
叶片近圆形,锯齿锐,三裂,上裂刻较深,叶柄洼
闭合成圆形,叶表绿色、平滑,有光泽,叶背绿色、无
绒毛,平均叶长 15.5cm、宽 19.1cm、叶厚 0.36mm,百
叶重929.6g。
花序为复总状花序、平均长度为13.9cm,有小花
数200～1000朵,每结果枝花序数为3.4个;卷须分
叉;果穗为双歧肩圆锥形、大小为 22.1cm×12.0cm,穗
重 436g,最大穗重 1028g,颜色为黄绿色、果穗紧、每
果穗平均粒数为210个;种子棕褐色,饱满。
2.1.2 生物学特性
2.1.2.1 生长习性 威代尔冰葡萄树势强健;栽植二
年树高 2.9m,萌芽率为 100%,结果枝占发枝总数的
97.4%,发育枝占发枝总数的2.6%,主蔓长103cm、粗
1.91cm。
2.1.2.2 结果习性 威代尔冰葡萄结果早,栽植第 2
年树结果株率达100%,成熟时平均株产 6.02kg,最
高株产达 8.1kg,每 667m2产 1336.80kg;平均每平方
米有效架面产量 2.07kg;栽植 3年进入盛果期;平均
每结果枝果穗数 1.12个;平均株产 8.48kg,每 667m2
产1882.56kg。丰产性强。
2.1.2.3 物候期 2003年在北甸子乡长春沟村观
测,威代尔冰葡萄 4月 15日,树液开始流动;5月 3
日,气温13.2℃,开始萌芽;6月12日,气温17.7℃,开
花;6月20日,气温20.9℃浆果开始生长;9月6日,
气温 18.8℃果实开始成熟;9月 26日,气温 14.5℃,
浆果完全成熟,9月 12日,气温 18.4℃;新梢开始成
熟;10月21日,气温10.9℃开始落叶;生长期143d。
2.1.2.4 抗寒性 新梢开始成熟早,这能够使新梢有
更长的成熟时间,有助于枝芽充实饱满,可以增强枝
芽的抗寒和越冬能力。这说明威代尔应当有较强的
抗寒力,室内测定数据验证了这一点。2003年室内低
温处理看出威代尔品种在-19℃低温下经 72h,无任
何冻害表现;在-21℃时有轻微的冻害(表2)。这说明
它至少也可以抗-21℃低温,其抗寒能力明显强于一
般欧亚种群葡萄品种(这些品种一般在-15～-18℃低
温下就会发生严重冻害)。在葡萄生产中,人们多根
据一般欧亚种葡萄抗寒力确定越冬防寒土厚度,我
们今后可根据威代尔品种抗寒能力强这一特性,在
栽培中酌情适当减少防寒土厚度。这即可减轻生产
者劳动强度,又可以减少管理工用量和降低生产成
本。
2.1.3 果实经济性状 威代尔葡萄果粒近圆形,果
面有褐色斑点;平均单粒重2.08g,最大单粒重2.95g;
果实纵径1.56cm,横径1.57cm;果皮黄绿色、较薄、果
粉薄,果肉及果汁颜色为无色透明;果粒整齐,小青
粒少;果肉与果皮易分离,果肉与种子分离;肉质软,
果汁中,有百香果的香气,口感甜,品质佳;种子平均
粒数1.76粒/果。突出特点是霜冻后葡萄穗轴及果梗
干枯、果粒干缩的情况下果粒不易脱落,自然脱水重
量减少 34.16%(表 3),可长时间留存在树上,能延迟
采收期40d以上。
威代尔葡萄成熟时,可溶性固形物含量 20.6%,
可溶性糖含量为17.63%;可滴定酸为1.10%;浆果出
汁率为78.6%,因此威代尔更适合酿造高档葡萄酒,
是生产冰葡萄酒的优质原料。
2.2 苗木繁育技术研究
2.2.1 砧木筛选 从表4看出,供试的 4个砧木中,
用贝达做砧木,苗木地下根系的三项指标和根系重
比其它三个砧木低,但苗木的新梢粗度最高,成熟节
数为 16.1个,占生长节数的 84.29%,比公酿 1、公酿
2和北醇高10.19、5.29和14.23个百分点。由于贝达
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具有极强的抗寒性,因此应选用贝达做砧木。
2.2.2 不同嫁接方法试验 从表 5看出,用硬枝作
嫁接材料,苗木的成熟度、根系数量和根系长度比用
绿枝嫁接的高,但在嫁接成活率、一级苗率和新梢粗
度上,用绿枝作嫁接材料要明显好于硬枝。因此,采
用绿枝繁殖威代尔葡萄苗木比硬枝好。
2.3 限产增质
从表6看出,3个处理中,667m2产量在1201～
1400kg和1401～1600kg的二个处理的平均穗重、平
均单粒重、果实可溶性固形物含量和枝条成熟度均
高于 667m2产量在 1601～1800kg的处理,病穗率前
二个处理也明显低于处理Ⅲ。因此,威代尔葡萄
667m2产量应控制在 1401～1600kg为宜,这样即可
以保证树体的正常生长,也可有效地提高果实品
质。
2.4 配方施肥技术的应用
两年的调查结果表明,除处理2的萌芽率、结果
枝率和每果枝花序数略低于对照外,其他处理均高
于对照,萌芽率以处理8最高,其次为处理4和7;结
果枝率以处理 7最高,其次为 4和 8;每果枝花序以
处理8最高,其次为处理6和7。
葡萄产量随施肥量的提高而增加,并以高肥量
的处理8产量最高。同时,在氮、磷肥量相同的情况
下,高钾量处理的增产效果明显,而浆果品质各处理
虽稍高于对照,但有随产量的增加而下降的趋势(表
7)。
2.5 提前防寒技术
调查表明,提前防寒从树上剪下挂在架上的果
实和常规防寒留在树上的果实,品质无显著差异而
十分相近,剪下来和留在树上的果实平均千粒重分
别1344.3g和1345.2g,含糖量相应为39.1%和39.2%
(表8)。上述表明提前防寒既能增强防寒效果,降低
生产成本,又不影响果品质量,因此这项防寒技术在
生产上是可行的。
3 小结
通过对引进的威代尔葡萄萄的植物学特征、生
物学特性和果实经济性状调查研究,为威代尔葡萄
大面积生产栽培提供了可靠的理论依据;在露地育
苗实践中提出了威代尔葡萄用贝达做砧木进行绿枝
嫁的效果更好,为大批量繁育威代尔葡萄苗木提供
了科学技术依据;为保证酿酒葡萄质量,每 667m2
产量控制在 1401～1600kg范围,并进行科学的施
肥;在保证葡萄果实品质不受影响的前提下,把防
寒时间提前,减轻了劳动强度,降低了生产成本。
处理 N、P、K配比
667m2纯量(kg) 折合化肥667m2用量(kg)
备注
N P2O5 K2O N P2O5 K2O
1 CK CK CK CK CK CK CK 生产习惯施肥
2 2:1:0 10 5 0 22 74 0 硝酸磷肥
3 2:1:0 0 22 28 0 尿素+过磷酸钙
4 2:1:1 5 22 28 8.3 氯化钾
5 2:1:2 10 22 28 16.7 氯化钾
6 2:1:3 15 22 28 31.0 硫酸钾
7 2:1:3 15 22 28 25.0 中肥量
8 2:1:3 15 7.5 22.5 32.5 42 37.5 高肥量
表1 各处理氮磷钾不同配比及用量
表2 威代尔冰葡萄枝条抗寒性试验调查表
处理温度
(℃)
处理时间
(h)
调查枝条
数(条)
冻害枝条
数(条)
冻害率
(%)
冻害级别 冻害指数
(%)0级 1级 2级 3级 4级
-13 72 10 0 0 10 0 0 0 0 0
-15 72 10 0 0 10 0 0 0 0 0
-17 72 10 0 0 10 0 0 0 0 0
-19 72 10 0 0 10 0 0 0 0 0
-21 72 10 10 20 8 2 - - - 5.0
-23 72 10 10 80 2 4 2 1 1 37.5
-25 72 10 10 100 0 1 2 3 4 65.0
-27 72 10 10 100 0 0 1 4 5 85.0
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表8 威代尔冰葡萄提前防寒果实重量变化调查表
果穗处理 调查果穗数(穗) 果粒总数(粒) 果粒重量(g) 平均千粒重(g) 糖度
剪下带枝条绑缚于
架上
10 2083 2804 1346.1 39.0
10 2092 2812 1344.2 39.2
10 2095 2813 1342.7 39.1
小 计 30 6270 8429 1344.3 39.1
留在树上不剪
10 2072 2785 1344.1 39.1
10 2065 2778 1345.3 39.2
10 2076 2795 1346.3 39.3
小计 30 6213 8358 1345.2 39.2
表7 不同配方施肥对威代尔葡萄结实力、产量及品质的影响
处理 萌芽率(%) 结果枝率(%)每果枝花序数(个) 平均株产(kg) 可溶性固形物含量(%) 有机酸(%)Vc含量(mg/100g)
1 71.2 78.8 1.68 7.60 18.5 1.21 4.51
2 67.2 69.8 1.67 7.71 18.9 1.21 4.55
3 76.9 81.8 1.72 7.99 20.4 1.19 4.57
4 83.3 85.0 1.78 7.92 20.6 1.12 4.54
5 74.2 81.5 1.70 8.08 19.7 1.11 4.61
6 78.4 80.8 1.84 8.25 19.6 1.10 4.76
7 82.3 85.6 1.84 8.40 18.5 1.18 4.83
8 84.7 84.4 1.89 8.57 18.2 1.20 4.65
表3 威代尔成熟期与采收期果穗重量变化调查统计表
调查地点
成熟期产量 采收期产量
667m2产量
减少(kg)
缩水
率(%)穗数
(个)
产量
(kg)
平均株
产(kg)
亩产量
(kg)
穗数
(个)
产量
(kg)
平均株
产(kg)
亩产量
(kg)
于海生冰葡萄园 197 84.8 8.48 1882.56 198 55.8 5.58 1238.76 643.8 34.20
宋金成冰葡萄园 139 60.1 6.01 1334.22 144 39.7 3.97 881.34 452.88 33.94
周英林冰葡萄园 142 60.3 6.03 1338.66 146 39.6 3.96 879.12 459.54 34.33
平均 159 68.4 6.84 1518.48 162.67 45.0 4.5 999.74 518.74 34.16
表4 不同砧木对苗木生长的影响
品种
苗木地上新梢 苗木地下根系
出圃苗木
根系重(g)生长高
度(cm)
生长
节数(个)
成熟
节数(个)
新梢
粗度(cm)
平均条
数(条)
平均粗
度(mm)
平均长
度(cm)
贝 达 95.1 19.1 16.1 0.86 13.8 0.61 24.9 28.14
公酿1 124.1 25.1 18.6 0.84 15.6 0.79 34.2 34.81
公酿2 119.7 23.8 18.8 0.82 16.1 0.69 31.4 33.19
北醇 89.4 16.7 11.7 0.81 13.4 0.62 25.9 29.40
表5 硬枝与绿枝威代尔冰葡萄苗木质量的影响
嫁接材料 成活率(%) 一级苗率(%) 新梢粗度(cm) 成熟度(%) 根系条数(条) 根系长度(cm)
硬枝 50.2 71.3 0.85 85.12 14.4 25.7
绿枝 77.5 86.3 0.86 84.29 13.8 24.9
表6 威代尔葡萄不同产量对树体生长及果实品质的影响
667m2产量(kg) 时间(年) 平均穗重(g) 平均单粒重(g) 可溶性固形物含量(%) 枝条成熟度(%) 病穗率(%)
1201～1400
2002 432.1 2.01 20.6 82.60 25.2
2003 445.9 2.11 20.0 82.89 27.1
2004 440.0 2.19 20.3 81.71 26.5
1401～1600
2002 436.0 2.02 20.6 82.84 23.1
2003 440.1 2.10 20.4 83.20 21.2
2004 401.9 2.05 20.5 81.21 22.4
1601～1800
2002 400.6 2.00 19.1 75.12 29.6
2003 410.0 1.98 18.8 76.00 30.3
2004 397.5 1.89 19.2 74.43 27.5
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