作 者 ：杨明月
期 刊 ：东北农业大学 2007年 02期 页码：81
关键词：双孢蘑菇；天然保鲜剂；褐变度；呼吸强度；
摘 要 ：以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为试验材料，以其贮藏期间的失重率、硬度、多酚氧化酶活力(PPO)、呼吸强度、褐变度以及感观指标等为测定项目，研究了双孢蘑菇的采后生理特性和不同天然保鲜剂对其贮藏保鲜品质的影响，力图为延长双孢蘑菇的贮藏期限提供理论依据。 本文研究内容共分两部分；第一部分研究了溶液浸泡型保鲜剂对双孢蘑菇保鲜品质的影响，保鲜剂包括焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙四种成分。首先进行单因素试验，即用不同浓度的单一保鲜剂溶液处理双孢蘑菇，浸泡15min，捞出冷风吹干，装在0.05mm厚的PE材料保鲜袋里，置于温度为3℃的冷库中贮藏，每天取...