全 文 ：食用菌学报２０１５．２２（４）：４０～４３
收稿日期：２０１５－０８－１１原稿；２０１５－０９－２３修改稿
基金项目：上海市市级农口系统青年人才成长计划［沪农青字（２０１４）第１－１８号］、上海市科技兴农推广项目［沪农科
推字（２０１４）第２－２号］和上海市科学技术委员会科研计划项目（１５３９１９００２００）的部分研究内容
作者简介：朱燕华（１９８２－），女，２０１３年毕业于上海交通大学农业与生物学院，博士，助理研究员，主要从事双孢蘑
菇栽培与生理研究。
＊本文通讯作者　Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉａｎｍｕｓｈｒｏｏｍ＠１６３．ｃｏｍ
ＤＯＩ：１０．１６４８８／ｊ．ｃｎｋｉ．１００５－９８７３．２０１５．０４．００８
培养料中添加豆粕对双孢蘑菇产量的影响
朱燕华，王　倩，陈明杰，汪　虹，宋晓霞，黄建春＊
（上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，
国家食用菌加工技术研发分中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海２０１４０３）
摘　要：研究了不同时期在双孢蘑菇（Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ）培养料中添加不同量的豆粕对双孢蘑菇产量的影响。
结果表明：在播种期添加对其产量没有显著性影响；而在覆土前添加则可显著提高其产量。添加量为每筐
２１０ｇ时，三潮菇总产量为每筐１４３８ｇ，比对照组２高４６．９％，添加豆粕对第三潮菇的产量影响最大，比对照组
提高了４３％～１１２％。
关键词：双孢蘑菇；豆粕；生物学效率；产量
　　双孢蘑菇（Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ）是世界上栽培
最广泛的食用菌，约占世界食用菌总产量的
４０％［１］，目前欧洲发达国家的双孢蘑菇工厂化单
产约为３５　ｋｇ／ｍ２，中国双孢蘑菇工厂化单产约为
２５　ｋｇ／ｍ２［２］。子实体生长需要充足的养分，而培
养料中的养分随潮次的增加而逐渐减少，从而产
量也随之下降［３］，这成为双孢蘑菇产量下降的主
要因素之一［４］。目前，在欧美国家工厂化生产
中，培养料中加入添加剂已成为提高双孢蘑菇产
量的重要措施。富含蛋白质－脂类的添加剂可为
双孢蘑菇提供养分［５］，添加剂的种类很多，但主要
分为植物性和动物性两大类，植物性添加剂，如黄
豆粉、蓖麻粉或葡萄籽饼等，在播种或覆土前加入
到培养料中均对产量有促进作用［６］。不同的添加
剂对双孢蘑菇产量的影响存在差异，若使用不当甚
至会导致减产。有研究表明，豆粕是一种增产效果
较为稳定的植物蛋白，覆土前加入到双孢蘑菇培养
料中可增产１０％～１５％［７］。笔者对在双孢蘑菇生
产过程中添加豆粕的时期及添加量进行初步研究，
为今后在生产中合理施用提供依据。
１　材料与方法
１．１材料
　　双孢蘑菇（Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ）Ｗ１９２麦粒种（母种
来自福建省农业科学院），由江苏蕈源种业科技
有限公司提供。双孢蘑菇二次发酵料由上海市
联中食用菌专业合作社提供。豆粕购自上海东
辰粮油有限公司，粉碎后颗粒直径约 ０．５～
３．０ｍｍ，添加前将豆粕装入１７ｃｍ×３５ｃｍ×
０．０５ｃｍ的聚丙烯袋中，１２１℃高压灭菌２ｈ，烘干
备用。
１．２方法
　　试验地点为上海市农业科学院金山双孢蘑
菇种植基地。试验塑料栽培筐的内径长宽高分
别为３２ｃｍ×２４ｃｍ×１２．５ｃｍ。分别在播种期和
覆土前添加不同量的豆粕。
１．２．１播种期
　　分别按每筐添加０、３５、７０、１４０和２１０ｇ的量
称取豆粕，然后按每筐４．５ｋｇ准确称取二次发酵
料，将二者充分混匀，再每筐均匀播入３２ｇ麦粒
种，装入试验栽培筐中，随机排列于菇房床架上，
发菌，以不加豆粕的处理为对照组，每个处理５
个重复。发菌期通过控制菇房内空气温度使料
温维持在２５℃左右，发菌１６～２０ｄ。发好菌后
即进行覆土，覆土厚度为５ｃｍ。覆土后，通过控
制菇房内的空气温度与回风速率，使料温维持在
２５℃左右，空气湿度约９５％左右，覆土后第４天
在床面上喷水，持续２～３ｄ，使覆土中持水量达
第４期 朱燕华，等：培养料中添加豆粕对双孢蘑菇产量的影响
最大。覆土后第９天降温并通风降低ＣＯ２浓度，
催蕾，出菇期间空气温度为１６～１８℃，湿度为
９０％左右，ＣＯ２浓度约８００ｐｐｍ。一潮菇采摘后，
将床架表面残留的菇脚等清理干净，床架表面喷
水，进入转潮期，４ｄ左右采摘第二潮菇，二潮菇
采摘后，清理、喷水，再次进入转潮期，约４ｄ采摘
第三潮菇，记录各处理每潮菇的产量，并计算生
物学效率。
生物学效率（％）＝
子实体鲜重
培养料干重×１００％
１．２．２覆土前
　　每筐中称取４．５ｋｇ二次发酵料，将培养料与
麦粒种混匀后，摆放于床架上发菌，发菌管理同
１．２．１。待菌丝长满后即为发菌料。覆土前，将
筐中的发菌料扒取出后，与豆粕充分混匀，豆粕
的添加量设置同１．２．１。以筐中未经扒取过，且
未添加豆粕的发菌料为对照组１。以不加豆粕，
但从筐中扒取下来后再重新装入筐中的发菌料
作为对照组２，每个处理５个重复。双孢蘑菇的
覆土、催蕾、出菇和转潮等的菇房管理同１．２．１，
记录各处理每潮菇的产量，并计算生物学效率。
１．３统计学分析
　　采用ＳＰＳＳ　１７．０软件的Ｄｕｎｃａｎ’ｓ多重比较
法进行统计学分析。
２　结果与分析
２．１播种期不同豆粕添加量对产量的影响
　　与对照相比，播种期在双孢蘑菇培养料中
添加豆粕对双孢蘑菇的生长周期无明显影响
（表１）。所添加的豆粕在整个双孢蘑菇生长过
程中未被杂菌污染，各处理也均无病原菌感染。
播种期添加豆粕可提高双孢蘑菇三潮菇的
总产量，但统计分析结果表明，播种期添加豆粕
对双孢蘑菇的增产作用未达显著水平（Ｐ＝
０．２２６），这可能是由于重复间的误差较大造成
的；每筐豆粕添加量为７０、１４０和２１０ｇ时，双孢
蘑菇产量比对照组分别增加了７．２１％、７．５９％
和８．７６％；当豆粕添加量为每筐２１０ｇ时的双孢
蘑菇的产量达最高，为１１１７ｇ，生物学效率为
８２．１％（表１）。
２．２覆土前不同豆粕添加量对产量的影响
　　覆土前添加豆粕可显著提高三潮菇的总产
量，三潮菇产量随添加量的增加而逐渐增加；对
照组１与对照组２的三潮菇的产量无显著性差
异，表明双孢蘑菇的发菌料经抖散破坏原本结构
后对产量无显著性影响；添加量为每筐３５ｇ时，
与两个对照组相比产量差异不显著，而其他添加
量与对照组相比，均有显著提高；添加量为每筐
２１０ｇ时，三潮菇每筐的总产量和生物学效率分
别为１４３８ｇ和１０４．７％，比对照组２高４６．９％；覆
土前添加豆粕对第三潮菇的产量影响最大，比对
照组增加了４３％～１１２％（表２），说明添加后可补
充二潮菇采摘后生长所需的养分，从而实现增产
的目的。
表１　播种期添加不同量的豆粕对双孢蘑菇产量及生物学效率的影响
Ｔａｂｌｅ　１　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｏｙｂｅａｎ　ｍｅａｌ　ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｍｐｏｓｔ　ａｔ　ｓｐａｗｎｉｎｇ　ｏｎ　Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ
ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｙｉｅｌｄｓ　ａｎｄ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ　ｖａｌｕｅｓ
处理
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
一潮菇（ｇ）
１ｓｔ　ｆｌｕｓｈ　ｙｉｅｌｄ
二潮菇（ｇ）
２ｎｄ　ｆｌｕｓｈ　ｙｉｅｌｄ
三潮菇（ｇ）
３ｒｄ　ｆｌｕｓｈ　ｙｉｅｌｄ
总产量（ｇ）
Ｔｏｔａｌ　ｙｉｅｌｄ
生物学效率（％）
Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ
对照组 Ｃｏｎｔｒｏｌ　 ４２１±３７ａ ４０１±１８ａ ２０６±２５ａ ９３８．４±５８ａ　 ６９．０
１　 ４１６±３１ａ ４４５±４１ａ １３５±２２ａｂ　 ９９６±１６ａ ７３．２
２　 ５８８±１１ａ ３８５±３１ａ １２８±１７ａｂ　 １１０１±８３ａ ８１．０
３　 ５２９±６３ａ ４７４±６７ａ １０２±１７ｂ １１０５±４３ａ ８１．３
４　 ５６２±６２ａ ４３５±４３ａ １１９±１７ａｂ　 １１１７±５３ａ ８２．１
表中数据为平均值±标准误，ｎ＝５；处理１、２、３和４表示每筐豆粕添加量分别为０、３５、７０和１４０ｇ；小写英文字母ａ和ｂ表示在Ｐ ＜
０．０５水平上差异性显著；对照组表示未添加豆粕
Ｖａｌｕｅｓ　ａｒｅ　ｅｘｐｒｅｓｓｅｄ　ａｓ　ｇ／ｔｒａｙ（ｔｒａｙ　ｓｉｚｅ：ｌｅｎｇｔｈ　３２ｃｍ，ｗｉｄｔｈ　２４ｃｍ，ｈｅｉｇｈｔ　１２．５ｃｍ）ａｎｄ　ａｒｅ　ｔｈｅ　ｍｅａｎｓ±ＳＤ（ｎ＝５）．Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　１，
２，３ａｎｄ　４ｗｅｒｅ　ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ　ｗｉｔｈ　０，３５，７０ａｎｄ　１４０ｇ　ｓｏｙｂｅａｎ　ｍｅａｌ／ｔｒａｙ．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｌｏｗｅｒ　ｃａｓｅ　ｌｅｔｔｅｒｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ
ａｔ　Ｐ＜０．０５．Ｃｏｎｔｒｏｌｓ　ｗｅｒｅ　ｕｎｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ
１４
食　用　菌　学　报 第２２卷
表２　覆土前添加不同量的豆粕对双孢蘑菇产量及生物学效率的影响
Ｔａｂｌｅ　２　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｏｙｂｅａｎ　ｍｅａｌ　ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｍｐｏｓｔ　ｐｒｉｏｒ　ｔｏ　ｃａｓｉｎｇ　ｏｎ　Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ
ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｙｉｅｌｄｓ　ａｎｄ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ　ｖａｌｕｅｓ
处理
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
一潮菇（ｇ）
１ｓｔ　ｆｌｕｓｈ　ｙｉｅｌｄ
二潮菇（ｇ）
２ｎｄ　ｆｌｕｓｈ　ｙｉｅｌｄ
三潮菇（ｇ）
３ｒｄ　ｆｌｕｓｈ　ｙｉｅｌｄ
总产量（ｇ）
Ｔｏｔａｌ　ｙｉｅｌｄ
生物学效率（％）
Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ
对照组１Ｃｏｎｔｒｏｌ　１　 ３６８±５３ｂ ３２２±３２ｂ １９５±２０ｂ ８８４±５２ｃ ６４．３
对照组２Ｃｏｎｔｒｏｌ　２　 ３７２±４４ｂ ４４７±６５ａ １６０±２４ｂ ９２８±７１ｃ ６７．５
１　 ４７１±５３ａ ３９６±２６ａ ２２９±３３ｂ １０９６±４９ｂｃ　 ７９．８
２　 ５２８±４５ａ ４１０±５２ａ ３０９±４３ａ １２４６±５８ａｂ　 ９０．７
３　 ４８５±５７ａ ５４１±３５ａ ３４０±５４ａ １３６６±３６ａ ９９．４
４　 ５４４±４０ａ ５５６±４８ａ ３３８±２７ａ １４３８±３９ａ １０４．７
表注同表１；对照组１和对照组２均无添加豆粕，对照组１筐中的发菌料未经扒取过，对照组２筐中的发菌料先扒取下来后再重新装入
筐中
Ｆｏｏｔｎｏｔｅｓ　ａｓ　ｉｎ　Ｔａｂｌｅ　１；Ｃｏｎｔｒｏｌ　１：ｃｏｍｐｏｓｔ　ｋｅｐｔ　ｉｎ　ｔｒａｙｓ　ｐｒｉｏｒ　ｔｏ　ｃａｓｉｎｇ；Ｃｏｎｔｒｏｌ　２：ｃｏｍｐｏｓｔ　ｒｅｍｏｖｅｄ　ｆｒｏｍ　ｔｒａｙｓ　ａｎｄ　ｒｅｐｌａｃｅｄ　ｂｅｆｏｒｅ
ｃａｓｉｎｇ
３　讨论
　　可在播种时和覆土前在培养料中添加添加
剂［８］，不同添加时期对双孢蘑菇的增产效果有所
不同。本研究表明，播种期或覆土前添加豆粕均
可提高双孢蘑菇三潮菇的总产量，但在播种期添
加豆粕的增产效果不显著。这可能与播种期添
加豆粕后，豆粕中的部分养分被双孢蘑菇菌丝在
发菌过程中所消耗，从而使出菇期间的养分供给
受影响有关。覆土前在发菌料中添加豆粕可显
著提高双孢蘑菇的产量与生物学效率，表明其培
养料中添加豆粕的最适时期为覆土前。
经高温高压灭菌后，避免了豆粕成为杂菌的
携带源，且可使蛋白质变性，从而达到培养料中
养分缓释的目的。若添加剂的添加量过高，则菌
丝生长旺盛，呼吸会产生大量热量，易导致烧菌，
同时添加的豆粕富含蛋白质等营养成分，也易被
一些竞争性杂菌所利用，从而引发病原菌感染等
一系列问题，因而合理地确定其添加时期及添加
量对于提高双孢蘑菇经济效益有重要意义。
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２４
第４期 朱燕华，等：培养料中添加豆粕对双孢蘑菇产量的影响
Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ＳｕｐｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　Ｃｏｍｐｏｓｔ　ｗｉｔｈ
Ｓｏｙｂｅａｎ　Ｍｅａｌ　ａｔ　Ｓｐａｗｎｉｎｇａｎｄ　Ｐｒｉｏｒ　ｔｏ　Ｃａｓｉｎｇｏｎ
Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ　Ｆｒｕｉｔ　ＢｏｄｙＹｉｅｌｄｓ
ＺＨＵ　Ｙａｎｈｕａ，ＷＡＮＧ　Ｑｉａｎ，ＣＨＥＮ　Ｍｉｎｇｊｉｅ，ＷＡＮＧ　Ｈｏｎｇ，
ＳＯＮＧ　Ｘｉａｏｘｉａ，ＨＵＡＮＧ　Ｊｉａｎｃｈｕｎ＊
［Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，
Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ　Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ（Ｓｏｕｔｈ），Ｍｉｎｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｐ．Ｒ．Ｃｈｉｎａ；
Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｏｆ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ，Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｒ＆Ｄ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，
Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｇｅｎｅｔｉｃｓ　ａｎｄ　Ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｏｆ　Ｓｈａｎｇｈａｉ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１４０３］
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇ　ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ　ｃｏｍｐｏｓｔ　ｗｉｔｈ　ｓｏｙｂｅａｎ　ｍｅａｌ（０，３５，７０，１４０ａｎｄ　２１０ｇ／ｔｒａｙ）ａｔ
ｓｐａｗｎｉｎｇ　ａｎｄ　ｐｒｉｏｒ　ｔｏ　ｃａｓｉｎｇ　ｏｎ　Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ　ｙｉｅｌｄｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ａｔ
ｓｐａｗｎｉｎｇ　ｈａｄ　ｌｉｔｔｌｅ　ｉｍｐａｃｔ　ｗｈｅｒｅａｓ　ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｐｒｉｏｒ　ｔｏ　ｃａｓｉｎｇ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｔｏｔａｌ　ｆｒｕｉｔ　ｂｏｄｙ
ｙｉｅｌｄｓ　ａｎｄ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ　ｖａｌｕｅｓ．Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｗｉｔｈ　２１０ｇ　ｓｏｙｂｅａｎ　ｍｅａｌ／ｔｒａｙ　ｒｅｓｕｌｔｅｄ　ｉｎ　ａ　ｔｏｔａｌ　ｙｉｅｌｄ
（ｆｒｏｍ　ｔｈｒｅｅ　ｆｌｕｓｈｅｓ）ｏｆ　１４３８ｇ／ｔｒａｙ，４６．９％ ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｃｏｎｔｒｏｌｓ．Ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｙｉｅｌｄｓ　ｗｅｒｅ　ｌａｒｇｅｌｙ　ｄｕｅ　ｔｏ
ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｔｈｉｒｄ　ｆｌｕｓｈ，ｗｈｉｃｈ　ｗｅｒｅ　４３％～１１２％ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｃｏｎｔｒｏｌｓ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ；ｓｏｙｂｅａｎ　ｍｅａｌ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ；ｍｕｓｈｒｏｏｍ　ｙｉｅｌｄ
［本文编辑］　马丹丹
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