全 文 ：收稿日期:2002-06-14原稿;2002-07-15修改稿
＊本文通讯作者
　食用菌学报　2002.9(3):38～ 41
　Acta Edulis Fungi
文章编号:1005-9873(2002)03-38-04
双孢蘑菇工厂化栽培过程中环境因子的调控
郭　倩　凌霞芬　王志强　郭力刚　周昌艳＊
(上海市农业科学院食用菌研究所;农业部食用菌遗传育种重点开放实验室;
上海市农业遗传育种重点实验室 ,上海　201106)
摘　要:论述了工厂化栽培条件下料温 、气温 、二氧化碳浓度 、湿度等环境因子的调控方法和
参数 ,以及环境因子与双孢蘑菇产量和质量之间的关系。
关键词:双孢蘑菇;工厂化栽培;环境因子
中图分类号:S646.11;S625.51　　　文献标识码:A
双孢蘑菇(Agaricus bisporus )在欧美发达国家主要采用工厂化栽培方式 ,产量高 ,质量
优 ,且能周年供应。因而 ,工厂化 、周年化生产已成为我国双孢蘑菇乃至所有栽培食用菌的发
展方向。双孢蘑菇工厂化栽培过程中 ,环境因子的调控直接影响到双孢蘑菇的产量和质量 ,笔
者通过在波兰的栽培实践 ,对双孢蘑菇工厂化栽培过程中环境因子的调控进行了探讨。
1　材料与方法
1.1　供试菌种
双孢蘑菇菌株 U2由波兰 Mykogen菌种公司提供 。
1.2　培养料
常规双孢蘑菇培养料由波兰 Compos双孢蘑菇堆肥公司提供 。
1.3　覆土
覆土为双孢蘑菇栽培专用泥炭土 , pH7.5 ～ 7.8 ,含水量 80%。
1.4　栽培试验
采用常规的双孢蘑菇栽培方法 。
1.5　料温和气温测定
在菇房不同层架的培养料中随机插放四个温度探头 ,测定并记录不同部位的温度变化 ,其
平均值作为电脑调控的依据。在菇房中放置另一温度计测量空气温度。
1.6　环境因子调控
采用由 Fancom 公司提供的控制系统和设备 ,控制参数如图 2所示 。
DOI :10.16488/j.cnki .1005-9873.2002.03.010
2　结果与分析
2.1　双孢蘑菇栽培过程中培养料不同部位的料温变化
双孢蘑菇培养料进房播种以后 ,由于菌种处于萌发阶段 ,在内循环风扇的作用下 ,各部位
的料温逐渐趋于一致 。随着菌丝的不断生长和蔓延 ,菌丝生长所产生的热量对料温的影响逐
渐增大 ,尽管气温缓慢降低 ,料温还是不断地升高 ,培养料不同部位的料温也发生了变化 。图
1中 A 、B 、C 、D分别表示随机选取的四个料温测试点的温度。由图 1可知 ,在播种后第 9天和
第 10天 ,料温的差异最大 。其后 ,料温在气温影响下逐渐降低 ,培养料不同部位的温差逐渐减
小 ,这种变化有利于把气温和料温控制在预期的范围之内。在这个阶段 ,电脑不仅以平均料温
为主要控制参数 ,且需兼顾培养料不同部位的料温变化。温差过大 ,内循环风扇应加大功率 ,
减小温差 ,以利于后续温度控制。
图 1　双孢蘑菇工厂化栽培过程中培养料不同部位的料温变化
Fig.1　The temp.change in different parts of the compost during the modern industrial cultivation period of A.bisporus
2.2　双孢蘑菇栽培过程中环境因子的变化
双孢蘑菇营养生长阶段 ,环境条件主要以控制料温为主 。保持高湿度 、高二氧化碳状态可
减少培养料水分的散失并刺激菌丝生长 。但覆土后至降温之前 ,除继续保持高湿度和高二氧
化碳浓度以外 ,还需控制气温 。料温≤30℃,气温应≥22℃,在此条件下 ,应尽量降低风速 ,气
温会缓慢地升高 ,料温和气温的差别也会减小(图 2)。生殖生长阶段 ,温度仍然是最重要的控
制参数 ,一般需要经历 4d将空气温度降至 16 ～ 18℃。与此同时 ,料温也随之降低 。另一方
面 ,在菇房的环境因子中 ,二氧化碳浓度的变化最敏感 ,在通入新鲜空气 2h后 ,即降至所需浓
度(1200mg/L)。由图 2可见 ,在气温和料温协同下降的同时 ,气温和料温的差异也逐渐减小 ,
表明此阶段培养料中菌丝的活性下降。在低温和新鲜空气的双重刺激下 ,菌丝由营养生长转
向生殖生长 ,其活性不断上升 ,气温和料温的差异也不断加大 ,在双孢蘑菇采收高峰时 ,差异达
到顶峰 ,随后又逐渐减小 ,这在头潮菇中表现最为明显 。菇房的相对湿度在发菌和覆土期间一
般保持在 95%,以减少培养料的水分损失 ,这有利于提高双孢蘑菇产量 。但在原基生长阶段 ,
为了刺激原基形成和菌丝内的营养向原基输送 ,环境相对湿度最好保持在 90%～ 92%,随着
原基的发育 ,环境湿度逐渐降低至 87%～ 85%。
393 期　　　　　　　　　郭　倩等:双孢蘑菇工厂化栽培过程中环境因子的调控
图 2　双孢蘑菇工厂化栽培条件下环境因子的变化过程
Fig.2　The change process of environmental factors in modern industrial cultivation of A.bisporus
2.3　双孢蘑菇工厂化栽培过程中的水分管理和产量分布
在双孢蘑菇工厂化栽培过程中 ,使用的覆土材料为泥炭土 ,其含水量可达 87%左右 ,远高
于常规栽培覆土的含水量 ,因此 ,工厂化栽培过程中的水分管理模式也不相同。一般情况下 ,
覆土时覆土的含水量已达 80%,覆土后立即喷水 1L/m2 ,以刺激菌丝爬土 ,随后每天喷水 1.5
～ 2L/m2 ,在耙土前两天调水至覆土的最大含水量(87%),然后停水至头潮菇采收结束 。头潮
菇采收高峰过后 ,立即喷水(3L/m2)。第二潮菇采收前 4 ～ 5d再次喷水。在双孢蘑菇工厂化
栽培过程中 ,第一和第二潮菇的产量最高 ,质量最佳 。由于培养料中的营养减少 ,第三潮菇的
产量和质量均有所下降 。在本试验中 , 第一潮菇的产量为 13kg/m2 , 第二潮菇的产量为
9kg/m2 ,第三潮菇的产量仅 3kg/m2 ,一般不收第四潮菇 。
图 3　双孢蘑菇工厂化栽培过程中的水分管理和产量分布
Fig.3　The watering management and yield distribution in modern industrial cultivation ofA.bisporus
3　讨论
在双孢蘑菇工厂化栽培过程中 ,温度 、湿度 、CO2 浓度和风速直接影响双孢蘑菇的产量和
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质量。双孢蘑菇的不同发育阶段 ,环境参数调控的侧重点不同。双孢蘑菇菌丝生长阶段着重
控制培养料的温度 ,使其低于 30℃;湿度一般控制在 95%左右;CO2浓度控制在 3500mg/L 以
上。由于菇房密封 ,环境中的 CO2 浓度一般不会超过 4500mg/L;风速应尽量降低 。工厂化栽
培 ,培养料较紧密 ,每平方米达 80 ～ 100kg ,远高于常规栽培培养料。因此 ,培养料中心的温度
随着菌丝的生长急剧上升 ,有时会达到 30℃以上 ,且不同部位的温度差别较大 。这时 ,应加大
空气循环的速度 ,降低气温 ,减小温差 ,以控制料温 。覆土后 ,为了刺激菌丝吃土 ,气温应保持
在 22℃以上 ,料温应控制在 27℃以下 ,不能超过 30℃。应减小风速 ,防止地雷菇和报信菇的
出现 ,否则 ,第一潮菇中会出现球菇 ,对产品的质量影响较大[ 1] 。在原基形成阶段 ,除气温应
达到设定温度 17.5 ～ 18.5℃外 ,相对湿度应控制在 90%左右 ,以促进床面水分蒸发 ,促进菌丝
中营养成分向原基输送 ,CO2浓度也应根据菌种的特性降至1000 ～ 1200mg/ L 左右[ 2 , 3] 。原基
长成小菇后 ,相对湿度应逐渐降至 85%左右 ,以加速菇体表面的蒸腾作用 ,带动菌丝中的营养
向子实体输送 ,促进子实体生长 ,同时还可防止细菌性病害的发生。在每潮菇采收结束之后 ,
特别在第二潮菇采收结束后 ,由于培养料营养成分减少 ,菌丝活性下降 ,为了缩短生产周期 ,常
常需要迅速升高气温 ,使之高于料温 ,以带动料温上升 ,维持 24h 后再将气温降回到原设定温
度(16 ～ 18℃),这样可以在三个星期内采收三潮菇 。
双孢蘑菇工厂化栽培虽然具有四季均衡出菇的优点 ,但投资大 、操作费用高 、病虫害发生
频繁[ 5] 。因此 ,必须把握好菌种质量和培养料质量 ,严格控制栽培管理措施。应根据菌种的
特性和培养料的质量来调整栽培管理措施 ,根据不同的栽培阶段进行环境控制 ,这样才能栽培
出优质高产的双孢蘑菇 ,从而取得良好的经济效益 。
参　考　文　献
[ 1] Anton SM , Sonnenberg JGM , Amsing , et al.Cluster and malfo rmation in crops of the w hite button mushroom
Agaricus bisporus .In:Science and Cultivation of Edible Fungi -P roceedings of the 14th International
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[ 4] Umar MH , LJLD Van Griensven.Morphology of Agaricus bisporus in health and disease.In:Science and
Cultivation o f Edible Fungi-Proceedings of the 14th International congress[ C] , Ox ford , 1995.563～ 569.
The Control of Environmental Factors in
Modern Industrial Cultivation of Agaricus bisporus
GUO Qian　LING Xia-feng　WANG Zhi-qiang 　GUO Li-gang　ZHOU Chang-yan
(Key Lab.of Edible Fungus Gene tics and Breeding , Ministry of Ag riculture , P.R.China;
Key Lab.of Agriculture Genetics and Breeding of Shanghai;
Edible Fungi Institute , Shanghai Academy of Agricultural Sciences , Shanghai　201106)
Abstract:The regulation methods of compost temperature , air temperature , CO2 concentration and relative hu-
midity in modern industrial cultivation of Agaricus bisporus , as w ell as the relationship of the environmental factors
w ith the quality and the yield of A .bisporus were introduced.
Key words:Agaricus bisporus ;Industrial cultivation;Enviromental factor
413 期　　　　　　　　　郭　倩等:双孢蘑菇工厂化栽培过程中环境因子的调控