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作 者 ：苏宇杰

期 刊 ：江南大学 2011年 12期 页码：111

关键词：竹红菌素；提取；稳定性；抑菌性；蛋黄着色；竹红菌素/羟丙基-β-环糊精包合物；

摘 要 ：竹红菌素是一类天然脂溶性苝醌色素,是我国传统中药竹黄子座中的主要活性成分,其色泽鲜红、着色力好,具有作为食用天然色素应用于食品领域的巨大潜力。本文系统研究了竹红菌素的稳定性和抑菌活性,提出了利用羟丙基-β-环糊精包埋来增强竹红菌素水溶性的新方法,并探讨了竹红菌素对蛋黄的着色性能,以期通过本论文的研究为今后竹红菌素在食品中的应用提供基础依据。 论文通过单因素实验确定竹黄子座中竹红菌素的提取工艺为1g竹黄子座粉末加入30mL无水乙醇,60℃冷凝回流浸提2h,在此工艺下竹红菌素的提取量为4.45mg/g。提取物中共含有3种色素成分,其中含量最大的是竹红菌乙素,含量约67%,其次是竹红菌甲素(...

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