全 文 ：dible fungi2012（6）
双孢蘑菇肉质肥嫩，鲜美可口，是高蛋白、低脂肪的营养
食品，是当前栽培和消费范围最广的世界性商业化生产和全
球消费的食用菌 [1]。漳州是国内双孢蘑菇的主产区 [2]，[3]，而漳
州栽培双孢蘑菇所需的稻草来自江西，无疑会增加原料成
本；另外，压缩的干稻草预湿时浪费水、一次发酵时间长、翻
堆时脏累且用工较多，极大的影响了菇农栽培双孢蘑菇积极
性。与此同时，漳州的杏鲍菇工厂化生产厂家众多，有大量
杏鲍菇菌渣，若不加以有效利用，容易造成环境污染。针对
如何促进漳州蘑菇产业持续发展，有效利用杏鲍菇菌渣，近
两年来漳州综合实验站一直致力于杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑
菇研究，从多点多年的试验结果来看，杏鲍菇菌渣栽培双孢
蘑菇是可行并能获得较好经济效益的。
1 材料与方法
1.1 栽培房 试验采用适合漳州气候条件的栽培菇房——
高层砖瓦房 [4]，该菇房通常长 12~15 m，宽 8~9 m，边高 5~6 m，
中高 6~7 m。床架排列方向与菇房方向垂直，床架长 7~9 m，
宽约 1 m，6~10架。菇床分 8~12层，底层离地 0.3 m，层间距
0.45 m，顶层离房顶约 1 m。床架间通道两端墙面自上到下
间隔 0.5 m开设通风窗口（0.3 m×0.4 m）。地面用混凝土浇灌，
屋顶用大片石棉瓦呈瓦状覆盖，栽培面积在 350~550 m2。培
养料堆制发酵分为一次发酵（22~25 d）和二次发酵（7 d），不
过目前当地都是将稻草先栽培一季草菇后再用来栽培蘑菇，
因此一次发酵时间缩短至 11 d左右。漳州模式的料层厚度
22~25 cm，主栽品种是双孢蘑菇As2796，覆土材料是当地红
壤土添加部分谷壳和石灰，覆土后调好水分，一般出菇过程中
不再喷水，只在转潮时喷够水即可，产量普遍超过 15 kg/m2。
1.2 双孢蘑菇品种选择 选用漳州普遍采用的主栽品种双
孢蘑菇As2796。
1.3 杏鲍菇菌渣的收集 采菇后的杏鲍菇菌渣经脱袋粉碎
后晒干（含水量 13％），干燥的时间尽量要短，干燥后可装袋
存放于通风处保存，至使用前务必保持菌渣始终处于干燥状
态，否则易霉变。若季节合适则可将采后的杏鲍菇菌渣经脱
袋粉碎后立即使用。
1.4 试验方法
1.4.1 试验配方 常规栽培料（1 m2用料，对照，下同）：稻草
22.5 kg，牛粪 13.5 kg，过磷酸钙 0.5 kg，石灰 0.25 kg。
第一年试验配方有 2个：主料包括杏鲍菇废包 90个和牛
粪 15 kg，配方①辅料包括碳酸氢钙 0.5 kg，石灰 0.5 kg；配方
②辅料过磷酸钙 0.5 kg，轻质碳酸钙 0.25 kg。
第二年试验配方有 4个：主料是杏鲍菇菌渣和牛粪，总
量为 60 kg，设置 4个比例，分别为 1∶1（配方 a）、3∶1（配方 b）、
4∶1（配方 c）、1∶4（配方 d），辅料是过磷酸钙 0.5 kg，轻质碳酸
钙 0.25 kg。
杏鲍菇菌渣由漳州市农业科学研究所杏鲍菇工厂化生
产示范场提供。
1.4.2 试验设计 试验地点在国家食用菌产业技术体系漳
州实验站蘑菇试验场及角美示范基地。因辅料对一次发酵
影响较大，因此第一年主料固定，辅料变化，以便试验出杏鲍
菇菌渣栽培蘑菇合适的辅料，并研究杏鲍菇菌渣栽培蘑菇的
可行性；在已有试验的基础上，第二年确定合适的辅料及添
加量，调节主料杏鲍菇菌渣与牛粪的比例，比较各处理的产
量及经济效益，以期研究出合适的配方及配套栽培技术。
1.4.3 原料一次发酵 常规稻草栽培料一次发酵方法与目
前生产上常规方法一致。预湿：牛粪及稻草分别预湿 3 d，
边打烂边加水，尽量让料浸透水分；建堆：预湿好后，停水
2~3 d，即可建堆。具体操作：一层稻草（厚 15 cm）一层牛
粪（厚 5 cm）的依次堆放，各 10层，堆宽 1.2~1.4 m，堆高 1.3~
1.5 m，长度不限。若水分不足，可适当补水，确保料水要足
够；翻堆：共翻堆 2次。建堆 7 d后，进行第一次翻堆，此次将
过磷酸钙一次性全部加入料堆中，翻好堆后，打孔通气。料
堆的含水量为 65％，即手抓紧料时有 1~2滴水滴下；第二次翻
堆第7天~第8天后，将石灰全部加入料堆中，含水量为 60％，
即手抓紧料时有一滴水滴下，或只见水渍而无水滴滴下。第
二次翻堆后 3~5 d，料不黏手有弹性，稻草有一定拉力时，即
可进床铺料，料厚 23 cm，（若料过熟则厚 24 cm），料面要整
平，但不可压的太实。
第一年试验培养料一次发酵方法：将牛粪与杏鲍菇菌渣
堆放在一起，淋透水（分别预湿要多费工），边缘有水流出即
可停水，1~2 d后即可翻堆，翻堆前将辅料一次性加到主料
漳州模式杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇技术研究
张金文 1 柯丽娜 1 袁滨 1 赖碧梅 1 蔡志英 2
（1漳州市农业科学研究所，福建漳州 363005；2龙海市农业局，福建龙海 363100）
摘 要 试验以工厂化生产杏鲍菇的菌渣及牛粪为主要原料，按
不同比例混合成基质栽培双孢蘑菇，同时对一次发酵处理技术及
辅料添加种类等进行了研究。结果表明：辅料用过磷酸钙和轻质
碳酸钙较好，不可添加石灰；一次发酵时翻堆一次，前后 7天即可
进床铺料；杏鲍菇菌渣与牛粪比例1∶3时双孢蘑菇产量和菇质最
好，与对照相比，增收14.55元/m2，具有明显经济效益。
关键词 杏鲍菇菌渣 双孢蘑菇 一次发酵 经济效益
文章编号 1000-8357（2012）06-0019-03
收稿日期：2012-05-28
基金项目：国家食用菌产业技术体系建设专项资金资助项目。
联系电话：1338306988
培 养 材 料
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中，混匀、发酵；配方①原计划发酵 22 d，期间翻堆 3次，但实
际中由于堆料存在很重的氨味，可延长发酵时间，增加 2次翻
堆，而且料堆间隔一定距离打孔至料底，至氨味明显减少进
床时已堆制发酵 30 d。配方②发酵 12 d，第 6天~第 7天翻堆
一次，5 d后即搬料进床。
第二年试验培养料一次发酵方法：将牛粪与杏鲍菇菌渣
按比例堆放在一起，淋透水，边缘有水流出即停水，1~2 d后
翻堆，翻堆前将辅料一次性加到主料中，混匀、发酵 2~3天后
即搬料进床。
试验培养料堆形一般依据场地而定，堆高控制在 1.2 m
左右，翻堆时使用自走式翻料机。
1.4.4 原料二次发酵及出菇管理 试验处理与对照均在同
一间菇房内进行，每个处理至少栽培 3床共 24 m2，对照料床
厚度约 23 cm，试验培养料厚度约 21 cm。所有试验培养料除
一次发酵方法有所不同，二次发酵、养菌、覆土、出菇管理等
操作均参照常规栽培模式。由于杏鲍菇菌渣材料的透气性
及理化性质与稻草有差别，管理时会依据实际需要，在水分
管理及通风量的控制上做出相应调整。
2 结果与分析
2.1 第一年试验结果
2.1.1 培养料发酵情况 试验结果表明各配方一次发酵所
需要的时间及发酵效果是有较大差别的。配方①预计发酵
22 d，翻堆 3次即进床铺料，但实际中堆料早期产生非常浓重
的氨味，堆料上干下湿情况严重，即表层料偏干，但底层料
（约料堆 1/3高度）湿、黏，氨味极重，这不仅不利于机械操作，
还延长了堆料一次发酵时间，比预计增加 2次翻堆后氨味才
基本消除。因此配方①培养料一次发酵时间前后超过 30 d，
进床时料轻，成粉状；配方②培养料依照预定计划操作，至进
床时料没有明显氨味，料体积损失不明显。各配方料经常规
二次发酵方法处理，能产生大量白色菌丝，发酵结束后均没
有明显氨味。杏鲍菇菌渣料在二次发酵时温度上升比稻草
料的要快，若菌渣料单独在一间菇房进行二次发酵，可节省
能源费用。
2.1.2 不同培养料出菇管理及产量比较 虽然培养料以细
料为主，但杏鲍菇菌渣料栽培双孢蘑菇并不存在透气性差的
问题。配方①培养料由于一次发酵时间过长，营养损失严
重，持水力明显较差，养菌阶段配方①失水明显，菌丝吃料速
度偏慢，较稀疏，养菌后期对料表面打孔补水，覆土前菌丝未
吃透至料底，覆土后在土层保温保湿作用下，菌丝吃料速度
加快，菌丝量有所增加；配方②菌丝萌发、吃料速度快，养菌
后期料内菌丝浓密、洁白，覆土前表层“干燥”培养料明显厚
于对照，覆土前菌丝吃料超过 2/3，覆土后料温较稻草料的上
升快，需随时关注料温变化防止烧菌；对照覆土前菌丝吃料
近 2/3，菌丝洁白、浓密。
各配方各潮次产量及采收四潮菇的总产量见表 1。配方
①的菇体偏小、偏轻，较易开伞，单产明显偏低，约 6.5 kg/m2；
配方②的菇质及单菇重量与对照的没有明显差别，甚至优级
菇率要高于对照，但单产只有 12.8 kg/m2，比对照少 1 kg/m2。
表1 各配方各潮次的双孢蘑菇平均单位产量及总产量
产量/
（kg·m-2）
配方
第一潮
第二潮
第三潮
第四潮
总产量
CK
6.20
3.00
2.60
2.00
13.80
配方②
6.10
2.60
2.23
1.87
12.80
配方①
2.45
1.85
1.20
1.00
6.50
2.2 第二年试验结果
2.2.1 培养料发酵情况 各配方从原料预湿至搬料进床共
用 6 d，一次发酵结束后料没有氨味及明显异味，堆料体积缩
小不明显；常规二次发酵时各配方料上温比对照要快，能产
生大量白色菌丝，发酵结束后料没有氨味，整体上含水量适
中，但表面偏干，接种前需喷一遍雾水。
2.2.2 不同培养料出菇管理及产量比较 各配方菌丝在萌
发速度、生长速度上没有明显差异，覆土前各配方的表层“干
燥”培养料明显厚于对照，覆土前各配方及对照菌丝吃料 2/3
左右，覆土后各配方料温较对照的上升快，需随时关注料温
变化，防止烧菌。各配方及对照的菌丝上土速度、菌丝密度
均无明显差异。
在试验管理条件下，配方 a、b、d的转潮间隔时间与对照
基本同步；配方 c的间隔多 1~2 d，喷转潮水时总水量与其它
配方相当，但平均多喷一次，基本能调整第 3潮出菇与其它配
方同步。各配方的菇质无明显差别，配方 a和配方 b的菇体
大小较均衡，且优级菇率比对照及其它配方的要多一倍；配
方 c的菇体紧实度整体上比对照稍差。各配方各潮次产量及
四潮菇的总产量见表 2，可以看出，各处理的产量与对照的相
差不大。
表2 各配方各潮次的双孢蘑菇平均单位产量及平均单位总产量
产量/
（kg·m-2）
第一潮
第二潮
第三潮
第四潮
总产量
配方 a
6.5
3.1
2.6
2.1
14.2
配方 b
6.7
3.2
2.5
2.1
14.5
配方 c
6.2
2.8
2.5
2.0
13.5
配方 d
6.5
3.2
2.6
2.2
14.5
CK
6.7
3.1
2.6
2.1
14.5
2.2.3 经济效益的比较 目前漳州栽培双孢蘑菇所用的稻草
等原料主要是从江西等外省市调运而来，经转手销售和长途
运输，极大的增加了当地菇农购买稻草等原料的成本，需求高
峰时稻草单价高达 960元/t，整年平均价格也有 800元/t，而若
就近利用杏鲍菇菌渣，包括运输费用等，价格一般不超过 0.1
元/包；另外，压缩的干稻草预湿时水资源浪费严重、一次发酵
时间长、翻堆时脏累且占用人工较多，常规栽培料一次发酵前
后共 25 d左右，除预湿外，一次建堆及翻堆（2次）用工较多，
以 2011年蘑菇工人工价计算，一次发酵的人工成本为每平方
栽培面积需花费约 8元。而利用杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇
时，一次发酵前后只要 7 d，期间只翻堆一次，为方便操作及混
料均匀，需额外购置一台翻料机，约需要 3 000元，以使用 6年
计算，每年只要 500元，漳州菇农栽培面积大多超过 1 000 m2，
平摊下来只需额外增加 0.5元/m2栽培面积；栽培 400 m2的培
养料一个工人一天就可以完成翻堆，而且翻堆时不会象稻草
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料那样有臭味，加上预湿费用，人工费不足 1元/m2栽培面积。
二者相比，用杏鲍菇菌渣可以省工7元/m2栽培面积。
在实际生产中，虽然菌渣料与稻草料上床铺料时所需用
工及花费时间差不多，但菌渣料相对易操作，劳动强度要
小。另外，杏鲍菇菌渣料升温比稻草的快，二次发酵时可以
节省不少能源，花费要比稻草少 1元/m2栽培面积。用杏鲍菇
菌渣栽培双孢蘑菇时病虫害与常规稻草的相比没有增加，一
般常规用药即可。综上所述，利用杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇
时若产量与常规稻草的相当。各试验配方与对照的投入产
出情况详见表 3。可以看出，4个配方均能获得一定的收益，
与对照即常规稻草栽培的比较，配方 b和配方 c的纯收入更
多，比对照的分别多 14.55元/m2、13.25元/m2，表明利用杏鲍
菇菌渣栽培双孢蘑菇是完全可行的，并且只要配料比例合
适、原料发酵处理方法恰当，是能够获得比常规稻草料栽培
更多的利润。研究结果显示，杏鲍菇菌渣与牛粪比例为 3∶1
是比较理想的配料比例。
表3 不同栽培料投入产出比较
配方
a
b
c
c
CK
原料成本/（元·m-2）
45.69
29.19
23.69
67.69
36.24
人工成本/（元·m-2）
1.0
1.0
1.0
1.0
8.0
机械投入/（元·m-2）
0.50
0.50
0.50
0.50
0
燃料成本/（元·m-2）
1.50
1.50
1.50
1.50
2.50
毛收入/（元·m-2）
95.56
98.60
91.8
98.6
98.6
纯收入/（元·m-2）
46.87
66.41
65.11
27.91
51.86
注：①菇价以当年平均价格 6.8元/kg计算。②各原材料单价分
别为稻草 0.8元/kg、牛粪 1.3元/kg、杏鲍菇菌渣 0.2元/kg、过磷酸钙1.12元/kg、轻质碳酸钙 0.52元/kg、石灰 1.0元/kg。
3 结论与讨论
利用杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇进行了两年试验，第一年
的试验结果表明，杏鲍菇菌渣栽培蘑菇时辅料不能用石灰，
否则一次发酵时易产生氨味导致发酵时间延长、发酵质量
差。杏鲍菇菌渣料两种不同发酵模式栽培试验结果表明，一
次发酵时无论是采取翻堆 2次用时 12 d，还是只翻堆 1次耗
时仅 7 d，均能栽培双孢蘑菇并获得较好的产量和质量，但一
次发酵只翻堆 1次的产量要更高，而且更省工、省时。试验结
果还显示利用杏鲍菇菌渣栽培时可以获得与常规稻草料相
当的产量，菇质与对照无明显差别。综合比较各配方及处理
方法，建议生产上辅料用过磷酸钙和轻质碳酸钙，用量分别
为 0.5 kg/m2、0.25 kg/m2，主料杏鲍菇菌渣用量 45 kg/m2，牛粪
用量为 15 kg/m2（即配方 b的比例 3∶1），一次发酵时间 6~7 d。
漳州地区双孢蘑菇栽培面积非常大，菇农对原料的需求
量较大，虽然漳州的杏鲍菇工厂化生产企业不少，每天产生
的杏鲍菇废包数量巨大，但大部分已被生物肥生产厂家收
购，可以预见，实际上能够用来栽培双孢蘑菇的菌渣数量并
不是特别多，一旦杏鲍菇菌渣栽培技术推广开来，短时间内
市场对杏鲍菇菌渣需求量剧增，必然导致废包价格上涨。笔
者认为，利用杏鲍菇菌渣栽培的优势并不在于其原料成本
低，而在于人工成本低，主要体现在省工、省力、省时，在人力
成本不断增加，工人日益关注劳动环境与强度的背景下，杏
鲍菇菌渣栽培的优势无疑倍加突显出来；另外，杏鲍菇菌渣
栽培蘑菇二次发酵时可节省部分能源。
虽然取得较好的试验效果，但仍有不少方面有待深入研
究，如杏鲍菇菌渣栽培蘑菇时一次发酵时间是否可以进一步
缩短？是否可以将栽培料混合后即进床直接进行二次发
酵？有必要对使用的杏鲍菇菌渣营养成分进行测定，按照双
孢蘑菇生长需求更加科学的设置栽培料配方；同时测定发酵
好的栽培料的碳氮比，最终科学计算出添加杏鲍菇菌渣比例
及相应辅料；有必要筛选出与之相适应的双孢蘑菇新品种，
这些有待于今后进一步深入研究。
参考文献
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文化出版局，2012：42-43.
[3] 周敏，邓逸民，林莉.漳州市蘑菇丰产气象条件分析[J].福建气象，
2009（3）：38-41.
[4] 蔡为明.双孢蘑菇栽培实用技术 [M].北京：中国农业出版社，
2011：29-30.
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