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双孢蘑菇[Agaricus bisporus (Lange) Sing.]隶属于伞菌目蘑
菇科蘑菇属。 双孢蘑菇是利用废弃的农作物下脚料和畜禽粪
经过栽培生产出的美味食品， 含有丰富的蛋白质和人体必须
的氨基酸，多种维生素，是一种食用兼药用的真菌 [1],[2]。 双孢蘑
菇产业发展初期，投资小，见效快，成为农民脱贫致富之路而
迅速发展起来，规模也随之扩大，被称为 21世纪的朝阳产业[3]-[6]。
但是随之也带来了一些问题，由于加工业相对滞后，双孢蘑菇
产品相对过量，双孢蘑菇的价格不升甚至下跌，而原料出现紧
张，价格上扬，栽培利润越来越低，有些菇农甚至放弃了栽培。
本试验利用棉秆这一新的原料资源， 进行栽培双孢蘑菇的新
技术研究。 现将研究结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 材料 ①供试菌株为白色双孢蘑菇 Ag20， 原种和栽培
种均为麦粒菌种。 ②原料：棉秆、麦秸、稻草
1.2 试验地点 山西省食用菌工程技术研究中心，山西鼎昌
农业科技有限公司，山西农业大学食用菌科技服务中心，山西
省永济市等地。
1.3 试验方法
1.3.1 棉秆营养成分分析 选取新鲜、无霉变的棉秆、麦秸、
稻草，洗净烘干，粉碎后备用。 ①水分的测定：烘干法（国家标
准 GB 5009.3-85）；②粗蛋白的测定：微量凯氏定氮法；③粗
脂肪的测定：索氏提取法（国家标准 GB 5009.6-85）；④粗纤
维的测定：重量法[9]，[10]
1.3.2 棉秆的处理及试验配方 利用机器将棉秆加工处理成
片段状，而后将棉秆、麦秸、稻草放在石灰清水中都泡湿。每个
配方 100 m2，培养料配方 ：①棉秆配方 ：棉秆 2500 kg，牛粪
2500 kg，尿素 5 kg，菜籽饼 100 kg，石膏 50 kg，石灰 50 kg，磷
肥 50 kg。 ②麦秸配方：麦秸 2500 kg 代替棉秆，其他配料与棉
秆配方相同。③稻草配方：与麦秸配方同理。 采用常规方法进
行建堆，进行简易二次发酵法，6 次翻堆，共发酵 24 d。 料分铺
12 个床面，交替排列。 播种量 1.5 瓶/m2，采菇 5 潮。
1.3.3 棉秆栽培的效益分析 在以棉秆、麦秸、稻草为原料栽
培双孢蘑菇的试验中，从原料单价、原料总金额、菇平均单产、
菇总量、菇总收入等方面进行对比，来分析三者作为原料所产
生的经济效益。
2 结果与分析
2.1 棉秆营养成分分析 从表 1 中可以看出，棉秆的营养成
分比较丰富，与麦秸和稻草相比，棉秆具有最高的水分、粗蛋
白和粗纤维含量，而粗脂肪的含量较低些。稻草和麦秸分别是
南北方被用于栽培双孢蘑菇的常见原料， 根据棉秆的粗蛋白
和粗纤维含量均高于麦秸和稻草这一特点， 从理论上判断棉
秆栽培双孢蘑菇应该是切实可行的， 而且棉秆潜在产菇能力
应大于麦秸和稻草的。
2.2 三种料栽培双孢蘑菇比较 棉秆的处理 由表 2 可以
看出，棉秆栽培料的各项指标中均优于麦秸和稻草的，而麦秸
和稻草在以上指标中则各有利弊。这是由于棉秆的结构合理，
棉秆分三层，外面韧皮遇水后形成网状，起托付和吸附作用，
中间纤维层有丰富的碳源， 并且对生长期内的菌丝起保护作
用，中央髓层起吸水和保水作用。 虽然棉秆结构合理，但它枝
杈较多，外有皮层且含蜡质，所以必须对其进行加工处理，将
它劈为片段状，既有利于其营养物质的释放，又有利于水分的
吸收。从表 2 结果刊出棉秆栽培双孢蘑菇是可行的，而且比麦
秸、稻草更合适栽培双孢蘑菇，产菇能力更强。
2.3 棉秆栽培的效益分析 由表 3 可以看出， 在各项指标
中，棉秆为最优。 麦秸和稻草在六项指标值中则各有优劣。 棉
种类 水分/% 粗蛋白/% 粗脂肪/% 粗纤维（木质素）/%
棉秆 14.1 4.9 0.7 41.4
麦秸 10.0 3.1 1.3 32.6
稻草 13.4 1.8 1.5 28.0
表 1 三种原料营养成分的比较
双孢蘑菇栽培原料优选试验
吴 艳 1 郭 亮 1 徐全飞 1 充 娜 1 孟俊龙 2 常明昌 2*
（1 山西农业大学园艺学院，山西 太谷 030801；2 山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801）
摘 要 试验从棉秆的营养成分分析、棉秆的处理、棉秆用于
栽培双孢蘑菇的效益分析三方面采用随机区组试验设计的方
法进行了研究。 结果表明：通过对棉秆营养成分与麦秸、稻草营
养成分的比较试验，得到在理论上棉秆应能做为双孢蘑菇的栽
培料，且潜在产菇能力应大于麦秸和稻草。 通过将栽培原料棉
秆处理成片段状后，与麦秸、稻草所进行的比较试验，得到在实
际生产中棉秆能做为双孢蘑菇的栽培料，且产菇能力大于麦秸
和稻草。 通过比较棉秆、麦秸、稻草做为栽培料所获得的经济效
益，得到棉秆是最优的。
关键词 棉秆 营养成分 处理方法 效益
文章编号 1000-8357（2010）04-0032-02
表 2 三种原料栽培双孢蘑菇的比较
材料
投料量
/（kg·m-2）
发酵放
线菌量
发菌天数
/d
播种 25 天菌
丝吃料程度
播种至出菇
天数/d
平均单产
/(kg·m-2)
棉秆 25 +++ 15 全部 35 13
麦秸 25 ++ 19 2/3 吃透 45 7.2
稻草 25 ++ 20 2/3 吃透 43 7.5
收稿日期：2010-05-10
基金项目：山西省科技基础条件平台项目（2010091017）。
* 通讯作者。
培 养 材 料
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秆的单价仅为稻草单价的五分之一，麦秸单价的四分之一，所
以选用棉秆首先能降低原料成本。再者，棉秆的产量是稻草和
麦秸的近两倍，在菇单价相同的情况下，用棉秆栽培的菇的收
益高于用麦秸和稻草栽培的。用棉秆栽培既能降低原料成本，
又能提高出售菇的收入，由此再次证明了棉秆比麦秸、稻草更
适合栽培双孢蘑菇。
3 结论与讨论
3.1 试验结果表明：棉秆能作为双孢蘑菇的栽培料，且比麦
秸、稻草更适合栽培双孢蘑菇。
3.2 在棉区用棉秆栽培双孢蘑菇，不仅可以创造巨大的经济
效益，同时还能带来显著的社会效益和生态效益。
在社会效益方面，能形成以棉秆种菇为中心的产业链，即
建立菌种场、蘑菇加工厂，从而可使大批的农村剩余劳动力加
入到这个产业链中，带动地方就业。 此外，还可带动当地棉秆
加工业、制种业和运输服务业的发展。
在生态效益方面， 把棉秆和畜禽粪便作为栽培双孢蘑菇
的原料， 从而能减少棉秆焚烧和畜禽粪便带来的环境污染和
对人类健康的危害。再者，种菇所产生的菌糠还可作为优质有
机肥料返田，从而可改变土壤使农作物增产。
参 考 文 献
[1] 常明昌.食用菌栽培学[M].北京:中国农业出版社,2003,162-182.
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1995,101-103.
[3] Van GriensvenLJLD.The cultivation of mushroom [M].Darlington
Mushroom Laborato- ries,Sussex,1988,1-250.
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[5] 范宏伟.双孢蘑菇高产栽培技术[J].农业科技与信息,2002,(1):22.
[6] 梁枝荣,张清文,周志强.玉米秸秆栽培双孢蘑菇高薪技术[J].中国
食用菌,2005,(3):11-13.
[7] 马新宝 ,吴红英 ,彭延 .双孢蘑菇的栽培要点 [J].园林艺 ,2005,(5):
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[8] 刘设敏.废菌糠二次栽培食用菌尝试[J].食用菌,1985,(5):23-24.
[9] 杨会芬，李明员，沈文.食品卫生生理检测标准手册[M].北京:中国
标准出版社，1996，1:23-25.
[10] 杨月欣.中国食物成分表 2004[M].北京大学医学出版社,2004,55-
59.
表 3 三种原料栽培效益的比较（100 m2）
原料
原料单价
/（元·kg-1）
原料总金额
/元
菇平均单产
/（kg·m-2）
菇总产量
/kg
菇单价
/（元·kg-1）
菇总收入
/元
棉秆 0.10 250 13 1300 5 6500
麦秸 0.40 1000 7.2 720 5 3600
稻草 0.52 1300 7.5 750 5 3750
图 1 菇房内部结构及出菇状况 图 2 棉秆原料的出菇状况
作物秸秆栽培滑子菇配方筛选试验
伦志明 1 闫宝松 2 郑焕春 3 马怀良 4
（1 黑龙江农业经济职业学院食用菌研究所，黑龙江牡丹江 157041； 2 黑龙江省林副特产研究所，黑龙江牡丹江 157011；
3 牡丹江市林业科学研究所，黑龙江牡丹江 157009；4 牡丹江师范学院，黑龙江牡丹江 157012）
摘 要 以玉米芯和豆秸分别替代部分木屑进行滑子菇生产
性栽培试验。结果表明，各配方栽培所得生物学转化率和投入产
出比均高于纯木屑栽培，其中豆秸替代比例为 30%时生物学转
化率最高，投入产出比最大；玉米芯配方中以替代比例为 40%
时生物学转化率最高，投入产出比最大。
关键词 滑子菇 豆秸 玉米芯 作物秸杆 配方筛选
文章编号 1000-8357（2010）04-0033-02
黑龙江是农业大省，秸秆资源丰富，价格低廉。 每年收获
作物后产生的秸秆可达 6 000 万 t。 然而，秸秆资源综合利用
率却仅在 50%左右。 虽然近年来食用菌产业的发展为秸秆利
用开辟了新途径， 但在黑龙江省主要栽培品种滑子菇的生产
中，依然以木屑为主要原材料，消耗了宝贵的森林资源。 研究
从提高秸秆资源利用率、降低生产成本、增加农民收入的角度
出发， 以玉米芯及豆秸作为原料替代部分木屑进行栽培滑子
菇试验， 以期筛选出大规模生产中玉米芯和豆秸作为原材料
栽培滑子菇的配方，以便为广大的食用菌生产者提供参考。
1 材料与方法
1.1 供试配方 ①对照（CK）：木屑 80%；②木屑 64%，玉米
芯 16%（玉米芯替代 20%木屑）；③木屑 64%，豆秸 16%（豆秸
替代 20%木屑）；④木屑 56%，玉米芯 24%（玉米芯替代 30%
木屑）；⑤木屑 56%，豆秸 24%（豆秸替代 30%木屑）；⑥木屑
48%，玉米芯 32%（玉米芯替代 40%木屑）；⑦木屑 48%，豆秸
32%（豆秸替代 40%木屑）。
所有配方中都加入麸皮 10%，米糠 7%，玉米粉 2%，豆粉
1%，石膏 0.7%，石灰 0.3%。
培 养 材 料
收稿日期：2010-03-31
基金项目：国家科技部“十一五”支撑计划：2007BAD89B05-13；
黑龙江省科技厅重点攻关项目、GA09B501-4；牡丹江科学技术计划
项目：G2009n1025。
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