全 文 ：2014（6）dible fungi
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）不仅味道鲜美、营养丰富，且
具有保健作用，是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费
量最大的食用菌，也是我国目前最大宗的出口创汇食用菌[1]。
福建漳州是国内双孢蘑菇的主产区[2]，但近几年由于当地的
栽培原料匮乏，需要从外地调运，栽培成本居高不下。漳州
也是杏鲍菇的主产区，而且均为工厂化周年生产，每天有大
量的杏鲍菇菌渣产生，如果没有综合利用这些菌渣，最终将
会成为新的污染源。有报道指出杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇
是可行的[3]。笔者在前人研究的基础上进一步细化杏鲍菇菌
渣与牛粪的比例，以期为杏鲍菇废弃菌渣的综合利用和生态
环境的可持续治理提供重要的理论与实践指导。
1 材料与方法
1.1 试验材料 ①菌株：供试双孢蘑菇菌株为W192，购自
福建省农科院食用菌研究所。②杏鲍菇菌渣：供试菌渣为工
厂化栽培杏鲍菇出一潮菇后废菌棒，由福建成发农业开发有
限公司提供，菌棒经粉碎后晒干备用。③稻草和牛粪：稻草
和干牛粪购自江西。
1.2 试验设计 试验设计3个处理，每个处理100 m2，4次重
复（区组），试验面积300 m2。
处理1：杏鲍菇菌渣∶干牛粪为3∶1，每平方米用料为杏鲍
菇菌渣 45 kg，干牛粪 15 kg，过磷酸钙 0.5 kg和轻质碳酸钙
0.25 kg。处理 2：主料 100%杏鲍菇菌渣，每平方米用料为杏
鲍菇菌渣60 kg，过磷酸钙0.5 kg和轻质碳酸钙0.25 kg。处理
3（对照组）：每平方米用料为稻草 22.5 kg，牛粪 13.5 kg，过磷
酸钙0.5 kg和石灰0.25 kg。
1.3 原材料处理 常规稻草料处理：稻草、牛粪分别充分预
湿，预湿好后，即可建堆。堆料期间翻堆3次，第一次在建堆
7 d后，加入过磷酸钙；第一次翻堆7~8 d后，进行第2次翻堆，
加入石灰，料含水量大约为60%；第2次翻堆后3~5 d，即可进
床铺料。一次发酵时间22~25 d[4]。
牛粪和杏鲍菇菌渣处理：干牛粪、杏鲍菇菌渣分别预湿，
尽量让料浸透水。料预湿好后，将牛粪与杏鲍菇菌渣按比例
混匀，建堆，2 d后第一次翻堆，加入辅料过磷酸钙，3 d后第2
次翻堆，加入碳酸钙，混匀、发酵。第 2次翻堆后 2~3 d即进
床铺料。一次发酵时间11~13 d[5]。
1.4 二次发酵及栽培管理 二次发酵参照常规料方法；养
菌、覆土、出菇管理等操作均参照常规料方法。
1.5 测定内容 统计不同处理的前四潮菇的产量，进行统
计分析。测量不同处理的双孢蘑菇子实体农艺性状。具体
操作为：在不同处理的不同区组各随机选择20朵商品菇（同
一级别菇）测量其平均单朵重、菌盖厚度、菌柄直径。
2 结果与分析
2.1 不同处理产量比较 不同处理双孢蘑菇菌丝生长差异
不大，菌丝表现洁白健壮，吃料快。从表1可以看出，各处理
的产量差异较大。对这三个处理的平均单位总产量进行方
差分析，各处理的产量存在较大差异（表 2）。处理 1的总产
量最高，与对照、处理 2的总产量差异十分显著；处理 2总产
量最低，与其它两个处理的差异也达到极显著。从第一潮产
量占总产量的比例看，各处理第一潮的产量均占了总产量的
45%以上。
一般情况下，双孢蘑菇第一潮子实体菇质更为紧实，菇
体较大，市场售价较高。这可能是因为第1潮菇相对培养料
的营养充足，透气性好，C∶N比合适。但随着培养料的营养
消耗及料的发酵腐熟，透气性变差，从而影响到后潮子实体
产量、质量。
表1 试验处理各潮次的产量及总产量
处理
处理1
处理2
处理3
产量/（kg·m-2）
第一潮
7.4（49.01）
6.4（48.05）
6.7（46.77）
第二潮
3.9
3.1
3.8
第三潮
2.35
2.45
2.50
第四潮
1.45
1.37
1.35
总产
/（kg·m-2）
15.10
13.32
14.35
注：括号中为占总产量的百分数
处理
处理1
处理2
处理3（对照组）
产量/（kg·m-2）
I
15.06
13.4
14.36
II
15.148
13.3
14.4
III
15.18
13.25
14.32
IV
15.15
13.32
14.33
均值
15.1345±0.0518aA
13.3175±0.0624bB
14.3525±0.0359cC
注：大写字母表示1%显著水平，小写字母表示5%显著水平
表2 试验处理产量方差分析
2.2 不同处理双孢蘑菇菇体农艺性状比较 不同处理双孢
杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇的综合评价
陈国平 1 张丹凤 2*
（1福建省漳州市农业局，福建漳州363000；2闽南师范大学，福建漳州363000）
摘 要 以杏鲍菇的菌渣栽培双孢蘑菇，分析菌渣对双孢蘑菇
产量、子实体农艺性状以及成本利润等的影响。试验结果表
明：杏鲍菇菌渣与牛粪比例3∶1时双孢蘑菇产量和菇质最好，比
稻草栽培和纯菌渣栽培分别提高5.23%和13.36%，且菇体紧实
致密，单朵菇平均重 35.7 g；纯收入最高的为纯杏鲍菇菌渣，达
到42.91元/m2，比对照增加39.82%，经济效益明显。
关键词 杏鲍菇菌渣 双孢蘑菇
文章编号 1000-8357（2014）06-0028-02
收稿日期：2014-06-28
基金项目：福建漳州市自然科学基金（zz2012J05）。*通讯作者：张丹凤，副教授，闽南师范大学。联系电话：0596-2291261。
培 养 材 料
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dible fungi2014（6）
蘑菇菇体农艺性状情况详见表 3。从表 3可以看出，同为一
级菇（菌盖直径 6 cm，菌柄长度为 0.8 cm），不同处理平均单
朵重、菌盖厚度、菌柄直径有差异。不同处理菇体的平均单
朵重、菌盖厚度、菌柄直径差异均不显著。从同一潮次的菇
来看，处理1和处理2的菇体大小较均衡，商品性较好。
表3 不同栽培料投入产出比较
处理
处理1
处理2
处理3（对照组）
平均单朵重/g
35.7a
34.5a
32.0a
菌盖厚度/cm
3.0a
2.9a
2.5a
菌柄直径/cm
2.5a
2.3a
2.0a
注：小写字母表示5%显著水平
2.3 不同处理经济效益比较 各处理与对照的投入产出情
况详见表 4。从表 4可以看出，纯收入最高的为处理 2，达到
42.91元/ m2，比对照提高 39.82%，而排名第二的处理 1纯收
入比对照提高16.94%。
漳州地区栽培双孢蘑菇的原料稻草、干牛粪主要来自外
地，运输成本高，2014年稻草平均价格为 800元/t，牛粪平均
为 1600元/t。而漳州杏鲍菇菌渣每天约 200 t，原料充足，平
均价格 460元/t，所以纯菌渣的原料成本仅为 26.01元/m2。
由于牛粪价格高，故菌渣与牛粪 3∶1比例的处理 3成本最
高（43.71元/m2）。漳州传统方式栽培双孢蘑菇劳动强度大，
且生产季节集中在9-10月，用工紧张，人工成本高，达9元/m2；而
采用杏鲍菇菌渣建堆翻堆简单，可采用机械翻堆，而且翻堆
次数少，一般翻堆一次即可，可大幅降低人工成本（5元/m2），
培 养 材 料
表4 不同处理投入产出比较
处理
处理1
处理2
处理3
（对照组）
原料成本
/（元·m-2）
43.71
26.01
40.41
人工成本
/（元·m-2）
5
5
9
机械投入
/（元·m-2）
0.50
0.50
0
燃料成本
/（元·m-2）
3
3
3.5
菌种
/（元·m-2）
2.5
2.5
2.5
毛收入
/（元·m-2）
90.6
79.9
86.1
纯收入
/（元·m-2）
35.89
42.91
30.69
注：菇价以2014年平均价格6元/kg计算。各原材料单价分别为稻草0.8元/kg、牛粪1.6元/kg、杏鲍菇菌渣0.42元/kg、过磷酸钙1.12元/kg、
轻质碳酸钙0.52元/kg和石灰1.0元/kg
虽然增加了机械投入，但摊到每年机械投入仅为0.5元/m2，优
势明显。而且在二次发酵时由于杏鲍菇菌渣自然发酵早，升
温快，关闭门窗一晚上，可自发热升温至 45~50℃，菌渣处理
组比对照节约燃料成本0.5元/m2。
3 小结与讨论
杏鲍菇菌渣培养料一次发酵时间只需 11~13 d，而常规
稻草料需要 22~25 d，因此杏鲍菇菌渣料可以大大缩短发酵
时间。
杏鲍菇菌渣培养料相对传统稻草料的优点主要体现在
省工、省力、省时 [6]。稻草料栽培双孢蘑菇的人工成本需要
9元/m2，而杏鲍菇菌渣培养料的人工成本仅为 5元/m2，降低
了44.44%。目前劳动者对劳动环境、劳动强度的要求越来越
高，人力成本不断增加，在栽培技术不断向轻简化、机械化发
展的背景下[7]，杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇可以降低劳动强度，
有节省劳力优势，将会有更大的发展空间。
有研究指出杏鲍菇菌渣与牛粪3∶1栽培双孢蘑菇所获得
的经济效益高于传统的稻草料[6]，笔者试验也验证了这一点，
处理1比对照纯收入提高16.94%。而纯杏鲍菇菌渣栽培双孢
蘑菇研究还未见报道，笔者试验表明纯杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑
菇是完全可行的，且所获得的纯收入甚至高于处理1、对照。究
其原因，杏鲍菇菌渣中还有大量已被菌丝分解而尚未利用的营
养，还含有丰富的菌体蛋白可利用，氮源和碳源丰富[8]。
试验中纯杏鲍菇菌渣平均单产最低，原因是杏鲍菇菌渣
所能利用的氮源减少，需要添加一定量的牛粪才能满足出菇
后期对氮源的需求，但添加牛粪时也需综合考虑成本问题，
对最佳牛粪添加量有待进一步试验。
参考文献
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中国农业出版社，2003：26.
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