全 文 ：dible fungi 2011（1）
快腐牛粪在双孢蘑菇栽培中的应用研究
李 晶 2 林先贵 1，3 王一明 1，3 胡君利 1，3 王军涛 1，3
（1 中国科学院南京土壤研究所 土壤与农业可持续发展国家重点实验室，江苏南京 210008；2 南京中科院跨克科技有限责任公司，江苏南京
210008；3 中国科学院南京土壤研究所-香港浸会大学 土壤与环境联合开放实验室，江苏南京 210008）
摘 要 研究用不同比例的快腐牛粪代替普通牛粪栽培双孢
蘑菇（Agaricus bisporus），研究不同比例的快腐牛粪替代量对双
孢蘑菇产量和质量的影响。 实验设置配方①快腐牛粪的代替
比例为 20%、 配方②代替比例为 40%和配方③代替比例为
60%，观察不同配方双孢蘑菇菌丝生长量、出菇时间、产量以及
双孢蘑菇品质等，以期得到最佳的配方。 结果表明：配方①和配
方②能够提高菌丝生长速度，配方②双孢蘑菇产量最高，配方③
双孢蘑菇还原糖含量及蛋白质含量最高， 配方①与配方②栽培
出的双孢蘑菇还原糖及蛋白质含量都高于对照，VC 含量与对照
相比无显著差异，综合产量和品质，配方②即用 40%的快腐牛
粪代替普通牛粪是最佳配方。
关键词 快腐牛粪 双孢蘑菇 VC 蛋白质 还原糖
文章编号 1000-8357（2011）01-0024-02
近年来，随着我国畜牧养殖业的快速发展，畜禽粪便数量
越来越多， 未经腐熟即随意弃置或直接施用均会造成环境污
染，堆肥发酵可以变废为宝并解决污染问题 [1]-[3]。研究发现：经
过发酵腐熟的牛粪既富含营养成分又安全无公害， 在改善土
壤肥力、提高作物产量和品质等方面皆有广泛应用 [2]-[7]，但在
双孢蘑菇栽培方面的应用较少。 研究在双孢蘑菇栽培中施
用的快腐牛粪是在牛粪的发酵过程添加了一些活性菌剂，使
其发酵过程较一般的牛粪腐熟更快更彻底，发酵效果更好，并
且价格与普通牛粪相当，具有推广价值[8]。
双孢蘑菇栽培料多为粪草型，之前的报道中，有利用棉子
壳[10]、空心莲子草 [11]或是玉米秸秆 [12]作为栽培料提高双孢菇产
量，但是对改进牛粪来提高产量未见报道。笔者之前研究结果
表明：菌种浙江 20 较适合以麦秸为主料，且以快腐牛粪代替
部分牛粪配方秋菇产量与习惯配方相比也显著升高， 同时在
双孢蘑菇品质上也有提升[8]，但对快腐牛粪具体的替代比例还
未做研究。 研究以麦秸为主料，设置了 20%、40%和 60%三个
不同比例的快腐牛粪替代量，以期得到最佳的配比。
1 材料与方法
1.1 供试菌株 浙江 20，购自当地菌种厂
1.2 供试配方 详见表 1。
1.3 栽培方法
1.3.1 建堆发酵及播种 场地选择地势平坦、下雨不存水、周
围无污染源、便于向棚内进料的地方。试验采用二次发酵法进
行发酵，即棚外前发酵和棚内后发酵。 牛粪预湿粉碎成小块，
用塑料膜盖之备用。稻草、麦秸用水泵浇水假堆 4 d，然后建堆
发酵。 整个前发酵时间为 15 d，期间共翻堆 3 次，翻堆时间
为 6 d，5 d，4 d，选择晴天进棚进行二次发酵，料温在 60～62℃
维持 18 h，然后降温至 53～55℃维持 72 h。待料温降到 28℃以
下，室温在 25℃以下即可播种，播种量为 1.5 瓶/m2，撒播。 整
个菌丝培养阶段按常规管理方式[13]。
1.3.2 覆土及出菇前管理 菌丝长至栽培料 2/3 处即可覆
土。 取地下 15 cm 玉米耕地土，加适量稻壳，覆膜闷 24 h 待
用。覆土厚度为 3 cm。注意床面平整，厚薄一致，以便管理。床
温尽可能保持在 22℃左右。 每日须适当喷水，维持床面湿润。
扒开上层细土，发现有许多米粒大小的白色小菌蕾时，就要适
当喷出菇水。 当子实体普遍长到黄豆大小时，又要喷 1～2 次
重水，使子实体从土层中及时得到充足的水分，迅速膨大。
1.3.3 蘑菇采收与采后管理 当菇盖直径长至 3～4 cm，盖缘
内卷、菌膜未破时，及时采收。 采收时，用拇指、食指和中指捏
住菇盖，旋转采下，避免伤害周围小菇，采菇后要及时将采菇
留下的小洞补平，根据覆土层情况及时喷水。
1.4 双孢蘑菇子实体品质测定 不同配方子实体 VC 含量
测定采用 2，6-二氯酚靛酚法 [14]，蛋白质含量测定采用微量凯
氏定氮法[14]，还原糖含量测定采用 3,5-二硝基水杨酸法[14]。
2 结果与分析
2.1 不同栽培料菌丝长势 对播种后双孢蘑菇菌丝萌发状
态，菌丝密度和菌丝吃料速度观察可知（表 2）：配方①和配方
②菌丝浓密，长势有力，说明在培养料中添加了快腐牛粪具有
促进菌丝体生长的作用，菌丝长速快于对照，配方③中快腐牛
粪的的量占到牛粪总量的 60%，菌丝体较对照、配方①和配
方②相比稀疏，菌丝生长速度也减慢，这可能由于快腐牛粪的
物理性质比较松散且颗粒细小， 加入量过多会导致栽培料透
气性下降影响菌丝体的呼吸，并且也不利于菌丝体生长攀附。
表 1 不同处理培养料配比（kg，干重）
配方 麦秸 牛粪 快腐牛粪 过磷酸钙 石膏 石灰 尿素
CK 15 13 -- 0.3 0.3 0.5 0.2
配方① 15 11 2 0.3 0.3 0.5 0.2
配方② 15 8 5 0.3 0.3 0.5 0.2
配方③ 15 5 8 0.3 0.3 0.5 0.2
表 2 不同配方料双孢蘑菇菌丝体长势
配方 培养料菌丝生长量 菌丝长到培养料 2/3 处时间/d
CK 密 25
配方① 密 24
配方② 密 24
配方③ 较密 27
培 养 材 料
收稿日期：2010-09-15
基金项目： 中国科学院知识创新工程重大项目 （KSCX1-YW-
09-05）;公益性行业（农业）科研专项（200903011-02-03）。
e-mail：jli@ssas.ac.cn
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2 结论与讨论
我国双孢蘑菇栽培的区域分布较广， 已成为世界双孢蘑
菇生产和出口大国 [15]，可以预见双孢蘑菇的生产前景是广阔
的，而双孢蘑菇的栽培料离不开畜禽粪便。 因此，合理的利用
腐熟畜禽粪便栽培双孢蘑菇不仅解决了未经腐熟随意丢弃的
粪便带来的环境污染问题而且还优化双孢蘑菇栽培料， 提高
双孢蘑菇产量和品质。 研究以麦秸、牛粪为主料，用快腐牛粪
替代普通牛粪栽培双孢蘑菇， 在一定程度上能够促进双孢蘑
菇菌丝体的生长（表 2）、提高双孢蘑菇产量（表 3、图 1）并且
2.2 不同配方秋菇产量、 品质 当双孢蘑菇菌丝体长至培
养料三分之二处即覆土，覆土后 20 d 左右出菇。 出菇时间约
为 10 月底。由表 3 可知：在出菇时间上，三个配方和对照相比
同时出菇，但在头潮菇产量上配方②最高，其次是配方①，对
照和配方③较低， 表明一定量快腐牛粪在提高双孢蘑菇头潮
菇产量上有一定作用，但在提早出菇时间上没有太大作用，当
快腐牛粪占牛粪总用量的 60%时，产量下降，这也许和快腐
牛粪的物理性质导致菌丝体生长不够浓密、有力有关。
从 10 月底到次年 1 月底为整个秋菇出菇时间，通过对秋
菇的产量统计可知：配方②产量最高，达到 9.34 kg/m2，高出对
照 32%，其次是配方①，产量高出对照 27%，配方③与对照产
量基本相当（图 1），秋菇总产量的结果和头潮菇的结果一致，
说明在双孢蘑菇整个生长期间， 培养料加入适量快腐牛粪有
利于菌丝体生长以及提高双孢蘑菇的产量， 但是加入快腐牛
粪过多会影响整个培养料的透气性， 继而影响菌丝体的生长
和双孢蘑菇的产量。
以 VC 含量、 还原糖含量和蛋白质含量三个指标对不同
配方栽培出的双孢蘑菇子实体进行品质测验， 研究不同比例
快腐牛粪替代量对双孢蘑菇品质的影响。 由图 2、图 3 和图 4
可知：配方①、②、③与对照相比，VC 含量稍有下降，但差异
不显著 ； 配方③栽培出双孢蘑菇还原糖含量最高 ， 达到
6.56%，配方②栽培出双孢蘑菇还原糖含量为 6.23%，与配方
③和配方①差异不显著，但显著高于对照；蛋白质含量上除配
方①和对照相比差异不显著外， 配方②和配方③都显著高于
对照， 其中配方③栽培出双孢蘑菇蛋白质的含量最高， 达到
39.22%， 配方②栽培出双孢蘑菇子实体蛋白质含量达到
37.06%，配方②和配方③之间差异不显著。
以上试验结果说明： 用快腐牛粪代替双孢蘑菇的栽培料
中普通牛粪， 能够提高双孢蘑菇产量以及子实体中还原糖含
量以及蛋白质含量，当快腐牛粪的替代量达到 60%，产量会出
现下降，但是子实体中还原糖含量以及蛋白质含量仍然上升。
对照 配方① 配方② 配方③
产
量
/（
kg
·
m
-2
）
图 1 不同配方双孢蘑菇秋菇产量统计
对照 配方① 配方② 配方③
VC
/（
m
g·
10
0
g-
1 ）
图 2 不同配方双孢蘑菇子实体中 VC 含量
对照 配方① 配方② 配方③
还
原
糖
/%
图 3 不同配方双孢蘑菇子实体中还原糖含量的测定
对照 配方① 配方② 配方③
蛋
白
质
/%
图 4 不同配方双孢蘑菇子实体中蛋白质含量的测定
培 养 材 料
表 3 不同配方秋菇头潮菇产量
配方
秋菇头潮菇
覆土至采收/d 平均产量/（kg·m-2）
CK 23 2.0
配方① 23 2.8
配方② 23 3.6
配方③ 23 2.1
7
6
5
4
3
2
1
0
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
25
dible fungi 2011（1）
茶 薪 菇 培 养 料 配 方 对 比 试 验
黄海洋 储凤丽 周 帅 刘克全
（河南省商丘市农科所食用菌研究中心，河南商丘 476003）
摘 要 试验对 6 个茶薪菇培养料配方进行栽培试验，结果表
明：以玉米芯为主料的多种培养料混合的配方④综合表现最好，
表现为发菌快，产量高等优点，生物学效率达 89.5%；其次是配
方②， 因棉子壳中添加含氮高的麸皮及玉米面而生物学效率达
86.1%；而以平菇废料为主的配方③表现最差，基本不适应茶薪
菇生长，以木屑为主的配方⑥表现为发菌慢，菌丝弱，产量低等
特点，应慎重选择。
关键词 茶薪菇 生物学效率 培养基 配方
文章编号 1000-8357（2011）01-0026-02
茶薪菇栽培在河南商丘市刚刚启动，由于其菌肉肥厚，质
地脆嫩细腻，口感极佳，并具有杏仁香味，子实体较耐贮藏，深
受消费者青睐。 为了更快的摸清茶薪菇在我市的生长特性及
栽培技术，更早进行商业化生产、开发，造福人类。我中心现对
茶薪菇培养料配方进行对比试验， 以便为大面积生产推广选
择较佳配方提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 供试菌种 引自河南省农科院食用菌研究开发中心。
1.2 供试配方 母种培养基采用 PDA 培养基。 原种采用麦
粒培养基，栽培种培养基与原种相同。 栽培原料配方：①棉子
壳 98%，石膏粉 1%，石灰 0.5%，蔗糖 0.5%（CK）；②棉子壳
78%， 玉米面 10%， 麸皮 10%， 石灰 0.5%， 石膏 1%， 蔗糖
0.5%；③平菇废料 50%，棉子壳 22%，麸皮 20%，玉米面 6%，
蔗糖 0.5%，石膏粉 1%，石灰 0.5%；④玉米芯 50％，棉子壳
20％，木屑 10%，麸皮 13％，玉米面 5％，蔗糖 0.5％，石膏粉
1％，石灰 0.5%；⑤玉米芯 60%，棉子壳 20%，麸皮 12%，玉米
面 6%，石膏 1%，蔗糖 0.5%，石灰 0.5%；⑥木屑 72%，麸皮
26％，石膏 1％，蔗糖 0.5％，石灰 0.5％。
1.3 试验方法 将原料按比例称好后， 先将棉子壳用 0.5%
的石灰水拌匀上堆，待堆温达到 60℃左右时，维持 24 h 翻堆，
再闷 2 d 后，拌入麸皮、玉米面、石膏，并用 1%的石灰水调节
pH 9～10，料含水量达到 60%左右，装入 17 cm×35 cm×0.045 cm
的高压聚丙烯塑料折角袋中，每袋装干料 0.4 kg，压紧压平，
套上口径，用两层牛皮纸封口。 采用高压灭菌，在 1.47×105 Pa
（1.5 kg/cm2）下，稳压 2 h。 取出后，待温度降至 30℃以下时，在
无菌条件下接种。 接种后，放入 24～26℃的培养室内进行发菌
培养。 发菌期间每隔 5 日各抽样 10 袋测定菌丝生长。 待菌丝
长满袋后，移入出菇室，每处理 50 袋为一个小区，按随机区组
设计，重复 3 次。 出菇房温度控制在 15～26℃，保持一定的散
培 养 材 料
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
收稿日期：2010-04-27
提高子实体品质（图 2、图 3、图 4），但是当快腐牛粪代替普通
牛粪的量达到 60%（配方③）时，无论是在菌丝浓密度、生长
速度以及双孢蘑菇的产量等方面都有所下降， 这可能由于快
腐牛粪的物理性质比较松散、颗粒细小，加入量过多会影响培
养料的透气性有关。
综上所述， 用快腐牛粪代替普通牛粪栽培双孢蘑菇具有
可行性，且用快腐牛粪代替 40%的普通牛粪的处理（配方②）
无论是在菌丝长势，产量以及品质上都是最佳处理，为解决畜
禽粪便的环境污染问题、优化双孢蘑菇栽培料、提高双孢蘑菇
产量和品质提供了新的思路。
参考文献
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