作 者 ：谭金翠
期 刊 ：山东理工大学 2013年 S2期 页码：83
关键词：双孢蘑菇；冷库预冷；温度场；CFD；集总参数模型；
摘 要 ：双孢蘑菇味道鲜美、营养丰富,且具有一定的药用价值,是人们日常生活中较喜爱的食用菌之一。但双孢蘑菇菌盖表面无明显的保护结构,采后易腐败变质。预冷可以迅速排除果蔬采后的田间热,降低呼吸作用,延缓其成熟衰老的速度,提高贮藏寿命。强制通风预冷因其适应性广、投资和运转费用少,易于在生产上推广应用,是较为实用、有效的预冷方法。文章介绍了预冷保鲜的作用和方法,综述了通风预冷技术的研究与发展状况。果蔬预冷是一个复杂的非稳态传热、传质过程,它不仅受预冷条件(预冷温度、风速等)的影响,且随物料种类、内部结构、物理化学性质及外部形状的不同存在明显差异。本文以双孢蘑菇为研究材料,冷库为研究对象,对双孢蘑菇冷库预冷过程...