全 文 ：2014（6）dible fungi
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）是国内外栽培规模、产量最
大的一种著名的食用真菌，其味道鲜美，营养丰富，经常食用
有助于消化，降低血压、提高人体免疫能力，因此深受消费者
喜爱。
2013年上海金山区双孢蘑菇栽培面积达到 46.41万m2，
产量5962.94 t。双孢蘑菇覆土常采用河泥砻糠土，虽具有操
作简便，土持水性较强、通气性较好的特点。但河泥本身黏
性重，容易闭塞，且河泥中积聚的病、虫源和重金属等有害物
质，直接影响了双孢蘑菇的产量和质量[1]。草炭土具有良好
的团粒结构，含有大量腐殖质，并且质地疏松、持水力高、通
气性能好，容易消毒，在国外工厂化栽培双孢蘑菇中普遍应
用，国内常规栽培双孢蘑菇，草炭土应用仍处于起步阶段[2]。
发酵土在金山区蔬菜管棚栽培双孢蘑菇中应用，产量表现优
于常规的细泥砻糠土。笔者进一步比较草炭土、发酵土和河
泥砻糠土3种覆土材料对双孢蘑菇生长、产量以及效益的影
响，现将试验结果总结如下。
1 材料和方法
1.1 供试菌株 双孢蘑菇As2796，购买自浙江平湖菌种厂。
1.2 试验地点及栽培模式 试验地点位于金山区廊下镇勇
敢村的上海廊下南舍食用菌专业合作社，为毛竹大棚床架栽
培模式。
1.3 试验方法
1.3.1 材料的选择与处理 ①河泥砻糠土制作：砻糠放在烈
日下暴晒，再放入pH 10的石灰清水中浸24 h后捞起，沥去水
分并喷0.5%敌敌畏稀释液杀虫处理。河泥要选择在无化工
污染、无杂质腐殖质含量多的池塘或河浜里罱取。河泥砻糠
按1∶8比例拌匀（把当天罱取的河泥沥去多余水分，隔一夜后
即可作覆土使用）。
②发酵土的制作：在七八月份，选择一块土质疏松的农
田，按栽培111 m2双孢蘑菇，取土面积15 m2，深挖25~30 cm，
将土拍碎敲细，尽量做到无泥块，然后加入经粉碎的干牛粪
125~150 kg，麦壳或砻糠 200 kg，石灰 10 kg，过磷酸钙 20 kg，
充分拌匀，然后灌水，水面高出土约5 cm，上面再覆盖一层塑
料薄膜，起保温增温作用，2~3 d后就可见有气泡冒起。为了
让土充分均匀地发酵，需要进行捣土。第一次捣土，一般在
开始发酵后的第7天，再过7 d进行第2次捣土。第2次捣土
前测一下发酵池中泥水的 pH，如果 pH小于 8，就要加些石
灰，将 pH调至 8。如发酵期间起泡很多，则进行两次捣土便
可。整个发酵期，一般需要 30 d。如果是沙壤土，发酵时间
可增加 3~5 d。发酵期间水面应始终高出发酵土表面 5 cm。
土发酵好后，就可以放水搁田，待发酵土表面有裂缝，人能在
上面走动时，即可起土。发酵土取出以后，晒到半干半湿时
需敲碎，敲碎的土粒大者直径不超过1 cm。敲碎后晒1~2 d，
即可用于双孢蘑菇覆土[3]。
草炭土：使用前浇足水分，加入1.5%~2.0%的石灰粉，调
节pH 7.2~8，湿度达到紧握有2~3滴水滴出。
1.3.2 试验方法 试验设3个处理：处理1为河泥砻糠土，处
理2为发酵土，处理3为100%草炭土。随机区组设计，3次重
复。试验小区面积为3.2 m2。小区宽度为1.6 m，长度为3 m。
覆土厚度：厚薄一致，当菌丝长到培养料底部开始覆土。发
酵土颗粒1.5 cm×1.5 cm。覆土厚度3 cm。
1.3.3 菇房管理 栽培时间为 2012年 9月-2013年 5月，培
养料堆制发酵、播种、发菌、出菇管理均按常规进行。
2 结果与分析
2.1 不同覆土材料对双孢蘑菇菌丝生长的影响 从表 1可
以看出，菌丝爬土最快的为草炭土。菌丝长势浓密，且覆土
至出菇时间最短；爬土最慢的为发酵土，菌丝长势较密，覆土
至出菇时间较长。
表1 不同覆土材料对双孢蘑菇菌丝生长的影响
注：+++表示菌丝生长强、浓密；++表示菌丝生长较弱，较密
覆土材料
河泥砻糠土
发酵土
草炭土
菌丝爬土时间/d
9
11
7
菌丝长势
++
++
+++
覆土至出菇时间/d
39.7
39.7
23.0
2.2 不同覆土材料对双孢蘑菇产量的影响 由表2可见，单
产最高的为草炭土，其次为河泥砻糠土，再次为发酵土，且各
处理间产量差异都达到了极显著。
2.3 不同覆土材料对双孢蘑菇子实体性状的影响 从表 3
双孢蘑菇不同覆土材料比较试验
沈新芬 1 夏洁明 2 沈 渊 1
（1金山区农业技术推广中心，上海金山201599；2上海南舍食用菌专业合作社，上海金山201516）
摘 要 对草炭土、发酵土和河泥砻糠土三种双孢蘑菇的覆土
材料覆土试验表明：在草炭土中双孢蘑菇菌丝生长最快，菌丝
长势浓密，且覆土至出菇时间最短；在发酵土中双孢蘑菇生长
最慢，菌丝较密，覆土至出菇时间较长。双孢蘑菇单产最高的
为草炭土，其次为河泥砻糠土，再次为发酵土，且各处理间产量
差异都达到了极显著。河泥砻糠土中双孢蘑菇子实体性状表
现较好，菌盖直径大、菇厚，单菇重。经济效益最高的覆土为草
炭土，达到了69.435元/m2。
关键词 双孢蘑菇 覆土材料 草炭土
文章编号 1000-8357（2014）06-0030-01
收稿日期：2014-05-05一稿；2014-06-30修改稿。
联系电话：13918411265。
培 养 材 料
30
dible fungi2014（6）
金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。长期
以来，我国金针菇主要生产方式是家庭作坊手工操作，依靠
自然条件季节性袋栽。20世纪 90年代末，我国引进金针菇
机械化生产线，实现了金针菇工厂化、周年化生产，使金针菇
生产达到了国际先进水平。近几年，金针菇工厂化生产正在
逐步走向成熟，全国各地涌现出了一批工厂化栽培白色金针
菇的企业，主要分布在广东、上海、福建、浙江、江苏、重庆等
地。尤其是2005年以来，全国工厂化生产进入了高速发展阶
段，各地金针菇工厂化企业如雨后春笋般兴起[1]。
常言道“有收无收在于种”，由此可见菌种的重要性。在
生产中菌种质量成为企业生产发展的“经济命脉”，是制约金
针菇工厂化生产健康发展的要素之一。因此，筛选合适的母
种培养基，培育优质的金针菇母种是关键[2]。笔者近两年在
江苏连云港某食用菌有限公司对白色金针菇母种培养基进
行筛选及对比试验，目的是筛选出最佳的金针菇母种培养基
配方，以供生产使用。现将试验结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 供试菌株 白色金针菇菌株，引自江苏连云港某食用
菌有限公司。
1.2 供试配方 试验共设计8种配方。配方①葡萄糖20 g，
蛋白胨2 g，琼脂20 g；配方②玉米粉40 g，蔗糖10 g，琼脂20 g；
配方③马铃薯 200 g，葡萄糖 20 g，琼脂 20 g；配方④马铃薯
白色金针菇不同母种培养基比较试验
王锋尖 周向宇
（郧阳师范高等专科学校生物化学与环境工程系，湖北十堰 442000）
摘 要 对白色金针菇在8个母种培养基上的菌丝长势和生长
速度进行比较。结果表明，母种培养基中配方⑤⑦菌丝长势等
各项指标表现好，菌丝生长快，平均生长速度为0.89 cm/d以上，
为试验配方中白色金针菇母种生长的最佳配方。
关键词 金针菇 母种培养基 筛选 食用菌
文章编号 1000-8357（2014）06-0031-02
收稿日期：2014-04-19
基金项目：郧阳师范高等专科学校重点科研项目（2012A07）。
作者简介：王锋尖，讲师，主要从事食用菌栽培技术、微生物学等的
教学与研究工作。联系电话：13972500499。
培 养 材 料
可知，河泥砻糠土覆土双孢蘑菇子实体性状较好，表现为菌
盖直径大、盖厚，单菇重。草炭土覆土栽培双孢蘑菇子实体
较小，但菇形圆正，菇体洁白，商品性状较好。这可能与草炭
土持水力强、通气性好有关。
覆土
材料
河泥砻糠土（CK）
发酵土
草炭土
菌盖
直径/cm
4.56
4.36
4.02
菌盖
厚度/cm
2.06
1.98
2.12
菌柄
长/cm
1.55
1.48
1.54
菌柄
粗/cm
1.78
1.82
1.86
单菇
重/g
22.16
20.18
19.82
表3 不同覆土材料对双孢蘑菇子实体性状的影响
2.4 不同覆土材料的产量与效益分析 从表4可知，效益最
高的覆土材料为草炭土，其次为河泥砻糠土，发酵土的效益
最低。分析其主要原因是，草炭土虽然生产成本高，但产量
高，总体效益仍然比较高；而河泥砻糠土的成本较低，且为技
术成熟，获得了较好的产量，总体表现也不错；发酵土由于需
要租用田块进行发酵土制备，生产成本增加，又未增产，因此
总体效益最差。
表4 不同覆土材料的产量与效益分析
覆土材料
河泥砻糠土（CK）
发酵土
草炭土
产量/（kg·m-2）
13.445
12.620
15.377
覆土成本/（元·m-2）
2.28
3.06
7.25
效益/（元·m-2）
64.945
50.480
69.435
注：表中的效益只扣除了覆土的成本，未扣除其它生产成本
3 小结与讨论
试验结果表明，以草炭土作为覆土能起到较好的增产效
果，同时，其经济效益最高，可以作为新型覆土材料推广。
草炭土作为覆土材料栽培的双孢蘑菇子实体较小，但出
菇密度较大，因此产量较高。
不同覆土材料的持水力不同，栽培中需进一步研究不同
覆土材料的调水技术，以发挥该覆土材料的优势，达到双孢
蘑菇的最佳产量。
参考文献
[1] 冯伟林，金群力，李南羿.不同覆土基质理化性状分析及其对蘑
菇生长影响研究[J].浙江农业科学，2007（5）：505-506.
[2] 盛保龙，金群力，周礼.双孢蘑菇草炭覆土与砻糠河泥覆土的效
果比较[J].浙江农业科学，2010（4）：739-740.
[3] 黄建春.双孢蘑菇覆土材料发酵土的制作技术 [J]. 食用菌，
2008（5）：30.
[4] 张光友，顾明，徐彦军，等.不同覆土材料对双孢蘑菇生长及产量
的影响[J].食用菌，2012（5）：19-20.
覆土
材料
河泥砻糠
土（CK）
发酵土
草炭土
小区产量/kg
Ⅰ
41.075
39.584
49.178
Ⅱ
43.712
40.576
49.773
Ⅲ
44.288
40.992
48.669
平均
43.025
40.384
49.207
折合单产
/（kg·m-2）
13.445
12.620
15.377
与对照
比较/%
0
-6.14
+14.37
差异显著性
0.05
a
b
c
0.01
A
B
C
表2 不同覆土材料的双孢蘑菇产量
􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇􀤇
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