全 文 ：延边地区野生蕨菜资源及其研究进展
许广波　李艳茹　石铁源　梁运江　傅伟杰
(延边大学农学院　吉林龙井　133400)
摘要　本文阐述了延边地区野生蕨菜产地的生态特征和资源储量状况 , 综述了对野生蕨菜的研究概况 , 提出
切实有效地保护野生蕨菜资源在于加快蕨菜人工栽培研究的速度。
关键词　蕨菜;资源状况;研究进展;延边地区
蕨菜 Pteridium aquilinum(L.)Kuhn是凤尾蕨科(Pteridaceae)的多年生草本植物 ,别名蕨 、如意
菜 、龙头菜 ,在全国各地均有分布 。蕨菜的嫩叶营养丰富 ,清香适口 ,是广大群众喜食的一种山野
菜;蕨菜全草可入药 ,有清热滑肠 、降气化痰 、利水安神等功效 。地处长白山腹地的延边地区蕨菜储
量十分丰富 ,蕨菜也是长白山区目前出口量最多的山野菜品种之一 。近年来随着对野生经济植物
的开发利用 ,也陆续开展了对野生蕨菜的生理生态 、驯化栽培 、采收加工和其营养成分分析的研究
报道 ,本文就此综述如下。
1　延边地区野生蕨菜的资源状况
1.1　生态特征　延边地区的地理位置在北纬 41°59′～ 44°30′,东径 127°27′～ 131°18′之间。蕨菜多
生长在海拔为 150 ～ 1600m的向阳山坡 ,山的坡度较缓 ,一般在 20°以下。植被是以蒙古栎为主的
阔叶林或针阔混交林 ,林中郁闭度为 0.5以下 ,在林间隙地阳光充足的地方蕨菜长势旺盛;土壤为
山地暗棕壤 ,土壤酸性 ,pH4 ～ 6 ,腐殖质层一般在 10cm 以上 ,土壤湿润 、通气性好 。延边地区的蕨
菜一般在 4月下旬开始生长 ,蕨菜的嫩叶在 5月中旬至 6月上旬采收 ,蕨菜全草可在 6 ～ 8月采挖。
1.2　资源状况　据 1984年《延边地区野生经济植物资源调查报告》统计 ,蕨菜集中成片生长的在
全州共有 132片 ,约为 1961ha ,分布在延边地区 8个市县的 24个乡镇 ,在和龙市就曾有 8片 150余
ha 。各市县蕨菜的储量情况列于表 1。
表 1　延边地区 8 市县蕨菜的储量情况＊
市(县) 郭化市 龙井市 和龙市 珲春市 图们市 延吉市 汪清县 安图县
84 年储量(t)
98 年储量(t)
1054
700
1510
29
784.5
250
1120.5
40
148.8
400
-
23
2311
717
1763
750
　　＊延吉市 、图们市 、龙井市在此行政区域曾有变动 ,使这三个市的蕨菜储量略有差异。
1984年延边地区蕨菜资源的总储量占整个长白山区(通化地区 、白山地区 、吉林地区和辽源地
区的东丰县)蕨菜总储量的 33.9%。安图县二道白河 、高山冻场是蕨菜出口的重要产地。随着山
野菜采集业的经济形势逐年看好 ,使得人们对野生蕨菜资源进行掠夺式采集 ,蕨菜的储量急剧下
30　　　　　　　　　　　　　　　中国野生植物资源　　　　　　　　　　第 19卷第 6期
吉林省教委资助项目[ 吉教合字(99)第 87号]
降 ,有的市县甚至面临着资源枯竭 。根据 1998年 8个市县特产局的统计数字 , 1998年延边地区野
生蕨菜总储量比 1984年减少 66.5%。分析其原因 ,一是人们普遍有着“靠山吃山 、靠林吃林”的传
统观念 ,而缺乏“保护野生经济植物资源 ,使之永续利用”的意识 ,收购部门对蕨菜高价收购 ,刺激当
地农民掠夺式的采挖蕨菜;二是蕨菜主要靠根状茎进行繁殖 ,每年伸长 30 ～ 80cm 不等 ,芽头生长
缓慢 ,不定芽从形成到出土往往要 2 ～ 3年的时间 ,而现在人们采挖蕨菜 ,只要见到就采光挖尽 ,使
得野生蕨菜资源得不到休养生息 ,逐年衰竭。
2　研究进展
　　蕨菜作为一种山珍食品 ,人们对其生理生态 、驯化栽培 、营养成分 、采收及加工进行了一系列的
研究。
2.1　研究状况　唐仁华报道了长江以南的蕨菜分布于海拔 500 ～ 1800m 的地段 ,要求土壤偏酸
性 ,pH6 ～ 7之间;野生蕨菜适应性强 ,根状茎在-30℃以下仍能越冬 ,春季地温在 7 ～ 8℃时 ,根状
茎开始萌动 ,当地温达到 10 ～ 12℃,气温在 15℃以上时 ,叶片迅速生长 ,散出的孢子在 25 ～ 30℃的
环境条件下发育正常 。目前关于长白山区野生蕨菜的生理生态研究还没有开展深入研究 。杨凤清
等人介绍了蕨菜的药用价值 ,蕨菜含有多种化学成分 ,如野樱甙 、延胡索酸 、琥珀酸 、紫云英甙 、异槲
皮甙 、剔里洛甙 、鞣质 、生物碱 、挥发油 、多聚糖 、核甙酸 、糖脂质 、咖啡酸等 ,有的变种含有 1-印满
酮 、蕨素 、蕨甙。所以蕨菜有清热滑肠 、降气化痰 、利尿安神等功能 ,对慢性关节炎 、头晕 、失眠 、高血
压等疾病均有较好的疗效 。赵淑春等人对蕨菜的氨基酸及无机元素进行了分析 。蕨菜的氨基酸含
量依次为亮氨酸>精氨酸>赖氨酸>缬氨酸>苏氨酸>异亮氨酸>苯丙氨酸>组氨酸>蛋氨酸;
并认为蕨菜盐渍后总氨基酸含量(21.0968%)和必需氨基酸的含量(10.3295%)高于鲜蕨
(17.648%和 7.407%);对具有激活人脑内葡萄糖代谢 、促进乙酰胆碱合成 、降血压 、抗惊厥 、恢复
脑细胞功能 、安神降压作用的γ-氨基丁酸的含量以鲜蕨中最高(0.235%);蕨菜中含有 20多种以
上无机元素 ,其中人体必需的微量元素有 7种:Fe 、Cu 、Cr、Mn 、B 、Sr 、Zn ,常量元素有 5种Ca 、Mg 、K 、
Na 、P。肖正春介绍了蕨菜的加工方法 ,目前有直接晒干法和杀生晒干法来加工蕨菜干 ,用腌渍法
加工成盐渍蕨。其蕨菜的嫩茎加工制成软罐头 ,是既经济又方便的天然食疗食品。王勇介绍了蕨
菜的软包装生产技术 ,其工艺流程是:原料※整理※清洗※预煮※冷却※原料保藏※浸漂※切段※
装袋※加汤汁※封口※杀菌※保温检查※成品 。宫战基等人提出了蕨菜在加工过程中失绿的主要
原因有:①酶促失绿;②非酶促失绿;③叶绿素脱镁失绿 ,并提出了相应的控制失绿方法。盐渍蕨菜
复绿所需的最佳条件为Cu2+浓度 200ppm , pH 值为 4左右。陈建军探讨了盐渍蕨菜的复绿技术 ,
提出了费用低廉的加工工艺流程。
2.2　驯化栽培　蕨菜生长比较缓慢 ,人工栽培不易得到明显的经济效益 。因此 ,在世界园艺业中
从事蕨菜栽培者很少 。在野生蕨菜的人工驯化栽培方面 ,日本人进行了较为完善的研究 ,即先采集
蕨菜根茎 ,然后通过促成栽培 、半促成栽培和露天栽培进行蕨菜的人工栽培 。有关利用蕨菜的孢子
进行有性繁育 ,中国农科院进行了试验研究。长白山区野生蕨菜的人工栽培试验始于七十年代后
期 ,后因经济效益不明显 ,蕨菜的人工栽培便无人再搞。1999年 ,延边大学向吉林省(下转 35页)
31延边地区野生蕨菜资源及其研究进展
料包装 ,以防制品吸潮 、结块 、发霉。(6)使用:用时用开水烫 3 ～ 5分钟 ,其即可回复天然状态 ,捞出
即可制做多种菜肴。
2.3　沙芥腌制
沙地野生植物沙芥 、沙葱 、苦菜称“沙地三宝” ,腌制成咸菜 ,是沙区人民喜爱的佐餐食品 。(1)
原料选择:沙芥去根 、黄 、干叶 ,沙葱选鲜嫩的大 、中棵为宜 ,苦菜去根 、黄叶 ,待用。(2)配料:沙芥
5kg ,沙葱 5kg ,苦菜 5kg ,食盐 2.7kg 。(3)制作方法:沙芥 、沙葱 、苦菜洗净 ,混装一层菜一层盐放入
缸内 ,用石头压紧 ,每两天倒一次缸 ,连续 2 ～ 3次 , 20天后即为成品 ,可直接食用 ,可包装出售。
(4)质量要求:颜色深绿 ,鲜嫩可口。
2.4　其他
沙芥菜除可生产罐头 、脱水菜外 ,还可生产沙芥饮料等产品 。开发利用沙芥资源 ,并进行深加
工 ,使沙芥由低值变高值 ,增加经济效益 ,同时大量种植沙芥 ,可提高沙漠的植被覆盖度 ,促进沙漠
的治理 ,具有良好的社会效益及生态效应 。
(上接 31页)教委申请立项开展蕨菜的人工栽培研究 ,其研究的主要内容是以解决蕨菜根状茎繁殖
的营养问题为突破口 ,加快根茎繁育的生长量和生长速度 ,从而实现用人工培育的种用根茎在林间
隙地和保护地栽培蕨菜 ,并积极探索林灌下蕨菜孢子的有性繁殖技术 ,从而使野生蕨菜资源得到有
效保护 。
结语:从地处长白山的延边地区野生蕨菜资源变化来看 ,对野生蕨菜资源的掠夺式采收 ,使其储量
的迅速下降 ,如此下去 ,必将导致蕨菜绝迹 。因此 ,要向广大群众做好资源保护的宣传工作 ,对野生
蕨菜的采挖提倡“轮年采收制” ,给野生蕨菜原创造繁衍的机会 ,同时加快野生蕨菜人工驯化栽培研
究的速度 ,使长白山区的这一珍贵野生植物资源得以永续利用。
参　考　文　献
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35沙生野蔬资源沙芥的开发利用