全 文 ：野生与栽培巨大口蘑子实体营养成分比较
王元忠1 , 汤洪敏2 , 虞　泓1 ,2 , 张振富3
(1.云南英茂生物技术实验室 , 昆明　650212;2.云南大学生命科学学院 , 昆明　650091;3.云南农业大学 , 昆
明　650201)
　　摘要:分析比较了巨大口蘑野生与栽培子实体中的
矿质元素 、 氨基酸 、 粗蛋白 、 多糖 、 甘露醇 、 脂肪 、 灰
分和粗纤维含量。 结果表明:野生子实体中除粗蛋白 、
多糖和粗纤维外其余的含量均略低于栽培子实体。
关键词:巨大口蘑;子实体;营养成分
中图分类号:S646.1+9　　　文献标识码:A
文章编号:1003-8310 (2005) 03-0046-02
巨大口蘑 (Tricholoma gigateum Massee), 别名
洛巴口蘑 、 大白口蘑 , 商品名有白色松茸 、 金福
菇等[ 1 , 2] 。 巨大口蘑虽然是口蘑属 , 但可以人工
栽培已有报道[ 3 , 4 ,5 , 6 , 7 ,8] 。是一种在热带 、 亚热带
地区栽培的高温型品种。 目前对野生与栽培巨大
口蘑子实体营养成分比较未见报道。 本文旨在为
这一珍稀资源的进一步开发利用提供科学理论依
据。
1　材料和方法
1.1　材料　野生巨大口蘑子实体采自云南省思茅
市南屏镇整碗村旁山丘箐沟边一丛慈竹丛中的腐殖
层地上 , 栽培子实体通过栽培获得。
1.2　方法
1.2.1　样品处理:供试样品经 50℃烘干后 , 用植
物粉碎机粉碎 , 过 80目筛备用。
1.2.2　多糖含量测定:采用苯酚—硫酸法[ 9] 。
1.2.3　粗蛋白含量测定:采用凯氏定氮法[ 10] 。
1.2.4　脂肪含量测定:采用索氏提取法[ 10] 。
1.2.5　灰分含量测定:采用重量法[ 10] 。
1.2.6　粗纤维含量测定:采用重量法[ 10] 。
1.2.7　氨基酸含量测定:待测样品置 6 mol·L-1
HCl中 , 于 110℃水解 24 h , 用氨基酸分析仪测定
氨基酸组成。色氨酸于碱水解后用荧光分光光度法
测定。
1.2.8　矿质元素含量测定:采用原子吸收分光光
度法测定。
2　结果与分析
2.1　主要营养成分 (见表 1)
　　表 1 每 100 g野生与栽培巨大口蘑子
实体的主要营养成分 g
营养成分 粗蛋白 多糖 脂肪 灰分 粗纤维
野生子实体 36.59 11.59 2.26 6.31 9.43
栽培子实体 35.28 8.40 2.91 7.97 8.76
　　表 1 结果表明 , 野生与栽培巨大口蘑子实体均
含有丰富的粗蛋白 、 多糖和适量的脂肪 、 灰分和粗
纤维。野生子实体中的粗蛋白 、 多糖和粗纤维含量
高于栽培子实体。而栽培子实体中的脂肪和灰分含
量高于野生子实体。
2.2　氨基酸组成与含量 (见表 2)
　　表 2 每 100 g野生与栽培巨大口蘑子
实体中氨基酸组成与含量 g
非必需
氨基酸
野生子
实体
栽培子
实体
必需
氨基酸
野生子
实体
栽培子
实体
天冬氨酸 1.98 1.19 赖氨酸 1.16 1.27
酪氨酸 0.58 0.69 苯丙氨酸 0.96 0.74
谷氨酸 2.76 2.64 苏氨酸 0.93 1.77
甘氨酸 0.86 1.04 异亮氨酸 0.98 1.14
组氨酸 0.53 0.67 缬氨酸 1.32 1.30
丝氨酸 0.99 0.91 亮氨酸 1.47 1.63
胱氨酸 0.01 0.02 蛋氨酸 0.41 0.36
精氨酸 1.16 1.02 色氨酸 0.21 0.28
脯氨酸 0.74 0.82 E/ E+N(%) 40.63 45.47
丙氨酸 1.26 1.18 E/N 0.68 0.83
　　表 2 结果表明 , 野生与栽培巨大口蘑子实体中
氨基酸种类齐全 (18 种)。 每 100 g 野生与栽培子
实体中氨基酸总量的质量分别是 18.31 g 、 18.67 g ,
必氨基酸占氨基酸总量的质量分数 E/E+N (100)
分别是 40.63%、 45.47%, 必需氨基酸与非必需氨
基酸比值 E/N分别是 0.68 、 0.83。两种子实体都已
收稿日期:2004-01-18
基金项目:云南省科技厅 2003年计划项目
通讯作者:张振富
46 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　Vol.24 , No.3
DOI :10.13629/j.cnki.53-1054.2005.03.025
达到 FAO/WHO 提出的理想蛋白质[ 11]必需氨基酸
E%应达总量 40%左右 , E/N 值就在 0.6 以上的
要求。
2.3　主要矿质元素含量 (见表 3)
　　表 3 每 100 g野生与栽培巨大口蘑子实体中主要矿质元素含量 mg
矿质元素 钾 钠 钙 镁 铜 铁 锌 锰 硅
野生子实体 1 765.44 164.43 17.80 90.93 18.41 17.15 10.20 0.39 0.13
栽培子实体 2 042.60 165.27 49.34 112.56 16.23 33.21 37.08 2.31 0.99
　　表 3结果表明 , 野生与栽培巨大口蘑子实体中
都含有钾 、 钠 、 钙 、 镁 、 铜 、 铁 、 锌 、 锰和硅等多
种人体必需的矿质元素。野生子实体中除 Cu 元素
含量高外 , 其它元素含量略低于栽培子实体。
3　结论
野生与栽培巨大口蘑子实体中都含有丰富的粗
蛋白 、 多糖 、 脂肪 、 灰分 、 粗纤维 、 氨基酸和矿质
元素。野生子实体中的粗蛋白 、 多糖和粗纤维含量
高于栽培子实体 , 而栽培子实体中的脂肪和灰分含
量高于野生实体。在测定的 18种氨基酸中 , 每 100
g 野生子实体中氨基酸总量的质量是 18.31 g , 必须
氨基酸占基酸总量的质量分数是 40.63%, 必须氨
基酸与非必须氨基酸的比值是 0.68;每 100 g 栽培
子实体中氨基酸总量的质量是 18.67 g , 必须氨基
酸占氨基酸总量的质量分数是 45.47%, 必须氨基
酸与非必须氨基酸的比值是0.83;在含有的矿质元
素中 , 野生子实体中除铜元素含量高外 , 其他元素
含量都低于栽培子实体。
从上述营养成分的分析结果可知 , 巨大口蘑栽
培子实体在多种成分的质量分数上高于野生子实
体 , 营养丰富 , 具有极高的营养价值。因此 , 如能
对人工高产栽培巨大口蘑子实体作为加工成各种营
养保健食品及药膳原料的来源方面进行研究 , 将有
广阔的应用前景。
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Comparison of Nutrient Components Between
Wild and Cultured Fruiting Bodies of Tricholoma giganteum
WANG Yuan-zhong1 , TANG Hong-min2 , YU Hong1 ,2 , ZHANG Zhen-fu3
(1.Inmol Laboratory of Biotechnology , Kunming 650212 , China;2.College of Life Sciences , Yunnan University , Kunming 　
650091 , China;3.Yunnan Agricultural University , Kunming　650201, China)
Abstract:The contents of mineral elements , amino acids , crude protein , polysaccharide , fat , ash and crude
fiber in the wild and cultured fruiting bodies of Tricholoma giganteum were analyzed and compared.The results showed
that except crude protein , the contents of mineral elements , amino acids , fat and ash , polysaccharide and crude fiber in
wild fruiting bodies were less lower than those in cultured fruiting bodies.
Key words:Tricholoma giganteum;fruiting bodies;nutrient compoent
47第 24 卷　第 3期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA