作 者 ：许英超
期 刊 ：山东理工大学 2006年 09期 页码：76
关键词：双孢蘑菇；采后生理；气调贮藏；相对湿度；营养成分；
摘 要 ：以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为试验材料,以其贮藏期间的失重率、硬度、多酚氧化酶活力(PPO)、呼吸强度、褐变度等为测定项目,研究了双孢蘑菇最适的气调贮藏条件及气调处理对双孢蘑菇贮藏保鲜品质和营养成分的影响,试图为延长双孢蘑菇的贮藏期限提供理论依据。本文研究了气调贮藏系统参数如温度、相对湿度、O2浓度、CO2浓度对双孢蘑菇贮藏品质的影响,通过贮藏过程中双孢蘑菇的表皮和菌褶褐变度以及膜透性的研究,寻找符合双孢蘑菇贮藏的数学模型,进一步为双孢蘑菇气调贮藏系统设计和参数选择提供科学依据与理论基础。气调贮藏双孢蘑菇采用三因素五水平(1/2实施)...