全 文 ：中国农学通报 2011,27(25):266-269
Chinese Agricultural Science Bulletin
0 引言
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）又名双孢蘑、白蘑
菇、洋蘑菇。现代的栽培技术已经随时间发生了变化：
发酵法由1次发酵发展为2次发酵；覆土由颗粒向砻糠
稀泥发酵土改进；栽培原料由单一粪草料向多种代用
料和少粪料转移 [1]。目前常见的栽培料有粪草培养
料、沼渣[2]、棉籽壳[3]、玉米芯（秸秆）[4-5]等。用不同的培
养料来栽培双孢蘑菇，所测各营养指标（每100 g干重）
如下：蛋白质含量最小为20.3 g，最大为32.1 g；脂肪含
量最小为 2.2 g，最大为 2.8 g；碳水化合物含量最小为
第一作者简介：陈明，男，1974年出生，安徽泗县人，助理农艺师，在读硕士，研究方向：蔬菜品质与安全。通信地址：230036安徽省合肥市安徽农业大
学园艺学院08蔬菜学，Tel：0551-5388725，E-mail：acm2638@163.com。
通讯作者：陶鸿，男，1962年出生，安徽芜湖人，硕士生导师，副教授，学士，研究方向：蔬菜学。通信地址：230036安徽省合肥市安徽农业大学园艺学
院蔬菜教研室，Tel：0551-5786275，E-mail：th0419@163.com。
收稿日期：2011-04-02，修回日期：2011-05-20。
不同培养料对双孢蘑菇营养品质的影响
陈 明，陶 鸿，李 磊，卢 伟，王 芳
（安徽农业大学园艺学院，合肥 230036）
摘 要：为探索不同培养料对双孢蘑菇营养品质的影响，扩大双孢蘑菇培养料的范围，用新型培养料“土
可乐”6号做栽培双孢蘑菇试验，考察子实体蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分及钙含量等指
标。设置6个处理，以传统粪草培养料为对照，每个处理设置5个重复。结果表明：含“土可乐”6号50%
的处理子实体蛋白质、碳水化合物和钙的含量最高，粗脂肪含量最低，灰分与粗纤维含量中等，营养品质
最好。粪草培养料的子实体蛋白质含量居其次，其粗脂肪含量最高。含“土可乐”6号100%和30%的处
理子实体营养品质较差。其余各处理子实体营养品质居中等水平。试验表明，适量地加入“土可乐”6
号，可明显提高双孢蘑菇子实体的营养品质。
关键词：“土可乐”6号；双孢蘑菇；营养品质
中图分类号：S646.1+5 文献标志码：A 论文编号：2011-0954
The Different Percentage of Culture Medium to Nutritional Quality of Agaricus bisporus
Chen Ming, Tao Hong, Li Lei, Lu Wei, Wang Fang
(School of Horticulture, Anhui Agricultural University, Hefei 230036)
Abstract: In order to explore the different percentage of culture medium to the nutritional quality of the
Agaricus bisporus, enlarge the range of culture medium. Using new-type culture medium“Tu Cola”No.6
cultivating Agaricus bisporus, the experiment was set up 6 treatments, which traditional fecal and grass culture
medium as contrast, each treatment was made 5 repeats，surveying the indicators of fruit body protein, crude
fat, carbohydrate, crude fiber, the content of ash and calcium etc.. The result showed that the treatment of
contained 50%“Tu Cola”No.6 medium was better than other ones, and its fruit body quality was the best,
what were the highest protein content, the lowest fat content, the middle content of carbohydrate, calcium
contents, crude fiber and ash. The protein content of fruit body, cultivated in fecal and grass medium, was
secondly, but the crude fat content was highest. And the fruit body quality of the treatments contained 30% and
100%“Tu Cola”No.6 medium was worst than other ones, the other treatments were the middle-level. This
showed that addition an amount of“Tu Cola”No.6 medium could improve fruit body nutritional quality for
Agaricus bisporus.
Key words:“Tu Cola”No.6; Agaricus bisporus; nutritional quality
陈 明等：不同培养料对双孢蘑菇营养品质的影响
30.2 g，最大为33.7 g；粗纤维含量最小为4.6 g，最大为
5.8 g；灰分含量最小为11.2 g，最大为13.8 g；钙含量最
小为 121 g，最大为 128 g [6]。可见，用不同的培养料栽
培双孢蘑菇其营养品质是不同的。“土可乐”6号是以
农业、养殖业废弃物为主要原料，利用生物技术，经养
分保持发酵、养分调节等工艺生产的用于双孢蘑菇的
新型栽培基质，2008年通过安徽省科技成果鉴定。合
肥泰亿生物科技公司在2003年开始研究“土可乐”6号
的配方及配套栽培技术，2005—2006年在安徽省芜湖
市南陵县中试。李磊[7]利用灰色关联分析研究表明，
在双孢蘑菇培养料中添加50%的“土可乐”6号菌丝长
势好，生物学效率有提高（达 47.3%），产投比达 3.30，
但没有研究“土可乐”6号对双孢蘑菇子实体营养的影
响。笔者旨在探索“土可乐”6号培养料对双孢蘑菇营
养品质的影响。
1 材料与方法
1.1 试验时间、地点
田间试验于2008年在安徽省芜湖市南陵县进行，
室内试验在安徽农业大学蔬菜实验室进行。
1.2 试验材料
“土可乐”6号、粪草、石膏粉、化肥等，南陵县市场
采购。
双孢蘑菇菌株As2796，安徽农业大学实验室保存
菌株。
1.3 试验方法
1.3.1 试验设计 以不加“土可乐”6号的传统粪草培养
料为对照，设置A、B、C、D、E和CK 6个处理，分别加
30%，50%，70%，80%和 100%的“土可乐”6号培养料。
每处理设置5个重复，每个重复播种面积为100 m2，四
周设宽 5 cm的保护行，播种区按照随机取组排列，常
规栽培管理。具体配方见表1。
采收第一潮菇作为样品，除污清洗，把菇切成薄片
（约 3.0~3.5 mm）放入烘箱，在 55~60℃的温度范围内
恒温干燥至菇片一捏便碎，用 40目筛过粉碎的干菇
片，在100~105℃的烘箱内继续烘干至恒重，待测。
蛋白质含量采用自动定氮仪进行测定[8]；粗脂肪
含量的测定采用索氏提取法[9]；碳水化合物含量的测
定采用酚硫酸法[9]；粗纤维含量的测定采用酸碱洗涤
法[10]；灰分含量的测定采用马福炉灼烧法[11]；钙含量的
测定采用间接滴定法[11]。
1.3.2 主要仪器和药品 主要使用仪器为上海勇规分析
仪器有限公司厂生产的HN-03全自动凯氏定氮仪、上
海洪纪仪器设备有限公司厂生产的SXT-06型索氏提
取器及 SX系列马福炉；主要药品有硫酸钾、硫酸铜、
浓硫酸、浓硝酸、浓盐酸、无水乙醚、5%酚水、丙酮、高
锰酸钾、草酸钠等，药品均为分析纯。
1.3.3 统计分析 数据采用SPSS软件处理分析[12]。
2 结果与分析
2.1 不同培养料对双孢菇子实体蛋白质含量的影响
双孢蘑菇的蛋白质含量越高，品质越好。由图 1
可见，蛋白质含量最高的是处理B，每 100 g干重中蛋
白质含量为 32.8 g，蛋白质含量最小的是处理A，为
26.7 g，处理B、C、E、CK之间的差异不显著，处理A、D
与CK的差异均达显著水平，但处理A、D的蛋白质含
量较低。因此在培养料中添加不同含量的“土可乐”6
号对双孢蘑菇的蛋白质含量有不同影响，随着“土可
乐”6号含量逐渐的增加，子实体中的蛋白质含量并没
有呈现有规律的变化。
2.2 不同培养料对双孢菇子实体粗脂肪含量的影响
由图 2可见，粗脂肪含量最高的是对照 CK，每
100 g干重中粗脂肪含量为3.1 g，随着“土可乐”6号含
量的增加粗脂肪含量有所降低，其中最低的是处理B，
与CK相比差异显著。其他各处理与CK相比粗脂肪
含量均明显下降，这说明“土可乐”6号能降低双孢菇
子实体中粗脂肪的含量。
处理
A
B
C
D
E
CK
稻草
1750
1250
750
500
0
2000
土可乐
830
1380
1940
2210
2730
500（干牛粪）
复合肥
58
42
25
17
13
60
尿素
23
17
10
7
5
20
磷肥
52
37
23
15
10
72
石膏粉
52
37
23
15
10
72
表1 培养料配方 kg/100m2
aba
a
b
a
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
CK A B C D E
处理
蛋
白
质
/(g/1
00 g)
图1 不同处理对双孢菇子实体蛋白质含量的影响
·· 267
中国农学通报 http://www.casb.org.cn
2.3 不同培养料对双孢菇子实体碳水化合物含量的影
响
由图 3可见，每 100g干重中碳水化合物含量最高
的达 31.2 g，为处理 B，它与对照 CK相比差异显著。
其次是处理E、C、D和A，但是E、C、D各处理与CK相
比差异不显著，处理A与CK相比差异显著。在培养
料中添加30%~50%或者80%~100%的“土可乐”6号时
可以提高子实体碳水化合物的含量，但是当“土可乐”6
号的含量超过50%、小于70%的时候，子实体碳水化合
物的含量急剧下降。
2.4 不同培养料对子实体粗纤维含量的影响
由图 4可见，各处理子实体粗纤维含量由高到低
分别是对照CK、B、C、E、D、A，各处理与对照CK相比
差异显著。其中粗纤维含量最高的处理是对照CK，
达 5.8 g。结果表明，在双孢蘑菇培养料中添加“土可
乐”6号，可以明显提高子实体粗纤维含量，但“土可
乐”6号含量达到50%时子实体粗纤维含量达到峰值，
随着“土可乐”6号含量的继续增大，子实体粗纤维含
量有所降低。
2.5 不同培养料对双孢菇子实体灰分含量的影响
由图 5可见，灰分含量最高的处理是对照CK，达
13.8 g，其次是处理C、B、D、A和E。各处理和对照CK
相比差异显著，其中处理E含量较低，仅为11.0 g，与对
照相比差异极显著。结果表明，“土可乐”6号含量达
30%~70%的培养料可以提高子实体灰分含量，但当
“土可乐”6号含量超过70%时子实体灰分含量逐渐减
少。
2.6 不同培养料对双孢菇子实体钙含量的影响
由图6可见，每100 g干重中钙含量最高的是处理
B，达129.1 mg，其次是对照CK、处理A、C、D、E。其中
处理B与对照CK相比差异不显著，其他各处理与CK
的差异均达显著水平。结果表明，在培养料中“土可
乐”6号的含量超过50%时，双孢菇子实体钙含量会急
剧减少。
3 结论
结果表明，在双孢蘑菇培养料中添加不同含量的
cbcd
aa
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
CK A B C D E
处理
粗
脂
肪
/(g/10
0 g)
图2 不同处理对双孢菇子实体粗脂肪含量的影响
bc
d
a
bc
cd
ab
27.027.5
28.028.5
29.029.5
30.030.5
31.031.5
CK A B C D E
处理
碳
水
化
合
物
/(g/1
00 g)
图3 不同处理对双孢菇子实体碳水化合物含量的影响
a
e b c d cd
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
CK A B C D E
处理
粗
纤
维
/(g/1
00 g)
图4 不同处理对双孢菇子实体粗纤维含量的影响
a de cd
b bc
e
0.02.0
4.06.0
8.0
10.012.0
14.016.0
CK A B C D E
处理
灰
分
/(g/1
00 g)
图5 不同处理对双孢菇子实体灰分含量的影响
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陈 明等：不同培养料对双孢蘑菇营养品质的影响
“土可乐”6号对其子实体营养品质有较大影响。但在
各处理中随着“土可乐”6号含量的递增，各营养指标
并没有规律性的变化。“土可乐”6号含量为30%时（处
理A），子实体蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分及钙
含量都较低，和对照相比差异显著，但子实体粗脂肪含
量和对照相比差异不显著；“土可乐”6号含量为 50%
时（处理B），子实体蛋白质、碳水化合物及钙含量最
高，粗纤维、灰分含量较高，粗脂肪含量最低，但粗纤
维、灰分含量与传统粪草培养料栽培的子实体相比有
所下降；处理C，子实体各营养指标含量在各处理中居
中；处理D，子实体蛋白质、碳水化合物及钙含量较低，
粗纤维、灰分含量居中，但与对照相比，两者含量显著
降低；处理E，子实体的蛋白质含量、碳水化合物含量
与对照相比差异不显著，但粗脂肪、粗纤维、灰分及钙
含量与对照相比显著下降。因此，含“土可乐”6号
50%的处理子实体营养品质最好，含“土可乐”6号
100%和 30%的处理子实体营养品质较差。其余各处
理子实体营养品质居中等水平。
4 讨论
（1）李磊 [7]研究表明，在培养料中添加 50%的“土
可乐”6号可以节约生产成本、提高双孢蘑菇的产量。
笔者的试验表明，在培养料中添加 50%的“土可乐”6
号，其子实体营养品质也较佳，故此配方可以用于生
产。
（2）蘑菇培养料因其所用原材料的种类和成分配
比的不同，目前有粪草培养料和合成培养料 2种。目
前国内外利用比较广泛的是粪草培养料[13-14]，“土可乐”
6号是一种合成培养料，在栽培的过程中不用二次发
酵，省工省力。随着国内双孢蘑菇栽培面积的扩大，这
种培养料的市场广阔[15]。
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a
b
a
b
c
d
112.0114.0
116.0118.0
120.0122.0
124.0126.0
128.0130.0
CK A B C D E
处理
钙
/(mg
/100
g)
图6 不同处理对双孢菇子实体钙含量的影响
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