全 文 ：EDIBLE FUNGI食用菌 2008（5）
大中型沼气工程，以木薯、甘薯类原料的酒糟产生沼气
后剩余的沼渣，可否用于鸡腿菇栽培或其它菇类的栽培？笔
者正在继续深入试验。
参考文献
[1] 中国现场统计研究会三次设计组，全国总工会电教中心.正交
法和三次设计[M] .北京：科学出版社，1987.
[2] 曹德宾，于之庆.食用菌六步致富宝典（第二版）[M].北京：化学工
业出版社，2007.
双孢蘑菇覆土材料发酵土的
制作技术
黄建春
（上海市农业技术推广服务中心，上海 201103）
文章编号 1000-8357（2008）05-0030-01
覆土是双孢蘑菇由营养生长转向生殖生长的必要条件。
至今，世界上最先进的双孢蘑菇生产乃需采用覆土出菇技术。
不同的覆土材料直接影响到双孢蘑菇的产量。目前，国外多数
采用饱和含水量大、持水性好、孔隙度大的泥炭作覆土材料，成
本较高，但双孢蘑菇产量高。国内的双孢蘑菇栽培由于栽培条
件、栽培区域及运输成本因素的制约，一般都就地采用混合土
或河泥砻糠土作为覆土材料。这两种覆土材料有许多不足，如
混合土（将表土15 cm以下的细土与粗土混合）含水量低，持水
性差，河泥砻糠土（将河泥与砻糠以重量的24∶1混合）制作劳
动强度大，孔隙度小，出菇时补水困难，对产量影响较大。
发酵土是在泥土中加入一定量的干牛(猪)粪等其他物质，
在一定温度条件下(7-8月)，通过厌气发酵，使泥土的物理性状
及某些物质含量发生变化，从而使其成为具有良好覆土特性的
一种覆土材料。发酵土含有适量的有机质，具有较大的饱和含
水量及较大的孔隙度，且有较好的持水性，制作省工、简便，增
产幅度在10％~15％。现将其制作技术介绍如下：
1 翻土发酵 在自然条件下，土与有机物质混合，有效地进
行厌气发酵，对外界的自然温度是有一定要求的，要求在7-8月
翻土发酵。在麦子或油菜后茬的田里或近水源的地方，取一
小块地，栽培 111 m2面积双孢蘑菇，取地 15 m2。进行发酵的
土要求是疏松的农田土，深挖25~30 cm，将土拍碎敲细，尽量
做到无泥块，然后加入经粉碎的干牛粪 125～150 kg，麦壳或
砻糠 200 kg，石灰 10 kg，过磷酸钙 20 kg。把这些物质与泥土
充分拌匀，然后灌水，水面高出土面约5 cm，起增温作用，2~3
d后就可见有气泡翻起。
2 捣 土 其作用是使发酵达到充分均匀。捣土时要求把
上面的土翻到下面，下面的土翻到上面，上下泥土混合拌匀，
结块的泥要捣碎，捣土时不要把水放掉。第1次捣土，一般在
开始发酵后的第 7天进行，再过 7 d进行第 2次捣土。第 2次
捣土前测一下发酵池中泥水的pH值，如果pH值小于8，就要
加些石灰，将 pH值调至 8。如发酵期间起泡很多，则进行两
次捣土便可。整个发酵阶段，一般需要30 d左右。如果是沙
性土壤，发酵时间可延长 3～5 d。发酵期间水面应始终高出
发土表面5 cm。
3 取 土 发酵结束，就可以放水搁田。待发酵土表面有裂
缝，人能在上面走动时，即可挖起发酵土。取出发酵土，晒到
半干半湿时就要敲碎（发酵土过湿时较粘，偏干时较硬），土粒
大者直径不超过1 cm，碎土晒至干后堆拢贮藏。发酵土宜贮
藏在清洁、干臊的地方，不宜用薄膜长期覆盖。否则会产生杂
菌，特别是在覆土以后会出现棉絮状杂菌。
4 发酵土的消毒 覆土中潜伏着许多病原菌与害虫，如褐
腐病的病原菌主要就是由覆土带来的。所以，覆土前必须对
发酵土进行消毒。消毒有物理和化学两种方法。①日光消
毒:在7-8月，将发酵土置于强太阳光下暴晒2～3 d，通过阳光
中的紫外线来杀灭土中病菌，这是预防蘑菇褐腐病发生的有
效方法。②甲醛消毒:在覆土前7～10 d，将甲醛稀释50倍（栽
培111 m2蘑菇覆土，用甲醛2.5 kg），然后喷在覆土上，再用薄
膜密闭覆盖 24 h。消毒后土须待甲醛气味全部散尽后（一般
需5~6 d），才可上菇床。
5 覆土厚度 覆土厚度应视培养料厚度而定。高产栽培的
培养料厚度是18～22 cm，覆土厚度应为3.5～4.0 cm。
6 覆土的时间及方法 当培养料内菌丝已大部分伸展到料
底时，便可覆土。如遇28℃以上的高温，则应推迟覆土，待气
温降至28℃以下才可覆土。覆土方法:将土装在小容器中，均
匀撒在料面上，用竹片刮平。切忌用大的容器把覆土大量直
接倒在菇床上，造成堆处培养料凹陷、覆土厚薄不均。
7 覆土调水 覆土前 1天，最好把覆土调成半干半湿，使土
用手捏可成团，撒地可散。第 2天覆土上床，然后喷水，要求
把覆土层全部调至饱和状态。采用发酵土的总喷水量在 9
kg/m2左右。调水时要慢，每次喷0.9 kg/m2左右，一般用2 d时
间调湿覆土层的水分，覆土层调水分呈饱和状态，培养料表
层稍渗水。覆土层调水要在菇房通气条件下进行，不喷关门
水。白天开避风窗，晚上要敞开门窗，调水结束后，菇房要连
续通气 10~12 h使土表的水迹收掉，才可进入菌丝爬土的管
理阶段。如覆土表面有板结现象，需用工具将覆土表面扒松。
收稿日期：2008-03-28 农业生产有问题，农科专家来帮助；遇到问题怎么办，专家为你找答案。
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