全 文 ：第 13卷 第 3 艾汀 中国 食用筒 E D了B LE F U NG丁 O P C于子rN人
出瓶成块状 , 不松散 , 菌香味浓 , ⑥不应出菇 。
(三 ) 提取
1
. 工艺 : 发酵物 、 煎煮提取 ) 过滤一、 沉淀 一 , 浓
缩、 检验~ 分装 , 入库 〔成品 ) 。
2
.方法 : 取长好的无杂菌的猴头菌丝体 , 将菌
块捣碎 , 按一定 比奋}兑水 , 在一定温度 、 时间内提
取 , 滤过 , 合并滤液 。 在 一 。 . 的M P a 左右 , 温度为
6 5 ℃ 以下 , 减压浓缩至 比重为 1 . 叫左 右 , 沉 淀 滤
过 , 取滤液浓缩至规定相对密度的浸卉。 经检验后
分装封存 。
3
. 质双标准 : ( 1 ) 本品仕状 , 为半流体 , 棕
褐色 、 气微香 , 味涩微苦 。 ( 2 ) 招对密度 , 下粼去
测定 (中国药典 9 0版 ) , 不得低于 1 . 1 0 。 ( 3 ) 水
( 4 ) 不 i容物 , 采用稀释定量法 , 定时沉降 , 底部
无焦块 、 药渣和分层现象。 ( 5 ) 鉴别: ①取浸膏
3 克 , 加 1 %盐酸溶液 20 m l , 加 热 使 溶 解 , 滤
过 , 滤液用氨水调至碱性 , 置分液漏斗中 , 用氯仿
15 tn l振荡提取 , 分取氯仿液 , 再以 1 %盐 酸 溶 液
3 m l振荡提取 , 盐酸液置二支试骨中 , 一 支 加 碘
化秘钾溶液两滴 , 即发生 红棕色沉淀 ; 另一支加碘
化汞钾试液两滴 , 即发生 白色沉淀。
②取猴头浸膏。 . 2克 , 加 水 10 m l , 滤过 , 取
滤液 l m l , 加碱性酒石酸铜 试 液 3 一 4 滴 , 置 水
浴中加热数分钟 , 即发生砖红色沉淀 ; 另取滤液 1滴 , 点干滤纸 _上, 滴加带三面J试最1 滴 , 1。。℃ 烘
1。分 钟 , 显蓝 紫色 。
份以定量烘干法 , 测 定 含 水 量 为 ,15 % 至 4洲石。
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}}榆蘑的营养成份 自亥又风
公~ ~ 、 月、 、 、 ~ ~ 、 、 一 、 ~ 、 、 z 、 产、 、 、 、
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张金霞
(中国农业科学 院土肥所 全国农业菌保 中心 北京 I G。。 6 1)
榆蘑又称榆耳 , 学名胶韧革菌 ( G l o e o o f e r e 盼m
f l ; c a r 全l a t 之`打` )
。 我国 自然分布于吉林 、 辽宁 、 黑 龙
江等省 , 是传统出口土产之一。 多年来 , 一直出口
野生子实体 , 且价格昂贵 。 该菌味道鲜美 , 口感柔
中有脆 , 并对菌痢有显着疗效 。 几年来 , 微生物学
者对其进行了多方面的研究 , 并将其人 工 栽 培成
功 。 在人工栽培的同时 , 我们对榆蘑的营养成份进
行了分析 , . 现将结果报告如下。
(一 ) 常规营养成份
野生样 l异的生 长基质为家偷 ( U肠 , uS 尸“ ,瓜 Ja) ,
少、 工从培样品的生长基质为棉籽壳 。 测定样品均为
测定项日参照人 民卫生出版社出版的 《食品营
养成份表》 , 由于材料胶质化 , 粘度大 , 脂肪和粗
纤维用现有方法未能完成 , 有待于 以后方法上的改
进 。 维生素类测定了维生索 B ; , 维生素 B : , 维生
素 C和维生素 E等 4 种 。 结果见表 1 。
(二 ) 鳃基酸种类及含盘
人工栽培和野生子实体蛋 白质含量差异较大 ,
为了了解蛋 白质中氨基酸的平衡情况 , 对蛋白质的
氨鳌溅进行了分类和含量测定 , 结果见表 3 。
(三 ) 分析和讨论
分析结呆表明 , 野生榆蘑子实体粗蛋白含量较
低 , 而碳水化合物含量较高 , 这与生长基质的营养
成份有关。 有关资料表明 , 棉籽壳的粗蛋白含量较
木屑高 2 一 3 倍。 其它被测成份中 , 多数成份差别
软大 , 除磷元素和维生素B l外 , 野生子实 体的 各
2 6巾日介 用苗E D TE D LF tJC O I F H N G工 NA Vo l. 13 , N o . C
猴 头菇戮 市家 庭 高产 培 养 技术
乔德生 李绍木 解思泌
(山东省滨州地区农科所 2 5 66 15 ) ( 山东农科 院 济南 )
新鲜猴头.白色满布针状肉刺 , 适宜生长子实体
历期长 , 室内培养具有较高的观赏价值 。 利用土壤
湿培猴头菌棒 , 既美化了家庭环境 , 也解决了居室
栽墙湿度难控制的突出间题 。 较常规栽培生物效率
提高20 % , 纯利率高达 2 0 3 . 7% 。 介绍如下。
(一 ) 供试菌种 选用本所筛选的猴头菌种 ;
菌种适应性广 , 抗逆性强 , 产量高 , 适于袋栽。
(二 ) 荡袋制备 培养基为韶% 福籽壳 、 1 4%
鼓皮 、 2 % 过磷酸钙 、 2 %石育 , 含水量 6 5% 、 p H
值自然 。 培养基拌匀后 , 箱式培养用 1 7 又 3 6 c ln 、 墙
式培养用 1了x 3 3 o m 聚丙烯袋装料 , 仃袋装 30 克 。
箱式培养料袋一端价线扎 日 , 另端套塑料顶圈并内
用牛皮纸外用塑料薄胜封 目 , 墙式培养菌袋两端皆
麻线扎 口 。 常压灭苗扰小时 , 接种后置清洁 、 稍暗
的培养室内发菌 。 发菌温度 2 4℃左右 , 培养 30 天即
可满袋。 菌袋制备可由专业生产单位完成 , 再向社
会出售。
(三 ) 出菇期管理 猴头子实体期室内温度在
14 ~ 2 ℃之间皆可正常生长。 选择合适季节将培养
好的菌袋 , 从麻线扎 口端脱去 35/ 的菌袋 薄 膜 , 颈
圈端先不作任何处理 , 制成箱培猴头菌棒 , 在两端
扎线的菌袋中部脱去近 12/ 袋膜 , 但仍有部分塑膜相
连 , 即为墙培猴头菌棒。
箱式培养: 用纸箱 、 塑料箱或木箱培养出菇 。
箱高 3 ~ 36 c m , 长宽视观赏场所而定 , 注 意 保 持
散射光 。 根据个人爱好适当装饰培养箱外壁 , 以提
高观赏性 。 箱内先铺贴一层塑料薄膜 , 箱底再铺 3
一 5 c m厚表层土 , 然后通过底土及薄膜设 置 数 孔
并用海绵堵塞 。 把箱培猴头菌棒竖直放进箱内 , 规
则排列 , 使脱袋端向下并使菌袋颈圈恰与培养箱上
口 持平 , 以利出菇整齐和通风换气 。 菌棒之间保持
2 c m距离 , 防止子实体粘连一齐 , 并用表 层 土 填
满间隙 , 填土比培养料稍高而低于颈圈。 接着喷重
水 , 使填土吸足水 。 以后经常保持土壤湿润 , 严防
表面积水 。 当袋 口 出现白色米粒状突起物时 , 去掉
外层套口膜仍留牛皮纸 。 3 ~ 4 天后猴头菇蕾从套
表 1
诀遭目件 命 榆 蘑 的 营 养 成 份 (克Z百克 )
蹂 粗蛋 白 碳水化合物(克 ) (克 ) 灰分(克 ) 钙(毫克 ) 磷(毫克 ) 铁(毫克 ) 维 生 素 -
B
i B : C E
野 生 7 。 2 5 5 。 8 3 34 。 8 1 3 . 6 3 30 4 48 10 0 0 . 18 2 0 。 17 1 一 0二46 9
人工栽培 8 。 0 9 1 1。 3 0 , 9 . 5 9 . 6 7 0 1 2 2 1 3 1 1 . 0 0 6 0 。 17 8 一 。 。 4 0 6
注 : 一为未测出
表 2 榆 蘑 氨 基 酸 含 量
样 品 人 工 野 生 样 品 人 工 野 生
氨基 酸 样 品中% 样品中% 氨基酸 样 品中% 样 品中%
门冬氨酸 0 . 8 1 0 。 6 2 亮氨酸 0 。 7 3 0二5 8
苏氨酸 。 。 4 3 0 。 3 3 西; 氨酸 0 . 2 4 0 。 19
丝氨限 又 0 .凌 x o 。 连。 苯丙氨改 0 . 2 0 0 . 2 5
谷氨酸 x . o o 1 . 0 1 赖氨酸 0 . 1 6 0 . 2 5
甘氨限 。 , 药 。 . 3 5 组 氨酸 。 。 踢 。 。 比
丙氨酸 0 . 9 3 0 . 连4 精氨酸 。 。 40 0 . 3 6
肌氮酸 。 。 2 3 0 。 18 万甫氨酸 0 . 3 连 。 。 4 1
濒氨酸 。 . 珑 。 。加 色氨酸 一 一
蛋氨酸 0 0 , 0 . x o
异亮气住 。 。 7 1 0 . 5 2 总 量 7 . 5 4 6 。 0 2
被测成份含量均明显高于人工栽培的子实体。 多数
氨基酸差别不大 。 在被测的氨基酸种类中 , 谷氨酸
的含量最高。
这里值得指出的是 , 人工栽培的子实休 , 粗蛋
白含量大大高于野生子实体 , 儿乎是野生子实体的
2 倍 , 而氨基酸含量只 比野生子实体高 1 3 . 9% 。 这
表明 , 人工栽培的子实体中非蛋白氮的含量高于野
生子实体。 这与品尝结果相符。 制做成菜肴后 , 野
生子实体 口感较柔且细腻 , 而人工栽培的子实体口
感较脆且粗糙 。