全 文 ：小麦麸在预防乳腺癌等癌肿发生和
发展中的重要作用
程炳钦 1　张坚1　萧军 2
　　癌肿的发生有其内在的和外在的原因 ,它是一个涉及癌
基因激活和抑癌基因失活的多基因和多步骤过程。这个过程
的发生绝大部分是由环境引起的。 流行病学调查结果表
明 [1] , 在诸多的环境因素中 , 除吸烟外 , 主要是膳食和营养
因素。
近年来的大量研究表明 ,小麦麸在预防乳腺癌、 胃肠道
和肝脏肿瘤等的发生和发展过程中有重要作用。
1　乳腺癌、胃肠道和肝脏肿瘤等癌肿的发生和发展
与雌激素水平密切相关
　　许多研究表明 [2] ,雌二醇含量与雌激素敏感型的细胞增
殖呈正相关 , 雌激素与乳腺癌肿的发生和发展密切相关。
临床和动物实验以及流行病学调查结果都证实 [3 ] ,性激
素可以影响肝脏肿瘤的产生。用抗激素方法改变机体激素环
境 , 可起到实验和原发性肿瘤的部分控制和治疗作用。各种
性激素产生的肝脏损害有所不同 ,雌激素和孕激素主要引起
肝脏良性肿瘤。
许多研究表明 ,雌性激素和胃肠道肿瘤的发生和发展密
切相关。有学者发现 [4] , 乳腺癌等性激素靶器官肿瘤 , 常在
其发生前后或同时并发胃肠道肿瘤 ,并在胃肠道肿瘤中发现
雌激素受体。Harison发现 [5 ] ,生理浓度的雌二醇在体外可刺
激胃癌细胞株生长。克隆形成实验也显示 ,经雌二醇处理后
癌细胞克隆形成率和增殖指数增高。谭瑞军证实 [6] , 雌二醇
可增强胃癌细胞 c- myc基因表达 , 而这种增强表达受到了
雌激素受体抑制剂的抑制。
2　小麦麸至少通过三个途径使肠道中可被重吸收
的游离雌激素减少 , 从而降低了血液雌激素水平
2. 1　脂肪和高肉食的膳食刺激分泌大量的胆汁酸。 某些肠
道细菌会将大量分泌的胆汁酸转变为过量的雌性激素 ,被肠
道吸收后会引起血液雌性激素水平升高 ,这可能是乳腺癌高
发生率的原因之一 [7]。小麦麸可使胆汁酸排泄量明显减少并
有束缚初级和次级胆汁酸的作用 ,从而较多地减少了肠道中
初级和次级胆汁酸的数量 ,间接地抑制了血液雌性激素水平
升高。
2. 2　体内和体外的实验都表明 [7] , 小麦麸对雌性激素有很
强的吸附作用 , 使肠道中可被重吸收的游离激素减少 , 从而
降低了血液雌激素水平 , 而果胶和纤维素没有这种作用。
1　天津中医学院生物化学教研室 , 天津 300193
2　天津市公交三公司职工医院 , 天津 300110
1998— 10— 06收稿　 1998— 10— 30修回
2. 3　小麦麸对 β -半乳糖苷酶有抑制作用 , 后者是肠道中使
结合型雌性激系分解为游离型雌性激素的关键酶 [9] ,从而减
少了肠道雌激素含量 , 间接地降低了血液雌激系水平。
3　小麦麸的抗氧化活性和清除自由基的作用
现代医学研究证明 [10] , 脂质过氧化所产生的自由基在
癌肿形成的起始和促成阶段都有重要作用 ,癌肿的发生与脂
质过氧化所产生的自由基有直接关系。机体在代谢过程中不
断产生的自由基 , 主要有超氧离子自由基 (亦称超氧化物基
· O-2 )、 羟自由基 (· OH)、 氢过氧自由基等。羟自由基是
公认的 , 也是最具危害性的自由基 , 它可以与产生部位的任
何生物分子反应 , 对机体各组织细胞造成损害。
实验证明 [11, 12] , 小麦麸具有抗氧化活性和清除羟自由
基 (· OH)的能力。小麦麸中所含的黄酮类物质可能是清除
自由基的活性物质。 这类物质和小麦麸中的葡萄糖形成糖
苷 , 具有很强的抗氧化活性 , 已在小麦麸中分离出。黄酮类
物质具有清除超氧离子自由基 (· O-2 ) 和羟自由基 (·
OH)的能力已被证实 ,在治疗心血管疾病和老年性痴呆等方
面具有独特的疗效。
4　小麦麸对致癌物质 N-亚硝酰胺类的前体物
NO
-
2 有清除作用
　　有资料表明 [13] , N-亚硝酰胺类物质在导致胃癌的发生
中有重要作用。由于这类化合物的性质不稳定 , 人类直接摄
入这类化合物的可能性很小 ,它们的前体物亚硝酸盐在人体
内环境中广泛存在 ,能在动物胃内或类似于人胃内的环境中
合成 N-亚硝酰胺类物质。
有研究证明 [14] , 小麦麸对亚硝酸根离子有清除作用。
以上事实证明 , 小麦麸在预防乳腺癌、 胃肠道和肝脏肿
瘤等的发生和发展中可能有重要作用。尽管对小麦麸抗癌肿
机制的解释各不相同 , 流行病学调查和许多研究都表明 , 食
用或饲以小麦麸减少了某些癌肿或化学诱导癌肿的发生
率 [9, 15 ]。
5　对小麦麸抗癌肿作用的不同意见
5. 1　有人对小麦麸的抗癌肿作用持有异议 [16] , 理由是并不
是所有的实验都能证明小麦麸有抗癌肿的作用。有的实验证
明小麦麸对癌肿的形成没有影响。作者认为这可能与小麦麸
用量、食用或饲用小麦麸时间长短和各种小麦的小麦麸不同
有关。有人证明 [17] , 各种小麦 (产地、 产年、 产季、 品种等
不同 ) 成份含量差异很大。
108 现代预防医学 1999年第 26卷第 1期　 Modern Prev entive M edicine, 1999, Vol. 26, No. 1
5. 2　食用小麦麸会有较大的副作用
5. 2. 1　小麦麸含有较多的粗纤维 ( 46. 13% )。 有资料表
明 [8] ,食物中含有较多的粗纤维可能是胃癌发病率高的主要
原因之一。
5. 2. 2　小麦麸含有较多的植酸。食物中某些营养元素如铁、
锌、 钙、 镁、 铜、 锰等和某些维生素如 Vit. A、 Vit. E等能
与植酸结合成不溶性盐而不被人体吸收。
6　小麦麸可能的替代品——小麦糊粉
小麦糊粉是用特殊工艺从小麦麸中分离出来的 [18] , 含
有丰富的蛋白质 ( 23. 4% )和膳食纤维 ( 32. 4% )。尽管小麦
麸的膳食纤维含量仅为小麦麸的 71%。 粗纤维含量却只有
小麦麸的 9%。 目前小麦糊粉医学价值的研究还不够充分 ,
但初步研究表明 [19, 20] , 小麦糊粉的生理作用优于小麦麸 , 是
一种优良的膳食纤维资源 ,有可能成为小麦麸的替代品而广
泛地应用于保健食品。
7　参考文献
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17　 Davis KR. Cereal Chem, 1980, 57: 17-21
18　刘丰华 . 世界优秀专利技术精选 (中国卷 ) .香港: 香港新华出
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20　程炳钦 .营养学报 , 1995, 17 ( 1): 92-95
(上接第 107页 ) 　　 2g的乙组妊高征发生率明显低于未补钙
丙组。 在补钙 1g的甲组和补钙 2g的乙组相比较以补钙 2g
的乙组发生率低。 见表 4。
2. 5　妊高征病情分析　见表 5。
表 4　各组妊高征的发生率
组 例数 补钙 ( g /d) 妊高征 (例 ) 发生率
甲 86 1. 0 5 0. 0581
乙 86 2. 0 2 0. 0233
丙 86 0 9 0. 1040
表 5　妊高征病情分析
组 例数 轻度 中度 先兆子痫 子痫
甲 86 3 2 0 0
乙 86 1 1 0 0
丙 86 4 3 2 0
3　讨论
3. 1　妊高征发生的原因　除了被人们公认该病发生与子宫
胎盘缺血 , 神经内分泌紊乱等原因外 ,钙的代谢与本病的发
生之间关系越来越被人们重视。据文献报道 , 在整个妊娠期
胎儿从母体摄取钙总量将近 30g, 自妊娠 30周后需钙量急
剧上升 [3]。所以在妊娠期有生理缺钙的倾向。调整钙的平衡
则靠甲状旁腺代偿亢进和肠道吸收增加来完成 ,吸收率由原
来的 27%增加到 50% , 以满足胎儿需要 [4]。动物实验证明 ,
妊娠期摄钙不足 ,甲状旁腺分泌增多 ,与血压增高密切相关。
自钙降低可引起高血压。 每天补钙 2g能抑制甲状旁腺激素
分泌的亢进 , 以防止血压升高。
3. 2　妊娠期补钙与妊高征发病率关系　妊娠期血压升高与
多种因素有关。其中血钙水平降低引起血管并挛因素不可忽
视 ,钙进入细胞内引起肌肉收缩 ,增加张力 ,并稳定细胞膜 ,
维护钠泵和钙泵对钠和钙的通透性。营养学研究证明 , 高血
压患者因缺钙导致细胞膜稳定性降低 ,钙通道开放 , Ca跨膜
内流 , 使来滑肌细胞收缩 , 血压升高。妊娠期生理性缺钙及
甲状旁腺分泌亢进 , 使妊高征发病率升高。实验证明妊娠期
补钙增加血钙浓度 ,可降低血管平滑肌对血管紧张素Ⅱ的敏
感性 , 本文结果显示补钙可明显降低妊娠晚期妊高征发生
率。
3. 3　妊娠期补钙时间和剂量　据本文和一些文献报道 , 妊
娠期补钙可降低妊高征的发生率。补钙元素 2g效果较好 ,且
无副反应。补钙开始于孕 20— 24周 ,因钙的需要在妊娠中晚
期剧增。
4　参考文献
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2　周长钰 .钙与高血压 . 天津医药 , 1988, 16: 125
3　丛克家 .妊娠期补钙降低妊娠高血压综合征的发病 .北京医学 ,
1992, 14: 268
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民卫生出版社 , 1987. 310
109现代预防医学 1999年第 26卷第 1期　 Modern Preventive Medicin e, 1999,V ol. 26, No. 1