全 文 ：· 综　述·
小麦麸在预防结肠癌发生和发展中的重要作用
程炳钦 1　张　坚1　萧　军 2
　　结肠癌的发生和发展有其内在的和
外在的原因。 结肠肠壁上皮细胞极易受
肠道内环境的影响 (如膳食因素和致癌
物质 )而转化 ,因此结肠癌变的发生率要
比小肠高上千倍〔1〕。 结直肠癌病因学的
研究也表明〔2〕 ,膳食因素在结直肠癌发
病过程中起着决定性作用。
近几年来的大量研究表明 ,小麦麸
在预防结肠癌的发生和发展过程中有重
要作用。
1　小麦麸在预防结肠癌的发生和发展
中的重要作用
1. 1　小麦麸至少通过三个途径使结肠
肠道中致癌物质减少
1. 1. 1　小麦麸能抑制结肠肠道中易产
生致癌物质的腐生菌生长　结肠中一些
腐生菌 (如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、变
形杆菌和粪链球菌等 )在较高的 pH环
境下异常活跃 ,易产生致癌物质〔3〕。结肠
肠道中一些有益菌能利用膳食纤维 (如
小麦麸等 )产生短链脂肪酸 (如乙酸、丙
酸、丁酸等 )。 这些短链脂肪酸特别是乙
酸能降低结肠肠道 pH而抑制结肠肠道
腐生菌的生长。实验表明〔4〕 ,小麦麸有显
著增加大鼠盲肠内短链脂肪酸 (包括乙
酸 )含量和显著降低大鼠盲肠 p H的作
用 (P < 0. 05)。说明小麦麸能抑制结肠
肠道腐生菌的生长 ,减少致癌物质生成。
1. 1. 2　小麦麸对很多致癌物质 (如亚硝
胺、苯酚与甲苯酚、吲哚与甲基吲哚、胆
汁酸与次级胆汁酸等 )有很强的吸附作
用 ,可以使结肠肠道中致癌物质减少　
以胆汁酸为例:胆汁酸是胆固醇代谢的
正常产物 ,也是癌诱变剂粪戊烷的两种
前体之一。 胆汁酸在肠内细菌的作用下
会转变成次级胆汁酸及其诱导体 、芳香
族多环碳化氢、雌性激素和环氧化合物
等致癌和促癌的物质。 胆酸中的次胆酸
(石胆酸和脱氧胆酸 )也是结肠肿瘤的刺
激物。研究表明〔5〕 ,人体内高浓度的胆酸
1　天津中医学院生物化学教研室 ( 300193)
2　天津市公交三公司职工医院
是导致结肠癌发生发展的重要因素。 小
麦麸使胆汁酸排泄量明显减少并有束缚
胆汁酸和次级胆汁酸的作用 ,从而较大
地减少了结肠肠道中胆汁酸和次级胆汁
酸数量 ,而燕麦麸和玉米麸没有这种作
用〔6〕。有人认为〔7〕 ,使胆汁酸排泄量明显
减少是小麦麸减少患结肠癌危险的主要
原因。
1. 1. 3　小麦麸使结肠肠道中参与致癌
物质形成的酶活性降低 ,从而使结肠肠
道中致癌物质减少　结肠细菌的 β-葡萄
糖苷酸酶、 7a-脱羟基酶、硝基还原酶和
偶氮基还原酶等 ,在结肠肠道中通过酶
促反应能导致有毒和致癌物的生成 ,并
且有些产物作为肿瘤刺激物起作用。 小
麦麸能使粪便细菌的上述所有酶的活性
下降 ,从而使结肠肠道中致癌物质生成
减少 ,而有些膳食纤维没有这种作用〔6〕。
1. 2　小麦麸酵解生成短链脂肪酸对结
肠癌的影响
小麦麸主要以结肠内酵解生成短链
脂肪酸而影响结肠癌发生的。 在肠道厌
氧菌的作用下小麦麸酵解生成的短链脂
肪酸迅速地被肠粘膜吸收 ,而游离的短
链脂肪酸能降低结肠肠道的 pH、改变菌
属平衡、影响致癌代谢的过程。在短链脂
肪酸中丁酸是最重要的一种 ,它是结肠
细胞的主要能源。实验表明〔4〕 ,小麦麸有
显著增加大鼠盲肠内挥发性脂肪酸丁酸
含量的作用 (P < 0. 05)。
1. 2. 1　丁酸能抑制结直肠上皮细胞过
度增生和转化　目前认为〔8〕 ,细胞过度
增生是癌症的早期变化 ,是癌症的非基
因性的原因 ,结直肠上皮细胞过度增生
有导致结直肠癌的危险。实验证明 ,有些
膳食纤维如果胶、树胶、爱兰苔胶等能引
起结直肠上皮细胞过度增生而小麦麸没
有这种作用。 小麦麸酵解产生的丁酸能
通过影响组蛋白去乙酰化酶和 DNA甲
基化而稳定 DNA,从而抑制结直肠上皮
细胞过度增生。实验证明 ,丁酸能抑制人
结肠上皮细胞过度增生和转化。 酵解时
丁酸产量不同可能是造成膳食纤维预防
结肠癌效果不同的一个主要原因。
1. 2. 2　丁酸能促进结肠癌细胞分化　
越来越多的证据表明〔9〕 ,肿瘤和癌症的
发生与细胞凋亡 ( a popto sis)密切相关。
生理浓度的丁酸有调节细胞凋亡的作
用 ,并能诱导人结肠癌细胞向程序化死
亡 ( apoptosis )的方向转化 ,降低其生长
速率。
1. 2. 3　小麦麸能显著降低结肠肠道
p H,促进肿瘤细胞凋亡　有资料表
明〔10〕 ,将肿瘤细胞置于酸性环境中有助
于促进肿瘤细胞凋亡 ( apoptosis )。 实验
表明〔4〕 ,小麦麸可显著降低大鼠盲肠内
p H(P < 0. 05) ,因此可能有促进肿瘤细
胞凋亡的作用。
1. 2. 4　小麦麸酵解产生的丁酸能使转
化细胞转化为正常细胞　有资料表
明〔11, 12〕 ,食管增生上皮是可以逆转的 ,即
既可以转变为癌细胞 ,也可以向正常上
皮细胞逆转。 结肠增生上皮也是可以逆
转的。丁酸对结肠上皮细胞的癌变有抑
制作用 ,它能使转化细胞转变为正常细
胞而防止其癌变。
1. 3　小麦麸有软便和促进肠道蠕动的
作用
有资料表明〔4, 13〕 ,小麦麸有显著增
加大鼠粪便产量、水分、脂类、正常细菌
含量 ,有显著增加大鼠盲肠内短链脂肪
酸含量和显著降低大鼠盲肠内 p H的作
用 (P < 0. 05) ,说明小麦麸有软便和促
进肠道蠕动的作用 ,能缩短粪便在肠道
中的停留时间 ,使致癌物质得到稀释并
和肠粘膜的接触时间减少 ,减少了致癌
物质对肠粘膜的刺激 ,对结肠癌有较好
的预防作用。
1. 4　小麦麸对结肠粘膜上皮生长因子
的活性有抑制作用
动物实验表明〔14〕 , 10%小麦麸可使
Fisher大鼠结肠粘膜上皮生长因子活性
降低 63% 。结肠粘膜上皮生长因子是完
整胃肠道增生的刺激物 ,已知其受体的
过度表达与结肠等部位癌变有密切关
系。 Paul认为这是小麦麸降低结肠癌发
·96· Chin J Prev Cont r Ch ron Non-comm un Dis 1999 V ol 7 No. 2
生率的重要环节。
1. 5　小麦麸的抗氧化活性和消除自由
基的作用
现代医学证明〔15〕 ,脂质过氧化所产
生的自由基在癌肿形成的起始和促成阶
段都起重要作用。 结肠癌的发生与脂质
过氧化所产生的自由基有直接关系。 机
体在代谢过程中不断产生的自由基 ,主
要有超氧离子自由基 (· O-2 )、羟自由基
(· OH)、氢过氧自由基等。 羟自由基
(· OH)是公认的也是最具危害性的自
由基 ,它可以与产生部位的任何生物分
子反应 ,由氧化应激所造成的损害几乎
全部由羟自由基 (· OH)中介的。
实验证明〔16, 17〕 ,小麦麸具有抗氧化
活性和清除羟自由基 (· OH)的能力。食
物纤维中所含黄酮类物质可能是清除自
由基的活性物质 ,这类物质和膳食纤维
中的葡萄糖形成糖苷 ,具有很强的抗氧
化活性 ,已在小麦麸和米糠中分离出。黄
酮类物质具有清除超氧离子自由基
(· O-2 )和羟自由基 (· OH)的能力已被
证实。
以上事实表明 ,小麦麸在预防结肠
癌的发生和发展中有重要作用。 尽管对
小麦麸抗癌机制的解释各有不同 ,流行
病学调查结果和许多研究都表明小麦麸
对结肠癌有预防作用。 许多动物试验也
都证明〔6, 18〕 ,食用小麦麸减少了化学诱
导癌的发生率。 而有些膳食纤维则没有
这种作用。
2　对小麦麸抗癌作用的不同意见
有人对小麦麸抗癌作用持有异
议〔8〕 ,理由是并不是所有的试验都能证
明小麦麸有抗癌作用 ,有的试验表明小
麦麸对癌症没有影响。 这可能与小麦麸
用量、食用小麦麸时间长短和小麦麸种
类不同有关。有人证明〔19〕 ,各种小麦 (产
地、产年、产季、品种等不同 )成分含量差
异很大。
3　食用小麦麸可能会产生的副作用
3. 1　　小麦麸含有较多的粗纤维
( 46. 13% )。有资料表明〔6〕 ,食物中含有
过多的粗纤维可能是胃癌发病率高的主
要原因之一。
3. 2　小麦麸含有较多的植酸
小麦麸含有较多的植酸 ,食物中的
某些营养元素如铁、锌、钙、镁、铜、锰等
和某些维生素如胡萝卜素、 Vit A、 Vit E
等能与植酸结合形成不溶性盐而不被人
体吸收。 尽管如此 ,在正常情况下 ,小麦
麸的摄入不会影响体内矿物质元素代
谢 ,也不会产生维生素缺乏。
4　小麦麸可能的替代品—— 小麦糊粉
小麦糊粉是用特殊工艺从小麦麸中
分 离 出来 的 , 含 有丰 富 的蛋 白 质
( 23. 4% )和膳食纤维 ( 32. 4% )。 尽管小
麦糊粉膳食纤维含量仅为小麦麸的
71% ,粗纤维含量 ( 4. 1% )只有小麦麸的
9%。 目前小麦糊粉的研究还不够充分 ,
初步研究表明〔4, 13〕 ,小麦糊粉的生理作
用优于小麦麸 ,是一种优良的膳食纤维
资源 ,有可能成为小麦麸的替代品而广
泛地应用于保健食品。
参　考　文　献
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