全 文 ：黑 大 豆 化 学 成 分 研 究
巨艳红 ,李娟 ,胡梦林 ,李静＊
(吉林大学公共卫生学院卫生化学教研室 , 吉林 长春 130021)
摘 要:利用气相色谱质谱联机的方法和氨基酸自动分析方法 ,对黑大豆的化学成
分进行研究 ,测定了黑大豆中脂肪酸和氨基酸的含量。结果表明:黑大豆含 5种脂
肪酸和 16种氨基酸。黑大豆富含亚油酸和人体必需氨基酸 ,具有较高的营养价值
和保健作用 。
关键词:黑大豆;氨基酸;脂肪酸;化学成分;气相色谱质谱
中图分类号:S565.1;O657.7+1 文献标识码:A
黑大豆 ,异名乌豆 、黑豆 、冬豆子 ,为豆科植物大豆[ Glycine max (L.)Merr.]的黑色种子 。
《本草纲目》记载“黑豆入肾攻多 ,故能治水 、消胀 、下气 ,治风热而活血解毒”[ 1] 。现代医学研
究表明:黑大豆具有降血糖 、降血脂作用 ,对防治各种中 、老年疾病 ,如高血压 、心脏病 、肥胖病 、
血管硬化等也大有益处[ 2 , 3] 。为了进一步利用黑大豆资源 、开发其医疗保健功能 、探求黑大豆
的有效成分 ,本文对黑大豆中氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行了分析。
1 材料和方法
1.1 样品来源及处理
黑大豆为吉黑 53号 ,购自吉林省农业科学院 ,粉碎后分别按文献[ 4]以改良脂肪酸甲酯化
方法制样进行脂肪酸分析 。按文献[ 5]方法处理样品后进行氨基酸分析。
1.2 仪器
HP5890 气相色谱仪;HP5971 质谱仪 ;HP -5石英毛细管柱(25m ×0.2mm ×0.5μm);
日立 835-50型氨基酸自动分析仪 。
1.3 实验条件
气相色谱条件:升温程序:起始温度 40℃,速率 4.0℃/min ,终止温度 200℃,载气为氦 ,流
量为 0.25mL/min。进样口温度 200℃,接口温度 280℃。质谱条件:EI源 ,电离电压 70eV ,离
子源温度 182℃, 扫描范围为 35 ～ 500amu 。氨基酸测定条件:层析柱φ26mm 、h105mm ,柱温
53℃,进样量:样品 50μL ,氮气压力 0.28kg/cm2 。
2 结果
从黑大豆种子得到 5种脂肪酸 ,见表 1。同时测定黑大豆中含有 16种氨基酸 ,见表 2。
表 1 黑大豆脂肪酸种类及含量 (%)
脂肪酸种类 含量
油 酸 14.62
亚油酸 55.08
亚麻酸 8.88
软脂酸 15.11
硬脂酸 3.99
收稿日期:2005-04-05
作者简介:巨艳红(1977-),女 ,吉林人 ,在读硕士研究生,主要从事天然产物化学成分及生物活性的研究。
＊通讯作者
○中国科技核心期刊 Special Wild Economic Animal and Plant Research 2005年第 4期 45
文章编号:1001-4721(2005)04-0045-02
DOI:10.16720/j.cnki.tcyj.2005.04.014
表 2 黑大豆氨基酸种类及含量 (%)
氨基酸种类 含量
天门冬氨酸 4.85
苏 氨 酸＊ 1.67
丝 氨 酸 2.19
谷 氨 酸 10.74
脯 氨 酸 1.42
甘 氨 酸 1.80
丙 氨 酸 1.40
缬 氨 酸＊ 2.09
蛋 氨 酸 0.55
异亮氨酸＊ 1.76
亮 氨 酸＊ 3.11
酪 氨 酸 1.45
苯丙氨酸＊ 2.14
赖 氨 酸＊ 2.63
组 氨 酸 1.06
精 氨 酸 3.14
必需氨基酸(E) 13.4
氨基酸总量(T) 42.0
E/ T 31.9
＊必需氨基酸
3 讨 论
采用 GCMS 方法从黑大豆中分离鉴定
出 5种脂肪酸 ,不饱和脂肪酸占总检出量的
78.58%,其中亚油酸的含量高达 55.08%。
亚油酸是人机体内重要的必需脂肪酸 ,对胆
固醇代谢十分重要 ,只有当胆固醇与亚油酸
结合时才能在体内转运而进行正常代谢 。当
亚油酸缺乏时 ,胆固醇将与饱和脂肪酸结合
并在人体内沉积。体内新组织的生长和受损
组织的修复都需要亚油酸[ 6] 。动物实验表
明 ,必需脂肪酸缺乏会使动物发育受阻 ,膳食
中必需脂肪酸缺乏则组织形成前列腺能力减
退[ 7] 。所以 ,必需脂肪酸对机体健康是十分
必要的。黑大豆种子含有丰富的精氨酸和赖
氨酸等人体必需氨基酸 , 氨基酸总量达
42%,人体必需氨基酸为 13.4% ,必需氨基
酸含量与氨基酸总量的比值达 31.9% 。因
此 ,黑大豆无论是作为功能食品还是作为药
物进行进一步的开发 ,都有广阔的前景 。
参考文献:
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A Study on the Chemical Constituent of Black Soybean
JU Yan-hong , LI Juan ,HU Meng-lin , LI Jing
(Hygiene-Chemitry Teaching and Research Section , Public Health College, Jilin University , Changchun , 130021 ,China)
Abstract:To study the chemical constituents in the seed of black soybean.The constituents and contents were isolat-
ed and identified by means of GC-MS and amino acid automatic analysis instrument.The result show ed that five
kinds of fatty acids and sixteen kinds of amino acids w ere identified in the seed of black soybean.there are 9 , 12-
octadecadienoic acid and six kinds of essential amino acids in the seed of black soybean.I t auggests that they have
higher nutritious value and function of good-health.
Key words:black soybean;amino acid;fatty acid;chemical constituents;GCMS
46 特 产 研 究 2005年