作 者 ：刘瑞
期 刊 ：中国农业大学 2014年 08期 页码：89
关键词：电解水；绿豆芽；萌发；糙米；γ-氨基丁酸；
摘 要 ：绿豆芽富含营养、生产方便快捷、易于净菜上市和达到绿色食品要求,在我国的食用历史悠久,深受广大消费者的喜爱。富含Y-氨基丁酸(GABA)的发芽糙米,具有诸多生理活性功能,也是深受人们青睐的健康食品之一。由于绿豆芽和发芽糙米在生产过程中的温度和湿度等条件适宜微生物繁殖,所以为了确保产品的食用安全性,必须采取措施控制绿豆芽和发芽糙米上的微生物生长。电解水因其杀菌广谱、高效和无污染残留、对人无害、成本低廉等特点被广泛应用于食品加工、农业生产和医疗卫生等领域。本研究将电解水应用于绿豆芽和发芽糙米的生产,研究电解水促进绿豆芽生长的机理以及对发芽糙米中GABA含量的影响。研究结果表明： (1)微酸性...