作 者 ：刘红开
期 刊 ：中国农业大学 2014年 08期 页码：122
关键词：乙烯；绿豆芽；蛋白质组；活性氧；生长代谢；
摘 要 ：绿豆芽具有良好的营养保健功能越来越受到人们的青睐,但是随着我国对芽菜食品安全的重视,取缔了6-BA和赤霉素在豆芽生产中的使用,而用清水生产出的绿豆芽不能满足消费者对豆芽感官和品质的要求。乙烯是一种气体植物生长调节剂,广泛应用于果实催熟等过程中。以往研究表明,乙烯可以抑制绿豆芽的生长,改善绿豆芽的营养品质,然而乙烯影响绿豆芽生长和品质改善的机理还不清楚。本试验在研究乙烯对绿豆芽下胚轴差异蛋白质组的基础上,进一步分析了乙烯对绿豆芽活性氧代谢、酚类物质代谢、蔗糖代谢和细胞壁代谢的影响,揭示了乙烯改善绿豆芽外观品质和营养品质以及诱导抗性的变化机制。研究结论如下： (1)本研究利用TMT技术结合...