全 文 ：2008年 2月　　　　　　　　　　　　　　　　　云南化工　　　　　　　　　　　　　 　　　　　Fed.2008
　第 35卷第 1期　　　　　　　　　　　　YunnanChemicalTechnology　　　　　　　　　　　　　　Vol.35, No.1　
野葡萄营养成分的测定
李玉鹏1 ,黄　燕 1 ,吴绍华 2
(1.昆明医学院化学教研室 ,云南昆明 650031;2.昆明物理研究所 ,云南 昆明 650091)
收稿日期:2007-07-31
作者简介:李玉鹏(1978-),男 ,云南宣威人 ,讲师 ,主要从事天然药物活性成分分离和结构鉴定。
摘　要:　对野葡萄的营养成分进行了分析 ,结果表明 ,野葡萄中含有多种营养成分 ,丰富的矿质元素和维生
素及其 β-胡萝卜素。野葡萄中至少含有 17种氨基酸。
关键词:　野葡萄;营养成分
中图分类号:　TQ460.7+2　　文献标识码:　A　　文章编号:　1004-275X(2008)01-0050-02
DeterminationofNutrientsfromWildVitisbryoniaefoliaBge
LIYu-peng1 , Huangyan1 , WUShao-hua2
(1.DepartmentofChemistry, KunmingMedicalColege, Kunming650031, China;2.KunmingInstituteofPhysics, Kunming650091, China)
Abstract:　NutrientsfromwildVitisbryoniaefoliawasanalyzed, andresultshowedthatmineralelements, fibers,
proteins, carbohydrates, vitaminsandb-carotenewerepresent.17aminoacidswerealsodetected.
Keywords:　 VitisbryoniaefoliaBge;nutrients
　　野生植物野葡萄 (VitisbryoniaefoliaBge),别
名山葡萄 ,属葡萄科植物。全株入药 , 有清热解
毒 、祛风除湿之功效 。主要分布在云南丽江 ,文山
等地区 。本文对野葡萄的营养成分进行了测定 ,
旨在为开发利用其植物资源提供科学依据 。
1　实验部分
1.1　仪器和试剂
岛津 LC-6A高效液相色谱仪 (日本岛津公司);
PICO-TAG氨基酸自动分析仪 (美国 Waters公司);
Z-8000原子吸收分光光度计 (日本日立公司)。
实验中所用试剂均为分析纯。
1.2　实验材料及处理
野葡萄 ,于 2005年 7月采自云南丽江 ,其中
维生素测定采用鲜样 , 氨基酸含量营养成分含量
和矿质元素含量测定均采用干样 。样品烘干 ,研
细 ,过 0.441mm孔径筛 ,备用 。
1.3　营养成分测定方法
水分:重量法;灰分:干灰化法;粗纤维:粗纤
维法;粗脂肪:索氏浸提法;蛋白质:凯氏定氮法;
总糖:费林试剂法;维生素和 β -carotene用岛津 Lc-
6A系列高效液相色谱仪测定;氨基酸:样品用标
准蛋白水解法处理 ,采用 PICO-TAG氨基酸自动分
析仪测定;矿质元素:样品经酸化消化法处理 ,采
用日立 Z-8000原子吸收分光光度计测定。每份
样品重复 3次测定 ,取平均值 [ 1-3] 。
2　结果与讨论
2.1　营养成分
野葡萄中水分 、灰分 、粗纤维 、粗脂肪 、粗蛋白
和总糖的含量见表 1。结果表明 ,野葡萄有较好的
营养价值 ,其中 ,总糖含量较高 。
表 1　野葡萄营养成分
Table1　NutrientsfromwildVitisbryoniaefoliaBge
营养成分 质量分数 /% 营养成分 质量分数 /%
水分 48.25 粗脂肪 3.14
灰分 3.02 粗蛋白 1.80
粗纤维 5.27 总糖 39.11
2.2　氨基酸的组成
野葡萄氨基酸的组成如表 2。由表 2可看出 ,
野葡萄至少含有 17种氨基酸 ,有 7种是人体必需
的氨基酸 ,其中谷氨酸含量最高 。
表 2　野葡萄中氨基酸的含量
Table2　Contentsofaminoacidsfrom
wildVitisbryoniaefoliaBge
氨基酸 含量 /g/kg 氨基酸 含量 /g/kg
谷氨酸 Glu 2.10 酪氨酸 Tyr 0.32
赖氨酸 Lys＊ 0.35 脯氨酸 Pro 0.52
天冬氨酸 Asp 0.40 蛋氨酸 Met＊ 0.29
甘氨酸 Gly 0.22 缬氨酸 Val＊ 0.42
丝氨酸 Ser 0.27 异亮氨酸 Ile＊ 0.23
精氨酸 Arg 0.31 胱氨酸 Gys 0.36
组氨酸 His 0.52 苯丙氨酸 Phe＊ 0.56
丙氨酸 Alu 0.33 亮氨酸 Leu＊ 0.62
苏氨酸 Thr＊ 0.34
　　注:＊人体必须氨基酸
2.3　维生素
野葡萄含有维生素如表 3。结果表明 ,野葡萄
中含有 Vc, Vpp, Vc1, VB1 , VB2和 β-胡萝卜素 。其
中 VB2含量较高。
表 3　野葡萄中维生素的含量
Table3　ContentsofvitaminsfromwildVitisbryoniaefoliaBge
维生素 含量 /g/kg 维生素 含量 /g/kg
维生素c 2.88 维生素B2 9.53
维生素 pp 4.35 β-胡萝卜素 0.092
维生素 B1 1.32
2.4　矿质元素
野葡萄中的矿质元素 ,见表 4,由表 4可见 ,野
葡萄中含有 Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P和 Mn
等矿质元素 ,其中 K含量较高 。
表 4　野葡萄中矿质元素的质量分数 (μg/g)
Table4　Contentsofmineralelements
fromwildVitisbryoniaefoliaBge
元素 质量分数 /% 维生素 质量分数 /%
Na 7.32 Cu 0.28
Mg 29.31 Zn 0.65
Fe 0.78 Co 0.37
K 109.5 P 7.34
Ca 36.5 Mn 0.41
3　结论
野生植物野葡萄含有丰富的矿质元素 、维生
素和多种营养成分 ,至少含有 17种氨基酸 ,其中 7
种为人体必须的氨基酸。其中总糖含量 、谷氨酸
含量 、VB2含量 、K含量较高 。开发利用野生植物野
葡萄将会产生较大的经济效益和社会效益 。
参考文献:
[ 1] 　袁瑾,钟惠民 , 刘国清.野生植物滇刺枣的营养成分 [ J] .植
物资源与环境 , 1998, 7(2):63-64.
[ 2] 　袁瑾,钟惠民 , 刘笃庆.火棘中氨基酸含量的分析 [ J] .氨基
酸和生物资源 , 1998, 20(增刊):61-62.
[ 3] 　袁瑾 , 李风起 , 钟惠民 ,等.野生植物青刺尖和火棘果实的营
养成分 [ J].植物资源与环境学报, 2002, 11(2):63-64.
·51·　2008年第 1期　　　　　　　　　　　　李玉鹏等:野葡萄营养成分的测定