全 文 ：Ԡ࿔ਚᗇൽ࿂
/0/($6/4)*:0/(+*4)6
2015.11实用技术
宁强地处陕西西南角，北依
秦岭，南屏巴山，是三千里汉江的
发源地。境内层峦叠嶂，沟壑纵
横，山青水碧，林木葱郁。全年
气候温润，多云多雾，年均降水
1400mm，年均气温15℃，冬无严
寒，夏无酷暑，植被丰茂，物产丰
饶。茶园多立地于竹木繁茂、景色
秀丽的大巴山缓坡地带，土层深厚
肥沃，土壤偏酸富含有机质，为少
有的茶树适生优生区域。优越的自
然地理条件，使宁强茶叶具有“香
高、味醇、耐泡”等先天品质。
绿笋针茗茶研制于2000年，
同年通过中国农业科学院茶叶研究
绿笋针茗茶规范加工技术
罗长城
（陕西省宁强县茶叶技术推广中心，陕西 宁强 724400）
病程稍长的病例可见其卵巢内处于
不同发育阶段的卵泡的卵泡膜出
血。呈紫葡萄串样。输卵管钻膜充
血、出血，输卵管蛋白分泌部有凝
固的蛋白，有的病例卵泡破裂，腹
腔中常见到无异味的卵黄液。
4 诊断与防制
当小鸭群中迅速出现鼻炎、窦
炎等呼吸道炎性症状时，就应考虑
到禽流感。单从上述临床症状，很
难与其他出现呼吸道症状的疾病相
鉴别，因此，必须依靠实验室诊断
进确诊。
控制本病的传入是关键。应做
好引进种鸭、种蛋的检疫工作，坚
持全进全出的饲养方式。平时加强
消毒，做好一般疫病的免疫，以提
高鸭的抵杭力。
一旦发生疫情，要立即上报，
在动物防疫监督机构的指导下按法定
要求采取封锁，隔离、焚尸、消毒等
综合措施扑灭疫情。消毒可用5%甲
酚，4%氢氧化钠，0.2%过氧乙酸等
消毒药液。对疫区或威胁区内的健康
鸭群或疑似感染群，应使用农业部指
定的禽流感灭活苗紧急接种。
（收稿日期 2015-10-11）
摘要：文章论述了绿笋针茗茶的产地环境，品质特点，原料标准要求及加工工艺流程，详细
讲解了加工步骤和各个环节技术关键，具有很强的生产加工指导性和操作性。
关键词：绿笋针茗茶；加工；技术
（作者简介：罗长城，男，生于1968年5月25日，宁强县茶叶技术推广中心技术干部，农艺师，长期从事茶叶生产技术推广与研究。）
贮藏加工
51
Ԡ࿔ਚᗇൽ࿂
/0/($6/4)*:0/(+*4)6
2015.11 实用技术
所、农业部茶叶质检中心品质鉴
定，为陕西省唯一一枝针形名茶。
著名茶叶专家程启坤品鉴该茶后题
有“碧汤绿笋，嫩香针茗”佳评。
该茶因选料考究、工艺独特、品质
优异、价格适中而颇受消费者青
睐。其品牌声誉和市场影响日益广
泛，产品长期处于供不应求之势。
为规范加工工艺和步骤操作，进一
步提升产量和品质，在继承和吸收
传统工艺精髓的基础上，依托现代
加工水平，制定出本规范加工技
术，以便更好地指导当地及周边产
区茶叶生产。
1 绿笋针茗鲜叶要求
绿笋针茗茶对鲜叶要求非常
严格，要求采摘清明前后20天内生
长的细嫩芽头，芽叶紧包，长短基
本一致，以单芽及一芽一叶初展为
主，不采紫芽、病虫芽、展开叶、
对夹叶，不得带茶蒂、鳞片、鱼叶
及老叶，芽叶新鲜，无劣变或异
味，不受污染，无其他非茶类夹杂
物。鲜叶等级和质量标准见表1.
2 绿笋针茗加工工艺
工艺流程：鲜叶—→摊青—→
杀青—→理条—→做形—→烘干—
→拣剔—→包装贮存。
2.1 鲜叶采摘
鲜叶用手工采摘，要求“五不
采、三不带”，即不采雨水芽、露
水芽、紫叶芽、病虫芽、瘦弱芽，
不带鱼叶、鳞片、蒂把。采摘以手
指自然提落为准，不得掐采，盛装
拟用竹篮竹篓等器具，并做到鲜叶
在手里不紧握、篮里不按压，采后
阳光不照射，注意防止芽叶机械损
伤。
2.2 摊青
鲜叶采摘收集后，装入干净
的竹筐及时运回加工厂贮青室进行
摊晾，即将鲜叶分级、均匀摊放在
竹席或竹箔上，厚度不超过3㎝，
每隔1 h轻翻一次。摊青室应干净
卫生、阴凉通风、无光线直射，无
有害物污染。摊放时间5h至6h，以
鲜叶失去光泽、叶质萎软、清香显
露、失重10%左右为适度。
2.3 杀青
常用名茶滚筒杀青机进行，筒
内温度控制掌握在220℃至180℃，
投叶量因机型而定。杀青程度以
青草气散尽，茶香显露，叶色转
暗，叶质变软，手握成团，松开即
散，含水率60%左右为适度。杀青
叶出锅后须用风扇快速冷却，薄摊
30min左右转入下道工序[1]。
2.4 理条
宜用名茶理条机进行，控制锅
温110℃至90℃，投叶量因机型而
定，一般每槽投叶75g至100g。快
速荡炒6min至8min出锅，程度以芽
叶挺直，初步成形，含水率40%左
右为适度。摊晾20min即可进入下
道工序。
2.5 做形
多采用多功能名茶做形机进
行，锅温控制在90℃至80℃，投叶
量因机型而定。通常每槽投理条叶
级 别 组 成 形 态 长 度
特 级 单芽占95%以上，一芽一叶初展占5%以下。 匀齐、完整、无紫芽及病虫芽。 ≤2.0㎝
一 级 单芽占80%以上，一芽一叶初展占20%以下。 匀齐、完整、不带鱼叶及茶蒂、无紫芽、病虫芽。 ≤2.5㎝
二 级 单芽占60%以上，一芽一叶初展占40%以下。 匀齐、完整、不带鱼叶及茶蒂、无紫芽、病虫芽。 ≤3.0㎝
表1 绿笋针茗鲜叶等级和质量标准
表2 绿笋针茗茶感官品质
表3 绿笋针茗理化指标
级 别 外 形 香 气 汤 色 滋 味 叶 底
特 级 匀秀圆直绿润显毫 嫩香高长持久 嫩绿清澈鲜亮 爽醇甘甜 嫩绿匀整鲜活
一 级 匀整圆直翠绿显毫 嫩香持久 碧绿鲜亮 鲜醇回甘 嫩绿完整鲜活
二 级 匀整挺直翠绿尚显毫 清香持久 清澈绿亮 鲜醇爽口 黄绿完整明亮
项目 水分 总灰分 粉末 水浸出物 粗纤维
指标 ≤6.0 ≤6.0 ≤1.0 ≥42.0 ≤9.0
单位：%
贮藏加工
52
Ԡ࿔ਚᗇൽ࿂
/0/($6/4)*:0/(+*4)6
2015.11实用技术
100g至150g，芽叶受热回软后，调
慢速、加轻压棒滚压1min至2min，
见茶条挺直、芽叶紧包时取出压
棒，再继续荡炒4min至5min，至稍
有刺手感时出锅摊晾。以茶叶基本
定形，含水率30%为左右适度。
2.6 烘干
用热风式名茶烘干机分段
烘干，温度先高后低。初烘温度
100℃至90℃，烘盘摊茶厚度1㎝左
右，每隔5min轻翻一次，20min后
下机摊晾。摊晾时间1h至2h。复烘
温度80℃至70℃，烘盘摊茶1㎝至
1.5㎝，每10min轻翻一次，每20min
调盘一次。烘到手捻成末，含水率
6%以下为足干。
2.7 拣剔
手工拣去黄片、粗条，剔除花
果、茶梗及其他非茶夹杂物，筛去
碎片、碎末后装袋。
2.8 包装贮存
须按国家食品安全相关规定及
绿笋针茗品质要求用专用包装物分
级包装，注明产地、日期、厂址等
标识，采取干燥、避光、低温法保
鲜贮藏。
3 绿笋针茗质量技术要求
3.1 感官品质
绿笋针茗茶感官品质见表2
3.2 理化指标
绿笋针茗理化指标见表3
3.3 品质特征
绿笋针茗：外形园直如绣针，
色泽翠绿，白毫披身，汤色碧绿鲜
亮，滋味爽醇甘甜，香气嫩香持
久，叶底嫩绿完整鲜活，内含有效
成分丰富。据农业部茶叶质量监督
检验测试中心检测，茶叶含氨基酸
4.03%、茶多酚31.25%、水浸出物
43.62%、咖啡碱3.57%。
参考文献：
[1] 张星显，刘懿，汉中仙毫
茶标准化加工技术[J]，陕西农业科
学，2012,58（4）：245-246
（收稿日期 2015-09-09）
（栏目责编 杨帆）
咨询热线：0871—63150385、13908860281（王子豪律师）
云南西翥律
师事务所成立于
2 0 0 2 年，是一
所综合性合伙制
律师事务所，同
时也是云南省司
法厅批准的律师
实习基地。现有
专职律师12名，均为法学学士或硕士，部分律师还
兼任大学教授、法学研究员、仲裁员，年龄结构优
化、知识结构全面，善于办理各类疑难案件。
本所的宗旨是：打造西南地区品牌所，为客户
及当事人提供优质、专业法律服务。所涉及业务除
民事、经济、刑事、行政等传统诉讼业务外，还办
理了大量知识产权、投资、东南亚法律事务等非诉
讼领域的法律事务。
随着经济、社会的发展，本所成立了“三农”服
务项目部，专门致力于为“三农”，乡（镇）、村
（社区）、组提供法律咨询，各种法律事务代理，担
任常年法律顾问。出具法律意见，发律师函。新型城
镇化、迁村并点，城中村改造，土地承包、林业产权
流转等全过程专项法律服务。
云南西翥律师事务所
编辑部法律服务热线
贮藏加工
53