全 文 ：2010年 第 46卷 第 9期营养饲料·Nutrition and Feedstuffs
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收稿日期：2009- 04- 08；修回日期：2009- 09- 01
基金项目：国家科技支撑计划项目（2006BAD14B05）
作者简介：蔡传江(1983- )，男，高青县人，硕士
*通讯作者
摘 要：试验旨在研究亚麻油（LO）对育肥猪生产性能及猪肉脂肪酸组成的影响。选用体重 63 kg左右的健康大
白猪 84头，按体重相近的原则随机分为 3组，每组设 4个重复，每个重复 7头猪。3个处理日粮为玉米 - 豆粕型
日粮，分别添加 0%、1.5%和 3.0%的 LO，试验时间 50 d。结果表明：与对照组相比，日粮中添加 LO 对猪平均日增重
无显著影响（P > 0.05），但有降低平均日采食量（P > 0.05）和饲料增重比的趋势（P > 0.05）；日粮中添加 LO 能显
著提高猪背最长肌 α- 亚麻酸（ALA）、EPA以及 n- 3PUFA总含量（P < 0.01），而对 DHA、SFA和 n- 6PUFA含量
无明显影响（P > 0.05）；日粮中添加 1.5%和 3.0%LO 分别提高 DPA 47.62%（P > 0.05）和 82.54%（P < 0.05），分别
降低花生四烯酸含量的 26.12%（P > 0. 05）和 15.29%（P > 0.05），但两者间均差异不显著（P > 0.05）；日粮中添加
1.5%和 3.0%LO 均显著降低二十二碳四烯酸含量（P < 0.05），但两者间差异不显著（P > 0.05）。结果提示，饲料中
添加 LO 显著提高猪背最长肌 ALA、EPA和 n- 3PUFA的含量，降低花生四烯酸和二十二碳四烯酸含量，对 DHA
含量没有显著影响；要将猪肉 n- 6:n- 3PUFA降低到 4.0以下需在日粮中添加 3.0%LO。
关键词：亚麻油；生产性能；脂肪酸组成；肥育猪
中图分类号：S828.5 文献标识码：B 文章编号：0258- 7033（2010）09- 0046- 03
亚麻油对育肥猪生产性能及
猪肉脂肪酸组成的影响
蔡传江 1，2，车向荣 2，赵克斌 1*，王立贤 1，颜 华 1，乔莉娟 1
（1.中国农业科学院猪遗传育种研究室，北京 100193； 2.山西农业大学，山西太谷 030801）
近 100 年，由于人类增加了富含 n- 6PUFA油脂
的摄入，致使饮食中 n- 6:n- 3PUFA由原先的（1～2）∶
1 升高到（5～50）∶1，如现代西方饮食中其比例为
（20～30）∶1[1]。降低饮食中 n- 6∶n- 3PUFA可降低多种
慢性病的发生，其推荐比例小于 4.0[2]。作为全球消
费量最大的肉品，猪肉的 n- 6 ∶n- 3PUFA大约为 7.0。
调控猪日粮是改变猪体脂肪酸组成的一种非常有效
的方法。日粮中添加亚麻籽或亚麻油可以提高猪肉
中 ALA、EPA、DHA以及 n- 3PUFA的含量，降低 n- 6∶
n- 3PUFA比值。猪背最长肌和脂肪组织中的 α- 亚
麻酸含量与日粮中的 α- 亚麻酸含量高度相关，根
据猪日粮中的脂肪酸组成即能预测猪脂肪组织的脂
肪酸组成。为生产健康猪肉，必须进一步研究富含
α- 亚麻酸日粮调控猪肉脂肪酸组成的作用。本研究
通过在育肥猪日粮中添加 1.5%或 3.0%亚麻油来研
究不同水平的亚麻油对背最长肌脂肪酸组成的影
响，并初步确定生产 n- 6∶n- 3PUFA小于 4.0 健康猪
肉的亚麻油添加剂量。
1 材料与方法
1.1 试验材料 亚麻油购买自山西的粗制亚麻油。
含油酸 23.23%，亚油酸 14.62%，α-亚麻酸51.10%。
亚麻油的脂肪酸组成见表 1。
1.2 试验动物 选用健康、体重 63 kg左右的大白
猪 84 头，参照 NRC（1998）肥育猪的营养需要配制
成同能量、同蛋白质水平试验日粮 [4]，试验日粮配方
及营养成分见表 2。
1.3 饲养管理 选择体重 63 kg左右的将 84 头大
白猪，按饲养试验要求随机分为 3组，每组设 4个重
复，每个重复 7 头猪，每个处理 7 头阉公猪，分别饲
喂添加 LO为 0%、1.5%和 3.0%的日粮。试验预试期
7 d，正试期为 50 d，试验期间猪自由采食，自由饮
水。
1.4 屠宰及样品收集 饲养试验结束后，从每个重
复中选体重相近的猪 1~2头，每个处理 2头阉公猪
4 头小母猪，共 18 头，在禁食（自由饮水）12 h 后进
行屠宰。取背最长肌样品（最后肋骨处）3块，用液氮
冷冻，置 - 80℃冰箱保存，用于测定脂肪酸组成。
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棕榈酸
C16:0
硬脂酸
C18:0
油酸
C18:1n9
反型异油酸
C18:1n7
亚油酸
C18:2n6
α-亚麻酸
C18:3n3
γ-亚麻酸
C18:3n6
花生酸
C20:0
山萮酸
C22:0
芥子酸
C22:1
含量 5.12 3.50 23.23 0.74 14.62 51.10 0.24 0.15 0.12 0.42
1.5 测定指标
1.5.1 生产指标测定 饲养试验结束时，禁食（自
由饮水）12 h 后称重，记录饲料消耗，计算试验猪的
日平均采食量、日增重和饲料增重。
1.5.2 肌内脂肪脂肪酸组成测定 样品脂肪酸含
量的测定参考文献[4]方法。
1.6 统计分析 试验数据采用 Excel 软件进行整
理。运用 SAS 8.02软件进行统计分析，用 ANOVA程
序进行方差分析，当差异显著时（以 P＜0.05作为差
异显著性判断标准）用 Duncan′s 方法进行多重比
较，结果以平均值±标准差表示。
表 2 日粮组成和营养成分（风干基础）
项目 0%LO 1.5%LO 3%%LO
原料/%
玉米 73.80 67.30 60.80
麦麸 5.00 10.00 15.00
豆粕 18.30 18.30 18.30
亚麻油 0 1.5 3.00
石粉 0.90 0.90 0.90
磷酸氢钙 0.60 0.60 0.60
食盐 0.40 0.40 0.40
预混料 1.00 1.00 1.00
合计 100.00 100.00 100.00
营养成分
粗蛋白/% 14.70 14.90 15.20
净能/(MJ·kg-1) 10.00 10.00 10.00
表观可消化赖氨酸/（g·kg-1） 7.00 7.00 7.00
注：预混料可为每千克全价料提供：铁 58 mg，铜 10 mg，锌 100 mg，
锰 44 mg，维生素 A 5250 IU，维生素 D3 1 125 IU，维生素 E 75 mg，维生
素 K3 1.5 mg，硫胺素 2.25 mg，核黄素 7.5 mg，烟酸 30 mg，泛酸 24 mg，维
生素 B6 3 mg，维生素 B12 0.03 mg，生物素 0.15 mg，叶酸 0.9 mg。营养
成分为计算值
2 结 果
2.1 肥育猪生长性能 与对照组相比，日粮中添加
1.5%或 3.0%LO对平均日增重没有影响（P > 0.05），
但使平均日采食量分别降低 3.14%和 6.28%（P >
0.05），饲料增重比降低 5.54%和 5.83%（P > 0.05）见
表 3。
表 3 LO 对肥育猪生长性能的影响
项目 0% LO 1.5% LO 3.0% LO
始重/kg 63.23±4.31 63.14±3.99 62.62±3.20
末重/kg 97.68±5.46 98.06±6.28 97.30±5.14
日增重/kg 0.65±0.09 0.66±0.09 0.65±0.07
采食量/kg 2.23±0.11 2.16±0.04 2.09±0.16
饲料增重比 3.43±0.19 3.24±0.15 3.23±0.21
2.2 肥育猪背最长肌脂肪酸组成 由表 4可见，日
粮添加 LO可显著增加猪肉 n- 3系列 PUFA的含量，
而对 SFA和 n- 6PUFA含量无显著影响（P > 0. 05）。
日粮添加 1.5%LO分别提高猪背最长肌 α- 亚麻酸、
EPA、DPA 以及 n- 3PUFA 总含量的 287.23%（P <
0.01）、133.33%（P < 0.01）、47.62%（P > 0.05）、134.27%
（P < 0.01），同时降低花生四烯酸和二十二碳四烯酸
26.12%（P > 0.05）和 46.15%（P < 0.05）；添加 LO3.
0%可以使猪背最长肌 α- 亚麻酸、EPA、DPA 以及
n- 3PUFA 总含量分别提高 597.87%（P < 0.01）、
347.62%（P < 0.01）、82.54%（P < 0.05）和 285.31%（P <
0.01），同时降低花生四烯酸和二十二碳四烯酸含量
15.29%（P > 0.05）和 50%（P < 0.05）。
表 4 LO 对肥育猪眼肌脂肪酸组成的影响
脂肪酸/（g·100 g-1总脂肪酸） 0% LO 1.5% LO 3.0% LO
棕榈酸 C16:0 22.83±0.89 22.54±0.83 22.06±1.35
棕榈油酸 C16:1（n7） 2.74±0.38 2.48±0.56 2.22±0.70
硬脂酸 C18:0 13.02±0.57 12.93±0.99 13.24±0.83
油酸 C18:1（n9） 32.81±3.05 32.94±5.83 29.13±6.58
亚油酸 C18:2（n6） 15.28±2.82 15.65±4.33 17.52±5.19
α-亚麻酸 C18:3（n3） 0.47±0.07A 1.82±0.21B 3.28±0.66C
花生四烯酸 C20:4（n6） 4.25±1.25 3.14±1.51 3.60±1.74
EPA C20:5（n3） 0.21±0.06A 0.49±0.21A 0.94±0.43B
C22:4（n6） 0.52±0.13A 0.28±0.11B 0.26±0.10B
DPA C22:5（n3） 0.63±0.14a 0.93±0.38ab 1.15±0.45b
DHA C22:6（n3） 0.12±0.03 0.11±0.04 0.13±0.06
饱和脂肪酸 （SFA） 38.02±1.16 37.61±1.35 37.50±1.35
n6/n3 14.39±1.37A 5.78±0.51B 3.94±0.44C
n3 1.43±0.26A 3.35±0.77B 5.51±1.42C
n6 20.60±4.24 19.58±5.99 21.95±7.11
注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P < 0.05），不同大写
字母表示差异极显著（P < 0.01）
表 1 亚麻油组成 %
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3 讨 论
3.1 日粮添加亚麻油对肥育猪生长性能的影响
育肥期猪储备相当多的脂肪，猪利用日粮中脂肪储
备体脂的效率比利用碳水化合物和蛋白质的效率
高，此外日粮中的脂肪还能促进脂溶性维生素的吸
收和利用, 改善碳水化合物和蛋白质消化吸收的作
用。猪日粮中添加脂肪可降低饲料采食量，改善饲
料转化率。日粮油脂热增耗比蛋白质和碳水化合物
低，日粮消化能或代谢能相等时，通常加油脂日粮净
能会高于不添加油脂的常规日粮。而本实验日粮的
净能相同，添加亚麻油改善饲料转化效率可能另有
原因，比如添加亚麻油改变了猪细胞膜的脂肪酸组
成，从而导致细胞氧化代谢率的改变，这需要进一步
研究。
3.2 日粮添加亚麻油对肥育猪肌内脂肪脂肪酸组
成的影响 日粮中脂肪酸可直接被消化道吸收，并
沉积到体内, 因此猪肉中的脂肪酸类型受日粮脂肪
酸类型的影响很大。亚麻油富含 α- 亚麻酸（>50%），
猪不但可以沉积 α- 亚麻酸，而且能通过脱饱和延
长代谢成长链 n- 3PUFA。n- 3 和 n- 6PUFA共同竞争
同样的延长酶和脱饱和酶，并竞争结合到脂类，所
以，α- 亚麻酸对 n- 6长链多不饱和脂肪酸生成起抑
制作用，肌肉中增加了 n- 3 含量则相应的降低了
n- 6 含量。 Nuernberg等 [5]研究表明，生长育肥阶段
5%亚麻油处理显著增加了猪背最长肌 α- 亚麻酸 ,
EPA和 DPA含量，显著降低了花生四烯酸含量，
但不影响 DHA 含量。Corino 等 [6]研究表明，体重
78~110 kg或 78~160 kg阶段，添加 5%亚麻籽均显
著提高 DHA含量（0.07vs0.14 或 0.06vs0.09 g/100 g
脂类）。另有研究表明，屠宰前 60 d，添加 10%亚麻籽，
显著提高猪背最长肌 C18:3n- 3，C20:5n- 3 和 C22:
5n- 3含量，显著降低了花生四烯酸含量，对 DHA含
量（0.15vs0.16 g/100 g脂类）没有影响，同样剂量将饲
喂期延长到 90 d，则能显著提高 DHA 含量（0.40
g/100 g脂类）[7]。此外，本实验室已有研究表明，日粮
中添加 3%亚麻油对猪肉肉色，滴水损失等肉品质
指标均无显著影响[8]。综合上述研究结果可知，似乎
长期大剂量添加 α- 亚麻酸可提高 DHA含量，且不
影响肉品质。最近，徐彬等 [9]在日粮中添加 3%亚麻
油可使猪背最长肌的 n- 6:n- 3PUFA 比值下降到
5.27，此值高于本试验的 3.94，这一差异可能与所用
亚麻油的纯度及 C18:3n- 3含量不同有关。此外，猪
肉中的脂肪酸组成可能受日粮和遗传的影响，不同
公猪的后代 n- 3 和 n- 6PUFA脱饱和酶和延长酶活
性存在显著差别 [10]。
4 结 论
①饲料中添加添加亚麻油对育肥猪生产性能没
有显著作用。②饲料中添加亚麻油可提高猪肉中
ALA、EPA和 n- 3PUFA的总含量，但对 DHA含量没
有显著提高作用。③在育肥猪日粮添加 3.0%亚麻油
就可将猪瘦肉 n- 6:n- 3PUFA比值降至健康饮食所需
要的 4.0以下的要求。
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