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Vol.264
LIFE WORLD
十月萝卜小人参
提到萝卜，便想起了一个故
事：传说在三国时期，曹操占领
了荆州以后，挥师沿江而上，来
到了塘上埧。谁知天有不测风
云，曹操和数百名将领因寒病
（即流感）病倒在埧上。埧上有
个种萝卜的老农叫唐满，向来支
持曹操收复中原，完成统一祖
国的大业。他请了十几个挑夫，
将地里的萝卜全拔了，一一送到
曹营，并对曹操说：“将军，快把
这些萝卜煮熟了吃吧，一来可以
填饱肚子，二来可以治好你们的
病。”说来也怪，曹操和几个病得
厉害的将领吃了萝卜，都好起来
了，不到几天功夫，有病的康复
如初，无病的添劲提神。
撰文 谈宜斌
古老蔬菜
萝卜是中国古老的蔬菜之
一，有3 000多年的种植历史，在
古代被称为莱菔、芦菔、萝瓝、
萝葍、萝白、芦蔔、紫菘、紫花
菘、秦菘、土瓜、荠根等，属十字
花科萝卜属、能形成肥大肉质根
的一二年生草本植物。萝卜在全
国南北各地广为种植，其品种按
收获季节的不同，可分为春萝卜
类、夏秋萝卜类、冬萝卜类和四季
萝卜类；形状有圆球、扁圆、长圆
筒、短圆筒、圆锥形等；外皮有
白、红、绿、紫及入土部分白色、
出土部分绿色各种；肉质则一般
呈白、淡绿或白里透红的辐射条
纹。主要优良品种有湖北的“象
牙白”、安徽的“枞阳大萝卜”、
广东的“国光”、北京的“心里
美”、青岛
的“ 大 青
皮”、江苏
的“大 红
袍”、上海
的“ 青皮
青”、福建
的“ 露 八
分”等100
多种。
自古道：“十月萝卜小人参”、
“萝卜赛梨”、“萝卜是土人参”、
“萝卜是土洋参”、“萝卜嫩脆
甜，益寿又延年”⋯⋯萝卜之所以
有这些褒扬之词，是因为它清甜
酥脆，营养价值高，含有大量的
蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿
物质、水、膳食纤维等于人体有益
的物质。有人做过饶有趣味的测
定，得知萝卜的许多养分要比苹
果和梨等水果丰富得多，尤其是
维生素C的含量，居然高出苹果
10多倍，每100克所含达到20毫
克以上；每天吃半斤萝卜，即可满
足人体对维生素C的需要。
食法许多
关于萝卜的食用方法，实在
是数不胜数。李时珍在《本草纲
生命·健康 LIFE·H E A L T H
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目》中说它“可生可熟，可菹可
酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，
乃蔬中之最有利益者”。由于萝
卜做菜有饱吸配料鲜味的特点，
宜于任何一种调味，所以无论是
溜、爆、煎、炖、蒸，还是煮、焖、
炸、熏、烤等，均可以随心所欲，
荤素皆宜。特别是萝卜配肉类，不
仅肉不走味，而且萝卜更加鲜香；
配海鲜、鱼类也相得盖彰，味美
可口。
翻阅菜谱，各地无不有以萝
卜为主料的名菜，如南昌的“萝
卜烧肉”、武汉的“萝卜煨排
骨”、杭州的“开洋萝卜丝汤”、
苏州的“干贝萝卜球”、长沙的
“响萝卜丝”、太原的“萝卜炖羊
肉”以及佛门斋筵中以萝卜代肉
的“四喜肉”、“坛子肉”、“回
锅肉”等。故历代厨师对于萝卜
的评价很高，说是“离了萝卜摆
不了宴”。至于腌萝卜干，有五香
的、糖渍的、辣酸的、酱豉的，口
味各殊，名产极多，有些加工品
种还供出口。
治病良药
民谚曰：“萝卜上了街，药
铺不用开”；“萝卜进城，药铺关
门”；“秋天萝卜收，大夫袖了
手”；“萝卜上场，大夫还乡”⋯⋯
像这样的萝卜谚，还可以列举许
多，它表明萝卜不仅是价廉物美、
适口性好的蔬菜，而且是风味迥
异、疗效显著的治病良药。
据药典介绍，萝卜性味辛甘，
微寒，有止咳、顺气、化痰、消食、
利尿、散瘀、解毒等医疗作用。例
如：治慢性支气管炎
咳嗽、咯痰、气喘，
可用生萝卜捣汁，加
白糖少量饮服，或以
经霜萝卜，水煎代茶
饮。患有肺结核咯血
的病人，宜用红色大
萝卜1千克，加水300
毫升，煎到100毫升
时，除去残渣，再加入适量蜂蜜，
每次饮服50毫升，日服2次，早晚
空腹服用。如鼻血不止，取鲜萝卜
汁液，加白酒少许，烧热服下，可
收到止血的效果。冬天手脚生冻
疮，将萝卜切片在炉上烤成半熟，
趁热涂擦患处，连续数次，可以
医治好。遇到煤气中毒昏厥，不能
及时送往医院，以鲜萝卜汁灌服，
可延缓中毒症状恶化，争取时间
达到救治的目的。《东坡杂记》上
有个治偏头痛的“禁中秘方”，很
值得推荐，其方法是：“用生萝卜
汁一蚬壳注鼻中，左痛注右，右痛
注左，或两鼻皆注亦可。虽数十年
患，皆一注而愈。”
近些年，国外医学界还发现
萝卜有很好的抗癌作用。这是因
为萝卜含有一种木质素，能提高
巨噬细胞的活力，把癌变细胞吞
噬掉；它所含的多种酶，能分解
致癌的亚硝胺。许多国家还流行
一种“萝卜戒烟法”，即将白萝卜
洗净切丝，挤去汁液，加入适量
的白糖，每天清晨吃一小碟，就
可克制烟瘾。这里还要提到的
是，萝卜开花后结的籽，在中药中
被称为“莱菔子”，更是赫赫有名
的良药。
根据萝卜脆而不软、皮中无
筋、肉质不空、白底易于染色的特
点，厨师们还将其雕刻成花鸟虫
鱼等装饰品，点缀菜肴。在许多宴
席上，常以这种食雕的大小、形
式来确定其隆重的程度。北京厨
师陈爱武，曾满怀深情地用萝卜
雕刻一盆周恩来总理生前最喜爱
的马蹄莲，送给邓颖超同志，表
达人民对总理的无限怀念之情，
至今仍被传为佳话。■
（责编 李瑄）
木质素
木质素也称木素或木质，是分
布在植物纤维中的一种复杂的芳香
族高分子化合物。主要作用是通过
形成交织网来硬化植物的细胞壁，
同纤维素、半纤维素一起构成植物
骨架的组分。以树木含量最高，蔬
菜中的萝卜、牛蒡等也有一定的含
量。其抗癌机理是能使巨噬细胞的
活性增强，促进抗体产生，破坏癌
细胞中的DNA，致使癌细胞坏死。