全 文 ：作者简介：王劲（１９７２—），男，常州旅游商贸高等职业技术学校副教
授。Ｅ－ｍａｉｌ：ＬＹＳＭ＿ｗａｎｇｊｉｎ＠１２６．ｃｏｍ
收稿日期：２０１４－０９－２８
第３１卷第１期
２ ０ １ ５年１月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食 品 与 机 械
Ｖｏｌ．３１，Ｎｏ．１
Ｊａｎ．２ ０ １ ５
ＤＯＩ：１０．１３６５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１５．０１．０２８
复合抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｌｉｎｓｅｅｄ ｏｉｌ
王 劲
ＷＡＮＧ Ｊｉｎ
（常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 ２１３０３２）
（Ｃｈａｎｇｚｈｏｕ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｏｕｒｉｓｍ ＆Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｃｈａｎｇｚｈｏｕ，Ｊｉａｎｇｓｕ２１３０３２，Ｃｈｉｎａ）
摘要：利用烘箱加速氧化试验，选取酸价和过氧化值两个指
标作为评判标准，采用正交试验研究不同复合配比天然抗氧
化剂与合成抗氧化剂组合对亚麻油稳定性及货架期的影响。
结果表明，复合抗氧化剂的最佳配比为：０．０４％迷迭香油＋
０．０１８％叔丁基对甲氧酚＋０．０１８％没食子酸丙酯。通过对
比碱炼前后亚麻油酸价的变化，发现当向４ｇ亚麻油中添加
０．６～０．７ｇ的ＮａＯＨ反应４ｈ后，酸价降低约８０％，对延长
亚麻油货架期的效果较为显著。
关键词：抗氧化剂；亚麻油；稳定性；酸价
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ａｃｃｅｌｅｒａｔｅｄ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｔｅｓｔ，ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｃｏｎｄｕｃ－
ｔｅｄ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ａｎ－
ｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｗｉｔｈ ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｔｈｅ ｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ ｏｆ
ｌｉｎｓｅｅｄ ｏｉｌ ｂｙ ｅｘａｍｉｎｉｎｇ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｉｔｓ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｅｒｏｘｉｄｅ
ｖａｌｕｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ａ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ０．０４％ｏｌｅａｇｉｎｏｕｓ
ｒｏｓｅｍａｒｙ，０．０１８％ｂｕｔｙｌ ｈｙｄｒｏｘｙ ａｎｉｓｄ ａｎｄ ０．０１８％ｐｒｏｐｙｌ ｇａｌａｔｅ
ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｔｏ ｈａｖｅ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ
ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｌｉｎｓｅｅｄ ｏｉｌ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ａｌｋａｌｉ ｒｅｆｉｎｉｎｇ ｒｅ－
ｖｅａｌｅｄ ｔｈａｔ ａｄｄｉｎｇ ０．６ｏｒ ０．７ｇ ｏｆ ｓｏｄｉｕｍ ｈｙｄｒｏｘｉｄｅ ｔｏ ４ｇ ｏｆ ｌｉｎｓｅｅｄ
ｏｉｌ ａｎｄ ａｌｏｗｉｎｇ ｔｈｅｍ ｔｏ ｒｅａｃｔ ｆｏｒ ４ｈｏｕｒｓ ｒｅｄｕｃｅｄ ｉｔｓ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ｂｙ ａ－
ｂｏｕｔ ８０％ａｎｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｉｔｓ ｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ．Ｔｈｅ ｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ ｏｆ
ｌｉｎｓｅｅｄ ｏｉｌ ｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ａｎｄ ｓｙｎ－
ｔｈｅｔｉｃ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｅｘｔｅｎｄｅｄ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ｌｉｎｓｅｅｄ ｏｉｌ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ
亚麻又名胡麻，是一种十分重要的食用油［１］，在中国，亚
麻的栽培历史悠久，在东北、华北以及西北地区均有种植［２］。
亚麻籽中含有的成分对人体有独特的生理功效［３］，可以预防
人眼视力的退化、促进脑部发育以及抵抗人体细胞的衰
老［４］。黄庆德等［５］研究发现亚麻油对于大鼠具有非常明显
的降脂作用。
在亚麻油中，不饱和脂肪酸所占的比例较高，这类不饱
和的脂肪酸在加工以及储存和运输的过程中，极易受到空气
中的氧气、阳光以及水分的影响，产生化学变质，从而影响产
品的质量，甚至酿成食品安全事故［６］。牛艳等［７］研究发现，
空气中的氧气、水分以及自然光照等都会使亚麻油发生氧化
反应，且其氧化值均有较大的变化。
抑制亚麻油氧化最常用的方法就是使用抗氧化剂。但
传统方法中所使用的抗氧化剂，主要包括一些酚类物质，对
防止油的氧化有一定的效果，但单独的酚类物质作用往往不
能达到预期的效果，且成本比较高。所以本试验在几种天然
和合成的传统抗氧化剂的基础上，研究单一抗氧化剂的效
果，再通过复配组合，研究组合抗氧化剂的抗氧化性能。具
体采用正交试验法，通过代表性强的少数次试验，用于亚麻
油抗氧化稳定性的工艺条件优化方面的研究。
本研究拟选用天然抗氧化剂（茶多酚、迷迭香）、合成抗
氧化剂（叔没食子酸丙酯（ＰＧ）、丁基对甲氧酚（ＢＨＡ）、叔丁
基对二酚（ＴＢＨＱ）和叔丁基对甲苯酚（ＢＨＴ））。先分别研究
单一抗氧化剂的作用，再采用正交试验来研究迷迭香粉、
ＢＨＡ、ＰＧ三者的最优条件，最后选择３种条件进行抗氧化试
验。旨在为延长货架期以节约成本和原料，提高经济效益起
参考作用；同时研究碱炼工艺对亚麻油货架期的影响，为亚
麻油的工业化生产及提高货架期提供理论依据。
１ 材料与方法
１．１ 材料与试剂
亚麻油：福盆德食品有限公司；
ＴＢＨＱ：郑州天英食品配料有限公司；
ＢＨＴ、ＰＧ：河南宣源食品配料有限公司；
迷迭香粉（粉末状迷迭香脂溶性提取物）、ＢＨＡ、迷迭香
油（迷迭香精油）、茶多酚：湖北远成药业有限公司。
１．２ 仪器与设备
双向磁力搅拌器：７８－２型，国华电器有限公司；
数显恒温水浴锅：ＨＨ－２型，金坛市杰瑞尔电器有限公
０２１
司；
电热恒温培养箱：ＰＹＸ－ＤＨ２８０型，上海一恒科学仪器有
限公司。
１．３ 试验方法
１．３．１ 单一抗氧化剂对亚麻油抗氧化活性的影响 ０．０２％
ＴＢＨＱ（１００ｇ亚麻油中加入０．０２ｇ ＴＢＨＱ，下同），０．０２％
ＢＨＴ，０．０４％迷迭香油，０．０７％茶多酚，０．０５％ ＰＧ。分别对
５种抗氧化剂作用下的亚麻油进行加速氧化试验，抗氧化活
性通过在对应抗氧化剂下油脂的过氧化值和酸价进行评价。
１．３．２ 不同配比下抗氧化剂对亚麻油抗氧化活性的影响
根据单一抗氧化剂的抗氧化效果，选以迷迭香油、ＢＨＡ、
ＰＧ为可变因素，分别配成９组抗氧化剂，设计正交试验。采
用正交试验直观分析法和正交试验直接对比法确定组合效
果。
１．３．３ 加速氧化 在１００℃或６０℃条件下对加入抗氧化
剂的样品进行加速氧化，１００℃加热每隔２ｈ测其过氧化值
和酸价，６０℃加热每隔２４ｈ测其过氧化值和酸价。选出最
佳抗氧化剂配比在１００℃加热条件下进行重复试验，并在６０
℃条件下加热预测其货架期。
１．３．４ 油脂过氧化值和酸价的测定
（１）亚麻油的过氧化值：按ＧＢ／Ｔ ５５３８—２００５《动植物油
脂 过氧化值测定》执行。
（２）亚麻油酸价：按 ＧＢ／Ｔ ５５３０—１９９８《动植物油脂 酸
价和酸度测定》执行。
１．３．５ 油脂碱炼 分别称取０．０１５，０．２０，０．２５，０．３０，０
．３５ｇ ＮａＯＨ于研钵中研磨成粉末，加入到２ｇ亚麻油中充分
混匀。４，６，８ｈ后取下来分装离心，取上层清液测其酸价。
２ 结果与分析
２．１ 添加不同抗氧化剂亚麻油的过氧化值变化
２．１．１ 单一抗氧化剂对亚麻油抗氧化活性的影响 在亚麻
油中加入适量的抗氧化剂，亚麻油的过氧化值明显降低，其
货架期延长。究其原因，是因为亚麻油在运输和储存的过程
中会发生一定程度的自动氧化反应，产生多种自由基和中间
产物，令新鲜油脂腐败变质，而抗氧化剂与过氧化自由基反
应生成稳定的化合物，从而阻碍自动氧化的继续进行。
根据ＧＢ ２７６０—２０１１《食品添加剂使用标准》，试验中
ＴＢＨＱ、ＢＨＴ、迷迭香油、茶多酚上限分别为０．０２％，０．０２％，
０．０４％，０．０７％，复合抗氧化剂的上限为０．０５％（ＴＢＨＱ、
ＢＨＴ、迷迭香油和茶多酚在国标最大允许添加量下的复合）。
如图１所示，以达到亚麻油过氧化值的上限（６．０ｍｍｏｌ／ｋｇ）
的时间为标准，比较各单一抗氧化剂对亚麻油抗氧化活性的
影响，可以发现，加入４种抗氧化剂后，与对照样比较，过氧
化值的时间上限均相对延长，这说明抗氧化剂能够延长亚麻
油的保存时间。加入０．０２％ ＢＨＴ 后３１ｈ时才达到６
．０ｍｍｏｌ／ｋｇ，时间最长，抗氧化效果最好，其次为０．０２％
ＴＢＨＱ，在２９ｈ达到６ｍｍｏｌ／ｋｇ。另外两种天然抗氧化剂抗
0
1
2
3
4
5
过
氧
化
值
Pe
ro
xi
de
va
lu
e/
(m
m
ol·
kg
-1
)
空白
0.02% TBHQ
0.02% BHT
0.04%迷迭香油
0.07%茶多酚
0.05%复合
0 4 8 12
时间
Time/h
6
7
16 20 24 28 32
图１ 单一抗氧化剂对亚麻油抗氧化活性的影响
Ｆｉｇｕｒｅ １ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｉｎｄｉｖｉｄｕａｌ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｎａｔｕｒａｌ
ａｎｄ ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｏｎ ＰＯＶ ｖａｌｕｅ ｏｆ
ｌｉｎｓｅｅｄ ｏｉｌ
氧化效果相差很小，两者对于亚麻油的抗氧化作用相当，均
在２７ｈ左右达到过氧化值上限，效果不如合成抗氧化剂明
显，由此可知，单独使用合成抗氧化剂降低亚麻油过氧化值
的效果要优于单独使用天然抗氧化剂。
２．１．２ 迷迭香粉和迷迭香油对复合合成抗氧化剂过氧化值
的影响 根据单一抗氧化剂的结果和其他试验中各类抗氧
化剂的抗氧化效果，选以迷迭香油、ＢＨＡ、ＰＧ为可变因素，
分别取以效果较好的３个参照值，如表１，组合配成三因素三
水平的抗氧化剂，设计正交试验［８］。
依据亚麻油抗氧化稳定性平均值，比较正交试验９次试
验结果，确定亚麻油抗氧化较优及较差条件。结果如表２所
示，列出正交试验表达到最大ＰＯＶ的时间值。
由表２可知，对于亚麻油抗氧化稳定性最佳的条件是迷
迭香油０．０４％，而对于ＢＨＡ和ＰＧ，水平２的Ｋ 值皆为最
大。综合考虑，最优组合应为：０．０４％迷迭香油、０．０１８％
ＢＨＡ、０．０１８％ＰＧ。根据Ｒ值分析，迷迭香油显然其对抗氧
化的时间影响更大些。
在此基础上，进行进一步的迭代试验，试验结果证明，在
迷迭香油含量相同的情况下，０．０１８％ ＢＨＡ＋０．０１８％ ＰＧ
能够更有效地延长样品达到最大ＰＯＶ的时间。
基于上述结论，本研究选取了３组不同的抗氧化剂来进
行进一步对比，结果（表３）表明，３组试验组都比对照组延长
了样品达到最大ＰＯＶ的时间。
表１ 三因素三水平效应值
Ｔａｂｌｅ １ Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ
ｔｈｒｅｅ ｌｅｖｅｌｓ ％
水平 Ａ迷迭香油 ＢＢＨＡ ＣＰＧ
１ ０．０２０ ０．０１６ ０．０１６
２ ０．０３０ ０．０１８ ０．０１８
３ ０．０４０ ０．０２０ ０．０２０
１２１
贮运与保鲜 ２０１５年第１期
表２ 平衡体系正交试验
Ｔａｂｌｅ ２ Ｔｈｅ ｂａｌａｎｃｅ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ
试验号 Ａ Ｂ Ｃ
Ｄ
（空列）
达到最大ＰＯＶ
的时间／ｈ
１ １ １ １ １ ２１
２ １ ２ ２ ２ ２７
３ １ ３ ３ ３ ２６
４ ２ １ ２ ３ ２５
５ ２ ２ ３ １ ２８
６ ２ ３ １ ２ ２５
７ ３ １ ３ ２ ２７
８ ３ ２ １ ３ ２９
９ ３ ３ ２ １ ３２
ｋ１
２４．６６７ ２４．３３３ ２５．０００ ２７．０００
ｋ２ ２６．０００ ２８．０００ ２８．０００ ２６．３３３
ｋ３ ２９．３３３ ２７．６６７ ２７．０００ ２６．６６７
Ｒ ４．６６６ ３．６６７ ３．０００ ０．６６７
表３ ３组复合抗氧化剂的成分组合
Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｍｉｘｅｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ％
组号 迷迭香油 ＢＨＡ ＰＧ
达到最大ＰＯＶ
的时间／ｈ
１ ０．０２ ０．０１８ ０．０１８ ２７
２ ０．０３ ０．０１８ ０．０１８ ２８
３ ０．０４ ０．０１８ ０．０１８ ３１
比较成分完全一致的１～３组发现，由于迷迭香油的含
量不同，延长样品ＰＯＶ达到最大值的时间也不同，含量更高
的３号组时间更久，这说明在一定范围内，抗氧化效果与迷
迭香油的含量成正比，迷迭香油浓度的增加可以明显增加亚
麻油的抗氧化效果。因此在实际的使用过程中，可以通过增
加迷迭香油的浓度来调整亚麻油的货架期。试验结果表明，
不同配比的迷迭香油提取物联合ＢＨＡ和ＰＧ对亚麻油抗氧
化性效果顺序依次为０．０２％迷迭香油＋０．０１８％ ＢＨＡ＋
０．０１８％ＰＧ＜０．０３％迷迭香油＋０．０１８％ ＢＨＡ＋０．０１８％
ＰＧ＜０．０４％迷迭香油＋０．０１８％ＢＨＡ＋０．０１８％ＰＧ。
根据ＧＢ ２７６０—２０１１《食品添加剂使用标准》标准，虽然
迷迭香油可以延长寿命，不能够再增加其成份，在该配方下，
目前已经达到了抗氧化的目的。
２．１．３ 重复试验 为了确定最佳抗氧化剂组合，将试验在
１００℃加热条件下重复进行了一次，结果与常温下试验结果
相同，仍然是０．０４％迷迭香油＋０．０１８％ＢＨＡ＋０．０１８％ＰＧ
组更长时间地延迟了ＰＯＶ达到最大值（６ｍｍｏｌ／ｋｇ）的时间，
再次验证实验中设置的０．０４％迷迭香油＋０．０１８％ ＢＨＡ＋
０．０１８％ＰＧ这一比例的复合抗氧化剂抗氧化效果最好，能
够最大限度地降低亚麻油过氧化值。
２．２ 抗氧化剂与碱炼对亚麻油酸价的影响
为了证实抗氧化剂和碱炼对亚麻油的影响，除比较对过
氧化值的影响之外，还通过比较天然及合成抗氧化剂作用于
亚麻油产生的酸价变化，以进一步证实及筛选抗氧化剂的最
优组合。通过烘箱１００℃加速试验，分别在相同分量的样品
中加入不同的抗氧化剂，样品的质量取２ｇ／份，比较其酸价
变化。
空白样品１６ｈ之前酸价无明显变化，１６ｈ之后酸价缓
慢上升，但变化不明显，证明油脂发生了水解酸败，且水解酸
败程度很弱，几乎可以忽略不计。
使用天然或合成抗氧化剂后，亚麻油的酸价在０．４～０
．６ｇ／１００ｇ波动，样品的酸价无显著变化。加入０．０２％ ＴＢ－
ＨＱ，０．０２％ ＢＨＴ和０．０７％茶多酚的油脂样品在试验过程
中酸价波动相对明显，加入０．０５％复合和０．０４％迷迭香油
的亚麻油酸价变动并不明显，相比前三者幅度较小，这说明
亚麻油的酸价受到０．０５％复合和０．０４％迷迭香油两种抗氧
化剂的影响较小，亚麻油中加入这两种抗氧化剂能够较长时
间的保存，而不至于变质。迷迭香作为一种天然的抗氧化
剂，不仅获取较便捷、廉价，而且对亚麻油的抗氧化作用也较
明显。而从图２可以明显地看出，迷迭香油对亚麻油具有较
为明显的抗氧化效果。
0.0
酸
价
Ac
id
va
lu
e/
(1
0-
2
g·
g-
1 )
4 h
6 h
8 h
0.15
加碱量
Sodium hydroxide dosage/g
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.20 0.25 0.30 0.35
图２ 碱炼对亚麻油酸价的影响
Ｆｉｇｕｒｅ ２ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ａｌｋａｌｉ ｒｅｆｉｎｉｎｇ ｏｎ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ｏｆ
ｌｉｎｏｌｅｕｍ ａｃｉｄ
在４ｈ的条件下，在亚麻油中分别添加０．１５，０．２０，０
．２５ｇ的ＮａＯＨ进行碱炼试验，结果见图２。由图２可知，油
脂的酸价从１．０ｇ／１００ｇ左右快速降至０．４～０．５ｇ／１００ｇ，降
低幅度高达５０％左右，酸价变化幅度非常明显。而同样在４
ｈ时，分别添加０．３０，０．３５ｇ的 ＮａＯＨ，油脂酸价降低到０
．２ｇ／１００ｇ左右，酸价降低约为８０％，降低酸价效果更为显
著。可见，随着ＮａＯＨ添加量增加，油脂酸价降低幅度变大，
原因是加入的ＮａＯＨ中和了反应体系中的游离脂肪酸，随着
碱量的增加，体系中的游离脂肪酸不断被中和，从而不断降
低油脂酸价。对比不同时间下酸价变化发现，当 ＮａＯＨ
的添加量为小于等于０．２５ｇ时，开始阶段（４～６ｈ）亚麻油的
（下转第２３０页）
２２１
第３１卷第１期 王 劲：复合抗氧化剂对亚麻油稳定性的影响
３ 结论
（１）无籽刺梨酸奶片工艺经优化得到的最佳配比是无
籽刺梨粉末∶木糖醇∶脱脂乳粉为２∶５∶１０，硬脂酸镁含量
为２％。
（２）甜味剂是影响酸奶片口味的重要因素。本试验考
虑到一些特殊人群的需要，以功能性甜味剂—木糖醇代替了
蔗糖添加到酸奶片中，不仅可以减少龋齿的发生，也是“三
高”和糖尿病患者可以选择的食品。
（３）无籽刺梨本身作为一种新兴的功能性水果，营养价
值很高，但不易保存，且产地比较偏远，运输难度大，鲜食有
很大的局限性，对其进行深加工不仅能提高水果本身的附加
值，而且对其大范围推广极有裨益。
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ｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｉｃ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｐｏｔｈｅｒｍｉａ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ａｃｔｉｖｉｔｙ
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大学医学出版社，２００２：２４～３３．
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成分析［Ｊ］．中国乳品工业，２００６，３４（６）：２０～２２，３９．
（上接第１２２页）
酸价明显降低，但到后期（６～８ｈ）时其酸价变化不明显。而
当ＮａＯＨ的添加量增大到０．３０，０．３５ｇ时，亚麻油的酸价短
时间内大幅降低后仍小幅度地持续降低。根据以上分析可
知：在亚麻油中加入一定量的ＮａＯＨ，随着时间推移，亚麻油
的酸价变化趋势愈来愈慢。分析其原因，是由于亚麻油中油
脂在碱炼的同时，也拌随酸败的发生，一开始酸败程度较轻，
原因是主要发生的反应是碱中和游离脂肪酸使得酸价降低。
随着时间的推移，油脂酸败的程度逐渐升高，对酸价产生一
定影响，使得碱炼效果不是很明显。
３ 结论
本试验研究天然的氧化剂和人工合成的氧化剂在不同
的配比比率下其氧化活性的差异。在烘箱加速试验环境下，
分别加入不同配比的天然和人工抗氧化剂，对其加速氧化过
以后的酸价和过氧化值进行测定，发现：无论使用天然的还
是人工合成的抗氧化剂，在氧化试验中都会不同程度改变亚
麻油的酸价。当天然抗氧化剂复合配比不同时，抗氧化效果
随着复合比例的增加而显著增强，试验数据得出０．０４％迷
迭香油＋０．０１８％ＢＨＡ＋０．０１８％ＰＧ为最佳组合。加速氧
化试验同样得到如下结论：抗氧化剂对亚麻油酸价的影响程
度十分有限；而对亚麻油进行碱炼试验，碱炼的效果是由含
碱量的高低所决定的，在一定时间范围内，碱炼时间越长，亚
麻油酸败时间越缓慢，相反碱炼效果反而会有所降低。
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第３１卷第１期 严晓月等：无籽刺梨酸奶含片工艺研究