作 者 ：于畅
期 刊 ：吉林农业大学 2012年 04期 页码：44
关键词：绿豆皮；色素；膳食纤维；响应面；超声波；
摘 要 ：绿豆,是一种可药食兼用的农作物,具有清热、解暑、解毒等功效,在保健品、化妆品、部分的功能性食品加工等方面有着广泛的用途。大量的试验研究结果证明,所有的合成色素几乎都不能为人体提供可吸收有营养价值的物质,甚至某些合成色素会对人体健康产生危害,降低人类的生育力、更甚者产生畸胎等等。很多可食用的天然色素一般来源于自然界物质中的可食用的天然成分,已经获得了广大消费者的信任,同时食用起来更安全无毒,比如黑豆、甜菜、水果、葡萄和辣椒等。 本试验以绿豆皮及其绿豆皮渣作为原料来研究,从绿豆皮中提取天然食用的色素,然后从提取色素后废弃的绿豆渣滓中提取膳食纤维。对其绿色素和膳食纤维进行提取最佳的工艺研究,采...