全 文 ：2007年第32卷第10期中 国 油 脂
原生态椰子油的功能性质及应用
李 瑞,李枚秋,夏秋瑜,陈 华,马子龙,赵松林
(中国热带农业科学院椰子研究所,571339海南省文昌市)
摘要:原生态椰子油是国外市场非常流行的一种新型功能性植物油脂,在国内还没有产品出
现。由于加工方式温和,原生态椰子油保留了更多有益的功能性成分,因此比椰子油具有更优越的
功能性质。详细介绍了原生态椰子油的优点、功能性质、应用领域及市场前景。
关键词:原生态椰子油;功能性质;应用领域;市场前景
Functionalpropertiesandapplicationofvirgincoconutoil
LIRui,LIMei-qiu,XIAQiu-yu,CHENHua,MAZi-long,ZHAOSong-lin
(CoconutResearchInstitute,ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences,
571339HainanWenchang,China)
Abstract:Virgincoconutoil(VCO)isanewkindoffunctionalvegetableoilandverypopu-
larintheforeignmarket,butthereisnoVCOinChinanow.Foritsgentleprocessingtechnique,
virgincoconutoilcontainsmorebeneficialfunctionalingredientsandhasmorefunctionalprope-
rties.Theadvantages,functionalproperties,applicationfieldandmarketprospectweredescribedin
detail.
Keywords:virgincoconutoil;functionalproperties;applicationfield;marketprospect
文章编号:1003-7969(2007)10-0010-04 中图分类号:TS225.1 文献标识码:A
原生态椰子油(VCO)是用机械或天然的方法,
经过或不经过加热,从新鲜成熟椰肉中制得的一种
油脂
[1]
。VCO在我国台湾又被称作“处女椰子油”,在
26℃以上是清澈的液体,当降到22℃以下就变成白
色的雪状固体
[2]
。VCO在国外椰子主产国比较流行,
但在国内相关产品和报道均比较少见。作为一种新
型功能性油脂,VCO与椰子油(CO)及多不饱和脂肪
酸(PUFA)油脂相比具有许多优点。
1 VCO的优点
1.1 与CO相比的优点
CO是采用干法加工从椰肉中制备的,即将椰肉
暴露在高温下或阳光下几天,直到除掉大部分的水
分制成椰干。在阳光或高温下可能会使CO中的微
量成分如VE、生育三烯甘油酯和多酚化合物失活,
而用湿法加工在控制温度的条件下直接从椰奶中提
取的VCO保留了绝大多数不皂化成分例如多酚化
收稿日期:2007-03-23
基金项目:中国热带农业科学院院基金 RKY0741,RKY
0428
作者简介:李 瑞(1981-),女,助理研究员/硕士;主要
从事椰子及相关产品的研究开发工作。
通讯作者:赵松林 副研究员
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10
2007年第32卷第10期 中 国 油 脂
表2 VCO和CO的脂肪酸组成
C8∶0
C10∶0
C12∶0
C14∶0
C16∶0
C18∶0
C18∶1,9c
C18∶2,9c,12c
C20∶0
C20∶1,11c
C20∶2,11c,14c
C20∶3,11c,14c,17c
C20∶4,8c,11c,14c,17c
C22∶0
C22∶1,13c
C22∶3,13c,16c,19c
C22∶6,4c,7c,10c,13c,16c,19c
C24∶0
脂肪酸组成
VCO CO
8.05
5.42
45.51
19.74
7.83
3.14
4.70
1.88
0.086
0.027
0.037
0.011
0.002
0.016
0.027
0.035
0.020
0.032
8.15
5.56
43.55
18.38
8.25
2.65
6.70
1.49
0.086
0.042
0.039
0.037
0.021
0.018
0.040
0.031
0.017
0.065
含量(%)
表1 对不同组织器官抗氧化酶活性的影响
样品
GO
CO
VCO
器官
肝脏
心脏
肾脏
肝脏
心脏
肾脏
肝脏
心脏
肾脏
GPx
0.13±0.004
0.11±0.001
0.13±0.009
0.13±0.02
0.19±0.02a
0.18±0.15
0.16±0.01a,b
0.26±0.001a,b
0.17±0.04
GR
2.36±0.03
11.57±0.04
15.97±0.04
2.75±0.02
22.44±0.03
27.45±0.02
2.99±0.12
32.74±0.02a
38.35±0.02a,b
SOD
8.24±0.13
7.00±0.22
10.40±0.83
11.49±0.45a
12.64±0.19a
14.47±0.09
11.35±0.68a
14.45±0.08a,b
15.57±0.31
CAT
44.95±0.33
7.00±0.29
20.27±0.38
51.47±1.53a
10.87±0.43a
23.50±1.62
72.49±1.75a,b
15.29±1.16a,b
40.63±1.58
注:GPx:U/mg蛋白;GR:×10
-2
U/mg蛋白;SOD:U/mg蛋白;CAT:×10
-3
U/mg蛋白。a与
GO组相比较P<0.05;b与CO组相比较P<0.05。
合物和VE,因此比CO具有更多有益的功能
[3]
。VCO
比CO能更有效地降低大鼠血浆、肝脏和心脏中总
胆固醇、甘油三酸酯、磷脂、低密度脂蛋白(LDL)和
超低密度脂蛋白(VLDL)胆固醇的水平,同时提高高
密度脂蛋白(HDL)胆固醇的水平。
1.2 与精炼、漂白和脱臭椰子油(RBD)相比的优点
通过加热或溶剂萃取可将椰子油从椰干中提取
出来,但是未精炼的油不太适于人们消费,特别是在
欧洲或亚洲,从原料椰干的进口到工业加工耗时好
几个月,在此期间椰干往往被污染并发出腐臭味。因
此CO一般需要精炼、漂白和除臭处理(RBD),也可
以通过氢化形成更加饱和、熔点更高的产品。RBD
仍然保留椰子的味道,但是通常有一种不愉快的气
味。BlancaJVilarino等人用感官评定法就可区别
VCO和CO-RBD样品,因为CO-RBD经历机械、化
学和加热处理,具有显著的黄色,稍咸,没有椰子芳
香气味,而VCO样品近于无色,具有新鲜椰香和滋
味
[1]
。
1.3 在清除自由基方面与PUFA油脂相比的优点
PUFA在氧、紫外线、金属和生物催化剂存在的
条件下很容易产生自由基,这些自由基破坏磷脂的
细胞膜,诱导脂质氧化,破坏酶、其他蛋白质和
DNA,引起错误的基因信息,导致癌症。而营养性抗
氧化剂如VE、VC和β-胡萝卜素,对抵御细胞氧化
具有重要作用。花生油(GO)中含有大量的PUFA,通
过分别饲喂 GO、CO和 VCO的小鼠试验表明,VCO
比CO和GO可以显著提高过氧化物歧化酶(SOD)、
过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)和谷
胱甘肽还原酶(GR)的活性(见表1),SOD、CAT、GPx
和GR在抗氧化方面具有协同作用,可以抵御活性
氧(ROS),抑制脂质的过氧化反应,保护机体组织不
受氧自由基(例如过氧化阴离子O2-、OH-和H2O2)的
攻击。高不饱和脂肪酸含量可能是GO有较低抗氧
化酶活性的原因,因为PUFA比较容易氧化,削弱了
抗氧化剂的活性,饲喂高PUFA含量的油脂导致它
们在细胞膜中的积聚,提高了氧化压力。而VCO中
饱和脂肪酸和维生素、多酚化合物含量很高,不会产
生氧化压力
[4]
。
2 VCO的功能性质
2.1 减肥及营养功能
椰子油具有独特的脂肪酸组成,见表2。
椰子油脂肪酸中含有大量的中碳链脂肪酸甘油
三酯(MCT),是MCT主要的天然来源。与长链脂肪
酸甘油三酯(LCT)不同,MCT容易被人体消化吸收,
能在体内快速代谢产生能量,而不
以脂肪的形式贮存在体内,非常适
宜作为运动食品原料。此外,现代研
究已发现椰子油中的 MCT与母乳
中的相似,并且具有相同的营养功
能。
2.2 抗氧化功能
VCO比CO和GO含有更多的不
皂化成分即多酚和VE(VCO的多酚化
合物含量为84mg/100g油,而CO为
64.4mg/100g油,GO在45mg/100g油
左右)。ServiliM等人的研究表明,VE
与一些酚类物质有协同作用,具有
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很好的抗氧化性能
[5]
。LDL的氧化是动脉硬化和冠心
病的一个危险因子
[6,7]
,NevinKG等人的研究表明,
VCO中的多酚化合物具有显著的抗氧化活性,VCO
的多酚化合物可以通过减少羰基的形成来抑制LDL
的氧化(见图 1),起到抗动脉粥样硬化和冠心病的
作用,这也可能是由于高活性的多酚和其活性部分
存在的VE具有协同作用。虽然VCO和CO含有相
同数量的饱和脂肪酸(见表2),但是VCO含有较多
的多酚化合物和VE,对抗氧化性质有影响。VCO的
多酚化合物中含有黄烷酮和黄烷酮醇
[4]
,但是对于
它的微量组分及微量组分的生物学活性了解很少,
因此有待进一步研究。
图1 VCO、CO和GO在Cu
2+
诱导的LDL氧化
过程中抑制羰基形成的效果
注:8与CO中的PF相比,P<0.05。
2.3 降低血浆胆固醇的水平
多酚化合物能够使胆固醇反向运输,减少小肠
对胆固醇的吸收。VCO降低血浆和组织(肝脏、心脏
和肾脏)中脂质水平的另一个解释是饲喂VCO的大
鼠合成和分解脂类的速度比较快,可能由于VCO中
的微量(不皂化)成分影响肝脏中脂类合成和分解的
相对速度
[3]
。NevinKG等人比较了VCO、CO和GO
对大鼠血脂等各项指标的影响,研究发现,VCO比
CO能更有效地降低大鼠血浆、肝脏和心脏中总胆固
醇、甘油三酯、磷脂、LDL胆固醇和 VLDL胆固醇的
水平,同时提高HDL胆固醇的水平(见图2)
[3]
。HDL
可调节胆固醇从边缘神经系统向肝脏中的反相运
输,可以抑制LDL的氧化,阻止单核细胞的粘附,并
抑制内皮细胞的功能紊乱和凋亡
[8]
。
2.4 抗病毒和抗菌功能
近年来对椰子油和月桂酸在抗病毒和抗菌方面
进行了很多研究。月桂酸在消化时形成的甘油一酸
酯(称为月桂酸单甘酯)可以破坏几种细菌和病毒,
包括单核细胞增生李斯特氏菌、幽门螺杆菌和原生
动物如兰伯贾第虫、HIV、麻疹、单纯疱疹病毒-1、流
行性感冒和细胞巨化病毒等。另有报道,椰子油中的
MCT可以抑制酵母的感染,例如假丝酵母。VCO除
了富含月桂酸,还含有许多短链脂肪酸,比如公羊
酸、山羊酸和辛酸等,这些有机酸也有抗菌和抗滤过
性病毒的作用
[1]
。在许多种类的细菌对抗生素有了
抗性,抗生素治疗病毒感染变得无效的今天,VCO
具有的抗病毒和抗菌功能无疑使其具有很大的利用
价值。
3 VCO的应用
3.1 在食品行业中的应用
VCO由于口感好,易消化,可作为人体的快速
能源,在食品行业有着广泛的应用。它可以直接作为
天然健康食物,还可作为烹调油、天然新鲜面包的涂
抹油以及其他食品添加剂的稳定载体等。椰子油曾
被认为是一种健康的焙烤和食品制备用油,也曾经
是美国人饮食中的一种重要成分,此外VCO含有大
量的MCT,非常适宜作为运动员食品、保健食品、治
疗食品或其他功能性食品原料。
3.2 VCO在医药行业中的应用
由于VCO富含MCT,多年来 MCT一直是婴儿
食品配方中的一种重要成分,因此可以将VCO应用
于儿童医药食品中,VCO也可以作为肥胖病人的减
肥食品。VCO具有降低血浆胆固醇的作用,因此可
以作为辅助药物用于相关的病人。VCO也可以作为
抗菌和抗病毒药物的成分。此外,VCO可以作为按
摩油减少身体疼痛,并可使身体凉爽。它还可用来减
轻湿疹和其他轻微的皮肤病,例如皮疹等。
3.3 VCO在日用品行业中的应用
因为椰子油可被皮肤快速吸收,并且没有粘的
感觉。VCO的使用感觉,完全是自然而然地扩展开
来,当轻轻摩擦以后,它便迅速地被皮肤吸收,并伴
随一种丝绒般柔软光滑而绝无油腻的感觉,且留下
椰子的微微清香。只有合成的脂类在感觉、吸收和涂
展性上能够与它接近,其他用于化妆品的天然植物
油或动物油在稳定性上没有更近似VCO的。因此,
VCO可在皮肤保湿剂、婴儿护肤油、发乳、面霜、奶
液等化妆品中使用,还可作为有机化妆品的基本成
图2 VCO、CO和GO3组大鼠血浆脂蛋白胆固醇水平
注:a与GO相比P<0.001;b与CO相比P<0.001
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分,用以代替矿物油(白油)及其他合成酯类。VCO
甚至在盐水中也能起泡,因此是制作肥皂和洗发精
最好的天然油脂。
4 VCO的市场前景
VCO作为一种新的椰子产品,具有很好的市场
前景。由于VCO是一种具有多种功能性质的产品,
且生产成本并不高,因此在食品、医药和日用品行业
有着广阔的发展空间。①在消费需求方面,可以作为
功能性食品和有机食品的成分;②随着世界人口和
药物价格的迅速发展和提高,人们对安全、有效和天
然治疗产品的需求越来越大,因此VCO也可用作草
药或天然药物作为合成药物的补充;③随着食疗和
营养治疗疾病意识的日益增长,人们消费VCO的量
越来越大;④VCO也提高了人们对天然产品的兴
趣,包括美容产品系列。
另外,由于VCO在26℃以下开始固化,在22℃
以下形成白色的雪状固体,不利于使用。如果把
VCO和一些富含不饱和脂肪酸的油脂例如橄榄油
复配,不但可以调整VCO的熔点范围,使其在较低
的温度下不形成固体,更重要的是可以丰富VCO的
脂肪酸类型,进一步提高其营养价值,这方面还有待
于进一步的研究。
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国务院总理温家宝9月19日主持召开国务院
常务会议,研究促进油料生产和奶业发展工作。会议
指出,油料生产和奶业发展,直接关系城乡居民生活
和农民收入。我国油料生产和奶业发展有很大潜力,
正处在关键时期。各级政府要高度重视油料生产和
奶业发展,坚持以农为本,理顺利益关系;坚持市场
导向,加大政策扶持;依靠科技进步,发展规模化经
营;规范企业行为,维护市场秩序;促进油料生产迅
速恢复发展,促进奶业持续健康发展。
会议确定了扶持油料生产的政策措施:一是鼓
励主产区恢复种植面积。长江流域主要通过开发冬
闲田扩大冬油菜种植面积,东北、黄淮海等地区主要
通过合理轮作、间作套种恢复大豆种植面积。重点提
高单产,避免与粮棉争地。二是增加投入。继续对东
北三省和内蒙古种植高油大豆实行良种补贴,补贴
规模由目前的1000万亩扩大到4000万亩。从今年
起,在长江流域油菜优势区实行油菜良种补贴,中央
财政对农民种植油菜每亩补贴10元。三是开展油料
作物保险试点,逐步将油料作物纳入农业保险范围
并给予保费补贴。四是加快油料生产基地建设,统筹
研究对油料生产大县和产粮大县的奖励政策。五是
提升油料科研创新能力,加快新品种新技术推广,提
高油料生产机械化水平。六是建立健全大豆和食用
植物油储备制度,培育油脂、油料期货市场,建立产
销预警体系。严格控制油菜转化生物柴油项目。
研究促进油料生产和奶业发展工作
温家宝主持召开国务院常务会议——
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