全 文 ：3　讨论
实验研究[ 4-5]发现 ,禽类和哺乳类动物 ,均可通
过缝合眼睑或半透明眼罩遮盖 ,使物体不能在视网
膜上形成清晰的物象 ,在年幼的动物中可诱导出高
度近视 。作者选用豚鼠作为研究对象 ,通过 8周的
持续单眼半透明眼罩遮盖 ,诱导出约 -6.00 D的相
对近视和眼轴的显著增长 。
褪黑素是一种主要由松果腺分泌的神经内分泌
激素。近年的研究表明 ,褪黑素能调解生物体的生
理周期性节律 、生殖系统和免疫系统功能 ,并具有抗
氧化 、抗肿瘤等多种生理及药理作用。褪黑素的生
理及药理作用需要通过褪黑素受体介导才能发挥作
用 。到目前为止已经克隆或纯化了三类哺乳动物的
褪黑素受体:MT1、MT2和 MT3。哺乳动物视网膜主
要为 MT1的表达 。
国内研究尚未发现有关于褪黑素和眼球生长的
报道。作者通过研究 MT1受体在豚鼠形觉剥夺性
近视实验眼和对照眼视网膜中表达变化 ,了解褪黑
素是否可能参与眼球生长节律的调节 。研究结果显
示豚鼠形觉剥夺性近视眼视网膜组织 MT1受体表
达较对照眼明显减少 , 差异有统计学意义 (P<
0.05),提示缺乏褪黑素受体的调节可能影响了豚
鼠眼球的生长。 Alarma-Estrany等[ 2]在非洲爪蟾属
睫状突的无色素上皮细胞中发现了褪黑素受体 ,睫
状突的无色素上皮细胞的主要功能是分泌房水 ,房
水的分泌多少直接影响眼压的高低 ,所以推测褪黑
素可以调节眼压。本研究结果显示 ,豚鼠对照眼较
形觉剥夺性近视模型中眼压降低 ,与对照组比较 ,差
异有统计学意义(P<0.05)。
综上所述 ,可以推测褪黑素可能通过对眼压的
调节来参与眼球生长的调节 ,眼压 、褪黑素昼夜节律
和近视的形成关系尚需要进一步实验研究。
参考文献
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(2008-08-27收稿　责任编辑李沛寰)
蚕蛹的营养成分分析
王彦平 1),刘　洁 2),吴予明 2),刘利娥 2)#,吕全军 1),吴拥军 2)
1)郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系 郑州 450001　2)郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系 郑州 450001
#通讯作者 ,女 , 1966年生 ,副教授 , 研究方向:天然产物的开发与应用 , E-mail:zzdxlle66@zzu.edu.cn
　　关键词　蚕蛹;营养成分;反相高效液相色谱法
　　中图分类号　R914
　　摘要　目的:了解蚕蛹营养成分的含量和质量 , 为新资源食品的开发提供依据。方法:采用常压干燥法(105
℃)测定蚕蛹水分含量 ,索氏提取法测定蚕蛹脂肪含量 ,全自动凯氏定氮仪测定蚕蛹蛋白质含量 ,反相高效液相色
谱法测定蚕蛹氨基酸含量 , 原子吸收分光光度法测定蚕蛹金属元素含量 , 动力学电位法测定蚕蛹磷的含量。用氨
基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量 , 与常见动物性食品营养成分进行对比
分析。结果:缫丝后干蚕蛹中水分占总质量的 11.28%, 粗脂肪 、粗蛋白各占其干重的 20.77%和 70.69%, 14种氨
基酸总含量为 59.68 mg/100 g, 8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的 49.65%, 必需氨基酸与非必需氨基酸含量
(NEAA)的比值为 0.99,并含有丰富的牛磺酸(2.14mg/100 g)。 AAS和 CS均显示蚕蛹第一 、二限制氨基酸为亮氨
酸和蛋氨酸 , EAAI为 111.14,蚕蛹中含有丰富的矿物元素 , 且含量高于常见动物性食品。结论:新资源食品蚕蛹是
·638· 郑州大学学报(医学版)　2009年 5月　第 44卷　第 3期DOI :10.13705/j.issn.1671-6825.2009.03.005
一种营养价值较高的资源 ,具有较高的开发利用价值。
Analysisofnutritioncompositiononsilkwormpupa
WANGYanping1), LIUJie2), WUYuming2), LIULi e2), LVQuanjun1), WUYongjun2)
1)DepartmentofNutritionandFoodHygiene, ColegeofPublicHealth, ZhengzhouUniversity, Zhengzhou
450001　2)DepartmentofSanitaryChemistryandHealthInspection, ColegeofPublicHealth, Zhengzhou
University, Zhengzhou450001
　　Keywords　silkwormpupa;nutritioncomposition;reversedphasehighperformanceliquidchromatography
　　Abstract　Aim:Toanalyzeandevaluatethenutritioncompositionofsilkwormpupa, soastoprovideevidenceforde-
velopingnewresourcefood.Methods:Thewatercontentofsilkwormpupawasdeterminedbynormalpressuredryingmeth-
od(105 ℃).Theamountofcrudefatwasdeterminedbysoxhletmethod, andcrudeprotein, byKjeldahlapparatus.The
contentsofaminoacidsweredeterminedbyreversedphasehigh-performanceliquidchromatography(RP-HPLC), themetal
elementcontents, byatomicabsorptionspectrophotometry, andthephosphoruscontent, bydynamicpotentiometry.Thequal-
ityofaminoacidswasevaluatedbyaminoacidsscore(AAS), chemicalscore(CS)andessentialaminoacidindex
(EAAI), andthentheseresultswerecomparedwithothermostcommonanimalfoods.Results:Thecontentofwaterin
silkwormpupaafterfilaturewas11.28%.Thecrudefatandproteinoccupied20.77% and70.69% ofitsdryweightre-
spectively.Thetotalcontentof14 aminoacidswas59.68 mg/100 g.Eightessentialaminoacids(EAA)accountedfor
49.65% oftotalaminoacidandtheratioofEAAandnon-essentialoneswas0.99.Besides, itwasrichintaurine(2.14
mg/100g).AccordingtoAASandCS, thefirstandsecondlimitedaminoacidwereleucine(Leu)andmethionine(Met)
respectively.EAAIwas111.14.Mineralelementswererichinsilkwormpupa, whichwasmuchhigherthanthatofother
commonaminalfoods.Conclusion:Silkwormpupaisanewresourcefoodwithrichernutritionandhasvastprospectsfor
developingandapplicating.
　　蚕蛹(silkwormpupa)又名小蜂 、蝶元 、蚕女 ,为
蚕蛾科家蚕 BombyxmoriL.的蛹 ,是缫丝工业的主
要副产品[ 1] 。我国蚕蛹资源丰富 ,年产蚕蛹 30万吨
以上 ,约占全世界总产量的 80%。现代研究表明 ,
蚕蛹不仅具有很高的营养价值 ,还具有促进脂肪代
谢 、保护肝脏 、肝细胞再生 、增长智力 、保护视力 、延
缓衰老 、提高免疫机能 、强壮 、降血糖和抗癌等多种
药理作用[ 2] 。近代 《中药大辞典》、《中药志 》、《中华
药海》、《中药辞海 》等均将蚕蛹作为中药收录 ,作为
补益药物用于治疗疳积劳瘵等营养不良病症。因
此 ,蚕蛹是一种药食两用的宝贵资源。近年来蚕蛹
成为学者研究的热点 ,然而多是关于蚕蛹营养成分
含量的研究 。作者从营养学角度对蚕蛹的营养成分
进行了全面测定分析 ,以更好地评价蚕蛹的营养价
值 ,同时将其与几种常见动物性食品进行了比较 ,为
进一步综合开发利用蚕蛹这一新资源食品提供理论
依据。
1　材料与方法
1.1　实验材料及前处理　缫丝后干蚕蛹 ,手工去除
肠道后 ,清洗 、沥干 ,置于 60 ℃恒温箱中烘 24 h,称
恒重 。研磨成粉末供分析用 。
1.2　常规营养成分测定　水分测定:常压干燥法 ,
参照 GB5009.3-85。粗脂肪测定:索氏提取法 ,参照
GB5009.6-85。总蛋白质测定:常量凯氏定氮法 ,参
照 GB5009.5-85。
1.3　氨基酸测定　脱脂蚕蛹粉用 6 mol/L的 HCl
(内含体积分数为 0.1%的苯酚 [ 3] ), 100 ℃水浴加
热水解 24 h, OPA柱前衍生化 [ 4] 。采用反相高效液
相色谱法测定 。流动相采用梯度洗脱方式 ,荧光检
测器检测 , Agilent1100高效液相色谱仪(美国 Agi-
lent)分析水解液氨基酸含量;色谱柱为 Hyper-
silODS-BPC18柱;采用外标法定量。
1.4　矿物元素测定　脱脂蚕蛹粉加入混酸(HNO3
与 HClO4的体积比为 4∶1)消解 , 用体积分数为
1%的稀硝酸溶液定容。采用 Z-5000偏振塞曼原子
吸收光谱仪(日本 HITACHI)。火焰原子吸收分光
光度法测定元素钾 、钠 、铜 、锌 、铁 、钙 、镁 、锰的含量;
石墨炉原子吸收分光光度法测定元素硒 、铬的含量 ,
硒测定时加入硝酸镍溶液(基体改进剂)[ 5] ,用体积
分数为 1%的稀硝酸与 0.1%TritonX-100(1∶1)定
容;PVC膜 MG选择性电极 [ 6] (自制电极)和饱和甘
·639·JournalofZhengzhouUniversity(MedicalSciences)　May　2009　Vol.44　No.3
汞电极 ,采用动力学电位法测定磷的含量 。
1.5　氨基酸的评价　氨基酸评分(AAS)、化学评分
(CS)和必需氨基酸指数 (EAAI)根据下列公式计
算 [ 7] 。AAS=待测样品的某种必需氨基酸含量
(mg/g蛋白)/FAO模式评分中同种氨基酸的含量
(mg/g蛋白)。CS=待测样品的某种必需氨基酸含
量(mg/g蛋白 )/鸡蛋蛋白中同种氨基酸的含量
(mg/g蛋白)。EAAI=(苏氨酸 t/苏氨酸 s×赖氨酸
t/赖氨酸 s… ×缬氨酸 t/缬氨酸 s)-n,其中 n为比
较的氨基酸数 , t为试验蛋白质的氨基酸含量 , s为
标准蛋白质的氨基酸含量 。
2　结果与分析
2.1　蚕蛹中水分 　缫丝后干蚕蛹水分含量为
11.28%,是其体内的主要组分之一。
2.2　蚕蛹中常规营养成分　见表 1。可以看出 ,蚕
蛹蛋白质含量高 ,达(70.7±1.0)g/100 g干重 ,与
猪里脊肉相当 ,明显高于牛乳和鸡蛋(均为干重)等
常见食物。蚕蛹中脂肪含量为(20.8±1.1)g/100
g干重 ,虽低于这些常见食物 ,但脂肪含量仍较高 ,
而且不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 70.9%[ 9] ,说明
蚕蛹是一种高蛋白高不饱和脂肪酸的健康食物 。
表 1　蚕蛹常规营养
成分含量与常见食物的比较 g/100g干重
营养成分 蚕蛹 猪肉里脊 [ 8] 牛乳
[ 8] 全鸡蛋 [ 9]
粗脂肪 20.8±1.1 26.6 31.4 34.0
总蛋白 70.7±1.0 68.0 29.4 51.4
2.3　蚕蛹氨基酸组成及含量分析　见表 2。蚕蛹
中含有大量氨基酸 ,本研究在实验条件下检测出 14
种(表 2), 包括 8种人体必需氨基酸和儿童必需氨
基酸组氨酸 ,其中色氨酸未测出 ,可能在酸水解时被
破坏。蚕蛹氨基酸总含量与猪里脊肉和鸡肉(均为
干重)等常见优质蛋白相当 。根据 FAO/WHO提出
的理想模式 , 质量较好的蛋白质氨基酸组成为
EAA/TAA在 40%左右 , 而 EAA/NEAA在 0.60以
上 [ 10] 。本研 究结 果 示 , 蚕 蛹 EAA/TAA值为
49.65%, EAA/NEAA值为 0.99,可见蚕蛹蛋白质质
量较佳 。近年来研究证明牛磺酸具有广泛的生物学
作用 ,如免疫 、生殖系统 、视觉功能和视网膜结构都
需要它 。蚕蛹牛磺酸含量较丰富 ,而且具有药用功
能的支链氨基酸(亮氨酸 、异亮氨酸 、缬氨酸)总含
量为 13.22 g/100g,占氨基酸总量的 25.52%,说明
蚕蛹氨基酸药用价值也较高 。
表 2　蚕蛹氨基酸含量与常见优质蛋白的比较　g/100 g干重
氨基酸 蚕蛹 猪肉(里脊)[ 8]全鸡肉 [ 8]草鱼 [ 8]
天冬氨酸(Asp) 6.40±0.08 3.90 5.02 6.77
谷氨酸(Glu) 7.25±0.17 9.39 8.30 10.73
丝氨酸(Ser) 3.25±0.46 2.32 2.15 2.82
组氨酸(His) 5.22±0.14 2.34 1.76 1.96
甘氨酸(Gly) 2.65±0.08 2.42 2.79 4.14
苏氨酸(Thr)＊ 3.56±0.21 2.57 2.41 3.03
丙氨酸(Ala) 3.14±0.33 3.67 3.25 4.43
赖氨酸(Lys)＊ 4.24±0.23 5.54 4.59 6.49
牛磺酸(Tau) 2.14±0.13 - - -
蛋氨酸(Met)＊ 1.80±0.07 1.67 1.45 1.82
缬氨酸(Val)＊ 7.10±0.25 2.85 2.72 3.96
苯丙氨酸(Phe)＊ 6.81±0.42 2.49 2.35 2.94
异亮氨酸(Ile)＊ 3.59±0.16 2.81 2.62 3.31
亮氨酸(Leu)＊ 2.53±0.29 5.02 4.41 5.77
色氨酸(Trp)＊ - 0.76 0.73 0.75
TAA 59.68 56.46 53.05 69.44
EAA 29.63 22.81 21.27 28.07
(EAA/TAA)/% 49.65 40.41 40.10 40.42
EAA/NEAA 0.99 0.68 0.67 0.68
TAA:总氨基酸;EAA:必需氨基酸;NEAA:非必需氨基酸;
＊:必需氨基酸;“ -”表示未检出
2.4　营养评价(AAS、CS和 EAAI)　结果见表 3。
蚕蛹的 EAAI按 FAO/WHO的标准为 111.14,按全
鸡蛋的标准为 84.69, 十分接近酪蛋白 (126.30,
90.91[ 7] ),说明蚕蛹中必需氨基酸均衡性好 ,相互
比例适宜 ,易于消化吸收 ,在人体利用率较高。由
AAS和 CS可知 ,蚕蛹的第一 、二限制性氨基酸分别
为亮氨酸和蛋氨酸 ,说明虽然必需氨基酸的含量很
高 ,但氨基酸模式与人体有差别 ,需要在开发利用
时 ,强化亮氨酸和蛋氨酸才能提高利用率。
表 3　蚕蛹氨基酸模式与 FAO/WHO
模式和全鸡蛋模式的比较 mg/g蛋白质
氨基酸 蚕蛹氨基酸模式
FAO/
WHO模式
全鸡蛋
模式 AAS CS
Thr 50.36 40 53.9 125.90 93.43
Lys 59.98 55 64.9 109.05 92.42
Met+Cys 25.50 35 51.2 72.86 49.85
Val 100.44 50 57.6 200.88 174.39
Phe+Tyr 96.34 60 95.5 160.57 100.88
Ile 50.79 40 52.4 126.98 96.93
Leu 35.79 70 84.1 51.13 42.56
Trp - 10 16.2 - -
“ -”表示未检出
·640· 郑州大学学报(医学版)　2009年 5月　第 44卷　第 3期
2.5　蚕蛹矿物质含量与分析 　测定结果见表 4。
可以看出蚕蛹中含有丰富的常量和微量元素 ,如钾 、
钠 、钙 、镁 、铜 、锌 、铁 、锰 、硒 、铬和磷等 ,这些元素为
人体正常生长发育所需或在人体内起重要的保健作
用 。从常量元素含量比较 ,钾 、钠 、钙 、镁的含量高于
常见动物性食物(均为干重);从人体必需微量元素
比较 ,铜 、铁 、锰 、硒和铬的含量也较高 。其中铁铜比
为 20∶1,锌铜比为 6∶1 ,均为理想比例 ,相互之间
的拮抗作用小有利于元素的吸收;但铁锌比大于2∶
1,可能会影响铁锌的吸收 ,开发利用时应强化锌的
含量以提高其利用率 。蚕蛹中锰 、硒含量均明显高
于常见动物性食品 ,它们有提高免疫力 、抗肿瘤 、抗
病毒性疾病 、预防心脑血管疾病 、保护肝脏 、抗衰老 、
防治糖尿病等保健作用;铬有预防糖尿病和动脉粥
样硬化和提高心肌代谢功能等作用;钙 、锌有促进生
长发育 、抗衰老 、抗癌及安神健脑作用 。因此可以初
步认为 ,蚕蛹具有众多的保健作用可能与其含有丰
富的微量元素和常量元素有关 。
表 4　蚕蛹矿物质含量与常见食物的比较　mg/100g干重
元素 蚕蛹 牛肉(里脊)[ 9] 全鸡肉
[ 9] 全鸡蛋 [ 9]
钾 1 434.12±521.16 522.39 809.68 594.59
钠 4 938.06±407.79 280.22 204.19 507.72
钙 8 57.00±76.24 11.19 29.03 216.22
镁 478.73±56.51 108.21 61.29 38.61
铜 2.26±1.21 0.41 0.23 0.58
锌 14.24±2.54 25.82 3.52 4.25
铁 45.06±9.63 16.42 4.52 7.72
锰 1.86±1.23 - 0.10 0.15
硒 0.05±0.09 0.01 0.04 0.06
铬 0.18±0.02 - - -
磷 0.61±3.66 0.90 0.50 0.50
“ -”表示文献中无此数据
　　综上所述 ,蚕蛹是一种高蛋白 、高脂肪 ,氨基酸
含量全面且富含常量元素和微量元素的宝贵资源 ,
具有良好的药用和食用价值 。蚕蛹是蚕丝业的主要
副产品 ,价值极低 ,因此 ,综合开发利用蚕蛹资源产
业投入与产出比例较低 ,具有重要的经济意义与广
阔的市场前景 。
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(2008-04-03收稿　责任编辑徐春燕)
不同程度冠状动脉病变患者脉压检测
白雪洋 ,李　凌#,孙国举 ,田丽晓 ,董文杰 ,陈雅丽
郑州大学第一附属医院心血管内科 郑州 450052
#通讯作者 ,女 , 1960年生 ,教授 , 主任医师 ,研究方向:高血压 、冠心病的治疗 , E-mail:liling63035@sina.com
　　关键词　冠状动脉疾病;脉压;高血压
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·641·JournalofZhengzhouUniversity(MedicalSciences)　May　2009　Vol.44　No.3