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作 者 ：邢庆洋

期 刊 ：齐鲁工业大学 2015年 03期 页码：79

关键词：稳定性；桑椹；筛选；压榨；

摘 要 ：本课题是以夏津县黄河故道森林公园古桑树群的开发研究为背景,目的是提高桑椹的附加值,并为桑椹产业的转型提供新思路。课题组选用的桑椹是山东夏津黄河故道森林公园的特有古椹品种——白玉为原料,通过讨论研究桑椹工业化压榨的制备工艺；然后,通过进行比较实验室保存的三株果酒酵母菌的发酵性能,挑选出桑椹果酒发酵的优势菌株；接着对优势菌株进行单因素实验并设计正交实验,探讨该菌株在桑椹果酒酿造中的影响因素,摸索出生产桑椹果酒的最佳工艺参数；最后,针对桑椹果酒在后期存储过程中出现的沉淀现象进行了澄清剂研究,通过对比5种澄清剂的效果,探索出适合桑椹果酒的澄清方案。主要结果如下:1.桑椹清汁的制备和存储：桑椹的工业化压...

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