作 者 ：陈娟
期 刊 ：西南大学 2006年 12期 页码：60
关键词：蜂蜜；桑椹；蜂蜜桑椹酒；微生物发酵技术；
摘 要 ：以桑椹和蜂蜜为原料，应用微生物发酵技术研制开发的复合型果酒，融桑椹和蜂蜜两者的营养价值和保健功能为一体，符合了当今“绿色食品”、“功能食品”的消费潮流，丰富了市场上果酒产品的种类，具有重要的理论和实用价值。 本文通过使用果胶酶对桑椹取汁的影响、不同添加蜂蜜方式和原料处理方式的选择、最适发酵菌种的筛选、主发酵工艺参数的确定、原酒澄清试验、产品稳定性试验和中间放大试验等方面的系统研究，形成了一套蜂蜜桑椹酒的工业化生产技术。主要结果为： 1、通过果胶酶分解桑椹浆取汁的正交试验，结果表明：影响桑椹自流汁得率的主次因素为果胶酶用量＞酶解温度＞酶...