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桦树液的采集与保鲜贮存研究
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大兴安岭林产工业局 刘成录 般 J伞 崔宝和
摘要 : 采集 、 保鲜 、 贮存桦树液方面做了一番探讨 , 从而解决了这一课须 , 具有一定的推 )“ 价值 .
关键词 : 采集 、 保鲜 、 贮存桦树液
A B S T R A C T
I n t li i o p : p e r a u t li o r p r o b e d g a t l i e r i n g
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一 、 引言
我国有丰富的桦树资原 , 分布在东北、 华北 、 西南地区 . 近几年来随着开发绿色食品 , 追求天然、
保健 、 回归大自然 . 因此 , 应用哗树液做系列次科 、 桦汁啤酒 、 桦汁露酒及日用 化 工 产 品 ` 桦 汁香
波 , 、 . 桦汁浴液” , 形成了相当的生产规模 .
桦树汁的应用研究在苏联已有一百多年历史 , 用于制作饮料和药 利 , 在苏联 、 东欧等国 家 畅 销 多
年 , 产量逐步上升 .
桦树液的物理尤学险质 : 1 ) 哗时夜费史: 密 变尺均 生 1 . 。 〕。了一 1 . 0 38 范 围 内 . 2 ) 干 物 质 含
量 : 干物质指哗树夜排除水分后残留灼有机物阳无机物 , 其与产地条件 、 树木直径 、 采集对间有关 , 一般
在 。 . 5 0/ ~ 1巧 肠之间 , 3 ) 含灰锻: 取 央于树 仲 , 树木生 长条牛及采 夜时间等 , 一般为。 . 3一 。 . 7毫克 /升
4 ) 含糖量 : 我国大兴安岭采集的桦树液大约含 糖为 1 肠一 1 . 42 听 . 5 ) 酸度 : 各地采集桦树液其 P H 不
同 , 一般在 5 一 7 之间 。
桦树液中含有维生素 C , 钙 、 磷 、 铁多种氨基酸等 . 口味具育浓郁的桦树清香味 , 自富 天然 的 优
点 .
二 、 材料和方法
(一 ) 试验材料
鲜桦树液、 塘 、 苯钾酸钠 、 柠檬酸 、 过滤筛 、 过滤器 、 高温高压灭菌器及常用仪器 .
(二 ) 采集桦树液的方法
采集桦树液最佳时间是在春季桦树返青灌浆的时侯 。 具体的技术要求 : 用 小12 m m木钻在大径级活
立桦树根部 (离地面 50 一 60 c m 高处钻进 7 一 8 c m 深的孔洞 , 钻成 15 .斜角孔 , 出口低 , 内口高 , 这
样以便桦树汁不断流出 。 钻孔完毕 , 将木屑清除 , 把截成 50 。 二 长的无毒塑管 一端安装在树洞 孔 , 伸
进树孔里 3一 c4 m , 并用胶布封住塑管外沿与树孔的间隙 . 以免桦树液流出而造成浪费 。 安装完毕后 ,
让桦树液流出一部分 , 这样使不清洁的汁液排除 , 而后塑管的另一端接到无毒次料桶容器里 (切不要用
铁管 、 铁制容器 , 桦树液接触金属类工具不易深鲜 ) , 使其渐渐滴入 . 连续几天作业 , 不断地取之 , 及
时送回保鲜处理场所做呆鲜处埋 (从树上取出汁送到处理场所不得超过 1 2小时 ) 。
(三 ) 桦树液的保鲜方法
桦树液含有大量营养比物质 , 无 色、 澄清 , P H值较高 , 很容易污染霉菌 、 酵母菌等 , 导致酸败变
质 , 所以采集桦树液后要迅速采取保鲜措施贮存 . 其方法如下 :
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DOI : 10. 13386 /j . i ssn1002 -0306. 1994. 04. 010
飞尹九究V 飞尹人研V 尹`人步V 飞尹八初V 飞尸丸的V 七尸八素V 飞尹六色丫飞尹人菊丫七尹八寿V 尹`八万V J、
洛阳工学院化学教研室
张玉清 王海棠
摘 要
本文对菊科植物黄色素的提取方法和色素的基本性质进行了初步研究 .根据研究结果 , 发现该色素
的热 、 光稳定性较好 , 在近中性溶液中呈亮黄色 .
关键词 : 色素 、 提取 、 吸光度
A B S T R A C T
T h e m e t h o d s o f e x t r a e t i o n a n d b a s i e p r o p e r t i e s o f y e l l o w p i g m e n t
o f T a g e t e s e r e e t a L
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K e y w o r d s
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、 a b s o r p t i o n
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一 、 引言
食品中的色素虽然含量甚微 , 但在食品总的技术评价指标中色泽评分约占45 肠 。 近年来 , 随着科学
技术的发展和生活水平的提高 , 人们对色素的使用越来越感到担心 。 因此 , 人们对夭然色素的研究和开
发应用的兴趣 日增 , 已成为世界食用色素发展的新趋势 .
从植物中开发安全可靠的食用色素 , 不仅有可能 , 而且潜力很大。 据统计 , 世界上含有色素的植物
不下 2 。。。种 , 而我国目前使用的只有姜黄 、 桅子黄 、 红花黄 、 可可色素 、 菊黄素及叶绿素铜钠等少数几
种 . 很多品种有待于进一步的研究开发 .
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1 ) 检验其物理化学性质 , 有无发生变质 、 酸败现象 .
2 ) 过滤 : 先粗过滤 , 然后精过滤 .
3 ) 杀菌处理 : 用高温高压灭菌处理 .
4 ) 调整 P H值 : 用工艺水溶解好柠檬酸 , 然后徐徐加入到杀菌处理的桦树汁中 , 边加入边搅拌 ,
P H值调到 4 . 0 , 即在酸性中保鲜 . 这样可抑制各种菌类的滋生 , 还可与苯钾酸钠产生最佳防腐作 用 .
5 ) 添加防腐剂 : 一般采用苯钾酸钠 , 用工艺水将苯钾酸钠稀释好 , 徐徐加入 , 边加入边搅拌 . 苯
钾酸钠用量为 0 . 3 9 / k g , 这是保鲜贮存用量 , 做成品时将用量调至。 . 2 9 / k g以下 .
6 ) 加入糖浆 : 将白砂糖经过热溶 、 过滤后加入桦树液中 , 搪含量 6 肠 .
7 ) 均质 : 按上述完成后 , 搅拌均质 .
8 ) 低温保鲜 : 将处理完毕的桦树液盛到无毒塑料桶内 (预先做好容器杀菌处理 ) , 封好放到冷库
低温贮存 . 贮存温度 3 一 0 ’ C .
三 、 结果 与分析
于一九九二年五月十六 日 , 配方各异的十类样品贮存结果分析 : 经过分阶段抽样化验 , 其中上述介
绍的保鲜贮存方法及配方最佳 , 其它九类样品相继淘汰 . 于一九九三年十月十五 日抽样化验结果 (已贮
存十七个月 ) : 物理化学性质无变化 , 颜色正常 , 味道依旧 . 微生物指标经卫生防疫部门检验结果 : 菌
落总数 35 个 / nI l , 大肠菌群 3 个 / m l , 致病菌未检出 , 符合国家饮料食用标准规定 . 经大兴安岭北极饮
料公司制成桦树汁饮料成品 , 结果分析 : 加工的成品符合 G B I 。了9 2一 8 9的标准 。 目前已投放市场 .