全 文 ：氨基酸和生物资源　２０１１，３３（４）：４５～４６
Ａｍｉｎｏ　Ａｃｉｄｓ　＆Ｂｉｏｔｉｃ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ
收稿日期：２０１１－１０－１１
作者简介：李开泉，男（１９５４－）教授。主要研究方向：天然药物化学
与新药研究开发。Ｅｍａｉｌ：ｌｋｑ５４１０２４＠１６３．ｃｏｍ
栀子花氨基酸成分的分析测定
李开泉１，２，陶华蕾２
（１．江西省天然药物活性成分研究重点实验室，江西 宜春３３６０００；
２．宜春学院化学与生物工程学院，江西 宜春３３６０００）
摘要：目的：研究栀子花中氨基酸成分的种类及含量，为栀子花的开发利用提供科学依据。方法：将栀子花粉末用盐酸恒
温水解处理，水解液用氨基酸自动分析仪测定。结果：栀子花含有１７种氨基酸，其中７种人体必需氨基酸的质量分数达２６．７
ｍｇ·ｇ－１，占总量的３６．６％。结论：栀子花中氨基酸质量分数达７．３％，是一种很有开发价值的药食两用植物资源。
关键词：栀子花；氨基酸；含量测定
中图分类号：Ｑ９４６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６－８３７６（２０１１）０４－００４５－０２
　　栀子又名黄栀子、山枝子，是我国盛产的一种中
药材，主产于江南各省，全国大部分地区有栽培。栀
子花为茜草科栀子属植物栀子（Ｇａｒｄｅｎｉａ　ｊａｓｍｉ－
ｎｏｉｄｅｓＥｌｉｓ）的花朵。栀子在我国中医临床应用已
有１６００多年历史，是国家卫生部颁布的第一批药食
两用植物资源。栀子花性寒、味苦，具有清肺凉血功
能，主治肺热咳嗽、鼻衄［１］，栀子花含有强烈甜味的
水果香挥发油，具有令人愉快的清香，其挥发油可用
于多种香型化妆品、香皂香精以及高级香水香精［２］。
栀子鲜花主要用于加工浸膏或净油，属名贵的香料
之一，也可用于食品，因此栀子花具有重要的研究和
利用价值［３～５］。国内学者对栀子花的香味、色素等
化学成分进行了一定的研究［６～９］，但有关栀子花中
氨基酸成分的研究未见报道。为了开发栀子花的食
用价值，对栀子花的氨基酸成分进行了检测分析，现
报告其结果。
１　材料与方法
１．１　材料
１．１．１　实验材料 栀子花采自江西省丰城市隍城
镇，晒干或烘干的花朵色黑，气微香，经本院省重点
实验室邹盛勤教授鉴定为栀子（Ｇａｒｄｅｎｉａ　ｊａｓｍｉ－
ｎｏｉｄｅｓ　Ｅｌｉｓ）的花朵。
１．１．２　试剂 盐酸，分析纯；水为去离子水；苯酚；
ｐＨ２．２柠檬酸钠；氮气（纯度９９．９９％）。冷冻剂：食盐
＋冰（１＋３）。０．００２５ｍｏｌ·Ｌ－１混合氨基酸标准液。
１．１．３　仪器ＦＣ－２０４分析天平（上海天平分析仪器
厂）；万能粉碎机；真空泵；恒温干燥箱；氨基酸自动
分析仪。
１．２　方法
将干燥的栀子花用万能粉碎机粉碎。精密称取
栀子花粉末１．０００ｇ，置水解管中，加入６ｍｏｌ·Ｌ－１
盐酸１５ｍＬ和新蒸馏的苯酚３滴，将水解管放入冰
浴中冷冻５ｍｉｎ，然后接真空泵抽真空，充入高纯氮
气；再抽真空充氮气，重复３次后，在充氮气状态下
封口，将水解管置于１１０±１℃的恒温干燥箱中水解
２４ｈ取出，冷却。水解液过滤，用去离子水反复冲
洗水解管；将水解液全部转移至５０ｍＬ的容量瓶
中，用去离子水定容。取水解液１ｍＬ，于５ｍＬ容
量瓶中，用真空干燥器在５０℃干燥，残留物用１ｍＬ
去离子水溶解，再干燥，重复２次后蒸干，用１ｍＬ
ｐＨ２．２的缓冲液溶解，作为待测样品。
图１　栀子花氨基酸分析图谱
２　样品测定与结果
２．１　样品测定（见图１）
准确吸取混合氨基酸标准溶液０．２００ｍＬ，置
５ｍＬ容量瓶中，用ｐＨ２．２的缓冲液定容，制成每５０
DOI:10.14188/j.ajsh.2011.04.013
李开泉等：　栀子花氨基酸成分的分析测定
微升５．００ｎｍｏＬ的氨基酸标准样品，用氨基酸自动
分析仪以外标法进行测定。栀子花的氨基酸分析图
谱见图１。
２．２　检测结果
表１为栀子花中氨基酸的检测结果。
表１　栀子花中氨基酸的种类及质量分数／ｍｇ·ｇ－１
编号 名称 质量分数 编号 名称 质量分数
１ 天门冬氨酸 ９．４　 １０ ＊异亮氨酸 ３．８
２ ＊苏氨酸 ４．２　 １１ ＊亮氨酸 ７．４
３ 丝氨酸 ５．０　 １２ 酪氨酸 ２．２
４ 谷氨酸 ９．６　 １３ ＊苯丙氨酸 ４．３
５ 甘氨酸 ５．２　 １４ ＊赖氨酸 ２．２
６ 丙氨酸 ５．２　 １５ 组氨酸 １．４
７ 胱氨酸 ０．２　 １６ 精氨酸 ３．６
８ ＊缬氨酸 ４．４　 １７ 脯氨酸 ４．７
９ ＊蛋氨酸 ０．４ 总量 ７３．０
　　＊必需氨基酸
３　结论
３．１　氨基酸是有机体组织细胞的基本组成成分，在
生命活动中发挥着重要作用。本研究结果表明，栀
子花含有１７种氨基酸，其中７种人体必需的亮氨
酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖
氨酸等质量分数达２６．７ｍｇ·ｇ－１，占氨基酸总量的
３６．６％。栀子花所含的氨基酸中，质量分数超过５．０
ｍｇ·ｇ－１的有天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙
氨酸、亮氨酸６种；含量最高的氨基酸为谷氨酸，质
量分数为９．６ｍｇ·ｇ－１，占氨基酸总量的１３．２％。谷
氨酸是脑组织生化代谢中首要氨基酸，参与多种生
理活性物质的合成，在大脑、肌肉、肝脏等组织中发
挥解毒作用。赖氨酸是人体必需氨基酸，也是人类
食品中最为缺乏的一种氨基酸，参与人体新陈代谢
各种生理活动。当食物中赖氨酸的含量不足时，就
会限制其它氨基酸的利用。营养专家认为儿童食用
添加了赖氨酸的食物，其智力发育、体格发育、血浆
蛋白的含量以及对疾病的免疫力等均有所提高［１０］。
精氨酸是一种很重要的氨基酸，是机体内运输和贮
存氮的重要载体，在肌肉代谢中极为重要。动物实
验发现，在生长发育过程中，如果饮食中缺少精氨酸，
仅靠机体内合成的精氨酸则不能满足机体生长发育
的需要，达不到最佳的生长速度。在应激状态下，体
内合成的精氨酸也不能满足生理代谢的需要，因此
称其为条件必需氨基酸。精氨酸还可促进胎儿生长
发育，治疗胎儿生长受限，经治疗的新生儿组出生体
重显著高于常规治疗组［１１］。
３．２　氨基酸也是生命体合成蛋白质的基本原料，对
机体的生长发育至关重要，若摄入量不足，将会影响
机体内蛋白质的合成，最终导致机体生长发育障碍。
栀子花中氨基酸较为全面，用栀子花加工成食品是
一种补充氨基酸的好方法。而栀子花是中药栀子生
产过程中的一种副产物，长期以来，人们对它的性质
和用途缺乏认识，因而很少为人所关注。检测结果
表明，栀子花中氨基酸含量高达７．３％，是一种很有
开发价值的药食两用植物资源。本研究为栀子花在
医药保健和食品开发方面的应用提供了科学依据。
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（下转第５７页）
·６４·
氨基酸和生物资源
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Ｆｒｕｉｔｉｎｇ　Ｂｏｄｙ
ＨＵ　Ｘｉａｎ－ｙｕｎ１，２，ＪＩＡＮＧ　Ｊｉａ－ｚｈｉ　１，ＬＵＯ　Ｘｉｎ－ｙｉ　２＊
（１．Ｑｉａｎｎａｎ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｆｏｒ　Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ，Ｄｕｙｕｎ５５８０００；
２．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００９，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒｏｔｅｉｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｌｅｐｉｓｔａ　ｓｏｒｄｉｄａｆｒｕｉｔｉｎｇ　ｂｏｄｙ　ｗａｓ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ　ｗｉｔｈ　ｉｔｓ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ
ａｎｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｃｏｍｍｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｆ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ
ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｓｃｏｒｅ（ＡＡＳ）ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｉｒｓｔ　ｌｉｍｉｔｉｎｇ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｉｎ　Ｌｅｐｉｓｔａｓｏｒｄｉｄａｆｒｕｉｔｉｎｇ　ｂｏｄｙ　ｗａｓ
Ｖａｌ　６８．０，ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　Ｐ．ｏｓｔｒｅａｔｕｓ　５４．３，Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ　５０．０，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｌｏｗｅｒ　ｔｈａｎ　Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ
６９．１．Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｓｃｏｒｅ（ＣＳ）ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｉｒｓｔ　ｌｉｍｉｔｉｎｇ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｉｎ　Ｌｅｐｉｓｔａｓｏｒｄｉｄａｆｒｕｉｔｉｎｇ　ｂｏｄｙ　ｗａｓ　Ｍｅｔ８２．８，
ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ　Ｍｅｔ７０．６，Ｐ．ｏｓｔｒｅａｔｕｓ　Ｃｙｓ２４．５，Ａ．ｂｉｓｐｏｒｕｓ　Ｍｅｔ３７．０，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｐｒｏｔｅｉｎ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌｅｐｉｓｔａ　ｓｏｒｄｉｄａｆｒｕｉｔｉｎｇ　ｂｏｄｙ　ｗａｓ　ｃｌｏｓｅ　ｔｏ　ｅｇｇ　ｍｏｄｅｌ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｌｅｐｉｓｔａ　ｓｏｒｄｉｄａ；ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ；ｐ
檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾
ｒｏｔｅｉｎ
（上接第４６页）
（１．Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｊｉａｎｇｘｉ　Ｐｒｏｖｉｎｃｅ　ｆｏｒ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　Ａｃｔｉｖｅ　Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｎａｔｕｒａｌ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅｓ；
２．Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　＆Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｙｉｃｈｕｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ．Ｙｉｃｈｕｎ　３３６０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｉｎ　Ｇａｒｄｅｎｉａ　ｊａｓｍｉｎｏｉｄｅｓ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ，ｐｒｏ－
ｖｉｄｉｎｇ　ａ　ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ｂａｓｉｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｕｓｅ．Ｇａｒｄｅｎｉａｐｏｗｄｅｒ　ｗａｓ　ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ　ａｔ　ｃｏｎｓｔａｎｔ　ｔｅｍｐｅｒａ－
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Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｇａｒｄｅｎｉａｆｌｏｗｅｒ；ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ；ｃｏｎｔｅｎｔ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ
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