全 文 ：桦树液在饮料工业中的应用
苗 云 祥
(长春市第二食品厂 )
随右社会的发展 , 人 民生活水平的 日益
提高 , 饮料工业已跻于世界工业之林 。 其特
点是 向天然型 、 营养型 , 保健型和功能型的
趋势发展 。 因此 , 饮料工业被称之谓 “ 永不
衰退的工业 ” 。
我国饮料资源十分丰富 。 尤其是天然资
源贮量大 , 分布广 , 品种多 , 营养成份齐全
含量高 。 开发利用具有得天独厚的天然资源
是当今与今后饮料工业及食品工业的重要课
题 。
绵绵长白山不仅蕴藏着极为丰富的野生
果实 , 山野菜 , 药用植物与真菌类 , 更有十
分宝贵 的森林资 源一桦树液 。
为 一 r 正确认识 , 科学开发 , 合理利用这
一宝贵的自然资源 , 加速饮料工业的发展 ,
生产出更多更好的新型饮料 , 使之造福于社
会 , 这便是本文 的目的 。
一 、 桦树液的资源概况
桦树是北半球分布最为广泛的 树 种 之
一 , 属寒带野生植物 , 适应性极强 , 生长速
度快 , 常与针叶树伴生 , 如能 稍加 抚 育 管
理 , 可迅速成为取之不尽 , 用之不渴的森林
资源 。
桦树在世界分布较广 。 种类较多 , 共有
一 百二 十余种 。 在我国天然分布就不下十五
种 。 主要分布在东北 、 华北 、 西北和西南地
区 , 但 以东北最为常见 。 仅长白山林区成熟
桦树占地就有五十多万公顷 , 资源 极 为 丰
富 。
桦树液系白桦树干溢出的汁液 。 我国近
儿 年方开始研究和开发利用 , 但尚不广泛 ,
利用量也不大 , 以桦树液加工成饮料或其他
食品还不多见 。
国外对桦树液的开发和利用己有多年历
史 , 积累了较丰富的经验 , 苏联对桦树液的
开发利用无论在食品工业上 , 还是在 医药 、
化工等领域 中都取得了显著成就 , 目前 , 苏
联已制订了桦树液原汁的国家标准 。
吉林省林区有可供采集树液的成熟桦树
一千二百多万株 , 每株桦树每年可采汁 2 0 ~
4 o o k g
, 每年可采集桦树液在 2 4 0一 4 8 0万 吨 ,
以每吨桦树液 80 0 元计 , 每年可创经济效益
1 9
.
2亿元至 3 8 . 4亿元之多 。
由此可见 , 对桦树液的开发利用 , 是一
项潜力大 , 效益高的事业 , 不仅为食品工业
(特别是饮料工业 ) 开辟了广阔的前景 , 又
为林区的副业创出了一条可行的新路 。 不但
可以使丰富的野生资源在沉睡中得以复苏 ,
同时又为城乡市场增添了新型的饮 料 和 食
品 , 造福于人民 , 因此 , 对桦树液的开发利
用是益工益农之业 , 利国利民之举 。
二 、 桦树液的采集方法
采集桦树液的方法简单易行 , 不必对工
人进行专门的培训 , 也不需要精密的仪器设
备和复杂的技术 , 一讲便会 , 一看就懂 。
正确的采集方法 : 选择生长健壮 , 无病
虫害 , 树径在 1 8c m 以上的桦树 , 根据 树 径
的大小决定采孔数量 。 树径 18 ~ 2 5c m ,钻孔
i ~ 2个 ; 树径 2 5 ~ 3 0 e m , 钻孔 2~ 3个 ; 3 0
~ 3 5 e 。 , 钻孔 4一 5个 。 钻孔深度为 5一 7 e m ,
孔径 1 . 5~ 2 . o e m , 然后插入与孔径相同 的
导液管 石无毒塑料管 ) , 管的下端置入容量
较大的集液容器中 ` 如 5叭 g塑料桶 、 。
钻孔的高度很重要 , 一般为距地面 3 0c m
高于 3 0c 。 树液较 少 ,超过一米几乎无树液流
出 。
采集完毕 , 立 即用刮皮树条充填孔洞 ,
防止杂菌浸入而影 响桦树生长 。
桦树液的采集时间 , 要在早春三月冰雪
消融的时节 , 此时树木由冬眠开始复苏 , 树
液流量最多 。 最佳采集期为 20 ~ 30 天 。 待五
月初 , 树木开始出芽 , 产生蒸腾作用时 , 树
液就停止了流动 。
此外 , 在采集过程 中要经常观察树液溢
流情况 , 清理钻孔 , 防止树液 堵 塞 孔道 ,
影 响树液流出 。
三 、 桦树液的贮存
桦树液的营养成分宜于微生物生长与繁
殖 , 所以应极力 防止污染 , 并且不宜长期贮
存 , 尽量在 1 2小时内加工完毕 , 在对大批量
又长年生产 的条件下就需要对桦树液进行必
要的保鲜处理和适宜地贮藏条件 。
桦树液的贮存方法有如下几种
1
. 将采集后的新鲜树液 , 送入冷库冷
冻 , 然后分批加工 。
2
. 桦树液加入食用防腐剂 , 以密封容
器贮存在 0一 5℃ 的冷藏库中 。
3
. 新鲜的桦树液浓缩成 4~ 5倍的浓缩
汁 , 贮存于冷藏库内。
理 . 桦树 一液加糖浓缩成 50 一 60 %的含糖
浓汁 。
四 、 桦树液的营养价值
桦树液享有 “ 天然森林饮料 ” 的美称 。
其营养价值较高 。 新鲜桦树液比重 为 1 . 0 03
一 1 。 0 0 6 ; 总糖 1 0 。 3 0一 1 0 . 3 6 m g /。 l , 含 还
原糖 7 . 9一 9 . 9 2 m g / m l ; P H 值 5 。 3 一 6 . 5 ;
折光 1。 3 3 3士 0 . 0 0 1 ( 2 0℃ ) ; 旋光 一 0 . 4 6。 。
微量元素与氨基酸和维生素的含量也十
分可贵 , 特别是被称之谓 “ 生命金属 ” 的
钙 、 镁含量尤为丰富。
十八种微量元素含量如下 : ( P PM )
A l 0
.
1 9 7 6 , B 0
.
0 7 0 6
,
F e 0
.
0 2 2 8
五lI n 5 . 2 8 6 0 , C a 1 3 7 。 9 7 3 6 , 玉丁0 0 . 0 0 1 3
M g 3 1
.
9 2 7 2
,
N i 0
.
0 1 5 4 , B a 1
.
4 6 0 7
P 0
.
6 0 9 8 , C d 0
.
0 0 5 ) , P b o
.
] 3 5 9
G o 0
.
0 1 0 5 , S r 0
.
07 3 2 , C u 0
.
e 0 9 7
Z n 0
. 凌2 4 2 , C r 0 . 0 0 4 7 , E r 0 . 0 0 0 0
十六种氨基酸含量如下 (二 g / D l )
天冬氨酸 。 . “ 、 异亮 氮 酸 0 . 即 、 苏 氨
酸 0 . 3 6 , 亮氨酸 。 . 3 C、 丝 氨酸 0 . 1 3 、 酩 氨
酸 0 . 2 3 、 谷氨酸 1 0 . 5 0 4 、 苯丙氨酸 0 . 3廷、 甘
氨酸 。 . 1 7 、 赖氨酸 0 . 29 、 丙氨酸 0 . 1 7 、 组氨
酸 0 . 24 、 撷氨酸 0 . 69 、 精氨酸。 . 08 、 蛋氮酸
7
.
15
、 脯氨酸 0 . 1 2。
此外还含有维生素 B : 和维生素 C
根据植物的生长条件 , 与采液 期 的 不
同 , 其成分与含量也有一定的变化 。
桦树液不仅有良好的食用性 , 而且也.具
有一定的医用价值 。 新鲜桦树液能活化有机
体的分泌机能 , 可预防草酸化合物的次淀 。
其中香精油 , 桦芽醇 , 桦皮脑 , 皂负贰等化
合物 , 尚具一定的杀菌功能 。 桦树液可用来
制备药剂 ,治疗关节炎 , 风湿病 ,结核病 , 浮肿
及清热解毒等 , 难怪捷克学者科斯特朗把桦
树液誉为 “ 解除人体不舒之感的灵丹妙药” 。
五 、 桦树液食用的可靠性
远在古代人们就在早春时节采集新鲜的
桦树液做天然饮料 。 有时同水果 , 蜂蜜和大
麦一起制成混合饮料 。 目前苏联 、 日本等国
家已 将桦树液加工成罐装饮料 。 如 “ 含糖桦
汁 ” , “ 森林饮料 ” 等 。
在我国山区和林区群众素有饮用桦树液
的 习惯 。 山区群众上 !匕劳动并不带水 , 渴了
就砍皮取汁 , 直接饮用 。
桦树液不仅可 以解渴 , 补充人体必须 的
营养素 , 而且还具有消炎 , 止咳 、 利尿等药
理作用 。 我国古代就有用桦树液治 病 的 记
载 : “ 桦树液芳寒无毒 , 具清热利湿 , 祛痰
止咳 , 消肿解毒作用 。 ”
桦液中还有落酸和桦皮脑 , 可 以 除 去
人脸上的粉刺 , 雀斑 , 具有光洁皮 肤 的 作
用 。
吉林省中医中药研究院 , 对桦树液食用
的可靠性进行了毒理实验及抗疲劳 实 验 证
明 , 桦树液无毒性 , 食用安全可靠 。
六 、 桦树液在饮料工业 中的作用
早在十六世纪 , 欧洲就开始利用桦树液
生产各种饮料 。 到了本世纪七 十 年 代 , 苏
联 、 捷克 、 波兰 、 西德 、 罗马尼 亚 、 加 拿
大 、 日本等国家把桦树液推广应用到食品工
业的各种制品中 。 除了用其制作各种低度酒
和饮料外 , 还用 以加工成糖果 、 糖 浆 、 糕
点 、 冰淇淋等食品 。
桦树液在饮料工业中有较广泛的用途 ,
工艺 流程 :
它不仅可加工成含醇饮料 , 如低 度 洒 , 果
酒 , 啤酒等 , 更多的是加工成多种软饮料 。
]
. 碳酸型饮料
桦树液汽水近年来在东北地区 已有许多
厂家试验和生产 。 其共性均为中糖类 , 含桦
树液在 10 % 以下 , 并 附加果香 (多为荔枝香
型 ) , 而且均为澄清无色产品 。
此类饮料的工艺要求 与常规碳酸饮料相
同 , 只是在物料调配中加入一定量 的 桦 树
液 , 再以通用的物料净化及碳酸化和灌装工
艺制成桦汁汽水 。
配方举例 : (按 25 0二 I瓶 l o c箱 计 )
砂糖 : 5 4 k g
桦树液 : 6 0 k g
柠檬酸 : 4 8 C~ · 7 2 0 9
专用香料 : 3 7 5~ 5 5。觉 1
…一碳酸化
盖
!
!
`
VI
.
奎
一个一一沉
原 水~ 净 化—
C O
:
, 净 化— -
空 瓶 , 浸 泡 , 刷
物 料” 调 配 、 过
洗、 消 毒 , 冲
滤、 标准化一一
杏
~ 灌装
装 箱 , 贴
此类饮料还可 以设计成桦树液与果汁复
合型饮料 , 或果汁 , 菜汁与桦树汁三复合饮
标 “ 检
柠檬酸
查 , —
17一 1 . s k g
香料 1 5 0 0一 i 8 5 0m l
料 。 如三者此率按 2 : 1 : 7 或 3 : 1 . 5 : 5 . 5
等。 当然 也可以加工成混浊型或具物料特有
的色泽 (以不用合成色素调色为佳 ) , 同时
可按物料特性调成适合消费者 口味的各种风
味 。
2
. 非碳酸饮料 :
桦树液可加入一定量的甜味剂 , 酸味剂
并经调香制成各种风味和各种浓度 , 甜酸比
的含糖桦树液 。 当然也可用果汁或菜汁 , 复合
而成含糖复合汁通常制 品的冲稀比为 3~ 6倍
配方举例 I (按 5 0 0 9瓶 1 0 0 0瓶量计 )
砂糖 1 5 0 k g
桦树液 75 ~ 15 0 k g
配方举例 l 扩5 0 0 9瓶 1 0 0 0瓶 甩计 )
砂糖 1 4 5 k :
苹果汁 s o k g
桦树液 l o o k g
柠檬酸 1 . 5 ,一 1 . 7 5 k g
香 料 1 2 5 0 ~ 1 5 5 0二工 (工艺流程在下页 )
桦树液饮料可设计与加工租多品种 , 多
档次的产 品 , 不再赘述 。 总之桦树液在饮料
工业上的开发利用是一项社会 效益与经济效
益极为可观的事业 , 不仅使我国丰富的 自然
资源得以充分利用 , 同时也为发展 饮 料 工
业 , 推动食品工业的发展 , 活跃城乡市场 ,
振兴国民经济做出极大的贡献 。