全 文 ：食品科学 现代农业科技 2011年第 10期
作者简介 刘生梅（1965-），女，青海大通人，助理工程师，从事林场育
苗工作。
收稿日期 2011-04-01
桦树液是春天从桦树活立木中采集的汁液，刚采集的
桦树汁清凉可口，微甜（健康无病害的树木），富含糖、酸、微
量元素和芳香物质等，是一种对人体健康有益的天然、绿色、
无污染的植物饮料。据测定，桦树汁中含有 4 种维生素（VC、
VB1 、VB2 、VH）、11 种脂肪酸、18 种氨基酸和 18 种微量元素。
这些物质对人体的生命活动起着重要的作用，经常饮用桦树
液天然饮料能促进人体新陈代谢，并可以抗血管硬化和抗
疲劳 [1-3]。桦树汁除了制作各种饮料制品外，还可应用于医药
工作和日化工业。青海省是桦树资源较为丰富的省份，为了
开发利用桦树资源，充分利用桦树液，从 1995 年春季开始，
开展了桦树液的采集、贮存和保鲜试验，并利用天然桦树液
和林区浆果为主要原料试制成功系列饮料产品，获得了较
好的经济效益。在桦树液的开发利用中，桦树液的采集是一
个十分重要的生产环节。
1 桦树液采集工艺
桦树液的采集工艺虽然不很复杂，但是每一个操作环
节必须按规定的标准进行，否则对桦树液的质量将产生严
重的影响。实践得出桦树液的采集工艺流程，现介绍如下。
1.1 采集林地的选择
为了合理、长久地利用桦树资源，在采集之前，要对采
液的数量、采液资金、当地桦树分布情况进行全面了解，以
便做出合理安排。采液地尽量选择在交通方便、便于运输的
地方（尽量离加工地点近些，以便节约运输资金、降低加工
成本）。选择采液的桦树生产较集中、无污染，无病虫害的
近、成熟林，胸径 18 cm 以上的桦树不少于 100 株。混交林
桦树不少于 50株。
1.2 采集林地的调查
采液林地一经确定，即对该地区进行区划。对确定采液
的桦树进行调查、编号，确定采液孔数，并绘制立木分布图，
计算出所需的采液管、接液桶、采液人的数量。以上准备工
作应在采液工作进行的前一年秋天落叶后进行。春天采液
的具体时间因各地桦汁分泌的物候期来确定 [4]。桦汁分泌的
物候期有分泌开始期、高峰期和终止期。开始期与当地环境
关系密切，受气温、光照、海拔、风力、湿度等因素影响。从青
海省的情况看，东部略早于西北部，白桦的分泌期是 4 月 20
日至 5 月 25 日，持续约 1 个月，其中高峰期为 4 月 25 日至
5月 15日。紫桦比白桦晚一些，原始林比次生林晚一些。
1.3 钻孔
秋季划分的作业小班（桦树为 250～300 株），由工人进
行承包作业。钻孔前先清除采液树周围以及林业通道上的灌
木、枯立木、腐朽木、搭挂木和影响作业的小矮木。如果采液
林地较为理想，并打算作为长期、固定采液，应彻底清除杂
草、灌木等杂物。采液一般选用直杆钻和手摇钻，钻头直径
一般为 8～12 mm。钻孔先从树干的阳面开始，2～3 d 后，再钻
阴面，阳、阴面钻孔高度离地面 30、50 cm 左右 ，钻孔深度
5～7 cm，钻孔角度与树干成 75°，钻孔完毕，及时清除孔道内
木屑，挂上接液桶或接液袋。
1.4 采液方法
一般采用封闭式采液法，即单株挂桶分散采液法，此法
安装简单、易操作、成本低，缺点是采液时间长，对汁液的保
鲜有一定影响。采液器具包括采液管、输液管、接液桶或接液
袋等。采液管选用硬质塑料管，输液管选用软质聚乙烯塑料
管，接液桶选用容量为 10、50 L 的塑料桶，接液袋选用容量
10 L 的聚乙烯高强度塑料袋。安装采液管时，用小锤轻轻地
将管的一端打入已钻好树孔内，接头处要插接严紧 ，防泄
漏。采液管的另一端接输液管，输液管的另一端接采液桶或
采液袋。采液袋要用绳子固定，以防起风使汁液流落袋外。
1.5 桦树液的消毒与检测
采液期间，要对采液孔道、接液桶等采液器具用食用酒
精经常进行清洗消毒，防止杂菌感染。特别是进入采液盛
期，温度高，桦树液极易发酵，必须每天按时清洗采液器具。
过滤用双层或多层干净无菌纱布，纱布每天至少清洗 2 次。
对桦树液要进行理化、卫生指标的检测，样品由不同地点采
集的桦树液中随机抽取。
1.6 桦树液的贮存、保鲜
采集的桦树汁，必须在当日运到工厂加工，最好是 1 d
运送 2次。采集的桦树汁每天分 2 次在 12 h 内处理完，处理
不完的，可临时贮存在冷库或山洞内，贮存温度 2～7 ℃，青
海省温度低，最长可贮存 10～15 d。若长时间贮存，可加入防
腐剂，这样可在温度不超过 20 ℃时，最长贮存 6～8 个月。此
外，经实践证明，桦汁加糖后进行贮存，在含糖度达到 60%
时，可贮存数年[5]。
1.7 采液后期处理
随着气温的逐渐升高，桦树芽迅速萌发，当桦液分泌逐
渐减少并出现浑浊，有乳状物堵塞孔道时，应停止采液。然
后开始拆除采液器具，按桦树的分组编号，认真清洗、消毒
（下转第 356页）
桦树液采集工艺及开发利用前景
刘生梅 李海玲 王 云 王 静
（青海省大通县实验林场，青海大通 810100）
摘要 介绍桦树液采集工艺流程，包括采液地的选择、林地调查、钻孔、采液方法、消毒和检测、贮存和保鲜以及采液后的处理等方面
内容，并对桦树液开发利用的前景进行分析，以促进桦树液的开发利用。
关键词 桦树液；采集工艺；开发利用
中图分类号 S792.15；S789.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）10-0354-01
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（上接第 353页）
检测波长为 220 nm；流速为 1 mL/min[2]。
3.2.5 感官评定。以奎宁为基准，制作标准液。设 5 个人组
成的感官评定小组，蒸馏水漱口后，取适量评定液入口，吐
出后，漱口，再取苦味邻近的标准液，直至判定出苦味的平
均值[11]。
3.3 结果与分析
枯草芽孢杆菌可产出活性酶。组成多肽的成分较复杂，
影响枯草芽孢杆菌发酵生产大豆多肽的主要条件是多肽的
浓度、接种量和充氧量等。
疏水性较弱的大豆多肽分子和固定相间的相互作用较
弱，因此较快流出；反之，疏水性相对较强的大豆多肽分子较
后流出 [2]。由于使用挥发性冲洗剂（三氟乙酸-乙腈）作为流
动相，纯化产品不必脱盐，简化了操作步骤，尤其对 1 000 Da
以下小分子大豆肽类物质分离纯化更为重要 [2]。
混合菌种发酵液的感官评定相对比较好，试验中豆粕
多肽的苦味和臭味不强烈。因此，直接发酵法得到豆粕多肽
的方法更适合工业化出产，且效益较好。直接发酵法就是先
发酵，再利用发酵液酶水解多肽，得到的大豆多肽含量高，
味道好。
4 参考文献
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大豆多肽在饲料配方中的应用[J].饲料与畜牧，2008（1）：40-43.
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[10] 周媛媛，周瑞宝.大豆多肽的分离纯化与抗氧化活性研究[J].中国油
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件的研究[J].中国调味品，2008（8）：40-43.
（上接第 354页）
采液器具，并拴上标签放入编有号码的塑料袋中，以备第 2
年使用。封闭采液孔，用直径略大于孔径的枝条刮皮切段后
打入孔内，用斧子或砍刀削平，再用腻子涂封，也可用掺有
高锰酸钾的黄泥涂封 [6]。几年来的采液试验表明，只要认真
细致地封闭钻孔，采液对桦树生长没有影响，并且树液含糖
量呈上升趋势。因此，可根据情况建立专业化的采液点，节
省采液费用。
2 桦树液的开发利用前景
桦树在青海省乃至全国是分布较广的树种之一，仅内蒙
古林区就有 95 万 hm2，在其他地区其数量也相当可观。因
此，桦树液开发利用的潜力巨大，发展空间很大。加快加工技
术的发展，加工高品质、多品种的桦树液饮料，绿色、环保、
低碳、以榨汁为主的桦树液饮料是市场所需。另外，桦树液
在食品工业、日化工业、医药、美容等方面的应用，还需进一
步的研究。
3 参考文献
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42.
风机转速 960 r/min。二是定色阶段逐渐加快排湿，升温速度
为 0.5℃/h，在 45~48℃、湿球温度（38.5±0.5）℃，稳温 24 h 以
上，循环风机转速 1 440 r/min；至 54℃，湿球温度（38.5±0.5）
℃，稳温 12 h 以上，循环风机转速 960 r/min。三是干筋阶段
干球温度 65～68℃、湿球温度（41.5±0.5）℃，循环风机转速 960
r/min 或间歇性运转。
4 密集烘烤工作重点
4.1 采取多种形式，切实加大烘烤技术培训力度
积极组织参加国家局、省公司组织的培训班，在烘烤季
节组织烘烤现场培训、召开烘烤现场会等，切实提升技术人
员发现问题、解决实际问题和实际应变的能力，争取利用两
三年的时间培养一批烘烤技术能手，为全市今后密集烘烤向
更高、更深层次方向发展储备人才、奠定基础。
4.2 量化烘烤工艺，实行精准控制
量化烘烤工艺是发展密集烘烤的关键 [1-3]。量化、精简烘
烤技术既容易掌握，又能与自控设备匹配，实现烘烤自动控
制，从而准确落实烘烤工艺、快速提升烘烤目标，充分发挥
密集烤房技术优势，最终实现联网控制，实现烘烤的增质、
节能、降耗，节约大量的专业烘烤技术人员。
4.3 加强科研合作完善管理制度
应积极与大专院校和科研单位合作，开展烘烤方面的
创新研究，提高烟叶烘烤工作的科技创新能力 [4-7]。进一步完
善烘烤责任制管理办法，提高各级对烟叶烘烤工作的重视
程度，继续加大检查考核的力度，形成比较完善的烘烤工作
考核体系。
5 参考文献
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