全 文 ：492 Acta Nutrimenta Sinica,Oct.,2012, Vol.34 No.5


金槐桂 G9-2 槐米的营养与有害成分含量分析

陈宗游，蒋运生，梁惠凌，史艳财，柴胜丰，韦 霄
（广西壮族自治区 中国科学院广西植物研究所，桂林 541006）

【摘 要】目的 分析金槐桂 G9-2 槐米的营养与有害成分含量，为其进一步开发利用提供参考。 方法 采用国
标方法，测定槐米中氨基酸、矿物元素和有害重金属含量，同时对有机氯农药残留量、黄曲霉毒素 B1 含量等进行分析。
结果 金槐桂 G9-2 槐米含有 18 种氨基酸，必需氨基酸总量（WEAA）33.14mg/g，非必需氨基酸总量（WNEAA）50.16mg/g，
氨基酸总量（WTAA）88.44mg/g。氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、氨基酸指数（EAAI）分别为 6.93、5.23、53.758。
WEAA/WTAA37.47，WEAA/WNEAA66.07%，鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量 33.45%；K 和 Ca 元素含量丰富，P 和 Mg 含量
也相对丰富，微量元素 Fe 的含量远高于同类食品中的含量；有害重金属、黄曲霉毒素 B1 和有机氯农药残留量低于允
许量。 结论 金槐桂 G9-2 槐米氨基酸种类齐全，氨基酸总量较高，绝大部分必需氨基酸含量符合联合国粮农组织/
世界卫生组织（FAO/WHO）模式，矿物质含量丰富，具有良好的经济价值和开发前景。[营养学报，2012，34（5）：492－
495 ]

关键词： 槐米；营养成分；有害重金属；黄曲霉毒素 B1；有机氯农药残留
中图分类号： R151.3 ； TS201.2 文献标识码：A 文章编号：0512-7955（2012）05-0492-04

ANALYSIS OF NUTRITIONAL AND POISONOUS COMPONENTS IN THE FLOS SOPHORAE
IMMATURUS OF SOPHORA JAPONICA L. OF GUI 9-2

CHEN Zong-you，JING Yun-sheng，LIANG Hui-ling，SHI Yan-cai，CHAI Sheng-feng，WEI Xiao
(Guangxi Institute of Botany, Guangxi Zhuang Autonomous Region and Chinese Academy of Sciences, Guilin 541006,China)

【Abstract】 Objective To analyze the nutritional and poisonous components in Flos Sophorae Immaturus of Sophora
japonica L. of Gui 9-2. Method The contents of amino acids, minerals and heavy metals and the contents of organic chlorine
pesticides residues, aflatoxin B1 and water were analyzed by the national standard methods. Results The Flos Sophorae
Immaturus of Sophora japonica L. of Gui 9-2 contained eighteen amino acids, in which the essential, non-essential, and total
amino acids were 33.14, 50.16 and 88.44 mg/g respectively. The amino acid score (AAS), chemical score (CS), and essential
amino acid index (EAAI) were 6.93, 5.23 and 53.758 respectively. Additionally, WEAA/WTAA and WEAA/ WNEAA were 37.47%
and 66.07% and the delicious amino acid content was 33.45% of the total amino acids. Gui 9-2 was rich in K, Ca, P and Mg,
and the content of Fe was more than those of the similar foods. The contents of heavy metals, organic chlorine pesticides
residues and aflatoxin B1 were not out of limits. Conclusion There are high contents of amino acids and minerals in Flos
Sophorae Immaturus of Sophora japonica L. of Gui 9-2. The pattern of essential amino acids met the standard of Food and
Agriculture Organization (FAO)/ Word Health Organization (WHO). Flos Sophorae Immaturus of Sophora japonica L. of
Gui 9-2 is of good economic value and has great potential to be developed. [ACTA NUTRIMENTA SINICA, 2012,34(5)：492－495]

Key words：Flos Sophorae Immaturus; nutritional components; heavy metals; Aflatoxin B1; organic chlorine pesticides residues

金槐桂 G9-2 是广西桂北地区的优良槐树品
种，树冠低矮，早产、丰产，种植面积大。槐米
(Flos Sophorae Immaturus)，系豆科植物槐树
(Sophora japonica L.)的干燥花蕾,又名槐花米[1]，
是常用中药。据《中药大辞典》介绍，槐米味苦、
平、无毒，入肝、大肠经[2]，是一种营养保健品，
可药用也可食用[1]。其主要有效成分芦丁具有抗
菌消炎、抗病毒、抗脂质过氧化、消除自由基、
收稿日期 2012-02-19
基金项目 国家富民强县专项[国科发农字（2007）370 号]；广西科技攻关项目（No.0718002-3-8）；桂林市科技攻关项目（No.20090516）；
桂林市科技成果转化与应用项目（No.20100103-6）；广西科技成果转化与推广计划（No.1222017）
作者简介 陈宗游（1980－），男，助理研究员， E-mail：214524140@qq.com； 通讯作者：蒋运生
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2012.05.002
营养学报 2012 年第 34 卷第 5 期 493

中枢镇痛和抗癌等多种药理作用[3]。它能降低毛
细管通透性和脆性，防止血管破裂，有很好的止
血效果[4]。在民间，槐米常用于治疗便血、痔血、
血痢、崩漏、吐血、肝热、目赤、头痛眩晕、血
压高、心血管病等。槐米提取物芸香苷、檞皮素
等有效成分被称为“槐米精”，作为防晒美容添加
剂已应用于日用化妆工业中。槐米还可以做汤、
焖饭、煮粥，也可以做槐花糕，或包饺子；市售
槐米茶，深受消费者的喜爱。
作为民间中草药，槐米具有良好的临床应用
基础，其药理作用和机制正在逐步阐明，其作用
的物质基础和质量控制标准也在深入研究[5]，而
槐米营养成分的研究鲜有报道。

1 材 料 与 方 法
1.1 材料
2009 年 7 月中旬，广西全州县绍水镇槐园随
机选样 3 株，采集槐米，经蒋运生研究员鉴定为
金槐桂 G9-2，样品经阴干，研磨、过筛，装入玻
璃瓶中备用。
1.2 主要仪器
日立 835-50 型氨基酸自动分析仪(日本日立
公司)；Cary Eclipse 荧光分光光度计(美国
VARIAN 公司)；KDY-9820 凯氏定氮仪(北京通润
源机电技术公司)；TU-1901 紫外-可见分光光度
计(北京普析通用仪器公司)；FP6410 火焰光度计
(上海精密仪器公司)；Optima 5300DV 电感耦合
等离子体发射光谱仪(美国 PE 公司)； AA320CRT
原子吸收分光光度计(上海精密仪器公司)；电热
恒温干燥箱(9070 MBE,上海博讯实业公司)等。
1.3 测定方法
1.3.1 氨基酸测定：色氨酸用荧光光度计法，另
外 17 种氨基酸采用氨基酸自动分析仪测定（样品
经过甲酸氧化后，测定胱氨酸；其余 16 种氨基酸
按 GB/T 5009. 124-2003 进行）。做三组平行实验。
1.3.2 营养元素测定：N 元素测定采用凯氏定氮
法(LY/T 1269-1999)； P 用分光光度法(GB/T
5009.87-2003)； K 用火焰发射光谱法 (GB/T
5009.91-2003)；B、Mo 用 ICP-AES 法(JY/T015-
1996)；Se 用荧光法(GB/T 5009. 93-2003)；其
余元素用原子吸收光谱法(Ca，GB/T 5009.92-
2003，Cu，GB/T 5009.13-2003，Zn，GB/T 5009.14-
200，Mg、Fe、Mn，GB/T 5009.90- 2003，Ge，GB/T
5009.151-2003）。以上测定均做三组平行实验。
1.3.3 水分含量测定：烘干法，按《中国药典》
2005 年版一部[6]附录Ⅸ H 进行，水分含量限量标
准按照《中国药典》2005 年版一部[6]的槐米部分
进行，做三组平行实验。
1.3.4 有害金属元素和农药残留检测：Pb：
GB/T5009.12-2003；Cd：GB/T5009.15-2003；Hg：
GB/T5009.17-2003；As：GB/T 5009.11-2003；
Aflatoxin B1： GB/T5009.22- 2003；六六六
（BHC）、滴滴涕（DDT）、Quintozine 和 Aldrin：
参照《中国药典》2005 年版一部[6]附录Ⅸ Q；重
金属总量：参《中国药典》2005 年版一部[6]附录
ⅨE。以《WM/T2-2004 药用植物及制剂外经贸绿
色行业标准》[7]规定的限量要求作为各项指标是
否超标的判定标准。做 3 组平行实验。
1.4 数据处理
用 Excel 软件统计处理，数据以 x ±s 表示。
1.5 营养价值评价
根据 FAO/WHO1973 年建议的每克氮氨基酸评
分标准模式和鸡蛋蛋白质模式进行氨基酸价值评
定，氨基酸评分（amino acid score，AAS）、化
学评分（chemical score，CS）和必需氨基酸指
数（essential amino acids index，EAAI）按文
献[8]方法计算；氨基酸的支/芳值（F 值）按 Brett
法[9]计算。
)AA(FAO/WHO
aaAAS 
AA(Egg)
aaCS 
EAAI= n
HE...CEBEAE
H100...100CB100A100


缬氨酸 Val+亮氨酸 Leu+异亮氨酸 Ile
F=
苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr

式中：
aa 为被测样品蛋白质每克氮的氨基酸含量（样品各
氨基酸含量/样品氮含量，mg/g N）；
AA( FAO/WHO)为 FAO/WHO 评分标准模式中同种氨基
酸含量（mg/g N）；
AA（Egg）为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（mg/g N） ；
n 为比较的必需氨基酸个数；A、B、C、…、H 为试
验样品蛋白质的必需氨基酸含量（mg/g N）；
AE、BE、CE、…、HE 为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸
含量（mg/g N）
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2 结 果
2.1 氨基酸测定结果
2.1.1 氨基酸的组成及含量：在槐米中共检测出
18 种氨基酸（表 1），其中有 8 种人体必需氨基酸，
2 种半必需氨基酸，8 种非必需氨基酸，氨基酸种
类齐全。总氨基酸（WTTA）含量为 88.44 mg/g，
其中必需氨基酸（WEAA）含量为 33.14 mg/g，半
必需氨基酸（WHEAA）含量为 5.14 mg/g，非必需氨
基酸（WNEAA）含量为 50.16 mg/g，鲜味氨基酸（WDAA）
含量为 29.58 mg/g。
2.1.2 必需氨基酸组分评价（表 2）：除 Met+ Cys
和 Trp 外，槐米中其他 6 种必需氨基酸的含量与
两种模式（FAO/WHO 和 Egg）都比较接近，其中
Thr 等 5 种必需氨基酸均超过了 FAO/WHO 模式。
必需氨基酸（Met+ Cys 和 Trp 除外）的 AAS 接近
和＞1，CS＞0.5。AAS 数值： Phe+ Tyr 最高，其
次为 Leu；CS 数值：Leu 最高，Phe+ Tyr 次之。
两种评分模式（AAS 和 CS）中都是 Met+ Cys 的数
值最低，其次为 Trp，两者分别为槐米的第一和
第二限制性氨基酸。
2.2 主要矿质元素含量（表 3）
槐米中含有多种矿物元素，其中 K 含量最高，
Ca，P、Mg 依次排后；微量元素中，Fe 含量最高
达到 4.93 mg/100g，其次为 Mn、Zn、B、Cu，含
量在 0.78～2.23 mg/100g，Mo、Ge 和 Se 含量低
于 0.1 mg/100g。
2.3 有害金属和农药残留量（表 4）
重金属含量以 Cu 的含量最高，其次为 Pb，
As 和 Cd 依次排后，最低的为 Hg；黄曲霉毒素 B1
和有机氯农药残留量等于或小于最低检出限。水
分含量为 6.96%，符合《中国药典》一部（2005
年）[6]中对槐米水分含量的限量标准规定。

Table 1 Nitrogen content and amino acid composition
in Flos Sophorae Immaturus ( x ± s , mg/g)
Item Content Item Content
N 17.06±0.69 Phe* 4.50±0.14
Asp# 10.07±0.37 Lys* 6.07±0.62
Thr* 4.28±0.39 His△ 2.02±0.13
Ser 5.03±0.70 Arg△ 4.63±0.18
Glu# 9.69±0.26 Trp* 0.27±0.11
Pro 9.73±0.40 WDAA 29.58±2.52
Gly# 4.51±0.27 WEAA 33.14±1.26
Ala# 4.74±0.25 WHEAA 5.14±2.36
Cys 0.45±0.13 WNEAA 50.16±3.66
Val* 5.22±0.55 WTAA 88.44±3.83
Met* 0.48±0.13 WDAA/ WTAA (%) 33.45
Ile* 4.42±0.15 WEAA/WTAA (%) 37.47
Leu* 7.90±0.69 WEAA/WNEAA (%) 66.07
Tyr 3.85±0.46 F 2.10
#：delicious amino acids；*：essential amino acids；△：half-essential
amino acids；WDAA：total delicious amino acids；WEAA：total essential
amino acids；WHEAA：total half-essential amino acids；WNEAA；total
non-essential amino acids；WTAA：total amino acids

Table 2 Evaluation on AAS, CS and EA AI in Flos
Sophorae Immaturus
EAA
Aa
(mg/g N)
AA(FAO/WHO)
(mg/g N)
AA(Egg)
(mg/g N)
AAS CS EAAI
Thr 251 250 292 1.004 0.860
Val 306 310 411 0.987 0.745
Met+Cys 55 220 386 0.250 0.142
Ile 259 250 331 1.036 0.782
Leu 463 440 534 1.052 0.867
Phe+Tyr 489 380 565 1.287 0.865
Lys 356 340 441 1.047 0.807
Trp 16 60 99 0.267 0.162
Total 2195 2250 3059 6.93 5.23
53.758

3 讨 论
金槐桂 G9-2 槐米氨基酸种类齐全，大部分的
氨基酸含量较高。根据 FAO/WHO(1973 年)推荐的
理想蛋白质模式,质量较好的蛋白质其氨基酸组
成 WEAA/WTAA 在 40%左右，WEAA/WNEAA在 60%以上[13],
槐米中 WEAA/WTAA 值为 37.47%，WEAA/WNEAA 值为
66.07%，这两项指标分别接近和超过这一模式要
求。槐米中鲜味氨基酸（WDAA）含量较丰富，占总
氨基酸含量的 33.45%。槐米中的支链氨基酸

Table 3 The contents of minerals in Flos Sophorae Immaturus and similar foods (mg/100g)
Element Flos Sophorae Immaturus( x ± s ) Cabbage[10] Egg[10] Kudmcha C. J. Tseng[11] Jasmine[12]
P 270.55±23.10
K 1088.10±52.98 713.60 2615.90
Ca 463.17±14.55 63.48 41.76 480.30 392.34
Mg 170.72±17.48 11.04 12.18 187.5 240.03
Fe 4.93±0.25 0.46 1.74 4.46 2.65
Mn 2.23±0.21 0.19 0.03 8.38 2.92
Cu 0.78±0.04 0.03 0.05 0.92 0.82
Zn 1.89±0.08 0.19 0.87 2.32 2.72
B 1.62±0.08
Mo 0.079±0.007
Ge 0.003±0.001
Se <0.001
营养学报2012年第34卷第5期 495

Table 4 The contents of water, heavy metals, and
organic chlorine pesticides residues
Item Content Limit standard Judging
Water(%) 6.96 ≤11.0 √
Pb/(mg/kg) 0.25 ≤5.0 √
Cd/(mg/kg) 0.06 ≤0.3 √
Hg/(mg/kg) 0.002 ≤0.2 √
Cu/(mg/kg) 7.48 ≤20.0 √
As/(mg/kg) 0.16 ≤2.0 √
Aflatoxin B1/(g/kg) 0.03 ≤5 √
BHC/(mg/kg) <2.1×10-4* ≤0.1 √
DDT/(mg/kg) <2.8×10-4* ≤0.1 √
Quintozine/(mg/kg) <4.0×10-5* ≤0.1 √
Aldrin/(mg/kg) <3.2×10-5* ≤0.02 √
Total heavy metal contents/(mg/kg) <20.0 ≤20.0 √
*：Detection limit of the method；√：meet the limit standard

( branched chain amino acid, BCAA)有缬氨酸、
亮氨酸和异亮氨酸；芳香族氨基酸(aromatic
amino acid, AAA)包括苯丙氨酸和酪氨酸，两者
之比即支/芳值（F）为 2.10。人体的正常支/芳
值为 3～3.5，肝受损伤时，则降为 1.0～1.5，高
支、低芳氨基酸及混合物具有保肝作用[14]。可见，
槐米具有保肝的作用。
金槐桂 G9-2 槐米还含有较为丰富的矿物元
素，在与白菜等食物中矿物元素含量比较中，槐
米的 Fe 含量高于其他 4 种食物；槐米中 K 含量高
于苦丁茶低于茉莉花茶；槐米中 Ca 含量除略低于
苦丁茶外均远高于其他 3 种食物；槐米中 Mg、Mn、
Cu、Zn 含量远高于白菜和鸡蛋，低于（或接近于）
苦丁茶和茉莉花。作为必需微量元素 Cu:Zn: Fe:
Mn 为 1:2.45:6.74:3.11，Zn: Cu 为 2.45，Zn:Fe
为 0.36。按照 Hill 等[15]提出的理化性质相似的
元素其生物学功能是相互拮抗的，且这种拮抗通
常发生在 Zn:Cu ＞10 及 Zn:Fe ＞1，槐米的 Cu、
Zn、Fe 的比值是比较合理的。
重金属污染和农药残留已成为当前中药材生
产中中亟待解决的重要问题，按照《WM/T2-2004
药用植物及制剂外经贸绿色行业标准》，金槐桂
G9-2 槐米中未发现有重金属和有机氯农药残留
量超标现象。金槐 G9-2 槐米的营养丰富，富含
芦丁黄酮，可用作保健饮品、养生茶、食品添加
剂、防晒美容添加剂、胶囊产品、口含片等食品
和日用化妆品资源。

[参 考 文 献]
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