全 文 ：轻发酵是新白茶制作的第二大特点 。 将
适度 的萎调叶进行 “ 堆积 ” , 这就 是 新 白
茶 的轻发酵作业 , 用以促进味 浓香高 ( 与传
统白茶 比较 ) 品质风味的形成 , 并为后续工
序 揉捻造形创造条件 。
堆积的方法 : 将萎调叶平铺于干燥洁净
的地板上 , 不能压 、 踩 、 踏 , 堆积场所要求
空气流通 , 堆积的厚度及历时视萎调程度及
天气情况有所变化 , 一般低温干燥天气堆叶
厚 20 、 30 厘米 , 历时 3 ~ 4 小 时 ; 高温高湿
的南风天堆叶薄些约 15 ~ 20 厘米 , 历 时 稍
短 , 约 2 ~ 3 小时 。 萎调程度重 , 含水 量低
的叶子堆积历时要 长些 , 而萎调程度轻的堆
积历时可适当缩短 。
堆积过程起了轻微发酵的作用 , 促进多
酚类及其他成分在 酶的作用下发生变化 。 通
过堆积叶子色泽进一步转向深绿或 墨绿青臭
气消除 , 发出特殊的糖香 , 同时梗 、 叶脉中
的水分重新分配 , 输向叶张 , 使萎调叶变软
富有弹性 , 为揉捻创造有利的条件 。
三 、 轻操捻
揉捻是新 白茶区别于传统 白茶制作过程
中独有的工序 , 其作用 是形成新白茶特殊的
外形及增强新白茶滋味 的浓度 。 揉捻与其他
茶类的揉捻有所不同 , 轻压 、 短揉是新 白茶
揉捻的特点 。 加压程度及揉捻时间长短与茶
青的嫩度及季节有关 。 一般头春茶嫩度好的
茶青轻压短揉 3 、 5 分钟 , 中等嫩度的茶青
轻压揉 5 、 10 分钟 , 稍老一点的茶青加压揉
J
O、 1 5分钟 , 低档的夏 秋茶则加压揉 15 、 21
1
“ 一 ` “ /, “ ” ’昭 目 ” “ ~ v 、 J/ 、 `” `~ 一 ` 卜一分钟 , 总之随着嫩度 的下降揉捻时间要 相应
延长 , 因为嫩度好的茶青经过萎凋 , 柔软性
强易成形 , 而粗老叶纤维素硬化不易成 形 。
揉捻后 的茶叶进入烘千 , 其烘干的温度
一般控制在 10 、 120 ℃ , 烘 干的目的是 固定
其品质 , 以达到曲卷成形 、 汤色杏黄 、 香味
甜醇 的新 白茶品质特征 。
科技小品
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百富农 、 绿纷叶面营养
素应用于茶树根外施肥
陈信石
( 安澳 县茶科所 )
由省农资公司提供百富农 、 绿纷叶面营养素应
用于茶树试验 , 为了验证两种叶面肥的效果 , 以便
在我省茶区推广使用 , 安溪县农资公司配合我所在
本所五号园六足龄铁观音茶树 ( 树高 105 厘米 、 树
幅 12 。厘米 ) 和观铁音苗进行测试 , 各试 验 小区分
别喷射二种叶面肥 , 重复三次 , 比较其效果 .
( 1 ) 百富农叶面营养素 1。。。倍稀释液 ( 原拜
耳中国有限公司农药部 ) ,
( 2 ) 绿纷叶面营养素 1。。。倍稀释液 (福建省
农资公司提供 ) .
比较试验 : 春茶 、 夏茶 、 秋茶在新梢萌发二叶
开展期 , 茶苗二叶期 , 选择天气晴 , 使用工农型喷
雾器进行喷射 , 茶园每季进行二次 , 苗期三次 , 然
后记录各季小区产量 , 芽头密度 , 调查苗的高度 、
茎粗 、 着叶数 、 叶色 .
表 一 不 同 叶 面 营 养 素
喷施对茶树产 , 影晌万 季 别理 \ 伞`。 ’ 7
}
`
” · “ {“
·
3
小计共…
2` ’ `…
1 8
·
6 1
增产肠
度日头勺一、布招个沙芽密C尺稀释倍数
百富农 1 0 0 0
1 0 0 0
清水
7 5
7 2
7 0
16帕
1 3
.
4肠
麟溯一.354
纷照绿对
从表一可以表明 , 使用百富农叶面肥 , 每平方
尺芽头密度为 75 个 , 小区产量比对照可增产 16 肠 ,
喷施绿纷每平方尺芽头密度为 72 个 , 小区产量比对
照可增产 1 3 . 4肠 , 以上两种叶面营养素喷施茶树增
产 明显 。
从表二可以看出 , 喷施百富农 , 绿纷叶面营养
素可促进茶苗生长发育 , 不论茶苗高度、 粗度、 着
福 建 茶 叶
农二 不阅叶 . , 葬介 . 抽
茱苗发育状况一奋
涤 苗 高(耳米 ) 茎 粗 }粉叶数(星米 ) l (片 ) 叶 色 调 查株 数(株 )
百富农 15。 5
1 4
。
3
1 2
。
6
0
。
3
0
。
3
O
,触
浓 绿
绿
浅 绿
2 0 0
2 0 0
2 0 0
纷照对绿
注 : l , 5 5年 5 月2 5甘 t 苗、 1 9 8 9年 1 月 1 2甘润查记录 .
叶数 、 叶色均比对照好 , 同时可以提高铁观音苗出
圃率 。
小 给
1
、 百富农 . 绿纷叶面营养索喷施茶叶 , 可获
得- 定增产效果 , 应用于茶苗 , 可促进苗期生长 、
发育, 因此 , 可以在茶区推广便用 .
2
、 施用百富农 、 绿纷叶面营养索不会增加工
作且 , 在农药中加入百富农或绿纷两者混合使用 ,
都不会影响二者的效果。
3
、 喷施时 , 最好选择晴天 , 早晨或下午 为
宜 , 以利提高肥效 。
应用稀土元亲进行茶树根外施肥
叶锦凤
( 安浪县茶科所 )
, 稀土元素近几年来已广泛应用于农业生产 , 对
多种作物有显著增产效果 . 例如溯南省双锋县茶叶
示范场报道 , 茶树萌发期喷施稀土浓 度 2。。P “ 和
4。。 p p二 , 茶叶产量分别增产 1 2 . 5肠和 21 . 4 肠 。 我
省云甘和平农场报道茶树萌发期喷施 .0 03 , 和 .0 、
肠浓度的稀土溶旅 , 茶普采收量分别增加 1 6 . 6肠和
24
.
2肠 . 为了推广稀土农用技术成果 , 我所在省农
业厅科教处与省稀土技术咨询服务中心的支持与指
导下 , 作了验证 。
一 、 试脸方法与结 .
本试验分别在铁观音 ( 迟芽种 ) 、 毛蟹 ( 中芽
种 ) 、 黄旦 ( 早芽种 ) 等三个品种茶 园里 进行 .
1 毛蟹茶园面积 5 . 3亩 , 其中划出 12 个小区 (每
区面积。 . 0 2亩 ) , 作四种处理三个重复的试验对比 。
在 19 8 年春茶采摘前 , 茶芽膨大时喷施一次 稀 土
路液 , 浓度 ( 以氧化物含里计算 ) 分别为。 . 03 肠 、
。 · 。4肠 、 0 · 0 5肠与清水对照 . 在相同条件 下采制
的春茶 , 四个处理的鲜叶产量差别甚撇 , 只 有 浓
度。 . 0 5肠处理的略有增产 2 肠 . 制茶质量也均为 2
等 . 后来 , 于 1 98 年 6 月上旬 , 在省农业厅 召 开 的
衰一 毛` 茶 . 咬旅括土试脸结果 单位 . 公斤
州门|稀 土 溶 液 0 。 05肠 0 . 1肠 。 . 15 肠 { 清
春茶产量 (基数 ) 3 : }一 2。 一}一飞石一 { 2。 一 {
322876Zn口422.4928产 盆
为基效肠
夏茶各处理品质均评 6 等。X茶
秋茶各处理品质均评 2 等。一。。、2 810 4 3 21 2 3 3 l1 1 10曰12.`2 1
8 1
.二827
署茶一秋
78拍04
2
.1
76八甘.`Oō` .舀
2
. .昌
三 季
茶
合 计
产 最
为羞数 ,
产 且
为基数肠
产 蟹
为基数肠
比 例
7 3
2 7 0
1 0 1
7 5
2 6 8
10 0
1 9 尽 9年军 l期 3 7