全 文 ：《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.5(总 95)
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保健型佛手香橼含片的研制
许洁玲 2，江乙逵 3，陈宇 1，许思昭 1，王燕儿 1
（1.潮州市庵埠食品工业卫生检验所，广东 潮安 515638）（2.潮安县疾病预防控制中心，广东 潮安 515638）
（3.揭阳市质量计量监督检测所，广东 揭阳 522031）
摘要：研究了一种具有保健功能的佛手香椽含片，工艺配方为：佛手香橼浓缩液 4%，辅料（含杏仁、陈皮、青果、金银花、桔
梗、胖大海、甘草包括）浓缩液 3%，柠檬酸 1.6%，薄荷脑 0.4%，60%木糖醇，15%葡萄糖，14%麦芽糊精和 2%食盐。
关键词：佛手香橼；木糖醇；含片
中图分类号：TS201.1；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2007)05-0056-02
Study on healthy Bergamot Tablet
XU jie-ling2, JIANG Yi-kui3, CHEN Yu1, XU Si-zhao1, WANG Yan-er1
(1. Anbu Health Inspection Station for Food Industry, Chaoao 515638,China) (2. Chaoan Prevent Diseases Control Centre,
Chaoao 515638,China) (3. Jieyang Quality Measure Supervise Inspect Centre, Jieyang 522031,China)
Abstract: A kind of healthy Bergamot tablet was researched. The components of it were as follows: 4% Bergamot extract, 3% assist
materials extract (mixture of Almond, Preserved Mandarin Orange Peel, Chinese White Olive, Lonicera japonica Thunb , BalloonflowerRoot,
Sterculia lychnophera Hance, Licorice Root ), 1.6% lemon acid，0.4% mentholum, 60% xylitol, 15% glucose, 14% maltodextrin and 2% NaCl,
Key words: Bergamot; xylitol; tablet
目前国内市场的含片多以蔗糖为主要原料，易引
起龋齿，这不适用蔗糖禁忌者。木糖醇是一种低热量
的甜味剂，不会引起龋齿在和增加血糖值，对蔗糖禁
忌者来说，是蔗糖的理想替代品。
佛手香橼又名佛手或佛手柑，为芸香料植物佛手
的果实。主产四川、广东，此外福建、浙江、安徽、
云南等地亦产。干果含柠檬油素（Citropten, Limettin）
0.007%，还含痕量的香叶木甙（Diosmin）和橙皮甙
（Hesperidin）有理气，化痰。治胃痛，胁胀，呕吐，
噎膈，痰饮咳喘，并能解酒等保健功能的作用。
近年来，佛手香橼被开发为蜜饯类中的凉果产品。
本文以佛手香橼为主料，加入杏仁、陈皮、青果、金
银花、桔梗、胖大海、甘草等提取浓缩液为辅料，以
木糖醇为甜味剂，研制出一种有一定保健功效的佛手
香橼含片。
1 材料与工艺流程
1.1 材料
佛手香橼、木糖醇、葡萄糖、麦芽糊精、食盐、
柠檬酸，乙醇、硬脂酸镁等，均为食用级。
杏仁、陈皮、青果、金银花、桔梗、胖大海、甘
草等应符合中国药典规定。
收稿日期：2007-03-02
1.2 主要生产设备
自动洗果机、真空浓缩锅、粉碎机、混合机、造
粒机、旋转式压片机、鼓风烘干箱、锅炉等。
1.3 工艺流程
1.3.1 佛手香橼浓缩液的制备
用自动清洗机漂洗除去佛手香橼表面尘土及其它杂质→
切块、凉干、称量→加入 20 倍质量的 60%乙醇，70℃回流提
取 3次（每次 4h），合并滤液→真空浓缩至原料的 1.5倍质量→
佛手香橼浓缩液
1.3.2 辅料浓缩液的制备
本辅料浓缩液由杏仁、陈皮、青果、金银花、桔
梗、胖大海、甘草组成，工艺流程如下：
分别用自动清洗机漂洗除去各辅料组分的表面尘土及其它
杂质→切块、凉干、称量→加入 20 倍质量的 60%乙醇，70℃
回流提取 3 次（每次 4h），合并滤液→真空浓缩至原料的 1.5
倍质量→将各组分按比例混合→辅料浓缩液。
1.3.3 佛手香橼含片的制备工艺流程
将佛手香橼浓缩液、辅料浓缩液混合→加入经粉碎过 100
目筛的木糖醇、葡萄糖、食盐的混合物→制软材→造粒→干燥
→压片→灭菌→包装→成品
1.4 操作要点
1.4.1 软材制作
制软材时预先将柠檬酸、薄荷脑溶解于湿润剂
DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.05.020
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（50%乙醇）中，并将少量麦芽糊精糊化，缓慢加入
上述混合均匀的物料中，调整物料湿度，制成软材，
软材的干湿度应适宜，以用手紧握能成团但不粘手，
用手指轻压能裂开为好。
1.4.2 造粒与干燥
将制好的软材投入摇摆式颗粒机中进行造粒，以
20目筛网粉碎整粒。将湿颗粒置于 60℃鼓风干燥箱中
干燥，0.5h翻动 1次，以加快干燥速度，干燥终点以
颗粒水分降至 1%∼3%为宜。
1.4.3 压片与灭菌
在干燥颗粒中加入其重量 0.5%的硬脂酸镁作为
润滑剂，混和均匀，送入压片机中压片，将压好的含
片放在紫外线下照射 30min 进行灭菌完成后进行包
装，即成成品。
1.5 感官评定
根据佛手香橼含片的外观状态、口感、风味等进
行综合评分，样品请 10 位有经验的业内人士进行评
分。感官评分标准见表 1。
表1 佛手香橼含片感官评分标准
评分项目 评分标准 得分
形态完整，表面光滑，色泽自然，断
面组织紧密 30
形态完整，表面欠光滑，色泽略浓或
略淡，断面组织紧密欠细腻 20
外观状态
（30）
形态基本完整，表面粗糙，色泽过浓
或过淡，断面组织不够紧密 10
细腻，柔滑，爽口，清凉适中 40
细腻，但不够柔滑，清凉感略浓或淡 30
口感
（40）
粗糙，不够细腻，过于清凉或不足 20
清甜略苦微酸，佛手风味典型、适度 30
酸甜适度，佛手风味略浓或略淡 20
风味
（30）
酸甜不协调，佛手风味过浓或过淡 15
2 主辅料、薄荷脑和柠檬酸比例的确定
佛手香橼浓缩物风味明显，但辅料浓缩物会带来
微量苦味，为丰富产品的品味，必须添加柠檬酸、薄
荷脑来掩盖苦味，提高产品口感。
为得到较佳配方，可采用正交试验方法对其进行
优选。以佛手香橼提取浓缩液，辅料浓缩液，柠檬酸、
薄荷脑添加量的比例为因子，对佛手香橼含片的配方
进行正交筛选，其因素水平如表 2所示，经过 10人进
行感官综合评分的结果见表 3。
表2正交因素水平表 单位：%
水平
A佛手香橼
浓缩液
B辅料浓
缩液
C薄荷
脑
D柠檬
酸
1 2 1.5 0.2 1.0
2 4 3.0 0.4 2.0
3 6 4.5 0.6 4.0
注：配料中葡萄糖为 20%，麦芽糊精 14%，食盐 2%，不足部分
用木糖醇补足。
表3 L9（34）正交实验设计及结果
实验号 A B C D 感官评分
1 1 1 1 1 70
2 1 2 2 2 90
3 1 3 3 3 75
4 2 1 2 3 85
5 2 2 3 2 95
6 2 3 1 2 85
7 3 1 3 2 70
8 3 2 1 3 80
9 3 3 2 1 85
T1 235 225 235 230
T2 265 265 260 245
T3 235 245 240 240
k1 78.33 75 78.33 76.67
k2 88.33 88.33 86.67 81.67
k3 78.33 81.67 80 80
R 10 13.33 8.34 5
表 3表明佛手香橼含片的最佳配比为：A2B2C2D2，
即佛手香橼浓缩液 4%，辅料浓缩液 3%，柠檬酸 1.6%，
薄荷脑 0.4%。以此工艺生产的含片外观为双凹椭圆
形，呈棕黄色，外表光滑，无裂片，无肉眼可见杂质；
入口清凉，滋味清甜甘微酸，具有佛手香橼特有风味。
3 结论
佛手香椽的工艺配方为：佛手香橼浓缩液 4%，
辅料（含杏仁、陈皮、青果、金银花、桔梗、胖大海、
甘草包括）浓缩液 3%，柠檬酸 1.6%，薄荷脑 0.4%，
木糖醇 60%、葡萄糖 15%、麦芽糊精 14%、食盐 2%。
以此工艺生产的含片外观为双凹椭圆形，呈棕黄色，
外表光滑，无裂片，无肉眼可见杂质；入口清凉，滋
味清甜甘微酸，具有佛手香橼特有风味。
参考文献(略)