全 文 ：杨梅核仁油的理化指标和脂肪酸成分分析
陈健初 , 徐斐燕 , 夏其乐
(浙江大学 食品与营养系 , 浙江　杭州　310029)
摘　要:采用索氏提取法提取杨梅核仁油 , 并测定了杨梅核仁油的常见理化指标 , 同时采用 GC-
MS 法分析了杨梅核仁油中的脂肪酸成分。结果表明 , 杨梅核仁油的提取率为 67%, 杨梅核仁油的
折光率为 1.471 , 酸价为 0.416 mg/ g , 过氧化值为 0.023。 GC-MS 分析共检测出 9 种脂肪酸 , 不饱
和脂肪酸总含量为 85.63%, 亚油酸含量为 40.36%。
关键词:杨梅核仁油;脂肪酸
中图分类号:TQ91;TS222　　文献标识码:A　 　文章编号:1005-3433(2005)01-0021-03
　　杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)系我
国的特产常绿果树 ,主要分布于长江以南 ,浙
江 、江苏 、福建 、广东 、广西 、江西 、湖南等省为
主要产区 。目前全国种植总面积约 1 800万
hm2 ,占水果总面积的 2.1%,产量约 28万 t ,
占水果总产量的 0.45%[ 1] 。其中以浙江杨
梅栽培面积最大 ,产量最多 ,品质也最佳 。杨
梅不仅色泽美观 、风味独特 ,而且营养丰富 ,
是极具发展潜力的水果品种。主要加工品有
杨梅罐头 、杨梅汁和杨梅发酵干红酒等 。
在杨梅果汁和杨梅果酒的生产过程中 ,
作为副产品的杨梅核大约占原料量的 10%
左右 ,迄今为止未曾得到开发利用 ,而当作废
弃物被抛弃 ,造成很大的浪费 。为了提高杨
梅资源的利用率 ,对杨梅核仁油的提取及其
理化指标和脂肪酸组成进行了分析测定 ,为
杨梅核资源的开发利用提供依据。
1　实验部分
1.1　材料 、试剂和仪器
材料:浙江余姚荸荠种杨梅核 。
试剂:乙醚 、甲醇 、三氟化硼-乙醚 、正戊
烷 、氢氧化钠 、氯化钠等 ,均为分析纯。
仪器:索式抽提器为国产品;真空旋转蒸
发器为 RE-52 AAA型 ,上海嘉鹏科技有限
公司;GC-MS 联用仪为 HP 6890/5973 型 ,
德国产。
1.2　杨梅核仁油的提取
称取粉碎的杨梅核仁 10 g 于索式提取
器中 ,用乙醚回流提取 8 h ,旋转蒸发回收溶
剂 ,得杨梅核仁油。
1.3　杨梅核仁油理化指标的测定
折光率用阿贝折光仪测定。酸价 、过氧
化值等采用常规方法测定[ 2 ～ 3] 。
1.4　杨梅核仁油脂肪酸成分的 GC-MS 分
析[ 4～ 7 〗
1.4.1　脂肪酸甲酯的制备　称取提取的杨
梅核仁油样 0.4 g ,放入 50 mL 烧瓶中 ,加入
2%氢氧化钠-甲醇溶液 5 mL , 80 ℃回流至
油珠消失(30 min),再加甲醇 5 mL ,并从回
流管上方滴加三氟化硼-乙醚 2 mL ,80 ℃回
流120 min ,冷却 ,加入饱和食盐水 2 mL ,再
加入正戊烷 5 mL ,振荡 ,静置分层 ,吸取上层
清液 2 mL ,供 GC-MS 分析用。
1.4.2　GC-MS 分析条件　HP-5MS 石英
·21·林产化工通讯　　2005年第 39卷第 1期
作者简介:陈健初(1964-),男 ,浙江杭州人 ,副教授 ,研究方向为食品加工。
毛细管柱 ,柱温为 250 ℃,汽化温度 270 ℃,
载气为He 。
2　结果与分析
2.1　杨梅核仁油的提取率
用索式抽提法提取杨梅核仁油 ,得油率
为 67%。
2.2　杨梅核仁油的物理化学指标
色泽为淡黄色 ,无味 ,折光率(20 ℃)为
1.471 ,酸价为0.416 mg/g ,过氧化值为0.023。
2.3　GC-MS 结果分析
杨梅核仁油脂肪酸甲酯的总离子流色谱
图见图 1 ,分析结果见表 1。
图 1　杨梅核仁油脂肪酸甲酯的
总离子流色谱图
表 1　杨梅核仁油脂肪酸甲酯的GC-MS分析结果
保留时间(min) 分子式 分子质量 化合物名称　　　 相对含量(%)1)
8.550 C14H28O 2 228 十四酸(肉豆蔻酸) 痕量
10.545 C16H30O 2 254 9-十六碳烯酸(棕榈油酸) 0.760
10.753 C16H32O 2 256 十六酸(软脂酸 ,棕榈酸) 10.479
12.482 C18H32O 2 280 9 , 12-十八碳二烯酸(亚油酸) 40.363
12.541 C18H34O 2 282 顺式-9-十八碳烯酸(顺式油酸) 44.059
12.707 C18H36O 2 284 十八酸(硬脂酸) 3.775
13.093 C18H34O 2 282 反式-9-十八碳烯酸(反式油酸) 0.048
14.448 C20H38O 2 310 二十碳烯酸 0.399
14.715 C20H40O 2 312 二十酸(花生酸) 0.117
　　1)脂肪酸的相对含量采用面积归一化法 ,十四酸的含量很少 ,系统未能积分。
　　实验结果表明 ,杨梅核仁油具有较高的
营养价值 ,是一种品质优良的食用油。其不
饱和脂肪酸总量达 85%以上 ,其中亚油酸含
量达 40%以上。亚油酸具有降低血清胆固醇
和甘油三酸酯 、抗脂肪肝 、降低血脂 、防止动脉
粥样硬化及血栓形成等生理作用 ,对防止心脑
血管疾病 、延长人类寿命起着积极的作用 ,是
人体必需脂肪酸之一。亚油酸在人体内可以
转化为亚麻酸和花生四烯酸 ,花生四烯酸能促
进脑细胞代谢 ,对老年人和婴幼儿特别有利 ,
是众多婴幼儿食品和配方食品的重要功能因
子之一[ 8] 。亚油酸还参与二十碳四烯酸 、二十
碳五烯酸等的合成 ,又是人体合成前列腺素的
物质。
3　结论
3.1　杨梅核仁油的提取率为 67%,折光率
为1.471 ,酸价为 0.416 mg/g ,过氧化值为
0.023 ,其理化指标符合食用油的标准。
3.2　GC-MS 分析共检测出 9 种脂肪酸 ,不
饱和脂肪酸总含量为 85.63%,亚油酸含量
为40.36%,表明杨梅核仁油具有较高的营
养价值。
3.3　杨梅核是杨梅榨汁或酿酒后的副产物 ,
占杨梅重量的 7%～ 10%,而核仁约占杨梅
重量的 2%,全国杨梅产量约为 30万 t ,且产
量在逐年上升 ,目前杨梅果汁和果酒的生产
已初具规模 ,而对杨梅核资源的开发利用还
是一片空白 ,实验结果表明利用杨梅核开发
·22· 林产化工通讯　　2005年第 39卷第 1期
杨梅核仁油具有广阔的发展前景。
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ANALYSIS OF PHYSICOCHEM ICAL PROPERTIES AND
FATTY ACID COMPOSITION OF THE MYRICA SEED OIL
CHEN Jian-chu , XU Fei-yan , XIA Qi-le
(Department of Food and Nutri tion , Zhej iang University , Hangzhou 310029 , China)
Abstract:In this paper , Myrica seed oil was extracted by Soxhle t method and its common physicochemical proper-
ties and fatty acids composition were studied.The result showed that the ex traction ratio is 67%.The refractive in-
dex of the seed oil is 1.471 , the acid value is 0.416 mg/ g and the peroxide value is 0.023.Nine kinds of fatty acids
have been de tected , in w hich main component is linolenic acid(40.36%)and the to tal content of the unsaturated fat-
ty acids is 85.63%.
Key words:Myrica seed oil;fatty acid
(收稿日期:2004-09-23)
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