全 文 ：汉源产红花椒叶中麻味物质特征的研究
陈槐萱，谢王俊，李霄洁，祝瑞雪，钟凯，高鸿
（四川大学 轻纺与食品学院，成都　６１００６５）
摘要：研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成。通过高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）和液相色
谱－质谱联用（ＬＣ－ＭＳ）进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有：羟基－α－山椒素
（０．０４４６％）、羟基－β－山椒素（０．００４３％）和羟基－γ－山椒素（０．００６６％）；花椒果皮中的酰胺类物质有：羟
基－α－山椒素（１．２６６７％）、羟基－β－山椒素（０．０８８７％）、羟基－γ－山椒素（０．０５１４％）和花椒素（０．２６８５％）。
以上结果表明：花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分，可以作为一种新型食品资源应用于调味料
等方面。
关键词：花椒叶；花椒果皮；酰胺类物质
中图分类号：ＴＳ２６４．２　　　文献标志码：Ａ　　　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０６．０１１
文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０６－００４３－０５
Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｕｎｇｅｎｔ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ
Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍＬｅａｖｅｓ　ｆｒｏｍ　Ｈａｎｙｕａｎ　Ｒｅｇｉｏｎ
ＣＨＥＮ　Ｈｕａｉ－ｘｕａｎ，ＸＩＥ　Ｗａｎｇ－ｊｕｎ，ＬＩ　Ｘｉａｏ－ｊｉｅ，ＺＨＵ　Ｒｕｉ－ｘｕｅ，ＺＨＯＮＧ　Ｋａｉ，ＧＡＯ　Ｈｏｎｇ
（Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｇｈｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｔｅｘｔｉｌｅ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，
Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ　６１００６５，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｉｓ　ｔｏ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ　ｔｈｅ　ｐｕｎｇｅｎｔ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａ－
ｎｕｍｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｐｅｒｉｃａｒｐｓ　ｆｒｏｍ　Ｈａｎｙｕａｎ　ｒｅｇｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ　ａｎｄ　ｑｕａｎｔｉ－
ｔａｔｉｖｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ａｌｋｙｌａｍｉｄｅｓ　ｉｓ　ｐｅｒｆｏｒｍｅｄ　ｂｙ　ＨＰＬＣ　ａｎｄ　ＬＣ－ＭＳ．Ｈｙｄｒｏｘｙ－α－ｓａｎｓｈｏｏｌ，ｈｙ－
ｄｒｏｘｙ－β－ｓａｎｓｈｏｏｌ，ｈｙｄｒｏｘｙｌ－γ－ｓａｎｓｈｏｏｌ　ａｒｅ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ
ｌｅａｖｅｓ，ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ａｒｅ　０．０４４６％，０．００４３％，０．００６６％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ａｌｓｏ　ｆｉｖｅ　ｍａｉｎ　ａｌｋｙｌａｍｉｄｅｓ
ａｒｅ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ｐｅｒｉｃａｒｐｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｈｙｄｒｏｘｙｌ－α－ｓａｎｓｈｏｏｌ，
ｈｙｄｒｏｘｙｌ－β－ｓａｎｓｈｏｏｌ，ｈｙｄｒｏｘｙｌ－γ－ｓａｎｓｈｏｏｌ　ａｎｄ　ｂｕｎｇｅａｎｏｏｌ，ｔｈｅｉｒ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ａｒｅ　１．２６６７％，０．０８８７％，
０．０５１４％ａｎｄ　０．２６８５％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ａｂｏｖｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｕｇｇｅｓｔｓ　ｔｈａｔ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｌｅａｖｅｓ
ｃａｎ　ｂｅ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ａ　ｎｅｗ　ｓｏｕｒｃｅ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｆｌａｖｏｒｉｎｇ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｌｅａｆ；Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｐｅｒｉｃａｒｐ；ａｌｋｙｌａｍｉｄｅｓ
　　花椒（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ）系芸香科（Ｒｕ－
ｔａｃｅａｅ）花椒属（ＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍＬｉｎｎ）植物。我国花椒
种植面积约２１万公顷，主要分布于陕西、甘肃、山
东、四川等地，其中四川汉源县清溪花椒较为著
名［１］。花椒成熟干燥果皮是人们常用的食品香味
料，因其具有独特的“麻味”而深受人们喜爱，被誉
为“八大味”之一［２］。花椒果皮中主要含有挥发油、
生物碱、酰胺、木脂素和香豆素等物质［３］。其中，以
山椒素和花椒素为代表的链状多不饱和脂肪酸酰
胺是花椒的呈麻味成分［４］。
收稿日期：２０１４－０１－０６
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第３９卷 第６期
２０１４年６月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 基础研究　　
除果皮外，花椒的另一副产物花椒叶，同样具有麻味，
是我国的传统蔬菜和香料，可做调料食用或制作椒
茶［５］。《本草纲目》中记载：“花椒叶性味辛、热、无毒，
能够治寒积、霍乱转筋、脚气、漆疮、疥疮”。也有研究
报道花椒叶具有一定的抗菌作用，还有活血、消炎、止
痛等药用价值［６］。花椒叶每年产量丰富，在花椒果实
成熟后采集花椒叶一般不影响来年的结果和生产，但
是目前仅有少部分花椒叶被加工利用，大部分都散落
田间［７］。
花椒叶中含有芳香油、糖苷、纤维素、脂肪、维生
素、矿质元素和氨基酸等。目前，国内外对花椒叶挥发
成分的研究较多，其挥发油主要成分为萜烯化合物及
其衍生物［８］，而对花椒叶中麻味物质成分的研究较
少［９－１２］。本研究以四川汉源产红花椒叶为原料，研究
其麻味物质，并进行定性定量分析，同时与花椒果皮比
较。为花椒叶作为一种新型食品资源提供理论依据，
以期对丰富的花椒叶资源进行综合利用，提高椒农的
经济效益。
１　材料与方法
１．１　原料
花椒果皮和叶于２０１２年８月采自四川汉源。阴
干，密封冷藏保存。经四川大学华西药学院鉴定后存
放于四川大学华西公共卫生学院备用。
１．２　实验方法
１．２．１　麻味物质的提取
将干燥花椒叶和果皮分别粉碎，过４０目筛，分别
取４，１ｇ，精密称定，按料液比１∶１０加入氯仿（ＡＲ
级），室温搅拌提取１２ｈ。减压抽滤后，向滤渣中加入
１０ｍＬ氯仿，搅拌３０ｍｉｎ后抽滤，合并两次滤液。滤
液经旋转蒸发仪（５０℃）浓缩后，过中性三氧化二铝
（层析级）层析柱，所得提取液经旋转蒸发仪蒸干。分
别得花椒叶和果皮提取物２５．７５，４１．３ｍｇ，提取率分
别为０．６４％，４．１３％。
１．２．２　麻味物质的纯化
吸取２ｍＬ氯仿完全溶解样品，超声５ｍｉｎ，缓慢
加入固相萃取柱柱管中（Ｓｉｌｉｃａ萃取柱、氯仿活化），分
别用１５ｍＬ　１００％氯仿、氯仿－甲醇混合液（３１∶１，１９
∶１，９∶１）、１００％甲醇洗脱，收集洗脱液，分别进行薄
层层析法（氯仿－甲醇９∶１展开）检测，确定目标组分
在洗脱液为氯仿－甲醇混合液（３１∶１）的组分中（Ｒｆ＝
０．４２）。该组分经旋转蒸发仪蒸干，分别得提取物８．３５，
３９．１ｍｇ，得率分别为０．２１％，３．９１％。
１．２．３　ＨＰＬＣ检测条件
色谱柱：ＭＮ　Ｎｕｃｌｅｏｄｕｒ　１１００－５Ｃ１８柱（４ｍｍ×
１２５ｍｍ，５μｍ）；柱温：２５°Ｃ；流动相Ａ：水，流动相Ｂ：
乙腈（ＨＰＬＣ级）；进样量：２０μＬ；流速：０．５ｍＬ／ｍｉｎ；
紫外检测波长：２７０ｎｍ。
１．２．４　ＬＣ－ＭＳ检测条件
色谱条件：ＭＮ　Ｎｕｃｌｅｏｄｕｒ　１１００－５Ｃ１８柱（４ｍｍ×
１２５ｍｍ，５μｍ）；流速：０．５ｍＬ／ｍｉｎ；柱温：２５℃；检测
波长：２７０ｎｍ；进样量：２０μＬ。
ＨＰＬＣ洗脱程序见表１。
表１　ＨＰＬＣ洗脱程序
Ｔａｂｌｅ　１ＨＰＬＣ　ｅｌｕｔｉｏｎ　ｐｒｏｇｒａｍ
时间（ｍｉｎ） 流量（ｍＬ／ｍｉｎ） Ａ（％） Ｂ（％）
０　 ０．５　 ６５　 ３５
４０　 ０．５　 ２５　 ７５
５０　 ０．５　 ０　 １００
５５　 ０．５　 ０　 １００
　　质谱条件：电喷雾离子源 （ＥＳＩ），正离子电离；喷
雾电压４５００Ｖ；干燥气流速１０Ｌ／ｍｉｎ，干燥温度
３５０℃；雾化气压力２．０７×１０２ｋＰａ；毛细管出口电压
１１２．８Ｖ，刮削器电压４０Ｖ；扫描范围：１５０～４００ｍ／ｚ。
２　结果与讨论
花椒叶和果皮提取物的 ＨＰＬＣ分析图谱见图
１，分别有５个主要峰，并且１～５号峰保留时间一
致。图谱中各个峰的在线光谱扫描见图２和图３，
扫描曲线最大吸收峰均在２７０ｎｍ左右。花椒果皮
提取物的ＬＣ－ＭＳ检测结果和每个峰的光谱扫描结
果见表２。
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基础研究　　第３９卷 第６期
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表２　花椒果皮提取物中主要成分的保留时间、质谱和吸收峰值
Ｔａｂｌｅ　２Ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ，ＭＳ　ａｎｄ　ＵＶ　ｖａｌｕｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ
ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｐｅｒｉｃａｒｐｓ
峰 保留时间
（ｍｉｎ）
分子离子峰
（Ｍ＋Ｎａ）＋
分子量 ＵＶ（ｎｍ）
λｍａｘ
物质名称
１　 １４．０７　 ２８６　 ２６３　 ２７２ 羟基－ε－山椒素
２　 １４．６７　 ２８６　 ２６３　 ２７０ 羟基－α－山椒素
３　 １５．４７　 ２８６　 ２６３　 ２６８ 羟基－β－山椒素
４　 ２１．３６　 ３１２　 ２８９　 ２７２ 羟基－γ－山椒素
５　 ２３．７８　 ３１４　 ２９１　 ２６２ 花椒素
2500
2000
1500
1000
500
0
mAU
10 20 30 40 50
1
3 4 5
2（a）
min
mAU
0 10 20 30 40 50
1 3
4
5
2
（b）
min
1000
750
500
250
0
图１　（ａ）花椒叶提取物 ＨＰＬＣ图谱；
（ｂ）花椒果皮提取物 ＨＰＬＣ图谱
Ｆｉｇ．１ＨＰＬＣ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ
Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｐｅｒｉｃａｒｐｓ（ａ）ａｎｄ
Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｌｅａｖｅｓ（ｂ）
1500
1000
500
0
300 400 500 600 700 300 400 500 600 700
λ（nm） λ（nm）
30
20
10
0
mAU mAU
1 2
3 4
5
mAUmAU
mAU
300 400 500 600 700 300 400 500 600 700
300 400 500 600 700
λ（nm） λ（nm）
λ（nm）
60
40
20
0
300
200
100
0
30
20
10
0
图２　图１（ａ）中１～５号色谱峰的光谱扫描曲线
Ｆｉｇ．２ＵＶ　ｓｐｅｃｔｒｕｍ　ｆｏｒ　ｐｅａｋｓ　１～５ｉｎ　ｆｉｇ．１（ａ）
300 400 500 600 700 300 400 500 600 700
λ（nm） λ（nm）
30
20
10
0
mAU mAU
1 2
3 4
5
mAUmAU
mAU
300 400 500 600 700 300 400 500 600 700
300 400 500 600 700
λ（nm） λ（nm）
λ（nm）
80
60
40
20
0
800
400
0
35
25
15
5
0
60
40
20
0
图３　图１（ｂ）中１～４号峰的光谱扫描曲线
Ｆｉｇ．３ＵＶ　ｓｐｅｃｔｒｕｍ　ｆｏｒ　ｐｅａｋｓ　１～４ｉｎ　ｆｉｇ．１（ｂ）
　　花椒果皮图谱中１，２，３，４号峰（Ｒｔ１４．０７，１４．６７，
１５．４７，２１．３６ｍｉｎ）的光谱扫描均显示在２７０ｎｍ附近
有３个吸收峰，此组吸收峰是脂肪族共轭双键的特征
吸收峰型，同时与文献［１３］报道的山椒素衍生物的吸
收峰型相吻合。ＬＣ－ＭＳ结果显示１，２，３号峰具有相
同的 ［Ｍ ＋Ｎａ］＋ 阳离子形式 （２８６ ｍ／ｚ，分 子 量
２６３ａｍｕ）。结合参考文献［９］可以初步确定１，２，３号
峰分别为羟基－ε－山椒素、羟基－α－山椒素和羟基－β－山椒
素。４，５号峰可以参考文献中对花椒中的山椒素和花
椒素衍生物的报道，结合光谱扫描曲线和质谱数据，确
定４号峰（［Ｍ＋Ｎａ］＋３１２，分子量２８９ａｍｕ）为羟基－γ－
山椒素、５号峰（［Ｍ＋Ｎａ］＋ ３１４，分子量２９１ａｍｕ）为
花椒素。这几种酰胺类物质结构式见图４：羟基－ε－山
椒素（１），羟基－α－山椒素（２），羟基－β－山椒素（３），羟基－
γ－山椒素（４），花椒素（５）。
与花椒果皮提取物的 ＨＰＬＣ图谱相比，花椒叶
图谱中的１，２，３，４，５号峰的保留时间与花椒果皮
图谱中的１，２，３，４，５号峰的保留时间相同，并且对
应峰的特征吸收也一致。因此，可以确定花椒叶提
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羟基-ε-山椒素（1）
羟基-α-山椒素（2）
羟基-β-山椒素（3）
羟基-γ-山椒素（4）
花椒素（5）
O
O
O
O
O
N
H
N
H
N
H
NH
OH
OH
OH
OH
OH
N
H
图４　花椒果皮提取物检出的各种酰胺类物质的结构
Ｆｉｇ．４Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ　ｏｆ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ
ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍｐｅｒｉｃａｒｐｓ
取物图谱中１，２，３，４，５号峰分别为羟基－ε－山椒素、
羟基－α－山椒素、羟基－β－山椒素、羟基－γ－山椒素和花
椒素。汉源红花椒叶和果皮中检测出的酰胺类物
质与前期文献中报道的花椒中酰胺类物质指纹图
谱相同［１４］。但在对花椒叶的 ＬＣ－ＭＳ分析中，未检
测到与酰胺类物质相对应的离子峰，反而出现了许
多杂峰。造成这一现象原因可能是花椒叶中的酰
胺类物质含量远低于果皮，其含量未达到仪器的检
出限，且花椒叶的提取物中含有大量的脂溶性色
素，其极性与酰胺类物质十分相近，经ＳＰＥ处理后
仍未除去，对检测结果造成干扰。
汉源红花椒叶和果皮中的羟基－α－山椒素都是
最主要的酰胺类物质，其次是羟基－γ－山椒素和羟
基－β－山椒素。与前期文献报道的红花椒（重庆大红
袍）和青花椒中的酰胺类物质相比，羟基－α－山椒素
都是最基本的成分。有研究表明：花椒所特有的辛
麻味来源于花椒中一大类包括羟基－α－山椒素在内
的被称为“山椒素”的多烯酰胺类物质。这类物质
能激活细胞表面的一种被称为“瞬时受体电位香草
酸亚 型 １（ｔｒａｎｓｉｅｎｔ　ｒｅｃｅｐｔｏｒ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｖａｎｉｌｏｉｄ　１，
ＴＲＰＶ１）”的非选择性的阳离子通道受体，导致钙离
子内流使表达 ＴＲＰＶ１的神经元去极化，从而刺激
神经 末 梢 释 放 神 经 递 质 最 终 产 生 强 烈 的 辛 麻
味［１５－１８］。因此，多烯酰胺类物质的含量和种类直
接决定了花椒的辛麻程度。若要对花椒叶和果皮
的辛麻程度进行定量分析对比，就需要对花椒叶和
果皮中所含的酰胺类物质进行定量分析。
为了进一步对花椒叶和果实中的各类酰胺类物质
进行定量分析，对羟基－γ－山椒素进行了分离纯化，制
备得到羟基－γ－山椒素标准品。用 ＨＰＬＣ法，以各浓度
的羟基－γ－山椒素在２７０ｎｍ下吸收峰面积为纵坐标，
浓度为横坐标绘制标准曲线。软件拟合标准曲线为ｙ
＝２４９．４６ｘ，方程线性相关系数Ｒ２＝０．９９８。经线性回
归，计算得到样品中各酰胺类物质的含量，结果见
表３。
表３　花椒叶和果皮中酰胺类物质的含量
Ｔａｂｌｅ　３Ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ａｌｋｙｌａｍｉｄｅｓ　ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ
ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｏｆ　ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｐｅｒｉｃａｒｐｓ　ｏｆ
Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ
物质名称 果皮（ｍｇ／ｇ） 叶（ｍｇ／ｇ）
羟基－ε－山椒素 ０．２５７　 ０．０１４４
羟基－α－山椒素 １２．６６７　 ０．４４５９
羟基－β－山椒素 ０．８８７　 ０．０４３４
羟基－γ－山椒素 ０．５１４　 ０．０６５７
花椒素 ２．６８５　 ０．０１０１
总量 １７．０１　 ０．５７９５
　　由表３可知，花椒叶中的各种酰胺类物含量均比
果皮 少，每 克 果 皮 中 羟 基－α－山 椒 素 含 量 达 到
１２．６６７ｍｇ，相应的花椒叶中仅为０．４４５９ｍｇ，含量相
差２８倍。每克果皮中测出的酰胺类物质总量为
１７．０１ｍｇ，每克花椒叶中仅为０．５７９５ｍｇ，相差２９倍。
因此，椒叶的麻味程度要比果皮弱得多。汉源花椒果
皮中的羟基－α－山椒素含量（１．３％）比文献［９］报道的
重庆“大红袍”中的羟基－α－山椒素含量（３％～６％）略
少，而汉源花椒叶和果皮中的羟基－γ－山椒素（０．０５％）
的相对含量较高，推测其可能是汉源红花椒酰胺类物
质与其它地区花椒和青花椒的不同之处。通过对汉源
红花椒叶和果皮中麻味物质的定量分析对比，可以看
出就提供麻味的材料而言，花椒果皮当然是首选。但
花椒叶中含有一定量和果皮中相同的酰胺类物质，也
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具有一定程度的麻味。同时多烯酰胺类物质作为新发
现的ＴＲＰＶ１激动剂，具有镇痛抗炎并有局部和表面
麻醉的作用［１９］，有着广泛的应用前景。而花椒叶作为
含有酰胺类物质的潜在资源，也同样具有广泛的开发
利用前景。
３　结论
四川汉源花椒叶和果皮中都含有羟基－α－山椒
素、羟基－β－山椒素、羟基－γ－山椒素等酰胺类物质。
虽然花椒叶中的酰胺类物质含量比花椒果皮中的
少，但仍可以作为潜在的制备麻味物质的资源。花
椒叶的年产量远远高于花椒果皮，而且来源广泛，
比较廉价，尚未被充分利用。因此，花椒叶作为新
型食品资源、新型调味品甚至于运用于医药方面。
目前，花椒叶资源仍旧处于亟待开发的状态，除直
接使用外，更多地采用技术手段对椒叶进行深加工
（如将其中的酰胺类物质或其中诸如精油和多酚类
物质进行富集提取），开发新产品，提高总体利用水
平，对促进我国花椒产业的发展和产品进入世界市
场都有重要的意义。
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ｉｃａｒｐｓ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ［Ｊ］．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍ．，１９９５，
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ｐａｒｅｓｔｈｅｓｉａ　ａｃｔｉｖａｔｅ　ｔａｃｔｉｌｅ　ａｎｄ　ｔｈｅｒｍａｌ　ｔｒｉｇｅｍｉｎａｌ　ｎｅｕｒｏｎｓ
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［９］Ｉｓｅｌｉ　Ｖ，Ｐｏｔｔｅｒａｔ　Ｏ，Ｈａｇｍａｎｎ　Ｌ．ｅｔ　ａｌ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ
ｔｈｅ　ｐｕｎｇｅｎｔ　ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ
ｓｃｈｉｎｉｆｏｌｉｕｍｐｅｒｉｃａｒｐ［Ｊ］．Ｐｈａｒｍａｚｉｅ，２００７，６２（５）：３９６－４００．
［１０］Ｑｕａｎｂｏ　Ｘｉｏｎｇ，Ｄａｗｅｉ　Ｓｈｉ，Ｈｉｒｏｆｕｍｉ　Ｙａｍａｍｏｔｏ，ｅｔ　ａｌ．Ａｌｋｙ－
ｌａｍｉｄｅｓ　ｆｒｏｍ　ｐｅｒｉｃａｒｐｓ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ［Ｊ］．Ｐｈｙ－
ｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９７，４６（６）：１１２３－１１２６．
［１１］Ｙａｎｇ　Ｘｉａｏｇｅｎ．Ａｒｏｍａ　ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｌｋｙｌａｍｉｄｅｓ　ｏｆ　ｒｅｄ
ａｎｄ　ｇｒｅｅｎ　Ｈｕａｊｉａｏ （Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ　ａｎｄ　Ｚａｎ－
ｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｓｃｈｉｎｉｆｏｌｉｕｍ）［Ｊ］．Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ．，２００８，
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［１２］Ｓｈｉ　Ｗａｎｇ，Ｊｉａｎｃｈｕａｎ　Ｘｉｅ，Ｗｅｉ　Ｙａｎｇ，ｅｔ　ａｌ．Ｐｒｅｐａｒａｔｉｖｅ
ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｌｋｙｌａｍｉｄｅｓ　ｆｒｏｍＺａｎｔｈｏｘｙ－
ｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ　ｍａｘｉｍ　ｂｙ　ｈｉｇｈ－ｓｐｅｅｄ　ｃｏｕｎｔｅｒ－ｃｕｒｒｅｎｔ
ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｌｉｑｕｉｄ　Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ
ａｎｄ　Ｒｅｌａｔｅｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，２０１１，３４：２６４０－２６５２．
［１３］Ｍｉｚｕｔａｎｉ　Ｋ，Ｆｕｋｕｎａｇａ　Ｙ，Ｔａｎａｋａ　Ｏ，ｅｔ　ａｌ．Ａｍｉｄｅｓ　ｆｒｏｍ
Ｈｕａｊｉａｏ，ｐｅｒｉｃａｒｐｓ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　ｂｕｎｇｅａｎｕｍ　Ｍａｘｉｍ
［Ｊ］．Ｃｈｅｍ．Ｐｈａｒｍ．Ｂｕｌ．，１９８８，３６：２３６２－２３６５．
［１４］Ｍüｌｅｒ－Ｊａｋｉｃ　Ｂ，Ｃｌａｓｓｅｎ－Ｈｏｕｂｅｎ　Ｄ，Ｂａｕｅｒ　Ｒ．Ｐｅｒｉｃａｒｐｉｕｍ
Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｉ　Ｈｕａｊｉａｏ．Ｉｎ：Ｗａｇｎｅｒ　Ｈ，Ｂａｕｅｒ　Ｒ，Ｐｅｉｇｅｎ　Ｘ，
Ｊｉａｎｍｉｎｇ（ｅｄｓ）Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｒｕｇ　Ｍｏｎｏｇｒａｐｈｓ　ａｎｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，
ｖｏｌ．３，Ｖｅｒｌａｇ　ｆüｒ　Ｇａｎｚｈｅｉｔｌｉｃｈｅ　Ｍｅｄｉｚｉｎ　Ｄｒ［Ｊ］．Ｅｒｉｃｈ
Ｗüｈｒ　ＧｍｂＨ，Ｋｔｚｉｎｇｅｎ．
［１５］Ｋｏｏ　Ｊ．Ｈｙｄｒｏｘｙ－α－ｓａｎｓｈｏｏｌ　ａｃｔｉｖａｔｅｓ　ＴＲＰＶ１ａｎｄ　ＴＲＰＡ１
ｉｎ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｎｅｕｒｏｎｓ［Ｊ］．Ｅｕｒｏｐｅａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｎｅｕｒｏｓｃｉｅｎｃｅ，
２００７，２６（５）：１１３９－１１４７．
［１６］Ｌｅｎｎｅｒｔｚ　Ｒ，Ｔｓｕｎｏｚａｋｉ　Ｍ，Ｂａｕｔｉｓｔａ　Ｄ，ｅｔ　ａｌ．Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ｂａｓｉｓ　ｏｆ　ｔｉｎｇｌｉｎｇ　ｐａｒｅｓｔｈｅｓｉａ　ｅｖｏｋｅｄ　ｂｙ　ｈｙｄｒｏｘｙ－｛ａｌｐｈａ｝－
ｓａｎｓｈｏｏｌ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｎｅｕｒｏｓｃｉｅｎｃｅ，２０１０，３０（１２）：４３５３．
［１７］Ｏｋｕｍｕｒａ　Ｙ．Ａｃｔｉｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ＴＲＰＶ１ａｎｄ　ＴＲＰＡ１ｂｙ　ｂｌａｃｋ
ｐｅｐｐｅｒ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｂｉ－
ｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１０，７４（５）：１０６８－１０７２．
［１８］Ｒｉｅｒａ　Ｃ．Ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｆｒｏｍ　Ｓｉｃｈｕａｎ　ａｎｄ　Ｍｅｌｅｇｕｅｔａ　ｐｅｐｐｅｒｓ
ａｃｔｉｖａｔｅ，ｃｏｖａｌｅｎｔｌｙ　ａｎｄ　ｎｏｎ－ｃｏｖａｌｅｎｔｌｙ，ＴＲＰＡ１ａｎｄ　ＴＲ－
ＰＶ１ｃｈａｎｎｅｌｓ［Ｊ］．Ｂｒｉｔｉｓｈ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００９，
１５７（８）：１３９８－１４０９．
［１９］Ｓｕｇａｉ　Ｅ，Ｍｏｒｉｍｉｔｓｕ　Ｙ，Ｉｗａｓａｋｉ　Ｙ，ｅｔ　ａｌ．Ｐｕｎｇｅｎｔ　ｑｕａｌｉｔｉｅｓ
ｏｆ　ｓａｎｓｈｏｏｌ－ｒｅｌａｔｅｄ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｅｖａｌｕａｔｅｄ　ｂｙ　ａ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｔｅｓｔ
ａｎｄ　ａｃｔｉｖａｔｉｏｎ　ｏ　ｆ　ｒａｔ　ＴＲＰＶ１［Ｊ］．Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
ａｎｄ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００５，６９（１０）：１９５１－１９５７．
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第３９卷 第６期
２０１４年６月
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ 基础研究