全 文 ：文章编号: 1006- 3110( 2003) 01- 0010- 02 【论　著】
云南元江芦荟花营养成分分析及评价
殷建忠 ,周玲仙 ,吴少雄 ,王　琦 ,周建于
　　摘要: 　目的　为了解芦荟花的营养成分及价值 ,对云南元江芦荟花和库拉索芦荟花进行营养成分分析及营养评价。
　方法　采用公认的国家标准分析方法测定两种芦荟花中营养成分。 　结果　元江芦荟花和库拉索芦荟花富含维生素
C,分别高达 105、 82 mg /100 g。　结论　芦荟花具有较大的开发利用价值 ,测定结果为云南野生食物资源的开发及推广运
用提供科学参考依据。
关键词: 　芦荟花 ;营养成分 ;评价
　　中图分类号: R151. 3　　　　　文献标识码: A
Analysis of Nutrient Composition in Aloe Flower in Yuanj iang, Yunnan Province　Yin Jianzhong , Zhou Lingx ian ,Wu
Shaoxiong ,et al.　 ( Inst itute of Nutrition and Food Science , Kunming Medical College , Kunming , 650031)　　 Abstract: 　 Objective　To investigate the nutrii ent components and evaluate the nutrtion value of the flower of
Yuanjiang s aloe from Yunnan . Two kinds of flower of aloe were studied .　Methods　Nutrient composition were studied
by international standard methods.　 Result　The result showed that flowers of A , Yuanj iang - gensis Xiong .&Zhen sp .
nov and Aloe vera L . were rich in ascorbic acid ( 105mg /100g , 82mg /100g ) .　 Conclusion　For flower of aloe ,there is a
broad prospect of exploitation . A scienti fic reference for developing and utilization of the wild resources is provided .
　　 Key words:　Flowers of aloe ;Nutrient composition ;Evaluation
　　芦荟 ( Aloe)系百合科芦荟属多年生常绿多肉质草
本植物 ,具有医疗、美容、保健、观赏和净化环境的功
能。其花呈桔红色、黄色或具赤色斑点 ,民间多用芦荟
花治疗咳嗽、吐血和白浊 [ 1] ,在云南元江县当地居民有
食用芦荟花的习惯。目前对芦荟花的研究较少 ,本研究
对元江芦荟花和库拉索芦荟花进行营养成分分析及评
价 ,本研究旨在为芦荟花的开发和综合利用提供科学
参考依据。
1　材料与方法
1. 1　材料
1. 1. 1　样品来源　测定的元江芦荟花 ( A, Yuanjiang
- gensis Xiong. & zheng sp. nov )和库拉索芦荟花
( Alo e vera L. )由专业人员按“食物营养成分测定方
法” [2 ]规定的相应方法随机采样备检测 ,皆产自云南元
江。可食部分别为 56. 0%和 55. 0% 。
1. 1. 2　样品预处理　新鲜的鲜花样品按民间传统食
用方法摘取可食部分 ,自来水洗净后再用蒸馏水冲洗
3遍 ,晾干 , 4℃冰箱保存。 24 h内分析测定 ,测定时直
接取新鲜样品剁碎备检测。
基金项目:昆明医学院校内基金资助项目 (编号: 05)
作者单位:昆明医学院营养与食品研究所 (中国云南　昆明　 650031)
作者简介:殷建忠 ( 1970- ) ,男 ,云南永胜人 ,硕士研究生 ,研究方向:营
养与食品卫生。
　　不能及时测定的样品按“食物营养成分测定方
法” [2 ]中规定的相应方法进行处理后保存。测定维生素
B1、 B2和维生素 C的样品按一定比例加 0. 05 mol /L
H2 SO4 4℃冰箱保存 ,测定时用组织捣碎机捣成匀浆
供测定 ,保存时间不超过 7 d。维生素 C均于采用后 24
h内分析测定。
1. 2　测定方法 [3, 4 ]　参照 1996年食品卫生国家标准
方法对两种芦荟花营养成分进行测定。
1. 2. 1　水分　 105℃常压干燥 ,重量法。
1. 2. 2　蛋白质　凯氏定氮法。
1. 2. 3　脂肪　索氏提取法。
1. 2. 4　灰分　灼烧氧化 ,重量法。
1. 2. 5　维生素　维生素 B1、维生素 B2、维生素 C采用
荧光分光光度法。
1. 3　仪器　 960型荧光分光光度计 (上海第三分析仪
器厂 )、电热手提式压力蒸汽灭菌器 (上海医用核子仪
器厂 )、电热恒温培养箱 (成都红星电烘箱厂 )、电动振
荡机 (杭州东风医疗器械厂 )、 FA1004电子天平 (上海
天平仪器厂 )。
1. 4　质量控制　先按上法对中国预防医学科学院营
养与食品研究所提供的质量控制样品进行测定 ,待测
定结果符合要求后再正式测定样品。 每一个样品取两
份平行测定 ,平均偏差小于 10%者取平均值报道结
果。维生素 C测定中每一批样品 ( 5～ 7个 )皆做标准曲
10 实用预防医学　 2003年 2月　第 10卷　第 1期　 Pract ical Preventiv e Medicine, Feb. 2003, Vol 10, No. 1
线 , r在 0. 999以上。
2　结果
芦荟花鲜样营养成分及与其他食物 [ 5, 6]营养成分
比较见表 1。由表 1可以看出 ,元江芦荟花和库拉索芦
荟花蛋白质含量高于元江人工种植和野生芦荟中含
量 ,两种芦荟花富含维生素 C,分别高达 105、 82 mg /
100 g ,远远高于中华猕猴桃、苹果、芹菜等新鲜水果和
蔬菜 ,其余营养成分与芦荟相差无几。
表 1　芦荟花营养成分及其它食物营养成分的比较
名　　称 水分
( g /100g)
蛋白质
( g /100g )
脂肪
( g /100g )
灰分
( g / 100g )
维生素 B1
(mg /100g )
维生素 B2
( mg /100g )
维生素 C
(mg / 100g )
元江芦荟花 88. 9 1. 2 0. 3 0. 6 0. 04 0. 07 105
库拉索芦荟花 90. 4 1. 5 0. 2 0. 6 0. 06 0. 06 82
元江芦荟 (果肉 ) 99. 3 0. 1 0. 1 0. 2 — 0. 07 15. 9
元江芦荟 (果皮 ) 94. 1 0. 4 0. 1 2. 7 0. 003 0. 04 21. 5
野生元江芦荟 (果肉 ) 98. 0 0. 1 0. 1 0. 3 — 0. 02 23. 0
野生元江芦荟 (果皮 ) 91. 7 0. 4 0. 1 1. 3 0. 001 0. 05 24. 8
中华猕猴桃 83. 4 0. 8 0. 6 0. 7 0. 05 0. 02 62
苹果 85. 9 0. 2 0. 2 0. 2 0. 06 0. 02 4
芹菜 94. 2 0. 8 0. 1 1. 0 0. 01 0. 08 12
菠菜 91. 2 2. 6 0. 3 1. 4 0. 04 0. 11 32
槐花 78. 0 3. 1 0. 7 1. 2 0. 04 0. 18 30
金银花 80. 0 — — — — — 17
3　讨论
云南元江芦荟产地位于元江红河干热河谷 ,海拨
327～ 900 m ,年平均气温 23. 8℃ ,最冷月 16. 7℃ ,炎
热时间长达 222 d,有世界上最适宜芦荟生长的气候条
件。目前以云南元江为中心的红河干热河谷地域是我
国栽培芦荟的最佳地区 ,元江县一年种植面积就达
5 000亩以上 ,平均亩产 4～ 6 T,年产 2～ 3万 T。现全
省种植面积就达 10 000亩 ,主要开发利用鲜叶 ,而忽
略了对芦荟花的开发利用。 在元江仅有少量芦荟花用
为食品 ,加佐科炒食 ,味微苦。大量的芦荟花被废弃 ,若
以每亩产 40 kg计 ,全省将有 40万 kg芦荟花被浪费 ,
十分可惜。
本研究发现 ,元江芦荟花、库拉索芦荟花蛋白质高
于元江人工栽培芦荟和野生芦荟的含量 ,脂肪、灰分、
水分与之相差无几 ,而芦荟花维生素 B1、维生素 B2、维
生素 C含量皆高于元江人工种植芦荟果肉及皮中的
含量 [6 ]。 此外 ,元江芦荟花、库拉索芦荟花富含抗坏血
酸 ,元江芦荟花高达 105 mg /100 g ,高于库拉索芦荟
花 ( 82 mg /100 g ) ;其含量远远高于菠菜、槐花、金银
花、西瓜、葡萄、梨、桃、苹果、芹菜、竹笋等食物 [5 ]。两者
抗坏血酸含量分别是“长寿果”中华猕猴桃的 1. 7倍和
1. 3倍 ;分别是“果中之王”苹果的 26. 3倍和 20. 5倍 ;
元江芦荟花、库拉索芦荟花抗坏血酸含量亦高于芦荟
中含量 ,分别是元江人工种植芦荟果肉及皮中含量的
6. 6倍和 4. 9倍 ,是天然维生素 C的良好来源。 据此 ,
本研究认为元江芦荟花是具有极大开发利用价值的又
一宝贵资源。
[参考文献 ]
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京:中国轻工业出版社 , 1992. 278- 294.
[4 ]中国预防医学科学院标准处 .食品卫生国家标准汇编 ( 4 ) [M ].北
京:中国轻工业出版社 , 1997. 197- 203.
[5 ]中国预防中医学科学院营养与食品卫生研究所 .食物成分表 [ M ].
北京:人民卫生出版社 , 1991. 12- 129.
[6 ]周玲仙 .云南元江芦荟营养成分分析研究 .中国科技产业 [ J ] , 1999,
( 12): 28.
(收稿日期: 2002- 10- 29)
11实用预防医学　 2003年 2月　第 10卷　第 1期　 Practical Prev ent ive Medicin e, Feb. 2003,Vol 10, No. 1