作 者 ：王悦Organ-单位: 东北林业大学
期 刊 ：东北林业大学 2013年 03期 页码：58
关键词：松茸；贮藏保鲜；温度；相对湿度；气调包装；
摘 要 ：松茸是一种珍贵的野生食用菌,被誉为“菌中之王”。松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美可口,口感爽滑,松茸具有很高的营养价值、药用价值和经济价值,是其它菌类所望尘莫及的,在日本,吃松茸是高贵身份的象征。新鲜松茸组织细嫩,含水量高,表面无明显的保护结构,代谢活跃,极易腐烂变质,失去食用价值和商品价值,从而限制了松茸的贮运和销售。松茸是一种呼吸跃变型食用菌,普通的包装方式难以达到保鲜的目的,新鲜松茸由于保鲜技术的不完善一直难以大量贮藏。近年来,随着人们生活质量的提高和消费观念的转变,市场对松茸的需求量日趋增大,控制松茸贮藏保鲜环境,延长保鲜期,是目前亟待解决的问题,因此,松茸保鲜技术的研究具有重要意义。...