作 者 ：吴树铮Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2012年 01期 页码：84
关键词：卷心菜；微波真空干燥；干燥特性；品质；缓苏；
摘 要 ：卷心菜(cabbage)，又名结球甘蓝(Brassica oleracea var. capitata L.)，其营养丰富，保健价值高。经过脱水加工成的卷心菜干，是我国脱水叶菜类蔬菜主要出口商品之一。本文将微波真空干燥技术应用于卷心菜干燥加工中，研究卷心菜微波真空干燥特性；研究微波真空干燥工艺参数对卷心菜品质特性的影响规律，并优化干燥工艺，确定卷心菜微波真空干燥的最佳工艺参数；研究缓苏过程对卷心菜微波真空干燥过程的影响；对比研究不同干燥方式对卷心菜品质特性的影响。研究成果如下： 1.研究了卷心菜干燥过程的失水特性，结果表明：卷心菜在微波真空干燥过程中，按失水速率大小可分为加速、恒速和降速...