全 文 ：19 89年 6月 山 西 林 业 科 技 第 2期 25 ~3 1
关帝山利果茶蕉子营养成份分析初报 ’
曹天文 盖强 高景文
(山西农业大学 ( )庞泉沟自然保护区管理所 )
摘 要
作者衬关帝山利果茶篇子 ( R ib e: bu r ej e: nF r.S eh m id t )果的营养成 份 进行
了测 试分析 , 结果表明 , 在野生的刺果茶篇子果实中, 维生素 C 、 有机酸 、 水分 等
的含量均高于一般 的水果 。 另外 , 其果实中还含 有16 种 以上的氛基酸 , 其中包括 7
种人体所必需的氛基酸 , 含有丰 富的矿物质元素 , 如 K 、 N a 、 C a 、 P 、 M g 、 F e 、
Z二 、 C u 、 M二等 , 并且大多数矿物质元素的含量均高于一般水果 。 本文为开发利用
刹果茶篇子资源提供 了依据 。
刺果茶蕉子属虎耳草科 ( S a x i f : a g a e e a e )
茶蕉子属 ( R i be 。 ) , 是落叶灌木 ,果实可食 ,
在吕梁 山有大量分布。 它生长在山坡 、河谷 、
地畔 、 路边等处 , 适应能力较强耐寒耐旱 , 并
有水土保持的作用 , 是高海拨山区有开发利
用前途的野生灌木树种。
为了致富山区人民 , 提供开发利用刺果
茶蕉子资源的依据 , 了解其果实的营养价值
及用途 , 我们于 1 9 8 7~ 1 9 8 8年对关帝山分布
的刺果茶蕉子果实的营养化学成份进行了分
析研究二
关帝山位于 吕梁山脉中段 , 地处交城和
方山两县交界歹是吕梁山脉的最高峰。 东经
1 1 1
“
2 7
` , 北纬 3 7 0 5 0 ` , 海拔 2 8 3 0 米 , 年 均
气温 3 ~ 5 “ e ,无霜期 9 0 ~ 1 2 0天 , 年降水量
6 0 0~ s o om m
, 多集中在 7 ~ s 月份。 本区
土壤大致可分为棕色森林土和褐色土两类。
刺果茶蕉子在关帝山主要分布在海拔 1 2。。~
2 5 0 0m的地带 。 零散或成片分布。
1 材料和洲定方法
1
。
1 材料
测试分析用材料均采于关帝山林区 , 海
拔范围在 1 4 0 0~ Z o Z o m , 采收时间在 8 月中
旬果熟季节 , 采选株数是 21 株 , 每株采果重
量均在 2。。g以上 。 采果后装入塑料袋放入存
有冰块的保温桶中运到实验室分析处理 。
1
.
2 洲定方法
1
.
2
.
1 可食部分含量的测定 称取鲜刺果
茶煎子果 1 0。`左右 ( w ) , 去 掉 尊 片 、 果
柄 、种籽 , 再称重 (W , ) 。
按公式计算
_
。 ~ _
, , _ , `
W
I
口J食邵分 `% , = 味万- x 1 U U
.
.2 2 水分含量的测量 系采用直接千燥法
. 本文得到山西农大高守惠教授的指导 , 程创
基副教授审阅 , 工作中得到席恩祥 、 郭进跃协助 ,
特一并致谢 。
千燥 。
按公式计算 :
水分 ( % )( W
a一 W) b
一 W
X1 0 0
7 01盛 35 6 35 97汉 1 8.” 3
桃萄果
桃梨
樱葡苹
子蕉桔香
式中 , W : : 千燥前样品及器皿重 g( )
W
b : 干燥后样品及器皿重 ( g)
W
: 样品重量 . g( )
1
.
2 .3 维生素C的测定 系采用 2 . 6一 二 氯
酚靛酚钠溶液滴定法测定。
1
。
2
.
4 单宁的测定 系采用高锰酸钾 滴 定
法测定 。
1
.
.2 5 有机酸的测定 采用碱滴定法测定 ,
以苹果酸计算结果。
1
.
2
.
6 总糖的测定 采用铁氰化钾法测定 。
1
.
2
.
7 还原糖的测 定 . 采用 直 接 滴 定 法
测定。
1
.
2
.
8 淀粉的测定 采用酸水解法 测 定 。
1
.
2
.
9 脂肪的测定 采用索氏提取法测定 。
1
.
2
.
10 蛋白质的测定 采用全量法测定 。
1
.
2
· 飞1 氨基酸的测定 所测样品先风干 ,
脱水后粉碎 , 过 60 目筛 , 6。。 c下 烘 干 3 小
时 , 加 6 N的 H C I在 i i o O C下水解 2 2小 时 ,
然后换成 p H值 2 . 2的 H C I溶液上美 国 贝 克
曼公司产 B M一 1 21 型氨基 酸 自 动 分 析 仪
分析 。
1
.
.2 12 灰分的测定 系采用直接灰 化 法
测定。
1
。
2
.
1 3 P元素的测定 系采用钥蓝比 色 法
测定 。
1
.
2
.
14 金属元素的测定 系采用干灰化法
灰化 , 1 : 1 的盐酸溶液溶解 , 定溶在50 m l
容量瓶中 , 上机日本岛津公司产 A A一 6 50 型
双光束原子吸收分光光度计测定 。
民可食部分占9 3 . 9 8 %~ 9 6 . 21 % , 平均约为
9￡% 。 维生素C的含量为 4 4 . 7~ 9 6 . 3m g / 1 0 0 9
平均约为 70 二 g / 1。。 g 。 有 机 酸 的 含 量 为
2
.
61 %~ 3
.
02 %
, 平均约为 2 . 73 % 。 单宁含
量为0 . 42 % ~ 。 . 62 % , 平均约为 0 . 52 % , 我
们把刺果茶蕉子果与其它几种常见水果的可
食部分的维生素C , 有机酸的含量进 行比较
(表 1 ) , 可以看出 , 其可食部分 、 维生素
C
、 有机酸 的含量均高于一般的水果 。 其中
可食部分高出约 14 %一 2 % ; 有机酸高出约
2 %左右 ; 维生素 C的含量是桔子 的 2 倍 ,
是苹果的 13 倍 , 是梨的21 倍 。
衰 1 ’ 筑果簇玻子 V 。等含 t 与几种水果比较
可食部分占
%
维生素 C
(m g / 10 0 9 )
有机酸
(% )
刺果茶篇子 2 。 7 3
0
。
5 0
1
。
0 0
0
。
3 5
压 5 0
0
。
60
0
。
8 5
之。 2 翻果茶旅子鲜果水分 、 干物质的含最及
其千柳质中摘类 、 脂肪 、 蛋 白质的含量
璐 2 翩果井翻子中千物质含 t 与水果比较
刺果茶蕉子 一般水果
水 分
干 物 质
8 5
。
6 4 7 3~ 8 9
14
.
3 6 12~ 2 7
果鲜中%
水溶性总糖 2 5 ea 7 8
2 结果与讨论
2
.
1 刺果茶篇子鲜果的可食部分 、 V ` 、 单宁 、
有机吸的含 ,
从测试结果可 以看出, 刺果茶燕子鲜果
25
一
8 8
23
。
5 0
15
。
12
9
。
85
5
。
3 8
糖肪粉质原白还淀脂蛋
干物质中
( % )
0
。
4~ 1 1
1
。
3 wt 1 0
从表 2的数据来看 , 刺果茶蔗子果的含
水量 , 干物质含量及其干物质币糖 类 、 脂
肪 、 蛋白质等的含量均在一般水果的含量范
围之内 , 其 中脂肪含量 、 水分含量偏高 ; 千
物质含量 、 糖类含量 偏 低扩蛋 白 质 含 量
中等。
2
.
3 刺果茶藤宇果中氮基酸的种类及其含量
对刺果茶蕉子某氨基酸含量的分析测试
表侣 一每首克翩果寨蔗子果千样中氮基酸含量
苹果 、 梨进行比较 (如表 通 ) , 可以看出 ,
刺果茶蕉子果所含的氨基酸种类比苹果 、 梨
等多 4 种 ; 所含的人体必需氨基酸种类比苹
果 、 梨等多 3 种 ; 必需氨基酸的含量 占所测
氨基酸的总含量的比例是苹果的 2 倍 , . 是梨
的 1 . 6倍 。
氨基酸是人休内蛋 白质的构成成份 , 是
重要的营养物质 。 食品中氨基酸种类越多 ,
(单位 : g) 则越有利于人体对氨基酸的
氨基酸种类 }含 `量 {氟基酸种类 {含 量 {氨基酸种类 } 含量
· 为人体所必需的氨基酸
吸收和利用 , 缺少或缺乏某
几种氨基酸则会直接影响人
体对氨基酸的吸收利用以及
入体中蛋白质的合成。 尤其
是人体必需的氨基酸种类 .
它们在人体内不能合成 , 只
有靠从食物中摄取 , 是人体
内常常容易缺乏的氨基酸种
类 , 如 : 赖氨 酸 、 苯 丙 氨
表明 , 刺果茶蕉子果合有加种以 上 的 氨 基
酸 。 (表 4 )
所测的 1琳氨基酸除眯笋酸没有外 , 其它各种氨基酸均有一定的普量 。 其 中 , 谷
氨酸含量最高 , 占所测氨 基 酸 总 含 量 的
.6 48 %
, 天门冬氨酸次之 , 占所测氨 基 酸
总含量的1 3 . 61 % 。 人体 8 种必需氨基 酸 中
除色氨酸没有测试外 , . 其怪: 神人体所必需
的氨基酸含量达 1 . 招% , 占所测氨基酸总最
的 2 3 . 9 4% 。我们把 hltI 果茶蕉子果所含的氨基
酸种数 , 必需氨基酸种数及必需氨基酸含量
占所测氨基酸总含量的比例与中华称猴彩卜
表 4 刺果茶属子果所含红基酸与水果比较
酸 、 蛋氨酸 、 亮氨酸等等。 在刺果茶蕉子果
实中不仅含有丰富的普通氨基酸 , 而且含有
丰富的人体必需氨基酸 , 这将有利于人体对
其食品中的氨基酸成份的吸收和利用 。
2
.
4 刺果茶蕉子干果 中灰分及其 主 要矿物
质元素的含量
从刺果茶蕉子干果的灰分含量 3 . 29 %来
看符合一般植物的含量范围 (一般植物含灰
分 2 % ~ 7 % ) , 而比一般水果的灰分含量
均高 (一般水果的灰分含量为 2 %一 3 % ) 。
K (钾 ) 的含量最高达 1 . 09 % , 这对人体是
很有益的 , 因为 K在人体内可以促进 N “ 的生
水果种类 含氨
基酸
种 数
刺果茶蕉子
中华赫猴桃
苹 果
梨
1 6
1 2
1 2
1 2
夏霎雾豪…所戴夏鬓霆警雪叠虑%
二 … 2翌
{
’ 4
4
}
理 代谢 , 多食这样的刺果茶
蕉子果实对于心血管病的预
防和治疗有一定 的 作 用 。
F e (铁 )的 含量 1 1 4 · s p p二 ,
比一般水果的含铁量高 30 ~
g o p p二 (一般水果含 F ” 量为
2 0一 8 5 p p m ) F e对机体 中 氧
的转运 、 交换和组织呼吸过
与隘一…
表 5 拐果茶族子千果中矿物质元素的含蛋
互一誉…万卜…一 ` ” · …”耐’ 卜髻警{3咒。 …。笠4 } 1咒9 …; :里。 1%O。跳
M g …M ·矗;: 、…:置
一二 ’ .…`一 ”公”…’ .” ,i-n’
1
:::
。…:: …::: 6
程起重大作用 , 如果人体缺铁 ,则会产生缺铁
性或营养性贫血 。 C a (钙 ) 的含量 0 . 24 %与
P (磷 ) 的含量 0 . 14 %均符合一般水果的含
量范围 (一般水果含 C a0 . 03 %一 0 . 30 % , 含
P。 · 。5 %~ 0 . 19 % ) 而高于苹果 、 葡 萄 、 香
蕉等。
3 小结与建议
通过上述分析讨论 , 我们认为刺果茶蕉
子果是一种营养价值较高 的野生果品资源 ,
目前尚未开发利用。 若能利用 其 果 实 , 可
以加工成果酱 、 果汁、 饮料等一系 列 保 健
食品 ,
从野外的初步调查资料 , 发现刺果茶篇
子在我省吕梁山脉有一定的分布数量 , 仅关
帝山一带 , 其分布面积就达 5方玉忿 以 上 ,
每年至少可采收其果实 50 万 `琴玲 , : 早一 前 , 可、
以利用野生资源进行小规模生产开发 , 但井:
资源毕竟有限 , 利用时要实行管理 、 保护 、
开发并行的方针 , 并六力发展人工栽培 。 这
也是林区人民致富的一条新路子。 据作者近
几年的观察 , 刺果茶蕉子对环境的适应能力
强 , 幼苗容易成活 , 3 年左右就可结果 , 并
且结果的枝条 , 可连续几年挂果 , 产量逐年
稳定上升。 另外人工采果也不象沙棘那样会
使资源受到破坏 。 如果在林 区发展大面积栽
培是可行的 。
:
:茶蕉子 、 沙棘 、 贵州刺梨等落叶灌木 ,
当今被称为有开发利用前途的第三代果树 ,
但目前对茶蕉子一类灌丛果树的开发研究在
国如还不多 , 还有待于人们对它进行品种选
育、 苗木栽培 、 产品加工等等一系列的科学
研究 , 希望它能够受到人们应有的 重 视 和
利篇 ` .
(责任编辑 饶九欢 )
. 0 . . 0 . 一 0 . 一 0 . . 0 . . 0 . 一 0 . . 0 . . 0 . 口 O一
· 信息 · `
一 0 . ~ 0 . · 0 . · 0 . . 《 ). · 0 . . 0阳 · 0 . 0 0口 . 0 . , 0 . , , 口 .哪 , . , . · `尸 ·少 . ` 阳 · 口臼 . C . 一O一 O一0 . · 0 . ~。 ~ · O一O一 O二 O一 (卜· 0 .
蘑菇增长素
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我国有 1 3种香料油在国际市场上畅销 ,
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