全 文 ：农产品加工
2013·10
栏目主持人：
健康食尚
Jiankang Shishang
吴 昊
醋蛋液是民间流传了上百年的养生秘方，醋有
助消化、消食滞的作用，可以帮助人们吸收食物中
的营养成分，起到强身祛病的效果；鸡蛋中则含有
丰富的蛋白质和卵磷脂。蛋壳经醋浸泡后，一部分
钙被溶解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。
研究发现，醋蛋液可以降血脂，增强机体抗自
由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，并有一定的
通便、降低体质量、提高免疫和抗疲劳的作用。
1. 醋泡鸡蛋的美容作用
（1） 可使皮肤色泽光洁、细嫩 鸡蛋壳里含有
许多钙，它们以胶质状态溶解于醋液中。这种钙能
使人体体液保持碱性，提高细胞活性，防止皮肤老
化，同时可以逐渐清除脸部所有的斑点。
（2） 可排毒养颜 排除体内的毒素，皮肤自然
就会好。不过要注意在开始的时候，排除的大便多
为绿色，一段时间后会发现大便带血，而且很多，
此时要停止使用一段时间。
（3） 可以明显去痘 醋蛋液也可使皮肤瘙痒治
愈，因为食醋对致病菌有杀伤作用。
（4） 做成面膜有神奇的美容功效 蛋清有收缩毛
孔的作用，醋有杀毒和美白的作用，醋泡鸡蛋面膜有
美白杀菌、润肤去皱、治
疗面部粉刺和黑斑，以及
美白肌肤等作用。
2. 不适合吃醋蛋液
的人群
一是儿童不宜。因
为儿童胃壁薄弱，吃醋
会伤胃；二是患有胃溃
疡、十二指肠溃疡病，
且表现返酸水、烧心的
人。此类人胃酸分泌多，应忌吃。需要注意的是，
即使是没有胃病的成人，用醋蛋液作食疗，也不宜
空腹吃或食之过多，这样都会损伤胃黏膜。
3. 制作方法
（1） 原料 全谷物醋、生鸡蛋1个（全谷物醋
是最适合来泡醋蛋液的，因为它是全谷酿造）。
（2） 操作 ①把鸡蛋洗净，用毛巾或纸巾把鸡
蛋擦干，不能有水。②准备个有密封盖的小瓶，倒
入全谷物醋（没过鸡蛋即可）。③盖上盖子，密封
24 小时。④24 小时后打开盖子，蛋壳已经软化，
鸡蛋膨胀得像个气球。⑤用筷子轻轻地把鸡蛋捅
破。⑥把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。⑦再盖
上盖子，密封24小时后即可饮用。
（3） 服用 喝的时候，用温开水冲服。1个鸡
蛋泡出来的醋蛋液分7天~ 10天用完。
（益 民）
每天一杯醋蛋液
远离化妆品危害
汾城米醋不仅是餐桌上的调味佳品，而且对人
体具有消除疲劳、调节体液酸碱度、促进消化的作
用，对防治肥胖、高血压、动脉硬化、延缓衰老、
防腐杀菌、美容护肤等有奇特疗效。
（1） 抗疲劳 醋中含有丰富的有机酸，可以促
进糖的代谢，并使肌肉中的疲劳物质（乳酸和丙酮
酸等） 被分解，从而解除疲劳。
（2） 促进消化 汾城米醋能助消化，有利于食
物中营养成分的吸收，醋中的挥发性物质和氨基酸可
以刺激人的脑神经，促进消化液的分泌。胃口不好的
慢性病患者和味觉退化的老年人适量吃醋，可以起到
调节食欲、改善进食的作用。
（3） 预防衰老 汾城米醋可以抑制和降低人体
衰老过程中过氧化物的形成，具有抗衰老的特殊效果。
小
米
醋
奇
妙
的
保
健
功
效
62
农产品加工
Tel：0351-4606086
E-mail:ncpjg@163.com
2013·10
Jiankang Shishang
健康食尚
梨自古被尊推为“百果之宗”，味甘微酸、
性寒无毒，可以止咳、润肺凉心、消炎降火、
化痰解毒之功效。
梨含有充足的水分、葡萄糖、蔗糖，以及
维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、
维生素E和微量元素碘，并能提供纤维素和钾
离子。经常吃梨不仅能预防便秘，而且能促进
人体内致癌物质的排出。还含有一定量的蛋白
质、脂肪、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2
和苹果酸等，能维持身体细胞的健康状态，帮
助器官排毒、净化机体、软化血管、促进血液
循环，并可以把血中的钙质运送至骨骼，增强
骨钙质。但是，吃梨必须细嚼慢咽才能更好地
被消化道吸收和利用，发挥应有的作用。
研究人员对吸烟者进行试验，让他们在4 天内连
续吃梨750 g，然后测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的
代谢产物1 -烃基芘的含量。结果发现，吸烟6小时后
吃梨，人体血液内1 -烃基芘会经尿液大量排出，反之
1 -烃基芘排出量很少。而且加热后的梨汁含有大量的
抗癌物质多酚，给注谢过致癌物质的小白鼠喝加热梨
汁，小白鼠尿液中就能排出大量的1 -烃基芘，从而
可以预防癌症。
（1） 润肺清燥、止咳化痰、养血生肌
梨汁味甘酸而平，具有润肺清燥、止咳化
痰、养血生肌的作用，因此对喉干燥、痒、
痛、音哑、痰稠等均有良效。
（2） 促进胃肠蠕动 梨汁富含膳食纤
维，是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭
菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，
吃后容易诱发便秘。而饭后喝杯梨汁，能促进胃肠蠕
动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。
（3） 保护肝脏 梨汁含有较多糖类和多种维生素，
对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。
（4） 降低血压、养阴清热 梨汁具有降低血压、
养阴清热的功效，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的
患者，经常喝些梨汁大有益处。
（5） 有助肾脏排泄 梨汁有助于肾脏排泄尿酸，
可以预防痛风、风湿病和关节炎。
（6） 促进食欲，帮助消化 梨汁能促进食欲，帮
助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高烧时补
充水分和营养。
（7） 养阴润燥 梨汁具有养阴润燥的功效，在气
候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干
咳少痰，每天喝一两杯梨汁可缓解干燥。
（8） 缓解咽喉刺激 吸烟的人常喝梨汁，可以减
轻香烟中有害物质对咽喉、呼吸道的刺激。
（9） 补充水分 梨汁含有80%以上的水分，经常
忘记喝水的人，喝梨汁同样可达到补充水分的目的。
（天 天）
冬季喝梨汁的9大好处
（4） 杀菌功效 汾城米醋杀菌能力很
强，可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆
菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等。
（5） 预防肥胖 可以使体内过多的脂
肪转变成体能消耗掉，并促进糖和蛋白质
的代谢。
（6） 美容护肤 能扩张血管，可以增加
皮肤的血液循环，具有美容养颜的作用。
（7） 其他保健作用 可以增强肝脏的机
能，促进新陈代谢；可以扩张血管，有利于
降低血压，预防心血管疾病的发生；可以增
强肾脏的功能，有利尿作用，并能降低尿糖
的含量；米醋中还含有抗癌物质。
（三盛合）
63