全 文 ：中国食用菌 2013，32 (6) :19 ～ 20
EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 /Q ISSN 1003－8310
* 项目来源:国家林业局公益性行业项目“生态脆弱区发展菌草业关键技术的研究”(201004019)。
作者简介:项丽娟 (1985－) ，女，在读硕士研究生，主要从事菌草技术研究与推广工作。
＊＊通信作者:林占熺，研究员，主要从事菌草技术的综合研究与运用工作。
收稿日期:2013－09－21
温室菌草袋栽银耳技术研究*
项丽娟，黄玉琴，林占熺＊＊，林冬梅，林兴生，林 辉，罗海凌
(国家菌草工程技术研究中心，福建 福州 350002)
摘要:银耳是中温型食用菌，菌丝生长适宜温度 25℃ ～ 28℃，子实体生长适宜温度 20℃ ～ 25℃，生长周期为 35 d ～
40 d。从银耳栽培季节的选择、培养料配方、栽培室的设置、菌草栽培银耳工艺及其子实体采收与加工等几个方面探
索温室菌草袋栽银耳技术。
关键词:菌草; 袋栽技术; 银耳
中图分类号:S646. 9 文献标志码:A 文章编号:1003－8310 (2013)06－0019－02
Ｒesearch on Bag Cultivation Technology of Tremella with Juncao under Natural Conditions
XIANG Li-juan，HUANG Yu-qin，LIN Zhan-xi，LIN Dong-mei，LIN Xing-sheng，LIN Hui，LUO Hai-ling
(National Engineering Ｒesearch Center on Juncao Technology，Fuzhou Fujian 350002)
Abstract:Tremella was an edible fungi of medium temperature type． Appropriate temperature of mycelial growth was 25℃ to 28℃ and
optimum temperature of fruit body growth was 20℃～25℃． The growth cycle was 35 d ～40 d． This paper approached the technology on
bags cultivating Tremella with Juncao under the natural conditions from these aspects，such as the selection of cultivation season，medi-
um formula，the setting of cultivation room，craft of Juncao cultivating Tremella，fruiting body harvest and further processing．
Key words:Juncao;Bag cultivation technology;Tremella
银耳 (Tremella fuciformis Berk)是中国的特产，中国银
耳之乡四川省通江县陈河乡是高品质野生银耳的主产区。中
国食用菌之都福建省古田县是人工袋料栽培银耳的主产区。
据古田县年鉴记载，古田县年产鲜银耳约 25 万吨，相当于近
4 万吨的干货，占全国的 90%，银耳产量在全国食用菌主要
产业的生产县中位居第一［1］。
目前，袋料栽培银耳的原料主要是木屑、棉籽壳。木屑
袋栽银耳产量低，破坏生态环境，导致发展生产与环境保护
之间的矛盾日趋尖锐［2］;棉籽壳袋栽银耳具有周期短，产量
高等优点，但质量较难保证［3］。为解决银耳产业发展问题，
本单位于 1983 年开始研究菌草技术，尝试以五节芒、菅、芦
苇等草本植物为主要原料栽培银耳，获得成功［2］。用于栽培
银耳的草本植物现有资源丰富、产量高、营养丰富、多年生、
再生能力强［2］，资源可持续利用。采用菌草栽培的银耳具有
原料无污染，产量高，可持续发展等优点［2］。现将其主要技
术介绍如下。
1 栽培季节的选择
银耳属于中温型菌类，按其生物学特征及生理生态要求，
可选择春秋两季栽培银耳［4］，春季 3 月～ 5 月，秋季 9 月～ 10
月［5］。早春发菌及晚秋子实体生长需适当加温。夏季选择海
拔 800 m以上山区栽培，海拔 400 m 的农村采取野外荫棚地
栽降温［6］。
2 菌草袋栽银耳培养料配方
菌草袋栽银耳以菌草为主料，辅料为一定量的高粱、麦
麸、石膏等。栽培配方为菌草 70%、高粱 5%、麦麸 24%、石
灰 1%。
3 栽培室的设置
栽培室采用土木结构或砌砖混凝土结构，四周和屋顶采
用膨体泡沫塑料板装修，以保温保湿;屋顶设排气窗，安装
排气扇。栽培房通常长、宽、高分别为 9 m、4 m、4 m［4］，房
内一般双列排架，层架 11 层～ 13 层，床宽 1 m，层距 25 cm ～
30 cm，房中间开一条作业道约 1 m［6］。栽培房宽向两端设有
能关闭的 2 个门和 4 个通风窗，以利于通风对流，窗户玻璃
采光［6］。屋顶半圆形或八字形，以利于水珠沿顶壁顺势流
下，避免滴水烂耳。
栽培房地面事先砌成长 36 cm，宽 24 cm 方形的通烟道，
房外配套建有炉灶膛和热源引入通道，与通烟道相接，便于
冬天栽培时引热气进房，提高房温［6］。
4 温室菌草袋栽银耳工艺
4. 1 菌草粉碎与加工
鲜菌草的粉碎与加工:利用专用或多用菌草粉碎机将新
鲜的菌草粉碎成颗粒直径小于 4 mm 的草粉。无需晾晒或干
燥，直接按配方称取配料，拌匀即可。
干菌草的粉碎与加工:将新鲜的菌草粉碎成颗粒直径小于 4
mm的草粉，经过晾晒、干燥，作为银耳栽培的主原料。按配方
称取配料，加水拌匀，含水量控制在 55%～60%之间。
4. 2 制作菌袋
选用聚乙烯薄膜袋 (55 cm × 12 cm) ，按配方要求称取配
料，加水拌匀，含水量控制在 55% ～ 60%之间。采用半自动
螺旋压料式装料机装袋，单面打穴，即用直径为 1. 2 cm打穴
器，在菌筒表面打 3 个等距离穴口 (直径 1. 2 cm，深 2 cm)。
用食用菌专用胶布 (3. 3 cm × 3. 3 cm)封穴口。井字形排列，
常压蒸汽灭菌，烧火时要掌握要点，即攻头、控中、保尾，
开始时猛火，3. 5 h ～ 4 h 内温度达到 100℃，再保持 100℃温
度 16 h ～ 18 h。灭菌后，菌筒趁热搬至已消毒的发菌间内，井
字形排放。
4. 3 接种
选用菌龄在 7 d ～ 10 d的银耳菌种，事先将表层的混合菌
丝和下层的羽毛状菌丝用专用的拌种机器混和均匀［7］。待料
温降至 30℃以下时，用气雾消毒盒对发菌间进行消毒 2 h。
接种时，先撕开穴口上的胶布，用专用的接种器注入菌种，
穴内菌种比胶布略凹 1 mm ～ 2 mm 为宜，以利于银耳白毛团
的形成并胶质化形成原基，然后再将穴口封好。每瓶菌种大
约可接 38 筒。
4. 4 菌丝生长期管理
菌丝萌发定植期，注意保温，室温 25℃～30℃为宜，以促
进羽毛状菌丝迅速萌发定植。4 d 后翻筒，将菌筒上下对调，
并加大菌筒之间的距离，以后每隔 3 d翻筒 1 次，菌筒间距由
1 cm增加至 2 cm，以利于通风散热，同时注意检查污染情况，
若发现污染及时处理。2 周后，将菌筒移至出菇房，上架排
放。期间调整室温在 25℃～26℃之间以利于银耳菌丝生长，相
对湿度控制在 60%～70%范围内。根据天气情况，每天适当开
门窗通风 1次～2次，每次 15 min ～30 min，保持空气清新。
4. 5 原基分化期管理
在接种后 16 d ～ 20 d，羽毛状菌丝长至菌筒背面，布满
菌筒的 80%以上便可割膜扩口，即用锋利刀片把接种穴周围
的塑料薄膜环割去宽 5 mm 左右一圈。扩口后菌筒侧放，一
筒挨着一筒叠着并立即盖报纸，半天后开始喷重水，每天喷
重水 2 次～ 3 次，连续 3 d，每次喷水应等报纸干后再喷，喷
水前需松动报纸。期间穴内逐渐出现白色突起毛状菌丝团
“白毛团”，控制室温 20℃～25℃，相对湿度 80% ～ 95%之间，
并加强通风，以促进分化。随着菌丝生理成熟，白毛团上方
会出现浅黄色小水珠即 “吐黄水”，此时应注意干湿交替，
减少喷水次数和喷水量，3 d后穴内逐渐形成胶质化银耳原基
并长出耳芽。值得注意的是由于扩口后，菌筒通气量加大，
新陈代谢加快，并伴有发热现象，此时应关注室内温度变化，
防止高温烧筒。
4. 6 幼耳期管理
接种后 21 d ～ 27 d 为银耳幼耳生长发育期。控制室温
20℃～25℃，相对湿度 80% ～90%之间，喷水量减少，并结合
通风控氧，最好每天上午 10 时，下午 14 时通风。扩口后 7 d
将菌筒放平挨着排放，即平筒。
4. 7 成耳期管理
从接种后第 28 天至采收，这段时间称为成耳期，管理重
点是促进耳片展片和子实体迅速生长。控制室温 20℃～ 25℃，
相对湿度 85% ～95%之间，加强通风增氧，增加室内散射光，
使耳片迅速展片，增白增厚。
当子实体直径长至 3 cm时，疏筒，菌筒之间间隔 10 cm
左右。当子实体直径长至 5 cm 时，揭去报纸，将水直接喷
在耳片上，以使耳心获得充足的氧气与水分，让银耳朵形
更加饱满。此时子实体生长旺盛，新陈代谢快，菌筒料温
高，应密切注意室内温度变化，防止高温烧筒。原则上宁
湿勿干，可喷重水催耳结合，使相对湿度达到 95%，5 d ～ 6
d银耳即可迅速长大并展片。采耳前 5 d ～ 7 d，停止喷水，
一方面可使菌丝体加紧从培养基内吸收分解养分，并把水
分输送给子实体，提高产量;另一方面可使耳心尚未展片
的部位继续向外伸展发育，外周已展片成熟的耳片则因外
界缺乏水分而停止继续生长，达到停湿造型的目的。另外，
停湿造型期间需增加光照以促进耳片增白、增厚，光照度
在 600 lx左右。
5 子实体的采收与加工
银耳的采收选择晴天上午进行，有利于及时加工。采收
时，采用锋利刀片，从耳基部位沿着菌袋薄膜削平，整朵割
下，并刮去蒂头的杂质，以防止基内菌渣粘附在耳片上。采
割下来的银耳放在干净的箩筐内，切勿重压。采收后及时将
废菌袋搬离栽培房，清理残留物，打开门窗通风 3 d ～ 4 d，
让阳光直射房内，并进行 1 次消毒，以迎接新的菌袋入房。
采收后的废菌糟应收集放于干燥处，与其他原料适量混合用
于栽培金针菇、竹荪和毛木耳等，或用作燃料、饲料和肥料。
将采收后的银耳，用利刀削去耳基，挖净残物，然后放
入清水池浸泡 40 min ～ 60 min，让耳片吸饱水分，并进行清
洗。将泡松洗净的银耳，耳花朝天，排放于烘干筛上，采用
脱水烘干机进行干燥。
6 温室菌草袋栽银耳经验总结
菌草栽培银耳的经验主要有以下几点:严格控制栽培料
含水量，以 50% ～60%为宜，不能过高;水的管理上宜少不
宜多;扩口后，打水打致黄水吐尽，耳芽长满穴口;光照度
不够，耳片没有充分展开;菌草栽培的银耳香味略微不同于
棉籽壳栽培的银耳。
［参考文献］
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02 中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol. 32 No. 6