全 文 ：返生态野生栽培姬松茸的营养品质分析
韩海东1 , 刘明香1 , 陈敏健2
(1.福建省农业科学院农业生态研究所 ,福建　福州　350013;2.福建省山地草业工程技术研究中心 , 福建　福州　350013)
收稿日期:2010-05-02初稿;2010-07-29修改稿
作者简介:韩海东 (1970-), 男 , 助理研究员 , 主要从事农业资源可持续性生态研究和有机农业种植技术研究
通讯作者:陈敏健 (1957-), 男 , 副研究员 , 主要从事规范化种植和农业生态循环应用研究
摘　要:应用菌草技术 , 以改良红壤山地地力 、 保持水土所栽种的决明属牧草圆叶决明和五节芒及稻草为培养
料 , 建堆发酵返生态野生栽培姬松茸 , 通过对姬松茸子实体的产量和营养成分即脂肪酸 、 氨基酸及多糖含量的
比较分析 , 为探讨返生态野生栽培姬松茸的培养料及发展瓜蒌棚下生态循环栽培技术提供新模式。
关键词:菌草技术;脂肪酸;氨基酸;多糖;返生态野生栽培
中图分类号:S 646 文献标识码:A
Nutritional qual ity analysis of wild agaricus blazei with counter-ecological cultivation
HAN H ai-dong 1 , LIU Ming-xiang 1 , CH EN Min-jian2
(1.I nstitute of Agricultural Ecology , Fujian Academy of Agricultural S ciences , Fuzhou , Fuj ian　350013 , China;
2.Fuj ian Engineering and Technology Research Center f or H illy Prataculture , F uz hou , F ujian　350013 , China)
Abstract:With the application of Jun-Cao technique , the Chamaecrista Rotundifo lia with the capacity o f improving
so il fe rtility and water conserv ation in red so il mountain area , local mountain g rass M iscanthus and st raw w ere used
to build heap fermenta tion and cultiv ate Aga ricus Blazei under counte r-ecolo gica l cultiva tion.And the comparativ e
analysis of y ield and fatty acids , amino acid and poly saccharide content o f fruiting body to Agaricus Blazei can
provide a new technique mode ba sed on counte r-eco lo gica l cultiva tion o f w ild Aga ricus Blazei and eco-cycle
cultiva tion under Gualou shacks.
Key words:Jun-Cao technique;fatty acids;amino acid;poly saccharide;counter-eco lo gical wild cultiv ation
　　姬松茸隶属担子菌亚门 Basidiomycotina , 层
菌纲 Hymenomyce tes , 伞菌目 Agaricaies。原产巴
西[ 1] 。姬松茸具有浓郁的杏仁香味 , 口感好 , 味纯
鲜香 , 食用价值高 , 矿质元素含量丰富 , 种类齐
全[ 2] 。最近露木氏等[ 3] 报道姬松茸菌盖和菌柄脂质
中的脂肪酸组成:中性脂肪 、 磷酸脂都以不饱和脂
肪酸为主体 , 富含亚油酸和 Y-亚麻酸 , Y-亚麻酸
是必需脂肪酸 , 有防癌 、 抗癌 、降脂和治疗多发性
硬化症的功效。姬松茸是夏秋发生的草地腐生菌 ,
具有较强的木质素分解能力。返生态野生栽培技术
指的是采用人工接种 , 培养大量菌丝体 , 菌丝体成
熟后返回林地 、 草原等适宜食用菌生长发育的地
方 , 在全天候的天然温度 、湿度 、 通风 、光照的环
境中培养出菇 , 采收子实体的栽培方式 , 其最大特
点就是不受品种和技术的限制[ 4] 。本试验通过对姬
松茸子实体的产量 、 脂肪酸和氨基酸的比较分析 ,
为探讨返生态野生栽培姬松茸的培养料及发展瓜蒌
棚下生态循环栽培技术提供新模式 。
1　材料与方法
1.1　供试菌株
源自福建仙游姬松茸生产农户制种经过日方有
机论证的菌种。
1.2　培养料
稻草 、 五节芒 (试验地)和圆叶决明 。稻草是
姬松茸生产的主要培养料 , 五节芒是试验地 (北
峰)的主要山地草种 , 用稻草为试验对照 (表 1)。
1.3　试验方法
1.3.1　每个重复小区面积为 1 m2 , 每个配方设 3
个重复 。
1.3.2　建堆发酵　将编号 1 、 2 、 3三个配方分别
堆一堆 , 每堆均按配方比例堆料 250 kg , 堆料加
适量水混和均匀 , 堆实后盖上薄膜 , 每天中午掀开
薄膜透气1 h。第1次翻堆时间在建堆后 7 d , 翻堆
时用温度计测量并记下堆中心温度 , 正常应达到
65 ～ 70℃, 后 3次翻堆时间递减 1 d , 并在第 3次
福建农业学报 25(4):454 ～ 457 ,2010
F ujian Journal o f Agricultural Sciences
文章编号:1008-0384 (2010)04-457-04
后观察气生菌丝的生长 , 最后 1次翻堆加 1%生石
灰与堆料混和均匀后 2 d准备铺料播种。
1.3.3　搭建竹棚　搭建竹棚在棚架上盖遮荫网 ,
模拟姬松茸野生环境进行返生态野生栽培。
1.3.4　铺料播种　每平方米用 10袋菌种和 25 kg
培养料 , 铺料分 3层铺:底层 10 cm 厚堆料配方 ,
均匀播上菌种 , 中层铺上 8 cm 厚堆料 , 再均匀播
上菌种 , 上层再铺上 7 cm 厚堆料 , 覆土 3 ～ 5 cm ,
浇保湿水 。
1.3.5　出菇　在覆土 7 d 左右 , 可以观察到姬松
茸菌丝体已走到土层 , 10 d 左右 , 浇第 1次出菇
水 , 再过 3 d浇第 2次出菇水 , 然后采第 1潮菇 。
在浇第 2次出菇水后的 7 ～ 10 d是第 1潮菇的出菇
高峰期 , 早晚各 1次及时采摘 , 从 6月 5日开始采
菇 , 一直采到 10月中旬 , 共 5潮 , 产量见表 2。
1.3.6　测定方法　在福建省农业科学院中心实验
室用气相色谱分析子实体脂肪酸组分;以葡萄糖为
对照 (110833-200503 , 中国药品生物制品检定
所), 用 UV-1800型紫外可见光分光光度计 (日本
岛津公司)测定多糖含量;用酸水解法利用氨基酸
自动分析仪子实体测定氨基酸含量 。
1.3.7　数据分析　用 SPSS 13.0软件对试验数据
进行显著性分析 , 不同的小写字母代表处理间差异
显著 (P <0.05), 不同的大写字母代表处理间差
异极显著 (P <0.01)。
表 1　培养料配方
Table 1　Culture compost formula
配方 培养料比例
1 稻草 50%+羊粪 50%
2
五节芒 Miscanth us f lor idu lu(Labi ll)Warb 50%+羊
粪 50%
3 圆叶决明 Cassia rotun di fol ia 50%+羊粪 50%
2　结果与分析
2.1　产量
　　通过对 1 、 2 、 3三种配方姬松茸子实体鲜重产
量的显著性分析 , 从表 3可以知道:配方 2的产量
最高 , 与配方 1 、 配方 3的差异显著 , 配方 1与配
方 3差异显著;在生物效率也是配方 2 与配方 1 、
配方 3差异显著 , 配方 1与配方 3差异显著 。
2.2　多糖含量
　　科学研究发现某些多糖物质具有调节免疫 、 调
节细胞生长衰老和控制细胞分裂分化等活性 , 成为
生命科学的研究热点之一[ 5] 。姬松茸多糖是姬松茸
中非常重要的一类活性成分[ 6] :具有降血糖 、 抗肿
瘤 、抗辐射 、 抗突变及抗炎症等多种生物学活
性[ 7] 。从表 4可以看出配方 2 和配方 3均与配方 1
差异显著 , 配方 2和配方 3之间差异不显著。
表 2　不同配方对姬松茸子实体产量的影响
Table 2 　Effect of different formula on yield of Agaricus
blazei (单位:g ,鲜重)
配方 第 1潮 第 2潮 第 3潮 第 4潮 第 5潮 小计
1 2450.0 1763.8 1714.3 549.2 775.0 7342.3
2 1818.0 1808.9 469.1 2462.4 1925.0 8483.4
3 1275.0 682.0 270.0 972.5 1550.0 4749.2
表 3　不同配方对姬松茸子实体产量的分析
Table 3　Data analysisf of different formula on yield Agaricus
blazei
配方 栽培面积(m2)
总产量
(g)
平均产量
(g) 生物效率
1 3 7342.3b 2447.4b 0.294b
2 3 8483.4a 2827.8a 0.339a
3 3 4749.2c 1583.1 c 0.190c
注:同列不同小写字母表示在 5%水平上差异显著 ,表 4同。
表 4　不同配方姬松茸子实体多糖含量
Table 4 　Content of heavy metal of fruit body of Agaricus
blazei
配方 浓度(μg·mL -1)
625 nm
吸光度
取样量
(g)
多糖含量
(%)
1 112.321 0.996 2.005 5.03b
2 100.927 0.891 2.005 5.60a
3 107.112 0.943 1.993 5.37a
2.3　脂肪酸组分分析
　　从表 6中看出:配方 1饱和脂肪酸 (SFA)含
占脂肪酸总量的 17.0%, 不饱和脂肪酸 (USFA)
占脂肪酸总量 74.0%, 其中单不饱和脂肪酸
(MUSFA)占脂肪酸总量 1.0%, 多不饱和脂肪酸
占脂肪酸总量 73.0%, 饱和脂肪酸 ∶单不饱和脂
肪酸∶多不饱和脂肪酸为 17∶1∶73;配方 2饱和
脂肪酸 (SFA)含占脂肪酸总量的 18.8%, 不饱
和脂肪酸 (USFA)占脂肪酸总量 72.6%, 其中单
不饱和脂肪酸 (MUSFA)占脂肪酸总量 1.1%,
多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量 71.5%, 饱和脂肪
酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为 17∶1∶
65;配方 3饱和脂肪酸 (SFA)含占脂肪酸总量的
24.8%, 不饱和脂肪酸 (USFA)占脂肪酸总量
64.8%, 其中单不饱和脂肪酸 (MUSFA)占脂肪
455第 4期 韩海东等:返生态野生栽培姬松茸的营养品质分析
酸总量 16.4%, 多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量
48.4%, 饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和
脂肪酸为 1.5∶1∶3;在差异显著性分析结果如
下:配方 1和配方 2的饱和脂肪酸 、不饱和脂肪酸
包括单不饱和脂肪酸 、 多不饱和脂肪酸差异不显
著;而配方 3与配方 1 、 配方 2的饱和脂肪酸 、不
饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸 、多不饱和脂肪酸
差异极显著 。
表 5　不同配方姬松茸子实体脂肪酸组分
Table 5　Fatty acid components of fruit body of Agaricus blazei (单位:%)
配方 肉豆蔻酸
C14:0
棕榈酸
C16:0
硬脂酸
C18:0
油酸
C18:1n9c
亚油酸
C 18:2n6c
木质素酸
C24:0 其他
1 0.5 14.5 2.5 1.0 73.0 0.3 8.1
2 0.3 15.1 3.7 1.1 71.5 0.7 7.6
3 1.1 20.9 3.9 16.4 48.4 ND 9.2
注:ND 表示未检出(检测限:总脂肪酸含量的 0.05%)
表 6　脂肪酸组分数据分析
Table 6　proportion of satureted fatty acid to the total fatty acid in fruit body of Agaricus blazei (单位:%)
配方 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
多不饱和
脂肪酸
不饱和脂肪酸
USFA
饱和脂肪酸∶单不饱和
脂肪酸∶多不饱和脂肪酸
1 17.0bB 1.0bB 73.0aA 74.0aA 17∶1∶73
2 18.8bB 1.1bB 71.5aA 72.6aAB 17∶1∶65
3 24.8aA 16.4aA 48.4bB 64.8bB 1.5∶1∶3
注:同列不同大 、小写字母分别表示在 1%和 5%水平上差异显著。
2.4　氨基酸含量
　　从表 7 、 表 8可以观察到配方 1 、 配方 2 的氨
基酸总量与配方 3差异显著 , 在蛋白质营养综合评
价方面配方 2的化学评分 、氨基酸评分和氨基酸比
值系数分都与配方 1存在显著性差异 , 但在必需氨
基酸指数和生物价和营养指数上配方 1 、配方 2差
异不显著;配方 3在化学评分 、氨基酸评分和氨基
酸比值系数分比配方 1高且差异极显著 , 而必需氨
基酸指数 、营养指数却比配方 3低且差异显著 , 而
在生物价方面两者差异不显著;配方 2 在化学评
分 、 氨基酸评分 、生物价 、氨基酸比值系数分与配
方 3差异不显著 , 但在必需氨基酸和营养指数方面
配方 2比配方 3高且存在显著差异 。从以上差异性
分析可以看出必需氨基酸在蛋白质营养综合评价中
其主要作用 , 必需氨基酸含量高其营养指数就高 ,
蛋白质也就具有较高的营养价值[ 8] , 因此配方 1 、
配方 2比配方 3子实体中的蛋白质具有较高的营养
价值 , 而配方 1 、 配方 2之间的子实体蛋白质营养
价值基本相同。
2.5　以配方 2为培养料返生态野生栽培姬松茸的
净利润
从表 9可以计算出用配方 2返生态野生栽培姬
松茸每 667 m2 按实际栽培面积 300 m2 计算 , 扣除
成本包括菌种和培养料等净利润:84.9×60.0-
2500=2594.0。
表 7　不同配方姬松茸子实体氨基酸含量
Table 7 　Content of amino acid of fruit body of Agaricus
blazei by different formula (单位:%)
氨基酸 1 2 3
＊苏氨酸(T hr) 1.12 1.11 1.04
＊赖氨酸(Lys) 1.60 1.61 1.46
＊亮氨酸(leu) 1.68 1.72 1.61
＊异亮氨酸(Ile) 0.84 0.90 0.84
＊缬草氨酸(Val) 1.37 1.39 1.32
＊苯丙氨酸(Phe) 1.27 1.32 1.16
精氨酸(Arg) 1.92 1.75 1.62
组氨酸(His) 0.54 0.54 0.49
天门冬氨酸(Asp) 2.24 2.37 2.15
丝氨酸(Ser) 1.06 1.14 1.01
谷氨酸(Glu) 3.49 3.44 3.43
甘氨酸(Gly) 1.32 1.30 1.23
丙氨酸(Ala) 2.03 2.07 1.88
胱氨酸(Cys) 0.27 0.25 0.23
甲硫氨酸(Met) 1.83 1.53 1.43
酪氨酸(T yr) 0.59 0.62 0.56
脯氨酸(Pro) 1.08 1.13 1.06
总量 24.25aA 24.19aA 22.52bB
注:＊必需氨基酸; 半必需氨基酸
456 福建农业学报 第 25卷
表 8　姬松茸子实体蛋白质营养综合评价
Table 8　Comprehensive evaluation of protein nutrition in fruit bodies
配方 化学评分 氨基酸评分
必需氨基酸
指数 生物价
氨基酸比值
系数分 营养指数
1 59.8bB 78.7bB 86.44aA 82.5aA 71.2bB 26.2aA
2 64.9aA 84.6aA 86.42aA 82.5aA 74.6aAB 26.2aA
3 65.5aA 84.8aA 85.9bA 82.0aA 75.87aA 24.2bA
表 9　配方 2 返生态野生栽培姬松茸净利润估算
Table 9　Net income estimate of wild Agaricus blazei with counter-ecological cultivation based on formula 2
子实体鲜重
(g·m-2)
子实体干重
(g·m-2)
栽培面积
(m2)
产量
(kg· hm -2)
单价
(元· kg -1)
成本
(元·亩-1)
净利润
(元·亩-1)
2.83 0.28 300.0 84.9 60.0 2500.0 2594.0
注:子实体鲜重∶子实体干重=10∶1;每 667 m2 瓜蒌棚下空地按 300 m2 计算
3　结论与讨论
3.1　从上述数据分析可以得出用五节芒为培养料
在产量 、 多糖 、 必需氨基酸均高于稻草培养料和圆
叶决明培养料 , 在不饱和脂肪酸和氨基酸总量上稍
低于稻草培养料 , 但差异不显著;因此可以用五节
芒为培养料进示范试验以在返生态野生栽培实际生
产中推广 。
3.2　从表 6中可以观察到圆叶决明培养料的单不
饱和脂肪酸 (C18∶1n9c)即油酸含量明显高出五
节芒培养料含量的 14.9倍和高出稻草培养料 16.4
倍 , 不饱和脂肪酸具有防癌 、 脱胆固醇 、抗血栓等
作用 , 而今年来有研究发现过多摄入多不饱和脂肪
酸 (PUFA)会对人体产生不良影响 , 并易产生脂
质过氧化物 (LPO)而导致衰老 , 因此在不饱和脂
肪酸的摄取过程中要注意有一定的单不饱和脂肪酸
(MUFA)摄入量[ 9] 。从人类科学摄取不饱和脂肪
酸的营养角度考虑 , 由于圆叶决明培养料的子实体
不饱和脂肪酸中含有高于稻草培养料和五节芒培养
料十几倍的单不饱和脂肪酸 (MUSFA), 因此在
下一步试验中可以将五节芒和圆叶决明按一定比例
制作培养料以进一步研究其姬松茸子实体的不饱和
脂肪酸的组分百分比 , 为返生态野生栽培生产姬松
茸提供合理的培养料配方 。
3.3　全球气候变暖 , 低碳经济成为未来发展方向 ,
发展低碳农业 、 实现资源的可持续利用 , 增强农业
的基础地位 、通过农业措施来减缓全球气候变暖具
有重要的战略意义[ 10] 。返生态野生栽培姬松茸的
生产应用就是在瓜棚下实现资源的可持续利用 , 符
合低碳农业发展方向 。以福建道地药材瓜蒌为例 ,
仅仅和福建省农业科学院对接的中正药业公司在福
州北峰 、 连江 、 闽清就种植近千亩 (约 66.7
hm
2)。从表 9可以计算出用返生态野生栽培方法
每 667 m2 可以产出净利润人民币 2 594.0 元 , 以
中正药业公司种植 66.7 hm2 瓜蒌为例 , 该公司可
从其栽种的瓜蒌中增收约 250万元 , 除此之外 , 栽
培完姬松茸下脚料回到瓜蒌种植地当有机肥 , 可减
少肥料成本 , 培肥地力 , 达到可持续生产的生态循
环目的 , 具有很好的生态意义 , 值得进一步试验示
范加以推广 。
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(责任编辑:柯文辉)
457第 4期 韩海东等:返生态野生栽培姬松茸的营养品质分析