全 文 ：农村实用技术与信息 2 0 0, 一 7
亚硫酸氢钠溶液中烫漂 1一 3 分钟后捞
出 , 于流动水中冷却 。 待凉透后捞出 , 沥
干表面水分 。 ④将青椒丝平铺在冻结盘
上 , 放人快速冻结机内快速冻结 , 在 一
35 ℃以下冻结 6一 7 分钟 ,当产品中心温
度达一 15 ℃后 , 即可称重 、 分级 、包装 (一
般规格每箱 50 克 x 20 袋 , 净重 10 公
斤 ) 。 随后置于冷库中 ,冷藏温度不能超
过一 18 ℃ 。
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、清份辣一加工 。 ①选取小一点的
青辣椒 ,剪掉椒柄并在椒柄处扎 4一 5 个
孔 , 以使盐水渗人 。 ②按每 50 公斤辣椒
加 13 . 5 公斤食盐
先洗净的缸里 , 装一层辣椒撤一层盐 .
腌满缸后 , 沿缸沿往里注人 巧公斤波
美度为 18 0 B e 的盐水 。 ③从第二天开始
每天倒缸 2 次 ,倒缸时将盐水扬起以便
散热和促使盐溶化。 ④ 1 周以后每天倒
缸一次 ,腌 巧 天辣椒成绿色后捞出 ,沥
去盐水 ,倒人另一干净的空缸里 , 以每
50 公斤辣椒用三级酱油 2s 公斤的比例
再行腌泡 , 并压上重物 ,渍泡 15 天即成
清酱辣椒 。 (广西玉林市外环东路 20 号
李伟立 )
. 磷l 几 绞股蓝茶的加工方法 翻. .
绞股蓝为药食两用的藤本植物 , 广
泛分布于我国长江流域及以南地区 。 由
于它含有人参皂贰等成分 , 具有防癌 、
抗衰老和治疗多种疾病的功效 ,被誉为
“ 南方人参 ” , 目前绞股蓝茶在市场上的
销量越来越大。 现将其加工方法介绍如
下 :
一 、 采叶。 在春季萌芽开叶时起至
冬季停止生长前的整个生长期间。 均可
以采叶制茶 ,其中 8 月为最佳采制时间 ,
因为此时人参皂贰含量最高。 采叶时力
求叶片大小一致 、 嫩枝长短统一 、 色泽
相似 、老嫩相同 ,并要剔除病虫害叶 , 注
意保鲜 ,做到随采叶随制菜。
二 、杀 , 。 用生铁锅作制茶杀青用 。
当杀青的锅温度达到 20 ℃左右时 ,将 1
公斤的鲜叶片投人锅中 , 不断翻动 , 5 分
钟左右就可以起锅 。 也可把鲜叶投人沸
水锅中 ,汤漂 5一 10 分钟 ,便可以捞起沥
干 。
三 、操撼。 用双手把已杀青的叶片
握成团 ,放在木案板上 ,朝一个方向推
翻滚动 。当叶片中的水分揉出 7叭 ,叶片
呈条索状时 , 即可摊晾于竹筛上 ,然后
转人干燥。
四 、 千操 。 将已揉捻的茶坯放进热
锅中 , 用木扒在锅中反复翻动和抛扬 ,
当叶梗有刺手感时 ,再放在没有明火的
木炭焙竹笼上烘培 , 烘至叶梗一折即
断 , 叶条一捻成粉时 , 即成为茶叶 ,可离
火转人包装。
五 、 包袭 。 将干燥的叶条用簸箕除
去碎末和杂质 ,再用食用膜袋或其他容
器密封包装 。 把包装好的茶叶置于干
燥 、 阴凉 、无异味处贮存 ,或直接供应市
场。 (3 12 0 江西省樟树市中药材协会
科技咨询部 尹平孙 )
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